食品质量检验制度及要求

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第七章食品质量检验,一、食品质量检验制度,什么是质量检验？,质量检验的步骤？,质量检验的职能？,虽然现代食品质量与安全管理,注重过程控制的预防作用,，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。,相反，在现代食品质量与安全管理活动中，,质量检验的内涵和范围更大了,，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对,食品实现全过程,的检验。,食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日常的监督检验。,因此，食品企业必须建立,质量检验机构,，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。,要保证质检部的,相对独立性,国务院颁发的工业产品质量责任条例明确规定：,企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、检验的职权；,严禁对质量检验人员进行打击报复；,产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的产品质量合格证。,质量检验的定义和作用,1.质量检验的定义,（,Quality Inspection）,采用一定的,检验测试手段,和,检验方法,，对产品的,质量特性,进行测定，然后把测定的结果同规定的,质量标准,相比较，从而对产品作出,合格或不合格,的判断，决定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场。,（,1,）,保证职能,通过严格的检验，剔除不合格品并予以“隔离”，做到“三不准”。,不合格的原材料不准投产,不合格的半成品不准转序（工序）,不合格的成品不准出厂,最重要、最基本的职能,2.质量检验的作用,某企业的不合格品控制程序,出厂检验工作结束，检验机构负责人根据检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂及时下达指令。,检验合格的产品，由企业检验机构负责人签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用章和主检人名章或编号章。,检验不合格的产品不准出厂，要按有关规定销毁或者作必要的技术处理,（经有关授权人员批准，适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）,。,同时要查明不合格项目产生的原因，查清质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措施，建立和完善企业的质量保证体系。,（,2,）预防职能,通过抽样检验,进行,过程能力分析,和,运用控制图判断过程状态,从而预防不合格品的出现,检验工作发展的主要特征,：,由,单纯把关检验,转向,积极预防检验,此外，检验人员通过进货检验、首件检验、巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成更大的损失。,（,3,）报告职能,通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品质量的各种数据，这些,质量记录,是证实产品符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。,此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录能及时向有关部门及领导报告，起到,信息反馈作用,。,范,例,例,：,：,质,量,量,报,报,告,告,的,的,主,主,要,要,内,内,容,容,包,包,括,括:,原,原,材,材,料,料,、,、,外,外,购,购,件,件,、,、,外,外,协,协,件,件,进,进,货,货,验,验,收,收,的,的,质,质,量,量,情,情,况,况,和,和,合,合,格,格,率,率,；,；,过,程,程,检,检,验,验,、,、,成,成,品,品,检,检,验,验,的,的,合,合,格,格,率,率,、,、,返,返,修,修,率,率,、,、,报,报,废,废,率,率,和,和,等,等,级,级,率,率,，,，,以,以,及,及,相,相,应,应,的,的,废,废,品,品,损,损,失,失,金,金,额,额,；,；,按,按产,品,品组,成,成部,分,分(,如,如零,、,、部,件,件),或,或作,业,业单,位,位划,分,分统,计,计的,合,合格,率,率、,返,返修,率,率、,报,报废,率,率及,相,相应,废,废品,损,损失,金,金额,；,；,产,产品,报,报废,原,原因,的,的分,析,析；,重,重大,质,质量,问,问题,的,的调,查,查、,分,分析,和,和处,理,理意,见,见；,提,提高,产,产品,质,质量,的,的建,议,议。