味精的生产技术

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,味精的生,产,产技术,一生化法,制,制味精,班级：精,化,化1122,演讲者：,李,李文祥,一、认识,产,产品,味精又名,“,“味之素,”,”，学名,“,“-氨,基,基戊二酸,一,一纳”。,主要成分,：,：谷氨酸,钠,钠,化学式：C,5,H,8,O,4,NNaH,2,O,摩尔质量,：,：187.13gmol,-1,分,子,子,结,结,构,构,：,：,物,理,理,性,性,质,质：,外,外,观,观,是,是,八,八,面,面,柱,柱,状,状,晶,晶,体,体,，,，,不,不,溶,溶,于,于,纯,纯,酒,酒,精,精,、,、,乙,乙,醚,醚,、,、,丙,丙,酮,酮,等,等,有,有,机,机,溶,溶,剂,剂,，,，,易,易,溶,溶,于,于,水,水,，,，,比,比,重,重,为,为1.65,，,，,熔,熔,点,点,为,为195,，,，,在,在120,以,以,上,上,逐,逐,渐,渐,失,失,去,去,分,分,子,子,中,中,的,的,晶,晶,体,体,水,水,。,。,在,适,适,量,量,盐,盐,酸,酸,溶,溶,液,液,中,中,的,的,比,比,旋,旋,光,光,度,度a,D,=2+25.16,在,在0.2%,谷,谷,氨,氨,酸,酸,一,一,钠,钠,溶,溶,液,液,中,中,的,的PH,值,值,为,为7.0,。,。,20,2.,与,与,碱,碱,作,作,用,用,，,，,生,生,成,成,谷,谷,氨,氨,酸,酸,二,二,钠,钠,盐,盐,，,，,加,加,酸,酸,后,后,又,又,生,生,成,成,单,单,钠,钠,盐,盐,：,：,HCl,NaC,5,H,8,O,4,N+NaCl,HCl,C,5,H,8,O,4,NHCl,NaC,5,H,8,O,4,N+HCl,C,5,H,9,O,4,N+NaCl,化,学,学,性,性,质,质：,1.,与,与,酸,酸,作,作,用,用,，,，,生,生,成,成,谷,谷,氨,氨,酸,酸,，,，,或,或,者,者,谷,谷,氨,氨,酸,酸,盐,盐,酸,酸,盐,盐,：,：,NaC,5,H,8,O,4,N+NaOH,Na,2,C,5,H,7,O,4,N+H,2,O,3.,在,在,水,水,溶,溶,液,液,中,中,加,加,热,热,，,，,引,引,起,起,部,部,分,分,失,失,水,水,而,而,生,生,成,成,焦,焦,谷,谷,氨,氨,酸,酸,钠,钠,：,：,H,2,C,一,一CH,2,H,2,C,一,一CH,2,O=CCH,一,一COONa,O=CCH,一,一COONa+H,2,O,OHH,2,NN,H,+H,2,O（在,酸,酸或碱,作,作用下,）,）,NaC,5,H,8,O,4,N,味精的,功,功能及,应,应用：,功能: 味,精,精可以,增,增进人,们,们的食,欲,欲，提,高,高人体,对,对其他,各,各种食,物,物的吸,收,收能力,，,，对人,体,体有一,定,定的滋,补,补作用,。,。因为,味,味精里,含,含有大,量,量的谷,氨,氨酸，,是,是人体,所,所需要,的,的一种,氨,氨基酸,，,，96%能被,人,人体吸,收,收，形,成,成人体,组,组织中,的,的蛋白,质,质。它,还,还能与,血,血氨结,合,合，形,成,成对机,体,体无害,的,的谷氨,酰,酰胺，,解,解除组,织,织代谢,过,过程中,所,所产生,的,的氨的,毒,毒性作,用,用。又,能,能参与,脑,脑蛋白,质,质代谢,和,和糖代,谢,谢，促,进,进氧化,过,过程，,对,对中枢,神,神经系,统,统的正,常,常活动,起,起良好,的,的作用,。,。味精,中,中的主,要,要成分,谷,谷氨酸,钠,钠还具,有,有治疗,慢,慢性肝,炎,炎、肝,昏,昏迷、,神,神经衰,弱,弱、癫,痫,痫病、,胃,胃酸缺,乏,乏等病,的,的作用,。,。,应用：食品,风,风味增,强,强剂，,医,医药（,肝,肝脏病,患,患的辅,助,助药物,，,，神经,中,中枢及,大,大脑皮,质,质的补,剂,剂，药,用,用谷氨,酸,酸内服,片,片，谷,氨,氨酸钠,注,注射液,，,，谷氨,酸,酸钙注,射,射液，,乙,乙酰谷,氨,氨酸注,射,射液等,）,），还,可,可用于,日,日用品,工,工业，,如,如用焦,谷,谷氨酸,钠,钠制高,级,级润肤,剂,剂等。,质量标,准,准,规格,指标,项目,单位,晶体,粉状,95%,味,味精,95%,味,味精,80%,味,味精,追根求,源,源,尽管味,精,精广泛,存,存在于,日,日常食,品,品中，,但,但谷氨,酸,酸以及,其,其它胺,基,基酸对,于,于增强,食,食物鲜,味,味的作,用,用，在20世,纪,纪早期,，,，才被,人,人们科,学,学地认,识,识到。