食品分类系统

Click to edit Master title style,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,食品分类系统,制定背景,研究方法,工作方式,重要说明,食品分类代码,各大类食品分类说明,原,GB2760-1996,的食品分类定位,各类产品说明,制定背景,1,、我国,食品添加剂使用卫生标准,中有关食品类别的规定及问题,标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等,食品类别层次缺乏，使用范围,过粗或过细如：罐头、炸鸡调料,GB2760,缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难,制定背景,国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定,GSFA,：,食品分类系统（,Food Category System,，,FCS,）,美国：,美国,21 CFR 170,中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了,食品总分类（,general food categories,），共,43,类食品,澳新：,澳新食品法典（,Food Standard Code,）,1.3.1,食品添加剂部分,专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与,FCS,相类似。,研究方法,全面、系统地分析,CAC,、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类”,参考我国相关食品的行业分类标准，结合,GB2760-1996,中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容,工作方式,建立食品分类系统专门工作小组。,吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。,前后召开会议,20,多次，耗时最长。,“食品分类系统”的重要说明,1,、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。,2,、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。,3,、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。,4,、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）,如：,14.04.02.01,特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等）,15.03.01.04,特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）,“食品分类系统”的重要说明,“食品分类系统”的重要说明,5,、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）,举例：,原则上,03.0,冷冻饮品,允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。,但是，,冷冻饮品（,03.04,食用冰除外）下允许使用的添加剂，,03.04,食用冰不能使用。,食品分类代码,1,、大类编号顺序与,CAC,基本一致，共分为,16,大类,01.0,乳及乳制品（,13.0,特殊营养用食品涉及品种除外）,说明：含乳饮料（,14.0,大类）、冰激淋等乳基甜点（,03.0,大类）除外,02.0,脂肪，油和乳化脂肪制品,03.0,冷冻饮品,04.0,水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,05.0,可可制品、巧克力和巧克力制品,(,包括类巧克力和代巧克力,),以及糖果,06.0,粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括,07.0,类焙烤制品）,07.0,焙烤食品,08.0,肉及肉制品,09.0,水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）,10.0,蛋及蛋制品,11.0,甜味料，包括蜂蜜,12.0,调味品,13.0,特殊营养用食品,14.0,饮料类,15.0,酒类,16.0,其他类（第类除外）,食品分类代码,2,、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过,4,级，个别食品分到,5,级，各级之间以“,.”,号分隔,举例：,04.01.02.08.01,蜜饯类,04.02.02.03.01,酱渍的蔬菜,04.04.01.03.01,炸制半干豆腐,3,、,3-10,位数字组成，同级食品代码位数相同,举例：,3,位数：,01.0,乳及乳制品,(13.0,特殊营养用食,品涉及品种除外,),4,位数：,01.01,乳及调制乳,6,位数：,01.01.01,纯乳（全脂、部分脱脂、脱,脂），包括复原乳,各大类食品分类说明,01.0,乳及乳制品,01.01,乳及调制乳,01.02,发酵乳,01.03,乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品,01.04,炼乳及其调制产品,01.05,稀奶油（又名淡奶油）及其类似品,01.06,干酪,01.07,以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）,01.08,其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）,下分,8,个亚类,02.0,脂肪、油和乳化脂肪制品,5,亚类：参照,CAC,02.01,基本不含水的脂肪和油,02.02,水油状脂肪乳化制品,02.03 02.02,类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品,02.04,脂肪类甜品,02.05,其他油脂或油脂制品,03.0,冷冻饮品,5,亚类：参照,SB/T10007-1999,冷冻饮品分类,03.01,冰淇淋类,03.02,雪糕类,03.03,风味冰、冰棍类,03.04,食用冰,03.05,其他冷冻饮品,04.0,水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,5,亚类：主要参照,CAC,的分类体系，但将“蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开,04.01,水果,04.02,蔬菜,04.03,食用菌和藻类,04.04,豆类制品,04.05,坚果和籽类,04.04,豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工艺 