红枣种植加工知识概述

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,红枣种植加工知识讲座,主讲：朱品君,2014,年,8,月,基本知识,红枣栽培,红枣加工,基本知识,枣文化,“,枣,”,字的由来,特点,栽培历史,枣树,基本知识,-,枣文化,“,枣,”,字的由来,黄帝与枣,孙膑与枣,基本知识,-,名片,又名大枣，果皮红至紫红色，,为鼠李科植物的成熟果实,原产于我国，故又名华枣。,至今,3000,多年的栽培历史。,与李、杏、桃、栗并称,为我国的,“,五果,”,，世界第,七大干果。,近年来正在成为我国,果树中新的发展热点,基本知识,-,特点,最突出的特点是,维生素,含量高。,“,天然维生素丸,”,的美誉。,为温带作物，适应性强。,素有,“,铁杆庄稼,”,之称,具有耐旱、耐涝的特性，,是发展节水型林果业的,首选良种,营养价值,枣（干）营养成份表,基本知识,-,枣树,是一种生长在温带地区的小乔木，,原产于,中国,。,主产于山西、陕西、河北、山东、,河南五大传统产枣大省及新疆新,兴枣产区,花小多蜜，是一种蜜源植物,花色为淡黄色，有芳香气息,果实为枣，椭圆形，未成熟,时黄色，成熟后褐红色,可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯,营养丰富，富含铁元素和维生素,基本知识,-,枣树,寿命,枣的经济寿命大约,6080,年，而树体寿命长达,200300,年以上。 一生中可分为生长期、生长结果期、结果期、结果更新期和衰老期,5,个时期,生长期,（,34,年）。此期以长树为主，能形成少量花芽，结果不多。,生长结果期,（,4-12,年），树冠基本形成，树体生长量大，产量较高。,结果期,（定植,15,年以后岢持续,50-60,年）。树株的结果能力和产量最高。,结果更新期,。生长势逐渐减弱，部分枝条衰老死亡，结果部位缩小。,衰老期（,从结果末期再延续,2030,年）。,枣树的衰老期从栽植后,80100,年还可再延续,100200,年。,基本知识,-,栽培历史,原产中国的传统名优特产树种,已有,8000,多年历史,早在西周时期人们就开始利用,红枣发酵酿造红枣酒，宴请宾朋,约于公元,1,世纪经叙利亚传入地,中海沿岸和西欧，,19,世纪由欧洲,传入北美,新疆种植枣的历史约有,2000,多年,枣树栽培技术,一、,经济意义,二、,栽培概况,三、,主要种类和优良品种,四、,生物学特性,五、,栽培技术要点,六、,枣主要病虫害防治,经济意义,枣果营养十分丰富。,医疗保健作用。,枣适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，而且栽培管理容易、结果早、经济寿命长,发展枣树生产是广大农民脱贫致富的重要途径。,栽培概况,栽培概况,据,1990,年林业部统计，全国枣树栽培面积,29.24,万公顷、鲜枣产量,42.32,万吨。,主产区为山东、河北、陕西、山西、河南五省，占全国,90%,以上。,新疆新兴枣产区的发展。,栽培概况,-,新疆枣产区分布,种植概况,栽培情况,栽培概况,产品标志,无公害产品标志 绿色产品标志 有机产品标志,主要种类和优良品种,主要种类和优良品种,枣为鼠李科、枣属植物，共约,700,余种。主栽,40,余种。与栽培关系密切的有,1.,酸枣：灌木、系枣的原生种，古代称之为,“,棘,”,。本种抗寒、抗旱、耐瘠，种子萌芽力高，是栽培枣树的主要砧木树种。,2.,大枣：即栽培枣。落叶乔木，枣头生长强、枣吊长、叶大、果实肉厚、味甜。,推广优良品种,以用途不同分鲜食和干制两大类。,1.,鲜食品种：长辛店白枣（北京）、京枣,3,号、忝忝枣、梨枣（山西）、泗洪大枣（江苏）、大瓜枣（山东）、大白铃枣（山东）、冬枣（苹果枣）、铜柏大枣（河南）等。,2.,干制品种：金丝小枣、无核枣、赞黄大枣、板枣、相枣、骏枣、灰枣、晋枣等。,3.,加工品种：义乌大枣、宣城尖枣等。,优良品种,_,长辛店白枣（北京）,别名大白枣、京南大白枣。,枣果实为长圆柱形，个大，平均重,13.6,克；果皮深红色，光滑平整；果肉分白色和淡绿色两种。致密细嫩，酥脆味甜；鲜枣含糖量,25,。,.23%,，每百克含维生素,C437.18,毫克，可食率,95.57%,，品质上等；,9,月中旬成熟。