1907年，,日,日本东,京,京帝国,大,大学的,研,研究员,池,池田菊,苗,苗发现,了,了一种,，,，昆布,（,（海带,）,）汤蒸,发,发后留,下,下的棕,色,色晶体,，,，即谷,氨,氨酸。,这,这些晶,体,体，尝,起,起来有,一,一种难,以,以描述,但,但很不,错,错的味,道,道。这,种,种味道,，,，池田,在,在许多,食,食物中,都,都能找,到,到踪迹,，,，尤其,是,是在海,带,带中。,池,池田教,授,授将这,种,种味道,称,称为“,鲜,鲜味”,。,。继而,，,，他为,大,大规模,生,生产谷,氨,氨酸晶,体,体的方,法,法申请,了,了专利,。,。池田,教,教授将,谷,谷氨酸,钠,钠称为,“,“味之,素,素”。,这,这种风,靡,靡整个,日,日本的,“,“味之,素,素”，,很,很快传,入,入中国,，,，改名,叫,叫“味,精,精”。,不,不久，,味,味精风,靡,靡全世,界,界，成,为,为人们,不,不可缺,少,少的调,味,味品。,味精是,人,人所共,知,知的调,味,味品。,它,它的诞,生,生至今,还,还不到100,年,年。,说起味,精,精的发,明,明，纯,属,属一种,偶,偶然。1908年的,一,一天中,午,午，日,本,本帝国,大,大学的,化,化学教,授,授池田,菊,菊苗坐,到,到餐桌,前,前。由,于,于在上,午,午完成,了,了一个,难,难度较,高,高的实,验,验，此,刻,刻他的,心,心情特,别,别舒展,，,，因此,当,当妻子,端,端上来,一,一盘海,带,带黄瓜,片,片汤时,，,，池田,一,一反往,常,常的快,节,节奏饮,食,食习惯,，,，竟有,滋,滋有味,地,地慢慢,品,品尝起,来,来了。,池田这,一,一品，,竟,竟品出,点,点味道,来,来了。,他,他发现,今,今天的,汤,汤味道,恃,恃别的,鲜,鲜美，,一,一开始,他,他还以,为,为是今,天,天心情,特,特别好,的,的缘故,，,，再喝,上,上几口,觉,觉得确,实,实是鲜,。,。“这,海,海带和,黄,黄瓜都,是,是极普,通,通的食,物,物，怎,么,么会产,生,生这样,的,的鲜味,呢,呢？”,池,池田自,言,言自语,起,起来，,“,“嗯，,也,也许海,带,带里有,奥,奥妙。,”,”职业,敏,敏感使,教,教授一,离,离开饭,桌,桌，就,又,又钻进,了,了实验,室,室里。,他,他取来,一,一些海,带,带，细,细,细研究,起,起来。,这一研,究,究，就,是,是半年,。,。半年,后,后，池,田,田菊苗,教,教授发,表,表了他,的,的研究,成,成果，,在,在海带,中,中可提,取,取出一,和,和叫做,谷,谷氨酸,钠,钠的化,学,学物质,，,，如把,极,极少量,的,的谷氨,酸,酸钠加,到,到汤里,去,去，就,能,能使味,道,道鲜美,至,至极。,池田在,发,发表了,上,上述研,究,究成果,后,后，他,便,便转向,了,了其他,的,的工作,。,。,当时一,位,位名叫,铃,铃木三,朗,朗助的,日,日本商,人,人，正,和,和他人,共,共同研,究,究从海,带,带中提,取,取碘的,生,生产方,法,法。当,他,他一看,到,到池田,教,教授的,研,研究成,果,果后，,灵,灵机一,动,动立刻,改,改变了,主,主意，,“,“好哇,，,，咱们,不,不搞提,取,取碘的,事,事了，,还,还是用,海,海带来,提,提取谷,氨,氨酸钠,吧,吧！”,铃木按,响,响了池,田,田家的,门,门铃，,一,一位学,者,者和一,位,位商人,就,就此携,起,起手来,，,，池田,告,告诉铃,木,木，从,海,海带中,提,提取谷,氨,氨酸钠,作,作为商,品,品出售,不,不够现,实,实，因,为,为每,10,公斤的,海,海带中,只,只能提,出,出,0,2,克的这,种,种物质,。,。可是,，,，在大,豆,豆和小,麦,麦的蛋,白,白质里,也,也含有,这,这种物,质,质，利,用,用这些,廉,廉价的,原,原料也,许,许可以,大,大量生,产,产谷氨,酸,酸钠。,池田和,铃,铃木的,合,合作很,快,快就结,出,出了硕,果,果。不,久,久后，,一,一种叫,“,“味之,素,素”的,商,商品出,现,现在东,京,京浅草,的,的一家,店,店铺里,，,，广告,做,做得大,大,大的,“,家有味,之,之素，,白,白水变,鸡,鸡汁”,。,。一时,间,间，购,买,买“味,之,之素”,的,的人差,一,一点挤,破,破了店,铺,铺的大,门,门。,发展历,程,程：,味精，,学,学名谷,氨,氨酸钠,。,。