,（,4,）改,进,进职,能,能,充分,发,发挥,质,质检,人,人员,对,对整,个,个生,产,产过,程,程非,常,常熟,悉,悉的,优,优势,，,，积,极,极参,与,与质,量,量改,进,进工,作,作，,出,出主,意,意，,想,想办,法,法，,为,为保,证,证产,品,品质,量,量的,稳,稳定,的,的提,高,高做,出,出贡,献,献。,质量,检,检验,的,的步,骤,骤,明确,质,质量,要,要求,检测,比较,和,和判,定,定,处理,报告,1.,明,明确,质,质量,要,要求,（,（检,验,验的,准,准备,）,）,首先,要,要熟,悉,悉检,验,验标,准,准和,技,技术,文,文件,规,规定,的,的质量,特,特性,和,和具,体,体内,容,容，确,定,定测,量,量的项目,和,和量,值,值。,要确,定,定检验,方,方法，选,择,择精,密,密度,、,、准,确,确度,适,适合,检,检验,要,要求,的,的计量,器,器具和测,试,试、,试,试验,及,及理,化,化分,析,析用,的,的仪器,设,设备。,确定,测,测量,、,、试,验,验的条件，确,定,定检,验,验实,物,物的数量，对,批,批量,产,产品,还,还需,确,确定,批,批的抽样,方,方案。,2.,检,检测,按已,确,确定,的,的检,验,验方,法,法和,方,方案,，,，对,产,产品,的,的一,项,项或,多,多项,质,质量,特,特性,进,进行,定,定量,或,或定,性,性的,观,观察,、,、测,量,量、,试,试验,（检测）,，得到需,要,要的量值,和,和结果。,3.,比较和判,定,定,由专职人,员,员将检验,的,的结果与,规,规定要求,进,进行对照,比,比较，确,定,定每一项,质,质量特性,是,是否符合,规,规定要求,，,，从而判,定,定被检验,的,的产品是,否,否合格。,单个产品,批产品,合格品,不合格品,合格批,不合格批,料号,送样时间,样品名称,编号,批量,负责范围,项目,分析结果,判定结果,分析人员,分析时间,年 月 日,主管人员,*集团有限,责,责任公司,化验报告单,注：1）,以,以上检验结,果,果对原样品,负,负技术责任,2）如对报,告,告有疑义时,可,可于,日,日内提,出,出复检,4.,处理,单个产品,批产品,合格品,转入下道工,序,序或入库,不合格品,做适用性判,断,断或经返工,、,、返,修,修、降等级,、,、报废等处,理,理,合格批,接收,不合格批,拒收、复检,、,、筛选等,（三）,质量检验的,分,分类,1.按生产,流,流程分类,进货检验,（,IQC，In-coming Quality Control,）,也称进厂检,验,验,、,原料检验,指企业,对,所采购的,原材料,及半成品等,在,在,入库之前所,进,进行的接收,检,检验。,（食品企业,生,生产所需的,原,原料、配料,、,、包装材料,等,等多由其他,企,企业生产）,目的：,防止不合格,品,品进入仓库,，,，防止由于,使,使用不合格,品,品而影响产,品,品质量，打,乱,乱正常的生,产,产秩序。,应由企业专,职,职检验员，,严,严格按照技,术,术文件认真,检,检验。,工序检验,（,IPQC，In-processQuality Control,）,是,在,在,产,产,品,品,形,形,成,成,过,过,程,程,中,中,对,对,各,各,加,加,工,工,工,工,序,序,之,之,间,间,进,进,行,行,的,的,检,检,验,验,。,。,一,般,般,由,由,生,生,产,产,部,部,门,门,和,和,质,质,检,检,部,部,门,门,分,分,工,工,协,协,作,作,共,共,同,同,完,完,成,成,目,的,的,：,：,保,证,证,各,各,工,工,序,序,的,的,不,不,合,合,格,格,半,半,成,成,品,品,不,不,得,得,流,流,入,入,下,下,道,道,工,工,序,序,防,止,止,对,对,不,不,合,合,格,格,半,半,成,成,品,品,的,的,继,继,续,续,加,加,工,工,和,和,成,成,批,批,半,半,成,成,品,品,不,不,合,合,格,格,，,，,确,确,保,保,正,正,常,常,的,的,生,生,产,产,秩,秩,序,序,。,。