茶文化推广培训方案课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶文化推广,1,1、茶具篇,2、茶叶篇,3、泡茶篇,4、茶饮篇,5、健康篇,推广五步曲,2,1、茶文化之茶具篇,历代茶具展示,东汉陶茶碗,三国魏玉杯,北齐白釉莲瓣纹罐,隋白瓷碗、盘,六朝青瓷耳杯,唐瓷茶盏、托,清粉彩瓷人物盖茶碗、托,3,茶具的种类,茶具能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。,瓷器茶具 有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。,4,茶具的种类（续）,紫砂茶具 质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具 价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。,5,几种特别的茶具,竹木茶具 在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。,漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,6,几种特别的茶具（续）,金属茶具 用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。,7,气韵温雅的紫砂茶具,紫砂茶具，典雅精美，气质独特，有500年历史，以江苏宜兴出品最负盛名。500年来，紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成，其气孔细微、,密度高，有较强的吸附力，用它沏茶，不仅不失茶的色、香、味，更不易霉馊变质，使用较长时间后，以沸水注入空壶亦有茶香。此外，紫砂壶使用越久，壶身色泽越是光亮照人。,因此在选购时，凡经打磨抛光、上蜡、擦油而光亮的多为新壶，,正宗的紫砂茶具是干净整洁，经一段时间使用才生光泽。,仅一件紫砂壶就要经数十道工序制作，其美感可以从形、,神、气三方面判断，三者融一体，才是真正完美的上佳,艺术品。当然这样纯手工完成的艺术品价格也不斐。,8,陶瓷茶具在茶具中占有很大比重，因价格适中而更多地流行于寻常百姓家。具体可分为青瓷茶具、精陶茶具、彩陶茶具等等。青瓷质地细润，釉色晶莹，青中泛蓝，如冰似玉，有的宛若碧峰翠色，有的犹如一湖春水，再加上茶具独特的造型，有的精炼挺秀，有的端庄淡雅，给人以极美的视觉感受。除了运用传统的浮雕、暗刻等工艺手法，釉色上也有娇嫩明润的颜色。而精陶茶具则多洁白无瑕、华丽精致，属于陶瓷新品，兼有陶和瓷的特点。精陶茶具色彩和谐悦目，有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰，光彩照人、异常精美。至于彩陶茶具则釉色润厚、绚丽多彩，颜色十分丰富且纯正，观之赏心悦目、乐趣无穷。,细腻敦厚的陶瓷茶具,9,近些年随着家居装饰的升温，各种工艺品也日渐走俏。而工艺茶具便也应运而生，成为一些人的消费热点。,顾名思义，工艺茶具，既可用来沏茶又极具观赏性，造型常以新、奇、特见长，引人遐思。从材质方面看，有紫砂的、陶制的，也有铜制的或几种材料混合而成，并配有精致的底座或托盘，摆在居家之中，是一件很好的装饰品，于不经意间增添了一份东方艺术品位。,当然茶具并不仅于此，市场上还可见到玻璃的、不锈钢的等等，但款式相对比较简单。但无论选择哪种茶具，只要心中平和宁静，那么，茶的馨香、壶的美妙，都会带给您一个不可多得的古典曼妙的世界,新颖别致的工艺茶具,10,茶具的保养,紫砂壶是喝茶人的珍宝，但要使紫砂壶表现出真正的个性，就要有正确的养壶方法，泡壶是最好的养壶方法，具体可分以下六点：,1、彻底将壶身内外洗净。无论是新壶还是旧壶，养之前要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。,2、切忌沾到油污。紫砂壶最忌油污，沾一后必须马上清洗，否则土胎吸收不到茶水，全留下油痕。,3、实实在在的泡茶。泡茶次数越多，壶吸收的,茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就会透,到壶表发出润泽如玉的光芒。,11,茶具的保养（续）,擦与刷要适度。壶表淋到茶汁后，用软毛小刷子，将壶中积茶销销刷洗，用开水冲净，再用清洁的茶巾稍加擦试即可，切忌不断地推搓。,使用完毕要清理晾干。泡茶完毕，要将茶渣清除干净，以免产生异味，又需重新整理,让壶有休息的时间。勤泡一段时间后，茶壶需要休息，使土胎能自然彻底干燥，再使用时才能更吸收。,按这六步养亮的壶，虽养成的速度较慢，但亮,度可经久，也不褪不怕人的手气触摸。