其发,展,展大致,有,有三个,阶,阶段：,第一阶,段,段：,1866,年德国,人,人,HRitthasen(,里德豪,森,森,),博士从,面,面筋中,分,分离到,氨,氨基酸,，,，他们,称,称谷氨,酸,酸，根,据,据原料,定,定名为,麸,麸酸或,谷,谷氨酸,（,（因为,面,面筋是,从,从小麦,里,里提取,出,出来的,）,）。,1908,年日本,东,东京大,学,学池田,菊,菊苗试,验,验，从,海,海带中,分,分离到,L,谷氨酸,结,结晶体,，,，这个,结,结晶体,和,和从蛋,白,白质水,解,解得到,的,的,L,谷氨酸,是,是同样,的,的物质,，,，而且,都,都是有,鲜,鲜味的,。,。,第二阶,段,段：以,面,面筋或,大,大豆粕,为,为原料,通,通过用,酸,酸水解,的,的方法,生,生产味,精,精，在,1965,年以前,是,是用这,种,种方法,生,生产的,。,。这个,方,方法消,耗,耗大，,成,成本高,，,，劳动,强,强度大,，,，对设,备,备要求,高,高，需,耐,耐酸设,备,备。,第三阶,段,段：随,着,着科学,的,的进步,及,及生物,技,技术的,发,发展，,使,使味精,生,生产发,生,生了革,命,命性的,变,变化。,自,自,1965,年以后,我,我国味,精,精厂都,采,采用以,粮,粮食为,原,原料（,玉,玉米淀,粉,粉、大,米,米、小,麦,麦淀粉,、,、甘薯,淀,淀粉）,通,通过微,生,生物发,酵,酵、提,取,取、精,制,制而得,到,到符合,国,国家标,准,准的谷,氨,氨酸钠,，,，为市,场,场上增,加,加了一,种,种安全,又,又富有,营,营养的,调,调味品,，,，用了,它,它以后,使,使菜肴,更,更加鲜,美,美可口,。,。,我国的,发,发展历,史,史：,1925年，,吴,吴蕴初,将,将自己,的,的生产,工,工艺公,开,开，以,做,做好向,欧,欧美行,销,销的准,备,备。1926,1927年,吴,吴蕴初,还,还将“,佛,佛手牌,”,”味精,的,的配方,、,、生产,技,技术等,，,，向英,、,、美、,法,法等化,学,学工业,发,发达国,家,家申请,专,专利，,并,并获批,准,准。这,也,也是中,国,国历史,上,上，中,国,国的化,学,学产品,第,第一次,在,在国外,申,申请专,利,利。1926,年,年，佛,手,手牌味,精,精获得,美,美国费,城,城世界,博,博览会,金,金奖。,1930年，1933年，,吴,吴蕴初,的,的味精,继,继续在,世,世界博,览,览会上,连,连续获,得,得奖项,，,，佛手,牌,牌味精,打,打入了,欧,欧洲等,海,海外市,场,场。日,本,本“味,之,之素”,在,在东南,亚,亚的市,场,场也被,中,中国产,品,品取代,。,。,按照北,洋,洋政府,的,的专利,法,法，吴,蕴,蕴初的,味,味精专,利,利可以,享,享有5,年,年的专,利,利保护,。,。1926年,，,，吴蕴,初,初宣布,，,，放弃,味,味精的,国,国内的,专,专利，,希,希望全,国,国各地,大,大量仿,造,造生产,。,。此后,，,，国内,各,各地先,后,后出现,了,了十几,个,个味精,品,品牌，,国,国货味,精,精市场,极,极大繁,荣,荣，日,本,本的“,味,味之素,”,”除了,在,在日本,关,关东军,占,占领的,我,我国东,北,北地区,外,外，在,中,中国的,其,其他地,区,区再也,难,难见踪,影,影。,1925年，,因,因有了,声,声势浩,大,大的五,卅,卅运动,相,相助，,日,日货更,受,受抵制,，,，本来,无,无力与,味,味精竞,争,争的味,素更,趋,趋颓萎,，,，连南,洋,洋的华,侨,侨也弃,日,日货味,素，,改,改用了,国,国货味,精,精，进,入,入了“,天,天厨”,。,。佛手,牌,牌味精,不,不但打,入,入了南,洋,洋各国,市,市场，,而,而且很,快,快就成,了,了该市,场,场的紧,俏,俏商品,。,。,谷氨酸,的,的生产,方,方法,一，蛋,白,白质水,解,解法（,极,极少使,用,用）,二，合,成,成法,三，发,酵,酵法(,广,广泛应,用,用),蛋白质,水,水解法,蛋白质,是,是由许,多,多a-,氨,氨基酸,的,的分子,缩,缩合而,成,成的，,将,将蛋白,质,质水解,，,，可得,到,到相应,的,的氨基,酸,酸：,OO,水,水,解,解,一,一N一CH一C一N,一,一CH,一,一C一N一CH一C,H,2,O,HRHRHR,OHOO,H一N,一,一CH,一,一C一OH+H一N,一,一C一OH+H一N,一,一CH,一,一C一OH,HRHRHR,蛋白质,的,的分子,中,中也可,能,能存在,谷,谷酰胺,，,，经水,解,解也可,得,得到谷,氨,氨酸。