,由于不耐贮运，因此最适合时令观光采摘。,优良品种,_,金丝小枣,金丝小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重,6,克，品质上等。果实,9,月下旬成熟。,优良品种,_,嘎嘎枣,嘎嘎枣：树体中大，适应性较强，果实较小，长葫芦形，平均单果重,5,克，果肉细嫩，酥脆，味浓甜，汁多，鲜食品质极上。果实,9,月下旬成熟。,优良品种,_,北京马牙枣,北京马牙枣：树体高大，抗逆性强，果实短马牙形，大小整齐，平均单果重,6,克，品质上等。肉脆，汁多，酸甜适口，适宜鲜食。果实,9,月上旬成熟。,优良品种,_,冬枣,冬枣：树体中大，适应性较强，果实中大，近圆形，平均单果重,12,克，果肉较厚，肉质细嫩酥脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实,9,月底至,10,中旬成熟。,优良品种,_,西峰山小枣,西峰山小枣：树体中大，抗逆性差，果形因株而异，有椭圆形、鸡心形、倒卵圆形，核小，肉厚，糖分高，平均单果重,6,克，品质上等。果实,9,月下旬成熟。,优良品种,_,梨枣,梨枣：树势中庸，不抗枣疯病，果实极大，长圆形，平均单果重,30,克，果肉厚，肉质稍粗，松脆，味甜，汁多，鲜食品质极上。果实,9,月下旬成熟,优良品种,_,脆枣,优良品种,_,滩枣,优良品种,_,骏枣,内地主栽品种,山西枣,太谷,壶瓶枣,中国十大名枣之一，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。,是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。,可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。,果重,25g,，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多,味甜，鲜枣可溶性固形物含量,37%,，制干率,35%,，含糖,71%,果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。,抗逆性较强，适应性较广。,9,月中旬成熟。,树冠大，产量高，寿命长，平均每株,产量,50,公斤以上。果实平均每枚重,25,克，最大的可达,50,克以上。,内地枣主栽品种,临县红枣,核小肉厚，富含维生素,C,，被誉为,“,维生素,C,之王,”,。,个大、核小、皮薄、肉厚，质细味甘，富含蛋白质、有机酸。,开阳 红枣含有,18,种氨基酸、,10,种维生素和,14,种维量元素,富含抗癌保健作用的环磷腺肝,和硒元素，被誉为果中之王，,滋补佳品,。,内地枣主栽品种,柳林木枣,柳林,、,临县,、,离石,等地成片栽植，以临县栽植面积最大。质量则以,柳林孟门,、三交等沿黄乡镇最优,核小、肉厚、糖分大、耐贮藏、宜运输,新鲜时甜中含酸，香脆可口，晒干后肉润如油，糖丝长亮，味道尤甜,营养保健作用,医疗作用,营养分析,红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能,含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素,A,、维生素,C,、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。,营养保健作用,能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。,经常食用鲜枣的人很少患胆结石。,枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。,对病后,体虚,的人也有良好的滋补作用,对,高血压病,有防治功效,还可以抗过敏、除腥臭,怪味、宁心安神、益智健脑、,增强食欲。,营养保健作用,医药应用,健脾益胃,补气养血,养血安神,缓和药性,滋补壮阳,营养保健作用,营养品,营养佳品，被誉为,“,百果之王,”,。,含丰富的维生素,A,、,B,、,C,等人体必须的多种维生素和,18,种,氨基酸,、矿物质，其中维生素,C,（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的,70-80,倍,芦丁（维生素,P,）的含量也很高,对防癌和预防高血压、,高血脂,都有一定作用。