,12,绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%)如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。,2、茶文化之茶叶篇,13,青茶半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。,白茶为特种名茶，不但具有茶叶原有的清香，还能怯枕解暑，上品银针白毫，洁白如银，毫香显露，饮之鲜爽甘醇；,2、茶文化之茶叶篇（续）,14,福建名茶,15,大红袍,“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。,16,白毫银针,白毫银针，又称银针白毫，也简称银针或白毫。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。属于白茶类，产于福建北部的政和、福鼎等地。采下的茶芽要及时加工，只有萎凋和干燥两道工序。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。,17,安溪铁观音,安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。,铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,18,安溪式泡法,安溪是福建著名的茶乡，产茶自古闻名,安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶,特色：重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.,第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:,一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯,3、茶文化之泡茶篇,19,安溪法冲泡八步骤,白鹤沐浴(洗杯),用开水洗净茶杯并提高茶具温度,乌龙落宫（置茶）,按茶/水1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量,20,安溪法冲泡八步骤（续）,悬壶高冲(冲茶),春风拂面(刮泡沫),用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫,21,安溪法冲泡八步骤（续）,关公巡城(倒茶),泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯,韩信点兵(点茶),茶水倒至少许时一点点倒入各杯里使其浓淡均匀,22,安溪法冲泡八步骤（续）,赏色闻香(看茶),观尝杯中茶颜色，闻茶之香气,品啜甘露(喝茶),先嗅其香，后尝其味，边啜边品，浅杯细饮。,23,泉水沏茶,泉水不含杂质，沏茶后色、香、味俱佳。,若用自来水沏茶，因水中含微量漂白粉，应将水贮存过夜，使水质软化，沏茶方清醇可口。,不宜用沸水沏茶，沸水会溶解茶中的咖啡碱和多酸类物质，使茶水有苦涩味,泡茶小百科:,24,北京军区总医院主任医师张禹谈科学饮茶,应该用80左右的水（即沸水放置片刻，通常称“落滚水”）沏茶，味道纯正，又不破坏营养物质。沏绿茶时，需泡1520分钟后再饮，这样能浸出茶中绝大部分叶酸。,要饮热茶，热茶能使胃的幽门开放，茶水能很快进入小肠而被吸收。,25,北京军区总医院主任医师张禹谈科学饮茶,适量和适度饮茶，过多过浓可影响胃肠对维生素B1的吸收，出现疲劳和食欲不好，还会影响对铁的吸收，而导致缺铁性贫血。患溃疡病和心肾疾病者，因饮茶过浓可刺激胃酸分泌，使溃疡不易愈合；饮茶过多可加重心肾负担，使病情增重。,26,北京军区总医院主任医师张禹谈科学饮茶,不喝隔夜茶，茶水如搁置时间太久（超过24小时），细菌容易繁殖，会使茶水变质变味，饮之对身体有害。剩茶水中的残茶叶，不宜咀嚼食用,27,北京军区总医院主任医师张禹谈科学饮茶,中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。,4、茶文化之茶饮篇,28,茶可兴奋大脑、提神解乏；消食化积、利尿解毒；祛暑杀菌、美容抗衰；防癌、减肥和健体。只有科学饮茶，才能使其作用充分发挥。怎样饮茶才算科学呢？,茶 饮,科学饮茶,29,四季茶饮,春饮花茶,春天的日子里人们普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。,人们知道饮茶很有乐趣，而且对人体健康有益，却不知道饮茶还有学问，如不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。,30,夏饮绿茶,夏日人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为“中国绿