划分,非发酵豆制品,04.04.01.01,豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）,04.04.01.02,豆干类,04.04.01.03,豆干再制品,04.04.01.03.01,炸制半干豆腐,04.04.01.03.02,卤制半干豆腐,04.04.01.03.03,薰制半干豆腐,04.04.01.03.04,其他半干豆腐,04.04.01.04,腐竹类（包括腐竹、油皮）,04.04.01.05,新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）,04.04.01.06,熟制豆类,04.04.02,发酵豆制品,04.04.02.01,腐乳类,04.04.02.02,豆豉及其制品（包括纳豆）,豆浆、豆奶：归入饮料类（植物蛋白饮料），豆粉：归入粮食类,06.04,杂粮粉（包括豆粉）及其制品,04.05.01,新鲜坚果与籽类,04.05.02,加工坚果与籽类,04.05.02.01,烘焙,/,炒制坚果与籽类,04.05.02.01.01,带壳烘焙,/,炒制坚果与籽类,04.05.02.01.02,脱壳烘焙,/,炒制坚果与籽类,04.05.02.02,包衣的坚果和籽类,04.05.02.03,坚果与籽类罐头,04.05.02.04,坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等,04.05.02.05,其他方法（如腌渍的果仁）,04.05,坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分,05.0,可可制品、巧克力和巧克力制品,(,包括类巧克力和代巧克力,),以及糖果,4,亚类,05.01,可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力,基本参照,CAC,05.02,糖果,参考行业标准,SB10346-2001,（糖果分类）,05.03,糖果、巧克力制品包衣,05.04,装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁,06.0,粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括,07.0,类焙烤制品）,10,个亚类：主要参照行业的分类标准及建议,06.01,原粮,06.02,大米及其制品（大米、米粉、米糕）,06.03,小麦粉及其制品,06.04,杂粮粉（包括豆粉）及其制品,06.05,淀粉及淀粉类制品,06.06,即食谷物，包括碾轧燕麦（片）,06.07,方便米面制品,06.08,冷冻米面制品,06.09,谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）,06.10,粮食制品馅料,07.0,焙烤食品,参考行业建议，部分参考,CAC,07.01,面包,07.02,糕点,中式糕点（月饼除外）,西式糕点,月饼,07.03,饼干,夹心及装饰类饼干,威化饼干,蛋卷,其他饼干,07.04,焙烤食品馅料,07.05,其他焙烤食品,08.0,肉及肉制品,3,个亚类：,参考我国肉制品品种及其加工工艺特点,08.01,生、鲜肉,生鲜肉,冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）,冻肉,08.02,预制肉制品,调理肉制品（生肉添加调理料）,腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）,08.03,熟肉制品,酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类,肉灌肠类,发酵肉制品类,熟肉干制品,肉罐头类,可食用动物肠衣类,其他肉及肉制品,09.0,水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）,6,亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点,，参考,CAC,标准。,09.01,鲜水产品,09.02,冷冻水产品及其制品,09.02.01,冷冻制品,09.02.02,冷冻挂浆制品,09.02.03,冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）,09.03,预制水产品（半成品）,09.03.01,醋渍或肉冻状水产品,09.03.02,腌制水产品,09.03.03,鱼子制品,09.03.04,风干、烘干、压干等水产品,09.03.05,其他预制水产品（鱼肉饺皮）,09.04,熟制水产品（可直接食用）,09.04.01,熟干水产品,09.04.02,经烹调或油炸的水产品,09.04.03,熏、烤水产品,09.04.04,发酵水产品,09.05,水产品罐头,09.06,其他水产品及其制品,10.0,蛋及蛋制品,4,个亚类：主要参照,GB2749-2003,蛋制品卫生标准,，部分参考,CAC,10.01,鲜蛋,10.02,再制蛋,(,不改变物理性状,),10.02.01,卤蛋,10.02.02,糟蛋,10.02.03,皮蛋,10.02.04,咸蛋,10.02.05,其他再制蛋,10.03,蛋制品（改变其物理性状）,10.03.01,脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）,10.03.02,热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）,10.03.03,冷冻蛋制品（如冰蛋）,10.03.04,液体蛋,10.04,其他蛋制品,11.0,甜味料，包括蜂蜜,6,个亚类,11.01,食糖,11.02,淀粉糖（果糖，,葡萄糖、饴糖,；部分转化糖，包括糖蜜等）,11.03,蜂蜜及花粉,11.04,餐桌甜味料,11.05,调味糖浆,11.06,其他甜味料,12.0,调味品,11,亚类：具有中国特色，参照,GB/T 20903-2007,调味品分类,12.01,盐及代盐制品,12.02,鲜味剂和助鲜剂,12.03,醋,12.04,酱油,12.06,、,12.08,空项,12.05,酱及酱制品,12.07,料酒及制品,12.09,香辛料类,12.10,复合调味料,12.11,其他调味料,13.0,特殊营养用食品,5,个亚类：结合,CAC,和国家标准,13.01,婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品,13.02,婴幼儿断奶期食品,13.03,病人用特殊食品,13.04,低能量配方食品,13.05,除,13.0