,营养保健作用,保健功能,抗衰老,是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和,抗衰老,。,保健功能,养颜,常食大枣可治疗身体虚弱、,神经衰弱,、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。,“,一日吃仨枣，红颜不显老,”,“,要想皮肤好，粥里加红枣,”,保健功能,辅助治疗,是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药,产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原,老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老,从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲,红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦,春秋季节，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒,夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑,冬日严寒，红枣汤加生姜,红糖,，可驱寒暖胃,“,五谷加小枣，胜似灵芝草,”,。,其他功效,抗过敏,治低血压,护肝,抗癌,副作用,吃多了会胀气,湿热重、舌苔黄的人不宜食用。,吃红枣也要注意其禁忌,月经期间,过量食用有损消化功能,新疆枣主栽品种,和田枣,和田地区的,“,和田玉枣,”,富含蛋白质、脂肪、糖类、,纤维素,维生素,C,含量在水果中名列前茅，每百克含量达,0,l,0,6,克，比苹果、桃子等,高,100,倍左右,24,，维生素,P,的,含量也是百果之冠。,新疆枣主栽品种,哈密枣,是红枣家庭中一个相对独立的优良品系，是在新疆哈密山南,平原,戈壁的特定气候条件下生成的果中珍品。,该果个大饱满、色泽红润、核小肉厚、甘甜爽口。,哈密大枣平均单个鲜重,17,克，最重可达,32.1,克，出肉率,96%,，总糖含量,69.71%,，明显优于内地大宗枣品种 。,显著特点是：果实个大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含锌和维生素，色泽紫红具光泽，无污染，甘甜爽口，宜于鲜食和制成干果。,新疆枣主栽品种,若羌灰枣,有四千年的历史,截止,2004,年，全县红枣种植面积已达,7,万亩。,2003,年，若羌县红枣生态经济林建设工程被,自治区,科技兴新办命名为全疆第七个科技兴新标志性工程,2003,年，认定为新疆农业名牌产品,2004,年,11,月，若羌,“,情香的牌,”,红枣获得中国红枣优质产品,一等奖。,新疆枣主栽品种,阿克苏枣,阿克苏地区有,“,塞外江南,”,、,“,瓜果之乡,”,之称。,具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。,面积,150,万亩。,种类较多，年干枣产量,150000,吨,.,是引领新疆红枣发展特色林果,产业的策源地。,目标： 打造,“,中国枣园,”,生物学特性,（一）生长习性,（二）结果习性,（三）对环境条件要求,生长习性,根系及习性,生产中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布广远（达冠径,3,6,倍）而浅（,15,30cm,），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘖。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在树冠下、多斜下生长、较水平根生长弱，分布深度制约于土壤条件、有的可达,4m,以上。,生长习性,芽类型及特性,分主芽和副芽，着生同一节位、上下排列，复芽。, 主芽：为鳞芽、当年不萌发、晚熟性。生于枣头和枣股的顶端或者侧生于枣头一次枝、二次枝的叶腋间，着生位置不同、生长习性差异很大。