课题1人类重要的营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,1,人类重要的营养物质,一、蛋白质,图,12,1,蛋白质类食品,1.,组成,(C,、,H,、,O,、,N),蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的,化合物,，相对分子质量从几万到几百万。,CH,2,COOH,NH,2,图,12,1.1,甘氨酸,图,12,1,丙氨酸,CH,3,CH,COOH,NH,2,2.,蛋白质在体内的新陈代谢,食物,蛋白质（,60,70g,）,氨基酸,胃、肠,被氧化,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需要的蛋白质,重新组合,3,、蛋白质的作用,a,、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,b,、血红蛋白在吸入,O,2,和呼出,CO,2,的过程中起载体作用,图,12,4,氧合血红蛋白,图,12,3,血红素结构图,血红蛋白 ,O,2,氧合血红蛋白,资料：,血红蛋白也能与,CO,结合，而且结合力是,O,2,的,200,倍。结合了,CO,的血红蛋白不再与,O,2,结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：,CO,、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,D,、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催,化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件,下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有,淀粉酶,，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的,姨淀粉酶,催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的,麦芽糖酶,的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C,、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,讨论与练习：,1,、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么,危害？,2,、一女运动员可以在,60s,内跑完,400m,。她的最大氧气吸入,量为,4L/min,，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每,分钟需要氧气约,0.2L,，如果该女运动员体重为,50kg,，则,她将缺氧多少,L,？,二、糖类,（由,C,、,H,、,O,三种元素组成）,图,12,7,糖类食品,1,、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：,属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,2,、蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),：,储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为,30,38,度、相对湿度,80,85,以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到,280,度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1,、油：（液态）植物油,2,、脂,：（脂肪、固态）动物油,图,12,9,油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出,39.3KJ,的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入,50,60g,油脂，它可以供人体日需能量的,20,25,。,一般人体内储存约占人体质量大的,10,20,的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,课堂练习：,花生米含糖约,24,（质量分数），油脂,39,，蛋白质约,26,；小麦含糖约,76,，油脂,2,，蛋白质约,11,。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约,18KJ,，每克油脂：,39.3KJ,，比糖类多一倍；则,50g,花生和,50g,小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,四、维生素,（,20,多中）,维生素在人体内需,要量较少，不能合,成，但是，它们可,以起到调节新陈代,谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏,V,A,会引起夜盲症；缺,V,C,会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,小结：,1,、营养物质包括,:,蛋白质、糖类、油脂、维生素、,无机盐和水六大类。,2,、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和,修补受损组织的主要的原料。,3,、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体,活动和维持恒定的体温提供能量。,4,、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持,身体健康的作用。,调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？,课题,2,化学元素与人体健康,一、人体的组成元素,较多量元素,(,总含,99.95%),：,O65% C18%,H10% N3%,常量元素（含量超过,0.01%),：,Ca,2% P1.0% K0.35% S0.25%,Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素（含量低于,0.01%),Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg,I 2550mg F 1.4mg,课题,2,化学元素与人体健康,几种元素的食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,成人体内约含,1.2 kg,钙，其中,99%,存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。,但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,课题,3,有机合成材料,化合物,化学式,组成元素,相对分子质量,甲烷,乙醇,葡萄糖,淀粉,蛋白质,硫酸,氢氧化钠,氯化钠,塑料制品的应用范围,用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起我们的注意。,我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。,棉花和羊毛的纤维都是天然纤维,课题,3,有机合成材料,合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。因此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。,课题,3,有机合成材料,合成橡胶的用途,人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。,塑料,合成纤维,合成橡胶,分类,聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料,六大纶：涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、维纶、和氯纶,丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等,。,特性,热固性塑料,热塑性塑料,强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。,具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能。,用途,广泛应用于包装和建筑等方面,纺织等,广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中,。,课题,3,有机合成材料,塑料包装制品回收标志示例。,