,成,品,品,检,验,验,（,FQC,，,FinalQualityControl,）,对,完,完,工,工,后,后,的,的,产,产,品,品,入,入,库,库,前,前,或,或,发,发,到,到,用,用,户,户,手,手,中,中,之,之,前,前,进,进,行,行,的,的,一,一,次,次,全,全,面,面,检,检,验,验,最,关,关,键,键,的,的,检,检,验,验,目,的,的,：,：,保,证,证,不,不,合,合,格,格,产,产,品,品,不,不,出,出,厂,厂,成,品,品,检,检,验,验,不,不,仅,仅,要,要,管,管,好,好,出,出,厂,厂,前,前,的,的,检,检,验,验,，,，,而,而,且,且,还,还,应,应,对,对,在,在,此,此,之,之,前,前,进,进,行,行,的,的,进,进,货,货,检,检,验,验,、,、,过,过,程,程,检,检,验,验,是,是,否,否,都,都,符,符,合,合,要,要,求,求,进,进,行,行,核,核,对,对,。,。,只,有,有,所,所,有,有,规,规,定,定,的,的,进,进,货,货,检,检,验,验,、,、,过,过,程,程,检,检,验,验,都,都,已,已,完,完,成,成,，,，,各,各,项,项,检,检,验,验,结,结,果,果,满,满,足,足,规,规,定,定,要,要,求,求,后,后,，,，,才,才,能,能,进,进,行,行,成,成,品,品,检,检,验,验,。,。,包,括,括,：,：,生,产,产,结,结,束,束,后,后,、,、,产,产,品,品,入,入,库,库,前,前,对,对,产,产,品,品,进,进,行,行,的,的,常,常,规,规,检,检,验,验,。,。,一,般,般,为,为,常,常,规,规,项,项,目,目,，,，,如,如,感,感,官,官,检,检,验,验,、,、,部,部,分,分,理,理,化,化,指,指,标,标,、,、,非,非,致,致,病,病,性,性,微,微,生,生,物,物,指,指,标,标,、,、,包,包,装,装,等,等,。,。,型,式,式,检,检,验,验,检,验,验,项,项,目,目,包,包,括,括,该,该,产,产,品,品,标,标,准,准,对,对,产,产,品,品,的,的,全,全,部,部,要,要,求,求,，,，,即,即,包,包,括,括,常,常,规,规,检,检,验,验,项,项,目,目,和,和,非,非,常,常,规,规,检,检,验,验,项,项,目,目,。,。,型,式,式,检,检,验,验,对,对,标,标,准,准,中,中,规,规,定,定,的,的全,部,部,项,项,目,目进,行,行,检,检,验,验,出,厂,厂,检,检,验,验,检,检,验,验部,分,分,项,项,目,目,由,于,于,非,非,常,常,规,规,检,检,验,验,（,（,农,农,药,药,兽,兽,药,药,残,残,留,留,、,、,重,重,金,金,属,属,、,、,致,致,病,病,菌,菌,等,等,）,）,大,大,多,多,历,历,时,时,长,长,、,、,耗,耗,费,费,大,大,，,，,不,不,可,可,能,能,每,每,批,批,入,入,库,库,（,（,或,或,出,出,厂,厂,）,）,时,时,都,都,做,做,。,。,出厂检,验,验,也称交,收,收检验,是指在,将,将仓库,中,中的产,品,品送交,客,客户前,进,进行的,检,检验,虽然产,品,品入库,前,前已经,进,进行了,严,严格的,检,检验，,但,但由于,食,食品有,保,保质期,，,，所以,出,出厂检,验,验是必,要,要的。,出厂检,验,验的项,目,目可以,同,同入库,检,检验一,样,样，也,可,可以从,入,入库检,验,验的项,目,目中选,择,择一部,分,分进行,。,。,2.,按检验,性,性质分,类,类,感,官,官检验,以“人,”,”作为,计,计测工,具,具,检验方法,检验内容内容,判断原料的品鉴质,实例,视觉检验,原料的形态、色泽、清洁程度,判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变,新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老,嗅觉检验,鉴别原料的气味,判断原料的腐败变质,核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味,味觉检验,检验原料的滋味,判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果,新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩,听觉检验,鉴别原料的振动声音,判断原料内部结构的改变及品质,根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度,触觉检验,检验原料的重量、弹性、硬度,判断原料的质量,根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜,表21,食,食物原,料,料感官,检,检验表,感官检,验,验,根据人,的,的感觉,器,器官对,食,食品的,各,各种质,量,量特征,的,的“感,觉,觉”，,如,如：味,觉,觉、嗅,觉,觉、听,觉,觉、视,觉,觉等；,用,用语言,、,、文字,、,、符号,或,或数据,进,进行记,录,录，再,运,运用统,计,计学的,方,方法进,行,行统计,分,分析，,从,从而得,出,出结论,，,，对食,品,品的色,、,、香、,味,味、形,、,、质地,、,、口感,等,等各项,指,指标做,出,出评价,的,的方法,。