, 副芽：着生在主芽的左或右上方、早熟性芽，随形成随萌发、发育成枣头二次枝、枣吊。枣头一次枝中上部副芽萌发后形成永久性二次枝（即结果基枝），基部副芽和枣头二次枝及枣股上的副芽萌发后均形成枣吊（即脱落性结果枝），其中以枣股上的枣吊结果最好。,生长习性,枝条类型及特性,基本上分枣头、枣股和枣吊三种类型。, 枣头：系枣树营养枝。由枣头一次枝和二次枝组成，其中一次枝有上年主芽萌发形成，为,2/5,叶序；二次枝由当年一次枝中上部副芽萌发形成，为,1/2,叶序、停长后不形成顶芽，是着生枣股的主要枝条、故又称为,“,结果基枝,”,。, 枣股：短缩的结果母枝。由结果基枝和枣头一次枝基部的主芽萌发形成。每年其上副芽抽生枣吊，长叶、开花、结果，而先端主芽萌发后旋即停长、生长量极小、仅,0.1,0.2cm,。以,3,7,年生枣股的结实力最强。, 枣吊：结果枝，又称,“,脱落性枝,”,。一般,10,18,节、长约,10,34cm,，副芽形成，而以枣股上的副芽抽生的枣吊结果最好。,枝芽转换关系： 主芽枣头、枣股 ，副芽二次枝、枣吊,.,生长习性,枣头二次枝，枣股，枣吊,结果习性,1.,花芽分化特点：,当年分化、随生长随分化、只要有新的生长就有花芽形成，单芽分化期短（,5,8,天、）、分化速度快，全树分化期较长（,1,个月左右），可以多次分化。,2.,开花结实习性：,枣的花序为聚伞花序、有小花,3,15,朵、两性花，着生在枣吊叶腋间、一般从第,2,3,节起、每叶腋都有花序。,多数品种可自花结实，但有授粉树可以提高坐果率。,枣树开花量大、落花落果严重、坐果率极低、一般只有,1,左右，主要是营养竞争（生长、开花、坐果同时进行）。,3.,果实发育特点：果实发育大体分三个阶段。,迅速生长期：坐果硬核前。（花后仅持续,2,4,周） 硬核期：主要是种核、仁发育。,熟前增长期：外观增长不明显，营养物质积累转化。,对环境条件要求,枣属喜温果树，产区年均温,15,左右，芽萌动需,13,15,、抽枝展叶,17,、开花坐果,22,25,、果实成熟,18,22,、,15.,落叶，但在休眠期比较耐冻、可耐,-32,的低温。,枣耐旱、耐涝性均较强，但开花期要求较高的空气湿度，否则不利授粉坐果。,枣树喜光性强，对光反应较敏感。,枣对土壤适应性强，耐瘠、耐盐碱。枣树怕风，建园应避开风口处。,栽培技术要点,（一）园地规划,（二）苗木繁育,（三）栽植建园,（四）肥水管理,（五）整形修剪,（六）花果管理,（一）园地规划,在栽植枣树前，应平整土地,做好水土保持工程，挖高垫低,修建排灌系统，并搞好防护林建设,做好区划和改土工作。,（二）苗木繁育,通常采用分株和嫁接两种方式。, 分株繁殖要领：,首先要选择优良母株，春季萌芽前在树冠外围或行间挖宽,30,40cm,、深,50,60cm,沟，而后填入湿润肥沃土壤，促发根蘖移栽时间,3,月下旬,4,上旬，移栽前用,ABT,生根粉,50ppm,浸根,2,小时。, 嫁接苗培育要领：,砧木一般用酸枣，嫁接粗度要求达到,1.5cm,以上；接穗用生长充实健壮的,1,3,年生枣头一次枝或二次枝，芽接最好选用当年生枣头上的芽作接穗；芽接在花期进行、多用嵌芽接方法，枝接一般在萌芽前进行、插皮接则以,5,7,月枣头旺盛生长期最佳。, 嫩枝扦插育苗要领：,（三）栽植建园,栽植密度因栽培方式而异。枣粮间作者，株距,3,4m,、行距,8,10m,或,15,20m,，因目的而确定。集约化栽培者，株距,2,3m,、行距,3,5m,为宜。,为促进成活，应推广,ABT,生根粉浸根、适当晚栽（萌芽后栽）、及时灌水和覆地膜等实用技术措施。注意栽植当年不发芽、只要不干缩不算死，加强管理翌年仍可发芽成活。,也利用野生酸枣资源发展枣树生产，利用酸枣改接大枣是发展枣树生产的一条捷径。,（四）肥水管理,基肥秋施、多在采收前后进行。,土壤追肥重点抓萌芽前和果实速生期（生理落果后、大体在,7,月中旬左右，是三要素吸收量最大的时期、要,NPK,配合使用）。,灌水与施肥结合、一般需浇灌,5,次，即催芽水（萌芽前）、开花水、坐枣水（花落后）、白背背水（果实着色前）和冻冰冰水（土壤封冻前）。