《食物与营养》(上课稿).解读

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食物和营养,人的成长过程,思考:在人的生长过程中,人需要什么?,人和其它动物的各项运动的能量来自何处?,运动时具有什么能?,阳光,2.猎豹在捕捉猎物时有了,才能飞速奔跑。,能量,3.人体需要,能量,才能生活。,写字时,每千克体重每小时,消耗的能量约为千焦.,打乒乓时每千克体重每小,时消耗能量约为千焦.,1.68,18.4,这些消耗的能量是从哪里来的呢?,1.绿色植物生长需要.,生命活动与能量,动物的能量都来自于食物,这些食物是怎样变成能量的呢?,不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?,你认为如何测量呢?,4.除测释放能量,你认为还要测量什么量?,1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?,2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来?,3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量?,友情提示：,5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同?,氧化反应,将食物燃烧,选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等,实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试,管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.,实验：研究不同食物中所含的能量的多少。,花生仁、大米、牛肉干,（容易燃烧的，并具有典型性 ）,含脂肪多,含糖类多,含蛋白质多,测量食物燃烧放出热量的多少,加热水，使水温变化的多少,如何控制变量？,1、花生米、大米、牛肉干各取1克,2、加水10毫升或各加水10毫升,实验装置,食物燃烧放出热量是否全部被水吸收？,如何改进装置？,是否相等？,有何关系？,样品重,1克,水温/,水温变化/,释放出的热量,燃烧前,燃烧后,花生仁,大米,牛肉干,从实验可知,是较好的能量来源.,花生仁(脂肪),23,23,23,93,70,2940,J,60,1554,J,37,71,48,2016,J,实验数据记录及分析:,结论：,不同食物所含的能量不同,思 考,如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?,物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小.,每克,营养物质在体内氧化时所产生的热量,热 量 价,糖 类 16.8千焦/克,脂 肪 37.7千焦/克,蛋白质 16.8千焦/克,的热量价为,的热量价为,的热量价为,每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：,脂肪蛋白质=糖类,食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?,占体重60%-70%的营养物质是什么?,水,水的作用是:,3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。,1.水是人体细胞的主要成分之一.,2.人体的各项生,理活动离不开水,无 机 盐,无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大:,无机盐包括.等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质,钙 铁 碘 锌,名称,主要作用,缺乏时症状,含量较多 的食物,钙,骨骼和牙齿的原料,幼年：佝偻病；成年：骨质疏松,铁,血红蛋白的 主要成分,贫血,碘,制造甲状腺素 的原料,地方性 甲状腺肿大,锌,促进生长发育,维持正常味觉与食欲,生长发育不良,味觉出现障碍,肝脏,肝脏,海带,无 机 盐,包括.,等,糖 类,淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖,3.人体细胞的一种组成成分.,来源:,食糖.,大米,谷类,麦类.马铃薯.,根茎类,1.人体所需能量的主要来源,2.人体,主要的,供能物质.,糖类功能:,阜阳劣质奶粉事件,为什么?,蛋白质:,2.没有蛋白质就没有生命，,蛋白质:是及的主要原料,来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类,细胞生长,修补组织,3.蛋白质也提供能量.,占人体细胞,干重的50,以上.,蛋白质功能:,1.构成细胞(生物体)基本物质,当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.,脂肪:,来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等,2.备用,的,能源物质,1.贮藏,能,量的物质,脂肪功能:,膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物.,其作用为:,刺激分泌消化液,促进蠕动,有利于,及时排便,，减少,大肠癌,的发病率减少肠道对,脂肪,的吸收预防,心血管病,的发生,消化腺,肠道,膳食纤维,膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.,维生素,不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都,不能合成,也,不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大.,维生素,这些食物中主要含维生素是,缺乏症：,皮肤粗糙,夜盲症,干眼病等.,V,A,这些食物中含有哪种维生素?,主要功能：,维持人体正常的-,新陈代谢,和,神经,的正常生理功能。,V,B1,神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病,缺乏症：,说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?,这些食物中含有维生素,V,C,缺乏症:,坏血病.抵抗力下降,主要功能是:,维持正常的,新陈代,谢,维持骨骼.肌肉,和血管的正常生理,作用,增强,抵抗力,这些食物中含有哪种维生素?,佝偻,病(如鸡胸.,X形或O形腿等).,骨质疏松,症,V,D,主要功能:,促进吸收,钙.磷,和,骨骼,发育.,缺乏症：,维生素,主要作用,缺乏时症状,含量较多的食物,A,视觉.生长发育.增抗病力,夜盲症,.干眼症.皮肤粗糙,肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜,B,1,维持神经 系统正常功能,神经炎.,消化不良.,食欲不振.,脚气病,谷物的种皮.,玉米等粗粮,C,与细胞 间质有关,坏血病,抵抗力下降,新鲜蔬菜.水果,D,促进小肠对 钙.磷的吸收,幼年缺钙:,佝偻病,;,成年缺钙:,骨质疏松,软化症,豆类.牛奶.,鱼肝油. 蛋黄.肝脏,维生素,(考考你的记性),夜盲A,脚气B,坏血C,佝偻D,简记歌谣:,答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.,1.儿童.少年以及伤病员为,什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?,思考?,秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多,你知道为什么?,思考?,答:,熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.,阅读,营养素的作用,完成下表:,营养素,作用,供能物质,经消化才能被吸收,非供能物质,直接吸收,不被 吸收,构成细胞的主要成分,生理活动的基础,人体所需能量的主要来源,构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织),生物体内贮藏能量的物质,辅助对食物的消化吸收,利于排便等,维持正常生理活动必需的营养物质,人体正常生理活动不可缺的,微量,有机物,水,糖 类,蛋白质,脂 肪,无机盐,维生素,粗纤维,糖 类,组成细胞的主要有机物,维持正常生命活动不可缺少,各种食物所含的营养素的种类及数量都_，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。