酸奶的发展趋势

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酸奶和,酸奶发酵剂,的发展趋势,张柏林,中,国,国,乳,乳,业,业2001,年,年,排,排,行,行,榜,榜,2001,年,年,乳,乳,品,品,销,销,售,售,收,收,入,入,前,前,十,十,名,名,名次,企业名称,2000年（万元）,2001年（万元）,1,上海光明乳业股份有限公司,221747,305290,2,内蒙古伊利集团股份有限公司,141651,268545,3,石家庄三鹿集团股份有限公司,177805,235722,4,黑龙江完达山乳品有限公司,67649,98506,5,北京三元食品股份有限公司,69581,80556,6,内蒙古蒙牛乳业有限公司,24630,72355,7,黑龙江乳业集团,25138,65770,8,西安银桥股份有限公司,29655,55226,9,均瑶集团乳业股份有限公司,30532,53186,10,哈尔滨金星乳业集团公司,31701,49464,中,国,国,乳,乳,业,业2001,年,年,排,排,行,行,榜,榜,2001,年,年,乳,乳,制,制,品,品,产,产,量,量,前,前,十,十,名,名,企,企,业,业,名,名,单,单,名次,企业名称,2000年（吨）,2001年（吨）,1,石家庄三鹿集团股份有限公司,45010,52128,2,内蒙古伊利实业股份有限公司,23608,34515,3,黑龙江完达山乳品有限公司,25600,33375,4,青岛圣元乳业有限公司,65600,25796,5,山西古城乳业集团有限公司,18473,23091,6,西安银桥股份有限公司,14038,20300,7,哈尔滨金星乳业集团公司,15180,19840,8,黑龙江乳业集团,7946,18903,9,上海光明乳业股份有限公司,15060,15737,10,北京三元食品股份有限公司,6939,14149,中,国,国,乳,乳,业,业2001,年,年,排,排,行,行,榜,榜,2001,年,年,利,利,税,税,总,总,额,额,排,排,名,名,前,前,十,十,名,名,企,企,业,业,名,名,单,单,名次,企业名称,2000年（万元）,2001年（万元）,1,上海光明乳业股份有限公司,21478,39611,2,内蒙古伊利实业股份有限公司,29248,36843,3,石家庄三鹿集团股份有限公司,21798,27650,4,黑龙江完达山乳品有限公司,8198,13816,5,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司,5793,10644,6,黑龙江乳业集团,2953,717,7,山西古城乳业集团有限公司,4259,5824,8,西安银桥股份有限公司,3107,5607,9,南京奶业集团,3487,5079,10,哈尔滨金星乳业集团公司,3482,4650,中,国,国,乳,乳,业,业2001,年,年,排,排,行,行,榜,榜,2001,年,年液,体,体乳,产,产量,前,前十,名,名企,业,业名,单,单,名次,企业名称,2000年（吨）,2001年（吨）,1,上海光明乳业股份有限公司,362024,434484,2,北京三元食品股份有限公司,182254,207513,3,内蒙古伊利实业股份有限公司,75879,178532,4,内蒙古蒙牛乳业股份有限公司,22889,104625,5,石家庄三鹿集团股份有限公司,26438,96885,6,黑龙江乳业集团,19870,94517,7,南京奶业集团,72085,86904,8,沈阳乳业有限公司,40457,63373,9,均瑶集团乳业股份有限公司,33076,56076,10,济南佳宝乳业有限公司,41314,52563,目录,前言,酸奶,市,市场,的,的发,展,展趋,势,势,高品,质,质、,健,健康,、,、方,便,便、,嗜,嗜好,传统,乳,乳业,显,显露,出,出“,朝,朝阳,产,产业,”,”的,勃,勃勃,生,生机,液态,奶,奶市场,迅,迅速增长,酸奶,的,的,发展,势,势头,强,强劲,酸奶,发,发酵,剂,剂的,发,发展,趋,趋势,温和,可,可口,、,、顺,滑,滑稠,厚,厚、,有,有益,健,健康,结束,语,语,前言,酸奶,除,除保,留,留牛,奶,奶的,全,全部,营,营养,成,成分,外,外，,与,与鲜,奶,奶最,显,显著,的,的差,异,异就,是,是它,还,还富,含,含大,量,量的,乳,乳酸,及,及有,益,益于,人,人体,健,健康,的,的活,性,性乳,酸,酸菌,。,。,丰富,多,多样,的,的口,味,味为,消,消费,者,者提,供,供了,多,多种,选,选择,，,，更,进,进一,步,步促,进,进了,酸奶,市场,扩,扩展,。,。全,国,国的,酸,酸奶,市,市场,迅,迅速,扩,扩大,。,酸奶,在,在世,界,界各,国,国得,到,到飞,速,速发,展,展，,成,成为,全,全球,最,最受,消,消费,者,者喜,爱,爱的,食,食品,之,之一,。,。,酸奶,市,市场,的,的发,展,展趋,势,势,根据,欧,欧洲,有,有关,食,食品,的,的市,场,场调,查,查和,预,预测,，,，消,费,费者,当,当前,和,和未,来,来的,几,几年,内,内，,把,把方,便,便排,在,在首,位,位，,健,健康,排,排在,第,第二,。,。,根据美国有,关,关食品的市,场,场信息，酸,奶,奶正朝着健,康,康和嗜好两,极,极化的方向,发,发展。酸奶,作,作为功能性,食,食品的一种,代,代表产品正,日,日益显示出,其,其明显的优,势,势。,根据这些市,场,场信息和国,外,外专家对21世纪食品,发,发展趋势的,看,看法，我认,为,为高品质、,健,健康、方便,、,、嗜好是酸,奶,奶市场的发,展,展趋势。,酸奶市场发,展,展趋势,高品质,首先酸奶应,是,是安全、无,污,污染、保持,新,新鲜和质量,稳,稳定。严格,执,执行良好操,作,作规范（,GMP）,和危害分析关,键,键控制点（,HACCP）,可保证产品的,安,安全。,采用微生物快,速,速检测仪、牛,奶,奶成分快速检,测,测仪、抗菌素,及,及其他有害成,分,分的快速检测,仪,仪、酸奶组织,状,状态分析仪等,使,使酸奶的质量,更,更稳定；高超,的,的工厂设计，,使,使搅拌型酸奶,保,保持适当的粘,度,度；膜技术的,应,应用使酸奶获,得,得所需的特性,和,和避免不良微,生,生物代谢产物,对,对产品的影响,；,；一次性直接,投,投放冷冻干燥,发,发酵剂和酸奶,过,过程的自动化,等,等，均有利于,保,保证酸奶的高,品,品质。,酸奶市场发展,趋,趋势,健康,健康，是人类,追,追求的永恒主,题,题。现代社会,快,快节奏、高效,率,率的工作，紧,张,张、不规律的,生,生活，使人体,的,的毒素大量积,累,累，免疫功能,下,下降，引发糖,尿,尿病、心脑血,管,管病、心脏病,等,等健康问题。,现,现代治疗手段,尚,尚无法从根本,上,上改善人体内,环,环境，不可能,达,达到令人满意,的,的治疗效果。,消,费,费,者,者,越,越,来,来,越,越,重,重,视,视,具,具,有,有,多,多,种,种,生,生,理,理,功,功,能,能,的,的,保,保,健,健,食,食,品,品,，,，,酸,酸,奶,奶,正,正,是,是,这,这,种,种,具,具,有,有,多,多,种,种,生,生,理,理,功,功,能,能,的,的,保,保,健,健,食,食,品,品,之,之,一,一,。,。,其,其,中,中,益,益,生,生,菌,菌,酸,酸,奶,奶,含,含,有,有,的,的,双,双,歧,歧,杆,杆,菌,菌,等,等,能,能,在,在,健,健,康,康,人,人,肠,肠,道,道,内,内,定,定,植,植,，,，,具,具,有,有,更,更,佳,佳,预,预,防,防,、,、,治,治,疗,疗,疾,疾,病,病,、,、,营,营,养,养,和,和,保,保,健,健,功,功,效,效,。,。,健,康,康,酸,酸,奶,奶,和,和,益,益,生,生,菌,菌,酸,酸,奶,奶,的,的,生,生,理,理,作,作,用,用,可,以,以,减,减,轻,轻,乳,乳,糖,糖,不,不,适,适,应,应,过,过,敏,敏,症,症,。