生命活动的主要承担者蛋白质

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生命活动的主要承担者,蛋白质,第一页，共二十六页。,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗,?,第二页，共二十六页。,第三页，共二十六页。,考一考？,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢,?,不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,第四页，共二十六页。,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种,;,必需氨基酸,8,种,;,（婴儿有,9,种）,苯,丙氨酸、甲硫氨酸、,赖,氨酸、,苏,氨酸、,色,氨酸、,异,亮氨酸、,缬,氨酸、,亮,氨酸（口诀：甲携来一本亮色书）,非必需氨基酸,12,种。,第五页，共二十六页。,CH,4,甲烷,C,H,H,H,H,CH,3,COOH,COOH,C,O,OH,乙酸,NH,3,NH,2,氨基,酸,羧基,(,酸性,),氨基,氨基酸的结构,第六页，共二十六页。,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,谷氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,2,C,O,OH,COOH,CH,2,第七页，共二十六页。,试一试推导出氨基酸的结构通式。,R,每种氨基酸至少有一个氨基,(-NH,2,),和一个羧基,(-COOH),，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（,R,表示）。,氨基酸之间的区别在于,R,基不同。,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,2,COOH,第八页，共二十六页。,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸,?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,第九页，共二十六页。,生活中部分,食物的蛋白质营养价值比较,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,第十页，共二十六页。,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,第十一页，共二十六页。,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,第十二页，共二十六页。,氨基酸的结合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,第十三页，共二十六页。,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,第十四页，共二十六页。,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H,2,O,第十五页，共二十六页。,思考,2,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,1,分子水，并形成,1,个肽键。,3,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,2,分子水，形成,2,个肽键。,得：水分子数,=,肽键数,那么，,n,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,_,个水分子，形成,_,条肽键。,得：一条肽链时：氨基酸数,-1=,肽键数（水分子数）,n,个氨基酸形成,m,条肽链，要脱去,_,个水分子，形成,_,个肽键。,得：氨基酸数,-,肽链数,=,肽键数（水分子数）,如果每个氨基酸的平均相对分子质量为,a,，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为,_,n-,1,n-m,n-m,n-1,n,a-(n-m),18,第十六页，共二十六页。,组成元素：主要是,C.H.O.N,基本单位：氨基酸,多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链,蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质,蛋白质,第十七页，共二十六页。,蛋白质的多样性,蛋白质多样性的原因,氨基酸种类多，数目不同,氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化,肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,思考：生物体的蛋白质的种类多达,10,10,10,12,，但构成,蛋白质的氨基酸约有,20,种，这,20,种氨基酸又是,如何构成数目这么大的蛋白质呢？,第十八页，共二十六页。,第十九页，共二十六页。,蛋白质分子结构的多样性,-,-,-,氨基酸,种类,不同,-,-,氨基酸,数目,不同,-,-,氨基酸,排列顺序,不同,肽链,空间结构,不同,第二十页，共二十六页。,构成细胞和生物体的重要物质,如人和动物的肌肉的主要成分,催化作用,酶,运输作用,血红蛋白 载体,调节作用,胰岛素 生长激素,免疫作用,抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。,第二十一页，共二十六页。,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH,2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,导致,导致,第二十二页，共二十六页。,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,（,1,）该化合物中，表示,_,，表示,_,，表示,_,。,（,2,）该化合物有氨基,_,个，有羧基,_,个。该化合物的名称是,_,。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,达标练习,第二十三页，共二十六页。,2,、假设组成蛋白质的,20,种氨基酸的平均分子量为,128,，,（,1,）假设一个多肽化合物，由,10,个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（,2,）假设一个多肽化合物，由,10,个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（,3,）假设一个多肽化合物，由,n,个氨基酸构成,m,条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,128n-18,（,n-m,）,1136,1118,第二十四页，共二十六页。,3,、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：,（,1,）一个多肽化合物，由,10,个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是,、,。,（,2,）一个多肽化合物，由,10,个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为,、,。,（,3,）一个多肽化合物，由,n,个氨基酸构成,m,条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为,、,。,1,1,2,2,m,m,第二十五页，共二十六页。,内容总结,生命活动的主要承担者。蛋白质。由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。得：水分子数=肽键数。得：一条肽链时：氨基酸数-1=肽键数（水分子数）。na-(n-m)18。m,第二十六页，共二十六页。,