,（五）整形修剪,枣是多花树种，花芽分化、开花与枣吊生长同时进行，修剪时不必考虑留花量和布局，只要合理安排树体结构、层次清楚、通风透光就能丰产；,枣树自然分枝能力差，营养枝对修剪反应迟钝、短截后不易发枝，因此在培养主侧枝时、必须将剪口下的二次枝剪除才能促其侧生主芽萌发，此即,“,一剪子堵、两剪子出,”,的含义；,枣树的结果基枝寿命长，衰老前几乎不需修剪，需要更新时、只需在同一年度段缩缩剪即可。,常用树形结构：,一般采用多主枝开心形，主干高,1,米左右，留,3,5,个主枝、分枝角度,40,50,，每主枝配备,3,4,个侧枝；也可用主干疏层形，密植栽培可用纺锤形、基本结构与苹果大同小异。,（六）整形修剪,修剪要领,幼年初果树整形修剪要点,：,枣树栽植初期生长缓慢，顶芽萌发力强、自然分枝少、多单轴延伸生长，主干周围主要是枣头二次枝，树冠很小，,6,8,年后逐渐形成侧生枣头、树冠扩大。因此整形修剪应注意以下几点：,控高扩冠、促生分枝，利用强枝培养主侧枝、及早成形。,培养主侧枝部位，必须疏除或重剪（留,1,2,节）二次枝、刺激侧生主芽萌发。,对不做骨干枝用的枣头一般留,3,5,个二次枝摘心，控制延伸、充实二次枝、促其形成良好的结果基枝。,盛果树修剪要领,：,疏缩结合集中营养、增强骨干枝长势，维持树体结构、保证通风透光条件，有计划的分批更新结果枝组（,6,8,年更新一次即可），后期可疏缩部分大枝、防止结果部位外移。,（七）花果管理,枣树坐果低的主要原因是营养生长与生殖生长对养分竞争所造成（枣吊生长、花芽分化、开花、坐果同时并进）,枣树开花坐果期要求比较高的空气湿度，而北方枣区、此时正处于干旱季节，也会对坐果产生不良的影响。,提高坐果率必须从增加养分、尤其是有机养分供应水平和改善授粉受精的环境条件入手，主要技术措施有花期开甲（即环状剥皮），花期喷赤霉素（,10,30 PPm,均有效）、喷微量元素（硼、钼、矽土元素等）、喷水，枣头摘心或喷生长抑制剂（,PP333,、矮壮素）等。,枣开甲,（五）花果管理,果实采收,1,、采收期,依据成熟度不同划分为三个成熟期，即白熟期、脆熟期、完熟期。 加工蜜枣白熟期采收；鲜食和加工乌枣、酒枣、南枣等脆熟期采收；干制红枣的则以完熟期采收最好。,2,、采收方法,传统的方法是利用竹竿打落法。,乙稀利催落采收枣果：一般在采前,5-7,天喷洒，适宜浓度为,200-300PPM,（含量,40%,的乙稀利稀释,1500-2000,倍即可）。,枣主要病虫害防治,主要害虫：桃小食心虫、枣尺蠖（枣步曲）、枣瘿蚊、金龟子、黄斑蝽、枣芽象甲、枣粘虫、红蜘蛛、龟蜡蚧、黄斑蝽等,主要病害：炭疽病、枣锈病、枣斑点落叶病、枣疯病、枣树缩果病等。,红枣加工,分级标准,加工设备,包装,枣果分级（,GB/T 5835,）,红枣分级地方标准,类别,项 目,贡果,特一级,特二级,一级,二级,三级,等外级,骏枣,纵径,(mm),5.3-5.5,5.0-5.2,4.7-4.9,4.3-4.6,3.6-4.2,3.2-3.5,3.2,以下,单果重（,g),26.3,21.6,17.3,15.2,14.7,5.7,5.7,以下,千克个数（个）,38,46,58,66,68,175,175,以上,灰枣,纵径,(mm),3.6,3.3-3.5,3.0-3.2,2.7-2.9,2.6,以下,单果重（,g),8,6.5-7.9,5.5-6.4,4.5-5.4,4.4,以下,千克个数（个）,125,126-154,4.5-5.4,181-227,228,以上,说明,1,、本表为阿克苏地方标准。,2,、本表为略干红枣,3,、灰枣最高为特级，无贡果级。,红枣加工,食品质量安全（生产许可）标志（,QS,）,红枣加工,-,工艺流程及参数,红枣烘焙参数变化曲线图,加工设备,分级设备,分级机,滚筒分级机,加工设备,分级设备,滚杠分级机,加工设备,分级设备,摇筛分级机,加工设备,清洗设备,清洗机组,加工设备,烘焙设备,烘干房,烘焙设备,带式烘干机,烘焙设备,微波干燥机,红枣加工,加工设备,包装设备,全自动包装机,红枣加工,加工设备,包装设备,单粒包装机（视频）,红枣加工,加工设备,包装设备,多粒包装机（视频）,包装设备,封口机,包装设备,封箱机,包装设备,打包机,检测设备,简易水份仪,红外线水份仪,卤素水份仪,结束语,以上是一个根据以前的项目操作撰写的简略的经验。成功很难被复制，唯有在以后的实践过程中，不断通过学习，调整、改善，完善管理流程，科学地跟踪、掌握，才能更自信、更有把握的坦然面对以后的业务发展。,