,。,维,持,持,肠,肠,道,道,菌,菌,群,群,平,平,衡,衡,，,，,对,对,便,便,秘,秘,和,和,细,细,菌,菌,性,性,腹,腹,泻,泻,有,有,预,预,防,防,治,治,疗,疗,作,作,用,用,。,。,刺,激,激,机,机,体,体,免,免,疫,疫,调,调,节,节,作,作,用,用,。,。,抗,肿,肿,瘤,瘤,、,、,抗,抗,变,变,异,异,作,作,用,用,。,。,减,少,少,内,内,毒,毒,素,素,生,生,成,成,或,或,吸,吸,收,收,，,，,减,减,轻,轻,对,对,脏,脏,器,器,的,的,损,损,害,害,。,。,降,低,低,血,血,浆,浆,胆,胆,固,固,醇,醇,和,和,肝,肝,脏,脏,胆,胆,固,固,醇,醇,含,含,量,量,。,。,延,缓,缓,机,机,体,体,衰,衰,老,老,作,作,用,用,。,。,健,康,康,益,益,生,生,菌,菌,酸,酸,奶,奶,Actimel,Actimel,是,一,一,种,种,饮,饮,料,料,型,型,酸,酸,奶,奶,，,，,每,每,瓶,瓶100,ml,含,有,有,干,干,酪,酪,乳,乳,杆,杆,菌,菌,Lactobaciluscasei,DN-114001,100,亿,个,个,，,，,厂,厂,家,家,建,建,议,议,每,每,天,天,早,早,晨,晨,饮,饮,用,用1,瓶,瓶,，,，,以,以,提,提,高,高,机,机,体,体,免,免,疫,疫,力,力,。,。,健,康,康,益,益,生,生,菌,菌,酸,酸,奶,奶,LC1,Nestle,公,司,司,生,生,产,产,含,含,有,有,益,益,生,生,菌,菌,Lactobacillus johnsonii，,有很强,粘附于肠,上,上皮细胞,的,的能力，,对,对人体肠,道,道正常菌,群,群有调节,作,作用。,健康,益生,菌,菌,LGG,低脂酸奶,芬兰,Valio,公司在瑞,士,士,EmmiInternational Ltd,公司生产,的,的,含有益生,菌,菌,Lactobacillus rhamnosusGG(LGG),的酸奶。,含,脂肪1.5%。,果糖、淀,粉,粉、谷物,代,代替蔗糖,。,。,12,种主要维,生,生素满足,人体,维生素的25%的,日,日需量。,LGG,可调节人,体,体肠道正,常,常菌群、,提高机体,免,免疫力。,健康,风味,营,营养强化,酸,酸奶,HorizonOrganicDairy,公司生产,不,不同风味,的,的营养强,化,化酸奶。,如,如：,橙和菠萝,风,风味酸奶,加,加,-,胡萝卜素,、,、维生素,C,和,E；,草莓风味,酸,酸奶加芙,蓉,蓉和高丽,参,参；,杏和芒果,风,风味酸奶,加,加生姜等,。,。,健康,双歧,杆,杆菌酸奶,饮,饮料,瑞士产的,果,果料型双,歧,歧杆菌无,菌,菌包装,酸奶饮料,。,。,可调节肠,道,道正常菌,群,群，有抗,肿,肿瘤、抗,变,变异作用,。,。,健康,素食,酸,酸奶,这是一种,含,含有益生,菌,菌,Lactobacillus casei,Kameda,的酸奶,，,由大豆、,燕,燕麦和大,米,米等制成,的,的植物型,酸,酸奶。不,含,含牛奶和,胆,胆固醇。,强,强化了钙,等,等矿物盐,、,、维生素,和,和大豆异,黄,黄酮。,酸奶市场,发,发展趋势,方便,在当今快,节,节奏社会,，,，食品包,装,装开启的,便,便捷显得,很,很重要。,有,有利于使,用,用者的、,有,有创意的,方,方便快捷,新,新型包装,酸,酸奶，受,到,到上班族,和,和儿童的,青,青睐。,方便,小勺,装,装在盖上,的,的酸奶,喝酸奶特,别,别是凝固,型,型酸奶需,用,用小勺，,这,这是尽人,皆,皆知的，,常,常规的做,法,法是卖酸,奶,奶时附送,分,分别包装,的,的小勺。,美国,Colombo,酸奶，将,小,小勺封扣,在,在盖上，,方,方便卫生,，,，推向市,场,场后受到,消,消费者和,经,经销商的,青,青睐。,方便,不用,小,小