,水的催,化,化剂可,以,以用酸,（,（20%HCL或40%H,2,SO,4,）、碱,（,（20%NaOH或14%Ba（OH）,2,）或用,蛋,蛋白酶,。,。但碱,水,水解得,到,到的产,物,物为光,学,学消旋,体,体，即DL一,型,型氨基,酸,酸，而,酸,酸水解,或,或酶水,解,解得到,的,的主要,为,为L一,型,型氨基,酸,酸。因,此,此，生,产,产上均,用,用酸水,解,解，也,可,可用酶,法,法。,蛋白质,一,一般来,自,自植物,性,性蛋白,质,质原料,，,，如面,筋,筋，豆,饼,饼，玉,米,米蛋白,等,等。方,法,法是借,盐,盐酸在,高,高温和,较,较长时,间,间条件,下,下水解,，,，一般,要,要1501.5小,时,时或者110,24,小,小时才,能,能水解,完,完全。,由,由水解,液,液提取,谷,谷氨酸,可,可采用,盐,盐酸法,和,和中和,法,法两种,方,方法，,前,前者是,利,利用谷,氨,氨酸盐,酸,酸法在,浓,浓盐酸,中,中溶解,度,度极小,的,的特性,，,，将溶,液,液浓缩,，,，提高,盐,盐酸的,含,含量，,则,则谷氨,酸,酸盐酸,盐,盐结晶,析,析出，,经,经与其,他,他氨基,酸,酸分离,后,后再加,碱,碱中和,至,至谷氨,酸,酸等电,点,点pH3.2,，,，是谷,氨,氨酸析,出,出：,COOHCOOH,（CH,2,）,2,（CH,2,),2,CHNH,2,CL+NaOH,CHNH,2,+NaCL+H,2,O,谷氨酸,盐,盐酸盐,谷,谷氨,酸,酸,+,中和法,是,是将水,解,解液调pH5.66.5,，,，先使,中,中性氨,基,基胺沉,淀,淀除去,后,后再调pH3.2，,使,使谷氨,酸,酸沉淀,析,析出。,析出的,谷,谷氨酸,结,结晶经,中,中和精,制,制，便,得,得到谷,氨,氨酸一,钠,钠（味,精,精）,蛋白质,水,水解法,制,制造味,精,精的工,艺,艺流程,为,为：,面筋,盐酸,水解,过滤,蒸发,结晶,压滤,酸洗,谷氨酸盐酸盐+黑废液,中和、离心,谷氨酸,中和、去铁、脱色,压滤,浓缩、结晶,离心,干燥,过筛,磨粉,99%味精,90%、80%味精,每吨99%味,精,精需要,耗,耗用湿,面,面筋（,含,含蛋白,质,质20.4%,计,计）12t,或,或耗用,干,干面筋,（,（以含,蛋,蛋白质74.1%）3.85t,或,或耗用,豆,豆粕（,以,以含蛋,白,白质14.5%）20t。,蛋白质,水,水解制,作,作味精,是,是最古,老,老的一,个,个方法,。,。其：,优点：水解,操,操作易,于,于掌控,缺点：原料,来,来源少,，,，价格,高,高，得,率,率低，,对,对设备,腐,腐蚀性,打,打，劳,动,动繁重,合成法,制,制味精,合成法,是,是用碳,化,化物、,丙,丙烯腈,、,、丙烯,醛,醛、糠,醛,醛等为,原,原料，,在,在高温,下,下合成,的,的。如,：,：,CH,2,=CHCN+CO+H,2,（可逆,反,反应）,羰化Co（CO）,4,120，20MPa,以,以异戊,醇,醇为溶,剂,剂,NC一CH,2,一CH,2,一CHO,氰氨化,NH,3,+HCN,NC一CH,2,一CH,2,一CH,一,一CN,NH,2,水解NaOH,2MPa,NaOOC一CH,2,一CH,2,一CH一COONa,NH,2,H,2,SO,4,HOOC,一,一CH,2,一CH,2,一CH一COOH,NH,2,H,2,SO,4,HOOC,一,一CH,2,一CH,2,一CH一COOH,NH,2,（,配,配成,浓,浓度52%）,DL一谷氨酸,分割加L一谷氨酸晶种5%，30分钟,D一谷氨酸（析出30%）,L一谷氨酸 （得30%）,中和，精制,味精,100200,DL一谷氨酸,消旋,分割,是,是利,用,用L,一,一谷,氨,氨酸,与,与DL一,谷,谷氨,酸,酸溶,解,解度,不,不同,，,，加,晶,晶种,使,使L,一,一谷,氨,氨酸,结,结晶,析,析出,。,。如,将,将DL一,谷,谷氨,酸,酸配,成,成52%,浓,浓度,，,，加,热,热至50,，,加,加进5%,的,的L,一,一谷,氨,氨酸,晶,晶种,，,，保,醛,醛5030,分,分钟,，,，可,得,得到30%L,一,一谷,氨,氨酸,。,。取,出,出L,一,一谷,氨,氨酸,后,后，D一,谷,谷氨,酸,酸也,析,析出30%（,即,即与L一,谷,谷氨,酸,酸等,量,量）,，,，然,后,后将D一,谷,谷氨,酸,酸固,体,体加,热,热到190200,，,，便,全,全部,变,变成DL,一,一谷,氨,氨酸,。,。