人教必修2第三章第四节基本营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节 基本营养物质,植物油,动物脂肪,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。,食物的成分,主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,六大类,，通常称为,营养素,。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,纤,维,素,油脂、,蛋白,质,油,脂,蛋,白,质,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C、H、O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C、H、O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油脂,油,C、H、O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,蛋白质,C、H、O、N、S、P等,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体,因为n值不同,糖类,一般称为碳水化合物， 但不可用C,n,(H,2,O),m,表示,单糖（不可水解的糖）,葡萄糖,果糖,双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖）,蔗糖,麦芽糖,多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）,淀粉,纤维素,五羟基酮,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖和果糖,水解,葡萄糖,n不同，不可互称为同分异构体,CH,2,(OH)(CHOH),4,CHO,CH,2,(OH) CO(CHOH),3,CH,2,OH,五羟基醛,水解都生成葡萄糖,醛基 -CHO,酮基,有还原性,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么,特点,？,都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别,具有相同的分子式,，,但却具有不同的性质,，试推测,原因,分子式相同，但结构式不同（同分异构体）,糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,学与问,糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用,C,n,(H,2,O),m,表示。,葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质 。,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。,观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类和蛋白质的特征反应,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对,油脂,的组成与结构的认识,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,糖类、蛋白质的,特征反应,1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊,断糖尿病。,现象：生,成砖红色,沉淀。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO + 2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH + Cu,2,O+ 2H,2,O,砖红色,CuSO,4,+ 2NaOH = Cu(OH),2,+ Na,2,SO,4,2、淀粉与碘的反应, 有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,实验探究,用试管取2ml鸡,蛋白溶液；滴,加几滴浓硝酸，,微热。,鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象,：,3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,4.灼烧。有烧焦羽毛气味的,是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓,HNO,3,作用时呈黄色，可用此,法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛,的气味，此法可用去蛋白质,的鉴别,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 (,I,2,) 变蓝,。,颜色反应,现象：,硝酸使蛋白质颜色变黄,。,可以用来鉴别蛋白质。,蛋白质灼烧时，会有焦味。,思考：我们做实验后，皮肤会出现,黄色的斑点，你能解释吗？,(1). 葡萄糖,的特征反应,与新制Cu(OH),2,反应,产生砖红色沉淀,。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,实验现象记录,实验内容,实验现象,特征反应,葡萄糖,淀粉,蛋白质,加热条件下，,试管中生成,砖红色沉淀,碱性条件下加热时，葡萄,糖可与新制的氢氧化铜反,应产生砖红色沉淀,淀粉溶液,变为蓝色,常温下，淀粉遇碘变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,硝酸可以使蛋白质变黄,(结构中含苯环的蛋白质),实验3-6,2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验现象：产生砖红色的沉淀。,解释,(实验结论)：,蔗糖在稀硫酸的催化下,发生水解反应，有还原性糖生成。,实验3-6,C,12,H,22,O,ll,+ H,2,O,C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉,、,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（,如有酸或碱或高温水蒸气存在,），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,(1),可用于制备高级脂肪酸和甘油,(2),常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质加松香、,硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,达标训练,1,、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）,A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）,A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）,A.组成元素不同,B.物理性质、化学性质不同,C.包含单糖的单元数目n不相同,D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）,A.滴加浓硝酸,B.滴加浓硫酸,C.滴加酒精,D.灼烧,A、,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类物质的主要应用,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、 造纸,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥） 90.4,芝麻 39.6,猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4,牛肉（肥瘦） 13.4,松子仁 7O.6,羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4,鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的,存在,及,应用,:,1. 供给能量,1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2. 构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3. 维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4. 提供必需脂肪酸,。,5. 脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,SARS,病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，3050度,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,-,氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？,回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,问题奶粉”吃出“大头娃娃”,头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。,糖类物质是,的产物，是动植物所需,的重要来源。,油脂是产生,最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质是组成,的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,2、糖类,糖类分为,、,和,等几类,划分的依据是,。,3、油脂： 是,和,的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,4蛋白质的用途：,蛋白质是组成,_的基础物质，是人类必需的营养物质；,工业原料：如动物的毛，蚕丝是,，动物的皮革,等。,酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ),A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ),A、在糖类物质中含碳原子最少,B、不能水解成更简单的糖,C、分子中只有一个醛基,D、结构最简单,7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( ),A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应,D,B,BD,8.下列说法正确的是：,A、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B、蔗糖与麦芽糖互为同系物,C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同,9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖,C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,C,A,10、,将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,B,11.,有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是,A取代反应 B加成反应,C酯化反应 D皂化反应,12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）,A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素,D,A B,13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）,油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；,为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官；,促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。,A都正确 B只有,C只有 D只有,A,14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）,A葡萄糖 B淀粉,C纤维素 D蛋白质,15.关于酶的说法中正确的是 （ ）,A酶是蛋白质,B酶是激素,C酶是催化剂,D酶只能在生物体中合成,B D,A C,16.,在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振,荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明,了该人尿液中含有的物质是 （ ）,A尿酸 B蛋白质,C葡萄糖 D氯化钠,C,17.,下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）,A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖,C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素,18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）,A.青苹果中只含淀粉不含糖类,B.熟苹果中只含糖类不含淀粉,C.苹果转熟时淀粉水解为单糖,D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,C,19.,下列说法不正确的是（ ）,A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源,B.葡萄糖可用于医疗输液,C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,D.油脂只能在碱性溶液中水解,20.下列物质不能发生水解反应的是( ),A.蛋白质 B.蔗糖,C.油脂 D.烷烃,D,D,21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH),2,悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO,3,溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。,(1) 葡萄糖溶液 （ ）,（2）食盐溶液 （ ）,(3) 淀粉溶液 （ ）,（4）鸡蛋清溶液（ ）,22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？,A,C,D,B,淀粉水解,23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）A.服用蛋清 B.服酵母片,C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水,.,24.下列说法正确的是 (),A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应,B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的,C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物,D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,A,D,25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ),A.取尿样，加入新制Cu(OH),2,，观察发生的现象,B.取尿样，加H,2,SO,4,中和碱性，再加入新制Cu(OH),2,，观察发生的现象,C.取尿样，加入新制Cu(OH),2,，煮沸，观察发生的现象,D.取尿样，加入Cu(OH),2,，煮沸，观察发生的现象,C,26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）,A.消去反应 B.聚合反应,C.水解反应 D.酯化反应,27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH),2,浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）,未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH),2,浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH),2,时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够,A B,C D,C,B,28.下列实验中没有颜色变化的是（ ）,A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH),2,浊液混合加热,B.鸡蛋清中加入浓硝酸,C.淀粉溶液中加入碘酒,D.淀粉溶液中加入稀硫酸,29.下列食用物质中，热值最高的是 ( ),A.酒精B.葡萄糖,C.油脂D.蛋白质,D,C,30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ),A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质,B.鸡蛋生食营养价值更高,C.鸡蛋白遇碘变蓝色,D.蛋白质水解最终产物是氨基酸,31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）,A.蛋白质 B.糖类,C.油脂 D.淀粉,D,A,