脂类化合物双语

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,chapter 10,*,油脂,类脂,油,脂肪,磷脂,甾族化合物,糖脂,蜡,膜脂,脂类化合物分类,1,chapter 10,Section,1,Fats and oils,Section,2,Phospholipids and Glycolipids,Section,3,Steroids,Chapter10,Lipids,2,chapter 10,Section,1,Fats and oils,一、油脂的组成,二、油脂的物理性质,三、油脂的化学性质,3,chapter 10,一、油脂的组成,高级脂肪酸甘油酯,油脂通式,单酸甘油酯,混酸甘油酯,4,chapter 10,棕榈酸,（十六烷酸）,硬脂酸,（十八烷酸,）,油脂,水解,甘油,3脂肪酸,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,5,chapter 10,油酸（9-十八碳烯酸）,亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）,必需脂肪酸：,亚油酸、亚麻酸、,花生四烯酸,6,chapter 10,三、油脂的化学性质,（一）水解（酸、碱、酶）,7,chapter 10,皂化值,：,使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量（mg）。,皂化值用途：,判断油脂分子量的大小。,皂化,8,chapter 10,（二）加成,1、加氢（油脂的硬化）,甘油三油酸酯,甘油三硬脂酸酯,9,chapter 10,2、加碘,碘值,：100g油脂所能吸收的碘的质,量（g）。,碘值用途,：判断油脂的不饱和程度。,10,chapter 10,（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）,11,chapter 10,12,chapter 10,Section2 Phospholipids and Glycolipids,一、含磷的有机化合物,二、磷脂,三、糖脂,13,chapter 10,一、含磷的有机化合物,膦（phosphine),磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。,RPH,2,R,2,PH R,3,P R,4,P,+,X,-,伯膦 仲膦 叔膦 季鏻盐,14,chapter 10,磷酸酯和膦酸酯,膦酸,磷酸分子中的-OH被烃基取代,的衍生物。,15,chapter 10,磷酸乙酯,磷酸二乙酯,甲膦酸二乙酯,16,chapter 10,二、磷脂(Phospholipids),卵磷脂,17,chapter 10,卵,磷脂,胆碱,磷酸,甘油,脂肪酸,极性头部,非极性尾部,18,chapter 10,L-,脑磷脂,或丝氨酸,19,chapter 10,脑,磷脂,胆胺,磷酸,甘油,脂肪酸,极性头部,非极性尾部,20,chapter 10,（,神经）鞘磷脂,脂肪酸,鞘氨醇部分,21,chapter 10,胆碱,磷酸,鞘氨醇,鞘氨醇,+脂肪酸,极性头部,非极性尾部,22,chapter 10,三、糖脂（Glycolipids),半乳糖脑苷脂,23,chapter 10,半乳糖,鞘氨醇,鞘氨醇,+脂肪酸,极性头部,非极性尾部,24,chapter 10,Section3 Steroids,一、甾族化合物的结构,二、重要的甾族化合物,25,chapter 10,一、甾族化合物的结构,环戊烷多氢菲,李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反应,26,chapter 10,按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。,一、甾族化合物的结构,正系(A/B顺式）,异系(A/B反式）,27,chapter 10,当环上有其它取代基时，按取代基是否与角甲基同侧，将甾族化合物分为,与,两种构型。,正系(A/B顺式）,异系(A/B反式）,（5-）,（5-）,28,chapter 10,正系(A/B顺式）,异系(A/B反式）,（5-）,（5-）,粪,甾烷,胆,甾烷,29,chapter 10,胆甾烷的构象（异系、5-）,30,chapter 10,粪甾烷的构象（正系、5-）,31,chapter 10,胆酸（构型，A/B顺式）,32,chapter 10,二、重要的甾族化合物,甾醇,维生素D,胆汁酸（盐）,肾上腺皮质激素,性激素,33,chapter 10,甾醇,植物体内：麦角甾醇 豆甾醇,谷甾醇,结构特点：,R（C,8,、C,9,、C,10,）,动物体内：胆甾醇 7-脱氢胆甾醇,3-OH,双键（5、7、22）,34,chapter 10,胆甾醇,(,胆固醇）（,构型、,C,27,),存在形式,：,游离态、结合态（酯）,35,chapter 10,胆固醇的用途：,运输不饱和脂肪酸；,作为合成其它甾族化合物的原料。,胆固醇,肝 脏,胆酸,肾上腺皮质,肾上腺皮质激素,性 腺,性激素,肠黏膜,7-脱氢胆甾醇,36,chapter 10,紫外线,7-脱氢胆甾醇,维生素D,3,37,chapter 10,紫外线,麦角甾醇,维生素D,2,38,chapter 10,R（C,5,羧酸）,-OH,无双键,结合胆甾酸,胆甾酸（胆酸等）,甘氨酸或牛磺酸,水解,胆汁酸（盐）,即结合胆甾酸（盐）,结构特点：,39,chapter 10,胆酸（构型，A/B顺式）,40,chapter 10,R（）,C,3,酮基,C,4,双键,肾上腺皮质激素,结构特点：,41,chapter 10,本章要求,掌握,油脂、磷脂、胆甾醇的结构。,理解,皂化值、碘值的概念及甾族,化合物的不同构型。,了解,油脂的性质,42,chapter 10,