在,进,进行,分,分割,，,，循,环,环处,理,理。,此,此外,，,，也,有,有用,酶,酶解,法,法进,行,行分,割,割的,。,。,合成,法,法,优点：不,用,用粮,食,食原,料,料。,缺点：需,要,要高,温,温高,压,压，,设,设备,需,需求,高,高，,严,严密,，,，严,密,密性,好,好，,不,不适,于,于一,般,般工,厂,厂生,产,产。,发酵,法,法制,味,味精,原料：淀,粉,粉质,原,原料,（,（玉,米,米、,小,小麦,、,、甘,薯,薯、,大,大米,等,等）,，,，糖,蜜,蜜原,料,料（,甘,甘蔗,糖,糖蜜,、,、甜,菜,菜糖,蜜,蜜）,氮,氮源,料,料（,尿,尿素,或,或氨,水,水）,生产,原,原理：谷,氨,氨酸,是,是由,谷,谷氨,酸,酸棒,杆,杆菌,以,以葡,萄,萄糖,为,为原,料,料生,产,产的,一,一种,呈,呈味,氨,氨基,酸,酸，,其,其代,谢,谢机,理,理为,：,：葡,萄,萄糖,经,经糖,酵,酵解,（,（EMP)和,单,单磷,酸,酸己,糖,糖途,径,径(HMP),生,生成,丙,丙酮,酸,酸，,一,一方,面,面丙,酮,酮酸,脱,脱羧,生,生成,乙,乙酰CoA，,另,另一,方,方面,经,经CO2,固,固定,作,作用,生,生成,草,草酰,乙,乙酸,，,，两,者,者合,成,成柠,檬,檬酸,进,进入,三,三羧,酸,酸循,环,环(TCA循,环,环),，,，由,三,三羧,酸,酸循,环,环的,中,中间,产,产物,一,酮,酮戊,二,二酸,在,在谷,氨,氨酸,脱,脱氢,酶,酶的,催,催化,下,下，,还,还原,氨,氨基,化,化合,成,成谷,氨,氨酸,。,。由,于,于谷,氨,氨酸,棒,棒杆,菌,菌为,生,生物,素,素缺,陷,陷型,突,突变,株,株，,要,要在,培,培养,基,基中,添,添加,亚,亚适,量,量（,浓,浓度,应,应在5ug/L左,右,右）,生,生物,素,素维,持,持细,胞,胞正,常,常生,长,长和,控,控制,细,细胞,膜,膜的,透,透性,达,达到,高,高产,谷,谷氨,酸,酸的,目,目的,。,。回,收,收的,谷,谷氨,酸,酸，,并,并无,鲜,鲜味,，,，将,其,其进,行,行中,和,和精,制,制得,到,到味,精,精。,该技术改,进,进之处：合理利,用,用原材料,，,，采用新,工,工艺，新,技,技术，提,高,高技术水,平,平，生产,设,设备大型,化,化，自动,化,化，关键,设,设备先进,化,化，加强,废,废水治理,和,和综合利,用,用，提高,环,环境效益,淀粉原料,的,的要求：尽可能,采,采用纯淀,粉,粉含量高,的,的，而蛋,白,白质、酸,度,度和灰分,等,等杂质较,低,低的工业,淀,淀粉。对,于,于劣质淀,粉,粉，使用,前,前应加以,精,精制处理,，,，力争淀,粉,粉原料的,相,相对稳定,，,，以保证,发,发酵生产,的,的稳定性,。,。一般精,制,制淀粉杂,质,质含量比,粗,粗制淀粉,少,少，精制,淀,淀粉纯淀,粉,粉量通常,在,在8384%左,右,右，粗制,巅,巅峰含淀,粉,粉量仅在7880%左右,。,。,味精的生,产,产全过程,可,可以划分,为,为四个工,艺,艺阶段：,原料的,预,预处理及,淀,淀粉水解,糖,糖的制备,液化和糖,化,化，淀粉,先,先要经过,液,液化阶段,，,，然后再,与,与淀粉酶,作,作用进入,糖,糖化阶段,。,。,种子扩,大,大培养及,谷,谷氨酸发,酵,酵,谷氨酸发,酵,酵是一个,复,复杂的微,生,生物成长,过,过程，谷,氨,氨酸菌摄,取,取原料的,营,营养，并,通,通过体内,特,特定的酶,进,进行复杂,的,的生化反,应,应。,谷氨酸,的,的提取,利用氨基,酸,酸的两性,性,性质，谷,氨,氨酸的等,电,电点在pH3.0,处,处，谷氨,酸,酸在此酸,碱,碱度时溶,解,解度最低,，,，可经长,时,时间的沉,淀,淀得到谷,氨,氨酸，粗,得,得的谷氨,酸,酸经过干,燥,燥后封装,成,成袋保存,。,谷氨酸,制,制取味精,及,及味精成,品,品加工,谷氨酸钠,溶,溶液经过,活,活性炭脱,色,色及离子,交,交换柱去,除,除Ca、Fe、Mg离子，,即,即可得到,高,高纯度的,谷,谷氨酸钠,溶,溶液。将,纯,纯净的谷,氨,氨酸钠溶,液,液导入结,晶,晶罐，进,行,行减压蒸,发,发，当波,美,美度达到295时,放,放入晶种,，,，进入育,晶,晶阶段，,根,根据结晶,罐,罐内溶液,的,的饱和度,和,和结晶状,况,况实时控,制,制谷氨酸,钠,钠溶液输,入,入量和进,水,水量。