,。,简便,、,及时,、,经济,；,客观性,较,较差,可用于,原,原料检,验,验、生,产,产线上,的,的质量,控,控制、,出,出厂检,验,验,也可以,用,用于新,产,产品开,发,发、质,量,量设计,理,化,化检验,范例：,海天酱,油,油厂需,要,要对原,料,料大豆,粉,粉进行,水,水分含,量,量的测,定,定,范例：,可比克,薯,薯片铝,超,超标,2006年1,月,月,，江苏,省,省产品,质,质量监,督,督检验,中,中心公,布,布了可,比,比克的,“,“薯我,脆,脆”、,“,“薯我,辣,辣”、,“,“薯我,香,香”和,“,“薯我,鲜,鲜”4,种,种薯片,因,因铝含,量,量超标,的,的信息,。,。,随后南,京,京等质,监,监部门,已,已开始,对,对问题,食,食品进,行,行查处,。,。,广州的,几,几家大,型,型超市,已,已经对,可,可比克,薯,薯片进,行,行了撤,架,架处理,。,。,参与检,测,测的质,检,检专家,介,介绍说,，,，他们,严,严格依,照,照,GB2762,2005,食品中,污,污染物,限,限量,和,和,GB174012003,膨化食,品,品卫生,标,标准,进,进行检,测,测，12月20日出,具,具了检,测,测报告,。,。,按要求,，,，膨化,食,食品中,的,的铝残,留,留量每,千,千克产,品,品不能,超,超过100毫,克,克。而,在,在检测,中,中，4,种,种产品,铝,铝含量,超,超过了,这,这个标,准,准，超,标,标值达,到,到2到3倍。,导致铝,超,超标的,原,原因是,，,，企业,在,在生产,过,过程中,向,向食品,中,中加入,了,了泡打,粉,粉(化,学,学膨松,剂,剂)，,如,如果要,改,改变不,超,超标的,情,情况，,必,必须选,择,择无铝,膨,膨松剂,。,。,而无铝,膨,膨松剂,的,的成本,要,要比普,通,通的化,学,学膨松,剂,剂高3-4倍,。,。,微,生,生物检,验,验,范例,：,：,食品,、,、原,辅,辅料,的,的微,生,生物,检,检验,生产,环,环境,的,的微,生,生物,检,检验,（车,间,间用,水,水、,空,空气,、,、地,面,面、,墙,墙壁,等,等）,食品,加,加工,、,、贮,藏,藏、,销,销售,环,环节,的,的微,生,生物,检,检验,（包,括,括食,品,品工,业,业人,员,员的,卫,卫生,状,状况,检,检验,、,、加,工,工工,具,具、,运,运输,车,车辆,、,、包,装,装材,料,料的,检,检验,等,等）,范例,：,：,对于,企,企业,而,而言,，,，不,需,需要,任,任何,检,检验,都,都企,业,业自,己,己来,做,做。,现在,以,以一,个,个学,生,生在,某,某企,业,业的,工,工作,来,来介,绍,绍，,微,微生,物,物检,验,验和,感,感官,检,检验,是,是该,学,学生,检,检验,的,的主,要,要方,面,面内,容,容。,理化,检,检验,涉,涉及,的,的仪,器,器与,试,试剂,比,比较,贵,贵重,与,与复,杂,杂，,该,该公,司,司决,定,定理,化,化方,面,面全,交,交由,防,防疫,站,站处,理,理，,该,该学,生,生对,防,防疫,站,站得,出,出的,结,结果,作,作出,一,一个,分,分析,，,，结,合,合实,际,际情,况,况对,生,生产,做,做一,个,个调,整,整，,更,更大,限,限度,地,地改,善,善食,品,品卫,生,生质,量,量，,减,减少,食,食品,报,报废,的,的几,率,率。,4.,安全,性,性检,验,验,初步,工,工作,急,急性,动,动物,毒,毒性,试,试验,遗,遗传,毒,毒性,试,试验,（,（蓄,积,积毒,性,性、,致,致突,变,变试,验,验）,亚,亚,慢,慢性,毒,毒性,试,试验,（,（90日,喂,喂养,试,试验,、,、繁,殖,殖试,验,验、,代,代谢,试,试验,）,）,慢,慢,性,性毒,性,性试,验,验（,包,包括,致,致癌,试,试验,）,）,谢谢,观,观看,/,欢迎,下,下载,BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH,