重要的体内能源

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,油脂,重要的体内能源,油脂是油与脂肪的总称,脂,来源于动物，常温下为固体，,由,饱和脂肪酸,生成的甘油酯，没有不饱和键。,油,来源于植物，常温下为液体，,由,不饱和脂肪酸,生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。,可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。,一、你对油脂知多少？,请,描述油脂的物理性质,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,植物油,二、油脂的生理功能,供给人体热能（,20%,左右）,构成身体组织,维持体温、保护脏器,促进脂溶性维生素的吸收,供给,必需脂肪酸,，调节生理功能,提高食品的饱腹感和改善口味,油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,脂类的来源,由食物供给,由摄入的碳水化合物和蛋白质合成,（这就是,多吃糖也会发胖,的原因）,其中,必需脂肪酸,不可缺少，不能自身合成,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,人体内的脂肪的功能,脂肪不导热，有利于保温,有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能,从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂,三、油脂的组成和结构,（1）R,1,、R,2,、R,3,可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,（2）如果R,1,、R,2,、R,3,相同，这样的油脂称为单甘油,酯,；如果R,1,、R,2,、R,3,不相同，称为混甘油,酯,。,（3）天然油脂大都为混甘油,酯,，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油,酯,的混合物，无固定熔沸点。,四、油脂的化学性质（了解）,1、油脂的氢化,（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大,（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化,油 脂肪,植物油的催化氢化,（1）酸性水解,2、油脂的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,（2）碱性水解,注意：,NaOH的作用：催化剂和反应物,此法能否鉴别矿物油和植物油？,加入少量乙醇的作用？,硬脂酸钠,硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分 甘油,皂化反应,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl固体,盐析,练习,（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？,答：硬水中的Ca,2+,或Mg,2+,跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c,17,H,35,COO),2,或硬脂酸镁Mg (C,17,H,35,COO),2,沉淀。,（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,