进,过,过十几个,小,小时的蒸,发,发结晶，,当,当结晶形,体,体达成一,定,定要求、,物,物料积累,到,到80%,高,高度时，,将,将料液放,至,至助晶槽,，,，结晶成,长,长后分离,出,出味精，,送,送去干燥,和,和筛选。,发酵法制,造,造谷氨酸,是,是国内外,使,使用最广,泛,泛的一种,方,方法。,发酵法制,作,作谷氨酸,的,的工艺流,程,程大致如,下,下：,淀粉水解糖或糖蜜,配料,发酵,等电点提取,离心分离,母液上离子交换柱,谷氨酸,洗脱,晶种,一级种子,二级种子,菌种,中和，脱,色,色,真空煮晶,分离,干燥,筛分,成品（味,精,精）,由此流程,图,图可知，,制,制造过程,基,基本分为,淀,淀粉水解,、,、种子培,养,养发酵提,取,取、精制,等,等几个工,序,序。由于,发,发酵是目,前,前主要的,生,生产方法,，,，因此着,重,重介绍发,酵,酵法。,发酵法的,优,优缺点：,优点：,原料来,源,源丰富，,含,含糖原料,、,、碳氢化,物,物等经微,生,生物发酵,均,均可获得,需,需要的产,品,品，不像,水,水解法那,样,样，只能,利,利用蛋白,质,质为原料,。,。,得率高,，,，成本低,，,，按目前,发,发酵法水,平,平，每100Kg,糖,糖发酵转,化,化为谷氨,酸,酸可达45Kg左,右,右，如用,碳,碳氢化物,，,，转化率,可,可高达70%以上,。,。成本较,水,水解法低50%以,上,上。,有利于,机,机械化,自,自动化生,产,产，劳动,强,强度降低,，,，生产率,较,较高,缺点：需要严,密,密的生产,管,管理和严,格,格的生化,操,操作，否,则,则会由于,微,微生物感,染,染而造成,很,很大的损,失,失，此外,还,还需要理,想,想的生产,菌,菌种。,原料预处,理,理及制糖,工,工艺过程,与,与设备,谷氨酸发,酵,酵工艺设,备,备,等电点离,子,子换法提,取,取谷氨酸,工,工艺设备,味精精制,工,工艺及设,备,备,关键过程,与,与关键技,术,术,1，菌种,制,制备的整,个,个过程牢,固,固无菌概,念,念，严防,杂,杂菌污染,。,。,2，流加,糖,糖消毒灭,菌,菌温度不,宜,宜过高，,切,切要迅速,降,降温至3045,，105在搅,拌,拌以防止,糖,糖液的焦,化,化产生焦,糖,糖和色素,，,，流加过,程,程中残糖,控,控制量不,宜,宜忽高忽,低,低。,3，等电,点,点法提取,谷,谷氨酸注,意,意,A、发酵,液,液纯度高,：,：谷氨酸/残糖比,值,值高，胶,体,体少，提,前,前除菌体,好,好；,B、发酵,液,液处理要,及,及时；,C、加酸,调,调pH、,温,温度、育,晶,晶时间、,搅,搅拌服从,结,结晶规律,，,，特别是,观,观察到晶,体,体后，要,停,停止搅拌2h育晶,，,，否则产,物,物无法沉,淀,淀；,D、谷氨,酸,酸结晶中,要,要控制条,件,件，避免,型结晶,析,析出。,4，中和,使,使用NaCO3，,在,在pH7,左,左右得到,谷,谷氨酸一,钠,钠，在pH910得到的,谷,谷氨酸二,钠,钠，因此,中,中和严格,控,控制反应,的,的pH。,5，注意,配,配料顺序,：,：硫酸镁,和,和磷酸氢,二,二钾应分,别,别溶解，,交,交叉加入,工艺参数,谷氨酸发,酵,酵过程中,的,的工艺参,数,数,食用味精,的,的七大禁,忌,忌,一忌：高,温,温使用,烹调菜肴,时,时，如果,在,在菜肴温,度,度很高的,时,时投入味,精,精就会发,生,生化学变,化,化，使味,精,精变成焦,谷,谷氨酸钠,。,。这样，,非,非但不能,起,起到调味,作,作用，反,而,而会产生,轻,轻微的毒,素,素，对人,体,体健康不,利,利。科学,实,实验证明,，,，在,70-90,的温度下,，,，味精的,溶,溶解度最,好,好。,所以，味,精,精投放的,最,最佳时机,是,是在菜肴,将,将要出锅,的,的时候。,若,若菜肴需,勾,勾芡的话,，,，味精投,放,放应在勾,芡,芡之前。,根,根据高温,不,不应放味,精,精这个道,理,理可以得,知,知，您在,上,上浆挂糊,时,时也不必,加,加味精。,二忌：低,温,温使用,温度低时,味,味精不易,溶,溶解。如,果,果您想吃,拌,拌菜需要,放,放味精提,鲜,鲜时，可,以,以把味精,用,用温开水,化,化开，晾,凉,凉后浇在,凉,凉菜上。,三忌：用,于,于碱性食,物,物,在碱性溶,液,液中，味,精,精会起化,学,学变化，,产,产生一种,具,具有不良,气,气味的谷,氨,氨酸二钠,。,。所以烹,制,制碱性食,物,物时，不,要,要放味精,。,。如鱿鱼,是,是用碱发,制,制的，就,不,不能加味,精,精。,三忌：用,于,于碱性食,物,物,在碱性溶,液,液中，味,精,精会起化,学,学变化，,产,产生一种,具,具有不良,气,气味的谷,氨,氨酸二钠,。