,为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并_,做到_.,合理搭配,均衡膳食,不相同,小结：,不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐,平衡膳食,有益健康,合理的营养结构金字塔,一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量,二.多吃蔬菜.水果和薯类,三.平衡膳食宝塔,四.常吃奶类.豆类及其制品,五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质,的摄入,少吃肥肉和荤油,六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,保持适宜体重,七.吃清淡少盐的食品,八.饮酒应限量,九.吃清洁卫生,不变质的食物,青少年的膳食指南,几点建议:,最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂,.,香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康,;,生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒,;,尽量少吃时间过长的剩饭,.,剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒,;,不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物,;,尽量少吃油炸,.,烟熏和烧烤等食品,;,养成良好的卫生习惯,常剪指甲,.,饭前便后洗手,能预防传染病的传播。,开拓创新,请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理.,本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.,本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.,丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素,2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的( ),A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素,B,A,3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的( ),A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类,C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类,C,巩固练习,4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是( ),蛋白质水粗纤维无机盐 糖类脂肪、维生素,5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于( ),A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维,A,6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是( ),A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分,C.补充体内水分 D.以上三项都是,7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是( ),A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐,D,A,8.,每克,营养物质在所产生的热量叫热量价,9.食物中营养物质是指(),A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐,C.维生素、粗纤维 D.以上都不对,10一种膳食的总能量摄人中,最多的应是(),A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类,体内氧化时,D,D,11.患坏血病,应多吃哪类食物( ),A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类,12.人体内含最多的物质是( ),A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类,C,A,13.人体内的主要贮能物质是( ),A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素,14.在人体的所有细胞中占到干重的50以上,并构成人体的重要物质的是( ),A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水,B,C,15.人体内哪种物质可能引起贫血( ),A.铁 B.钙 C.锌 D.碘,16.儿童缺钙出现( ),A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿,17.患脚气病是由于食物中缺乏( ),A.维生素A B.维生素B,1,C.维生素C D、维生素D,A,B,B,18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏( ),A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D,A,19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是( ),A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果,C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜,A,20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是( ),A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶,B,综合运用一:,(1)食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量;,( )适合坏血病患者食用。,(2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,下表列出了 五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:,长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪.蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.,1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,请分析:,(1)船上的队员到底得了什么病？,(2)为什么柠檬能治疗这种病？,(3)海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含V,C,多,因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到新鲜的蔬菜和水果,综合运用二:,均衡膳食,积极锻炼.,身体才能棒棒的!,