全国厨务六T规范培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐厅厨务六,T,规范培训,厨务部制定,（图片参照金钱豹）,六,t,设定说明,六,T,规范建立可使新进,厨务,人員快速了解工作,环,境并依照工作制度来操作,制定原则,因各家店设备及现场储存环境条件不同,实际摆放方式也不尽相同,但可依此文字规范及六,T,照片图说,做出各家店的六,T,摆设标准,养,成,厨,房工作人,员,以此标准彻底执行操作,。,六,t,设定说明,厨务六,T,规范,其实就是对厨务人员平时最基本的习惯养成,天天处理,、,天天整合,、,天天清扫,、,天天规范,、,天天检查,、,天天改进,进行六,T,规范使管理者能一目了然,透明化的视觉管理能使工作者能有效率的储存管理,使食材先进先出避免损耗,环境清洁卫生使食品食用安全,各店要彻底持续执行厨,务,六,T,才能获得实际成效,.,六,t,设定项目,备品,干货架,六,T,标准摆设,储藏柜,六,T,标准摆设,卧、立式,冰箱,高、低温冷,库六,T,标准摆设,Utensil,墙壁挂钩,六,T,标准摆设,备品及,干货架,六,T,标准摆设,依照个餐台工作区域需要分类存放干货备料及标示品名和使用物品,标签正面朝前,货品先进先出整齐排列,六,T,小标签上需正确标示安全,库,存量,级,最低,库,存量,文字类标签类需要企划部制作,西点,半成品,储物,架,（目前各门店可操作）,备品,干货架,（目前各门店可操作,）,储藏柜,六,T,标准摆设,依照,各,餐台工作区域需要分类存放所需备料及标示品名和,厨杂,放置规划,备品储存柜,（目前各门店可操作）,备品层架,（目前各门店可操作）,卧,、,立式,冰箱,高,、,低温冷,库,T,标准摆设,冰箱分类图,-,依照餐台属性將冰箱划分,把食材分,类,存放,避免污染,冷库分类图,-,分类区分,使人员快速收取备品,冰箱及冷库内依照分类使用适当容器,层架（份,数盘,、,周转,箱、,层,架车、层板架）,地面保持乾燥,走道保持通畅清洁,大型备品（箱、桶）若需放置地面,应垫上仓垫板,离,地,半成品存放,高身,冰箱,半成品存放,高身,冰箱,卧式,冰箱,（外）,卧式,冰箱,（内）,冰箱,分类图,高、低温冷,库冷库分类图,高、低温冷,库,（有冷库门店可操作,）,百汇厨房货架的规范化,（先进先出 左进右出）,（目前各门店可操作）,货架摆放规范,（目前各门店可操作）,货架标准规范,设备操作规范,（目前各门店可操作）,加工工作台规范化,（目前各门店可操作）,砧板上,红色,胶带代表生食，,蓝色,胶带代表熟食，,绿色,胶带代表水果类，请勿胡乱使用,仓库物品摆放规范,（有库房门店可操作）,六 T标语规范,六,T,实施组织架构图规范,各级人员的 SOP,高、低温冷,库,（目前各门店可操作）,Utensil,墙壁挂钩,六,T,标准摆设,厨杂器具六,T,存放,-,吊挂存放使其乾燥,避免污染,标签有名有位分,类,存放避免遺失,厨杂器具,墙壁挂钩,（目前各门店可操作）,毛巾架,墙壁挂钩,（目前各门店可操作）,清洁器具,墙壁挂钩,（目前各门店可操作）,备餐柜餐具摆放规范,（目前各门店可操作）,宣传墙张贴规范,白板张贴,消防危险标记,开关标识,开关标识,对讲机摆放区规范,洗碗间操作流程规范,各门店目前可操作项,各门店目前可操作项可先自行进行规划进行，,4,月份,-6,月底,，万达店先进行样板店完成，然后各店在,12,月底之前全部完成,6T,管理动作。,万达店必须先成立以店长为组长店主厨及各级主管为组员的,6T,推动小组架构，规划处具体物品摆放区域，细化每日，每周，每月要完成的,6T,推进工作，,4,月份完成这次培训内容的可操作项，,5,月份完成人员，冰箱及设备项的,6T,操作项，,6,月份各种文字上墙等细节全部完成，,6,月底之前万达店必须全部完成,6T,规范管理。,六,T,巡察稽核,每日,-,早晚班工作交接,时,需做例行性的清,洁,及物品整理,.,收,档,工作,结,束,后,值班主管需,对,各,单,位,进,行六,T,检,查,使隔天,开档,工作人,员,能迅速的完成,开档,作,业,.,六,T,检,查拍照,-,各店每隔,量两,天拍照以上四项六,T,照片回,传厨务,部,和质检部,厨务部,与质检部,将会针对各店做,巡店抽,查,.,