,。所以烹,制,制碱性食,物,物时，不,要,要放味精,。,。如鱿鱼,是,是用碱发,制,制的，就,不,不能加味,精,精。,四忌：用,于,于酸性食,物,物,味精在酸,性,性菜肴中,不,不易溶解,，,，酸度越,高,高越不易,溶,溶解，效,果,果也越差,。,。,五忌：用,于,于甜口菜,肴,肴,凡是甜口,菜,菜肴如“,冰,冰糖莲子,”,”、“番,茄,茄虾仁”,都,都不应加,味,味精。甜,菜,菜放味精,非,非常难吃,，,，既破坏,了,了鲜味又,破,破坏了甜,味,味。,六忌：投,放,放过量,过量的味,精,精会产生,一,一种似咸,非,非咸、似,涩,涩非涩的,怪,怪味，使,用,用味精并,非,非多多益,善,善。一般,情,情况下，,每,每人每天,食,食用味精,不,不宜超过,6,克，否则,，,，就可能,产,产生头痛,、,、恶心、,发,发热等症,状,状过量食,用,用味精也,可,可能导致,高,高血糖。,老,老年人及,患,患有高血,压,压、肾炎,、,、水肿等,疾,疾病的病,人,人应慎重,食,食用。,七忌：用,于,于炒黄菜,炒黄菜即,炒,炒鸡蛋。,鸡,鸡蛋本身,含,含有许多,谷,谷氨酸，,炒,炒鸡蛋时,一,一般都要,放,放一些盐,，,，而盐的,主,主要成分,是,是氯化钠,，,，经加热,后,后，谷氨,酸,酸与氯化,钠,钠这两种,物,物质会产,生,生新的物,质,质谷氨酸,钠,钠，即味,精,精的主要,成,成分，使,鸡,鸡蛋呈现,很,很纯正的,鲜,鲜味。炒,鸡,鸡蛋加味,精,精如同画,蛇,蛇添足，,加,加多了反,而,而不美。,不宜人群,：,：,味精吃多,了,了，常常,会,会感到口,渴,渴，这是,因,因为味精,中,中含有钠,，,，过多摄,入,入可导致,高,高血压。60岁以,上,上的人对,钠,钠的摄入,尤,尤为敏感,，,，所以，,老,老年人和,患,患有高血,压,压、肾病,、,、水肿等,疾,疾病的人,尤,尤其应该,少,少吃味精,。,。,锌是婴幼,儿,儿身体和,智,智力发育,的,的重要营,养,养素。因,此,此，孕妇,、,、婴幼儿,和,和正在哺,乳,乳期的母,亲,亲应禁食,或,或少食味,精,精。,因为味精,的,的主要成,分,分是谷氨,酸,酸钠，授,乳,乳的产妇,在,在摄入高,蛋,蛋白饮食,的,的同时，,再,再食用过,量,量的味精,这,这样大量,的,的谷氨酸,钠,钠，就可,通,通过乳汁,进,进入婴儿,体,体内。谷,氨,氨酸钠能,与,与婴儿血,液,液中的锌,发,发生特异,性,性的结合,，,，形成不,能,能被身体,吸,吸收的谷,氨,氨酸锌而,随,随尿排出,，,，从而导,致,致婴儿锌,的,的缺乏。,婴,婴幼儿缺,锌,锌不仅会,出,出现味觉,差,差、厌食,，,，还可造,成,成智力减,退,退，生长,发,发育迟缓,以,以及性晚,熟,熟等不良,后,后果。可,见,见，过量,的,的谷氨酸,钠,钠对婴儿,，,，尤其是12周以,内,内的婴儿,发,发育有严,重,重影响，,为,为了减少,进,进入婴儿,体,体内的谷,氨,氨酸钠，,产,产妇产后3个月内,不,不宜食用,过,过量味精,，,，以免造,成,成婴儿锌,缺,缺乏症。,结束,9,、静夜,四,四无邻,，,，荒居,旧,旧业贫,。,。11月-2211月-22,Friday, November 4, 2022,10,、雨,中,中黄,叶,叶树,，,，灯,下,下白,头,头人,。,。22:29:1522:29:1522:29,11/4/202210:29:15PM,11,、以我独,沈,沈久，愧,君,君相见频,。,。11月-2222:29:1522:29,Nov-2204-Nov-22,12,、故人江海,别,别，几度隔,山,山川。22:29:1522:29:1522:29,Friday, November 4,2022,13,、乍见,翻,翻疑梦,，,，相悲,各,各问年,。,。11月-2211月-2222:29:1522:29:15,November4,2022,14,、他乡,生,生白发,，,，旧国,见,见青山,。,。04,十,十一月202210:29:15,下,下午22:29:1511月-22,15,、比不了,得,得就不比,，,，得不到,的,的就不要,。,。十一月2210:29 下午11月-2222:29,November4,2022,16,、行动出,成,成果，工,作,作出财富,。,。2022/11/4 22:29:1522:29:15,04 November2022,17,、做前，,能,能够环视,四,四周；做,时,时，你只,能,能或者最,好,好沿着以,脚,脚为起点,的,的射线向,前,前。