生命活动的承担者——蛋白质

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,2,节 生命活动的主要承担者,蛋白质,第二章 组成细胞的分子,第一页，共三十六页。,含量：,占细胞鲜重的,7,10%,，,占细胞干重的,50%,以上。,结构：,基本组成单位,氨基酸,种类：,20,种,结构通式：,氨基酸构成蛋白质,脱水缩合,第二页，共三十六页。,蛋白质主要由,C,、,H,、,O,、,N,4,种化学元素组成，很多还含有,S,、,P,等元素。,蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,第三页，共三十六页。,观察下列几种氨基酸的结构,第四页，共三十六页。,R,C,H,COOH,NH,2,结构通式为：,每种氨基酸分子,至少都含有一个氨基,(NH,2,),和一个羧基,(COOH),，还有,一分子氢和一个特有的,R,基团,，,它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。,第五页，共三十六页。,思考：,1,、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？,思考：,2,、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？,在于侧链基团,R,基的不同,每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,第六页，共三十六页。,与生活的联系,人体中约有,20,种氨基酸，其中有,8,种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为,必需氨基酸,。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。,人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆,：,“假设携来一两本书”,联系生活,第七页，共三十六页。,苏氨酸,CH,3,CH,OH,CH,NH,2,COOH,苯丙氨酸,CH,2,CH,NH,2,COOH,请写出下面两种氨基酸的,R,基？,第八页，共三十六页。,请同学们阅读课本,p21,到,p22,，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。,二、蛋白质的结构及其多样性,第九页，共三十六页。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,H,C,C OH,H,H,2,N,O,第十页，共三十六页。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,C,C,H,H,2,N,O,OH,H,第十一页，共三十六页。,C,COOH,H,N,R,1,R,2,H,C,C,H,H,2,N,O,OH,H,H,2,O,肽键,二肽,一个氨基酸分子的羧基,(-COOH),和另外一个氨基酸分子的氨基,(-NH,2,),相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做,脱水缩合,。,第十二页，共三十六页。,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做,脱水缩合,。,连接两个氨基酸分子的化学键（,CONH,）叫做,肽键,。,由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做,二肽,。,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做,多肽,。多肽所呈的链状结构叫做,肽链,。,多肽链具备一定的空间结构后即为,蛋白质,。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。,第十三页，共三十六页。,a,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,一条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,c,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,m,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,2,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-2,n-2,？,d,、,如果每个氨基酸的平均相对分子质量为,a,，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为,_,。,an-18(n-m),第十四页，共三十六页。,蛋白质计算几条规律：,脱水数肽键数氨基酸数肽链数,蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量,x,氨基酸数,18x,脱水数,蛋白质分子中的每条肽链至少有一个,游离的,氨基和一个,游离的,羧基，位于肽链的两端,。,第十五页，共三十六页。,例题：,1,、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键,500,个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为,A.498,、,498 B.500,、,500,C.502,、,500 D.501,、,500,C,第十六页，共三十六页。,例题：,2,、组成生物体某蛋白质的,20,种氨基酸的平均相对分子质量为,128,，则由,100,个氨基酸构成的含,2,条多肽链的蛋白质，其分子量为（）,A.,12800,B.11018,C.,11036,D.8800,C,第十七页，共三十六页。,3,、全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若,20,种氨基酸的平均分子量为,128,，则鹅膏草碱的分子量约为,(),A,1024 B.898,C,880 D.862,C,第十八页，共三十六页。,3.,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（,3,）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脱水缩合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,第十九页，共三十六页。,二肽,蛋白质,多肽,(,链状,),折叠盘旋,形成,复杂的,空间结构,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,脱水缩合,脱水缩合,蛋白质的形成过程,第二十页，共三十六页。,第二十一页，共三十六页。,氨基酸,数目,不同,氨基酸,种类,不同,氨基酸,排列顺序,不同,蛋白质的结构特点,-,多样性,为什么？,第二十二页，共三十六页。,3.,蛋白质多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构,极其多样,蛋白质种类,极其多样,氨基酸的种类不同,第二十三页，共三十六页。,三、蛋白质的功能,结构物质，,是构成细胞和生物体的重要物质。,（肌球蛋白、肌动蛋白）,催化作用,（酶）,运输作用,（血红蛋白）,调节作用,（激素）,免疫功能,（抗体）,第二十四页，共三十六页。,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,第二十五页，共三十六页。,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,第二十六页，共三十六页。,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,第二十七页，共三十六页。,巩固练习,1.,同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）,A.,同种植物对不同生物的影响不同,B.,牛和羊的消化功能强弱有差异,C.,牛和羊的蛋白质结构存在差异,D.,牛和羊的亲缘关系比较远,C,第二十八页，共三十六页。,2.,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗,?,(3),含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2),加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1),沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,第二十九页，共三十六页。,1.2,个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（）,A.,羧基,B.,氨基,C.,羧基和氨基,D.,连接在碳原子上的氢,2.,谷氨酸的,R,基为,C,3,H,5,O,2,，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）,A.4,、,4 B.5,、,4,C.4,、,5 D.5,、,5,C,B,第三十页，共三十六页。,3.,人体免疫球蛋白由,4,条肽链构成，共有,764,个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）,A.746,和,764 B.760,和,760,C.762,和,762 D.4,和,4,D,第三十一页，共三十六页。,4.,下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）,A.,细胞和生物体重要的结构物质,B.,收缩、运输、免疫等活动的物质基础,C.,调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质,D.,生命活动的主要体现者,5.,蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）,A.,含有的氨基酸更多,B.,空间结构更复杂,C.,相对分子质量更大,D.,能水解成多种氨基酸,D,B,第三十二页，共三十六页。,6.,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）,A.,蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的,高分子化合物,B.,蛋白质是酶,C.,每种蛋白质都由,20,种氨基酸组成,D.,每种蛋白质都含有,C,、,H,、,0,、,N,、,S,、,P,、,Fe,等元素,7.,鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）,A.,肽键,B.,肽链,C.,空间结构,D.,氨基酸,A,C,第三十三页，共三十六页。,8.,下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是,(),(1)NH,2,-CH,2,-COOH,(2)NH,2,-CH,2,-CH,2,OH,(3)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,COOH,(4)NH,2,-CH-CH,2,-COOH,(5)NH,2,-CH-(CH,2,),4,-NH,2,NH,2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2,C.4,3,3 D.3,4,3,A,第三十四页，共三十六页。,9.,胰岛素是一种蛋白质分子，它含有,2,条多肽链，其中,A,链有,21,个氨基酸，,B,链有,30,个氨基酸，据此回答：,(1),从理论上分析，胰岛素分子至少含有,个,COOH,。,(2),糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,第三十五页，共三十六页。,内容总结,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质。第2节 生命活动的主要承担者蛋白质。此碳原子叫中心碳原子。思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿。请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。脱水数肽键数氨基酸数肽链数。3、全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。2,第三十六页，共三十六页。,