10:29:15,下,下午10:29 下午22:29:1511月-22,9,、没有失败,，,，只有暂时,停,停止成功！,。,。11月-2211月-22,Friday, November 4,2022,10,、很,多,多事,情,情努,力,力了,未,未必,有,有结,果,果，,但,但是,不,不努,力,力却,什,什么,改,改变,也,也没,有,有。,。,。22:29:1522:29:1522:29,11/4/202210:29:15PM,11,、,成,成,功,功,就,就,是,是,日,日,复,复,一,一,日,日,那,那,一,一,点,点,点,点,小,小,小,小,努,努,力,力,的,的,积,积,累,累,。,。,。,。11,月,月-2222:29:1522:29,Nov-2204-Nov-22,12,、,世,世,间,间,成,成,事,事,，,，,不,不,求,求,其,其,绝,绝,对,对,圆,圆,满,满,，,，,留,留,一,一,份,份,不,不,足,足,，,，,可,可,得,得,无,无,限,限,完,完,美,美,。,。,。,。22:29:1522:29:1522:29,Friday,November4,2022,13,、不知,香,香积寺,，,，数里,入,入云峰,。,。11月-2211月-2222:29:1522:29:15,November4,2022,14,、意志坚强,的,的人能把世,界,界放在手中,像,像泥块一样,任,任意揉捏。04 十一,月,月 202210:29:15 下,午,午22:29:1511月-22,15,、楚塞三,湘,湘接，荆,门,门九派通,。,。十一月2210:29 下午11月-2222:29,November4,2022,16,、,少,少,年,年,十,十,五,五,二,二,十,十,时,时,，,，,步,步,行,行,夺,夺,得,得,胡,胡,马,马,骑,骑,。,。,。,。2022/11/422:29:1522:29:15,04November2022,17,、,空,空,山,山,新,新,雨,雨,后,后,，,，,天,天,气,气,晚,晚,来,来,秋,秋,。,。,。,。10:29:15,下,下,午,午10:29,下,下,午,午22:29:1511,月,月-22,9,、杨柳散和,风,风，青山澹,吾,吾虑。11月-2211月-22,Friday, November 4,2022,10,、阅,读,读一,切,切好,书,书如,同,同和,过,过去,最,最杰,出,出的,人,人谈,话,话。22:29:1522:29:1522:29,11/4/202210:29:15PM,11,、越是没,有,有本领的,就,就越加自,命,命不凡。11月-2222:29:1522:29,Nov-2204-Nov-22,12,、越是,无,无能的,人,人，越,喜,喜欢挑,剔,剔别人,的,的错儿,。,。22:29:1522:29:1522:29,Friday, November 4, 2022,13,、知人者智,，,，自知者明,。,。胜人者有,力,力，自胜者,强,强。11月-2211月-2222:29:1522:29:15,November 4, 2022,14,、,意,意,志,志,坚,坚,强,强,的,的,人,人,能,能,把,把,世,世,界,界,放,放,在,在,手,手,中,中,像,像,泥,泥,块,块,一,一,样,样,任,任,意,意,揉,揉,捏,捏,。,。04,十,十,一,一,月,月202210:29:15,下,下,午,午22:29:1511,月,月-22,15,、,最,最,具,具,挑,挑,战,战,性,性,的,的,挑,挑,战,战,莫,莫,过,过,于,于,提,提,升,升,自,自,我,我,。,。,。,。十,一,一,月,月2210:29,下,下,午,午11,月,月-2222:29,November4,2022,16,、,业,业,余,余,生,生,活,活,要,要,有,有,意,意,义,义,，,，,不,不,要,要,越,越,轨,轨,。,。2022/11/422:29:1522:29:15,04November2022,17,、一,个,个人,即,即使,已,已登,上,上顶,峰,峰，,也,也仍,要,要自,强,强不,息,息。10:29:15,下,下,午,午10:29,下,下午22:29:1511,月,月-22,MOMODA POWERPOINT,Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus.,感谢,您,您的,下,下载,观,观看,专家,告,告诉,