亚硝酸盐含量检测

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,泡菜，,又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。,传统泡菜坛,泡菜在腌制过程中，坛内环境有利于,硝酸盐还原菌,等繁殖，促使硝酸盐还原为,亚硝酸盐,。,蔬菜中亚硝酸盐平均含量4mg/kg，咸菜中亚硝酸盐平均含量在7mg/kg以上。,亚硝酸盐,在自然界中分布广泛。为白色粉末，易溶于水，在食品加工中用作,食品添加剂,，起到防腐等作用。,膳食中的亚硝酸盐一般以“过客”的形式随尿液排出，不会危害人体健康。,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，总量达3g时，会引起死亡。,我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。,在特定条件（适宜pH、温度和一定的微生物作用）下，,亚硝酸盐会转变成亚硝胺,，具有,致癌作用,。同时亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。,泡菜中亚硝酸盐含量的变化,微生物应用,自制泡菜,及,亚硝酸盐的检测,亚硝酸盐检测,被测样品,1.自制泡菜（,10天，白萝卜,）,2.自制泡菜（,10天，圆白菜,）,3.泡菜（2天）,4.某品牌川味泡菜,5.某品牌榨菜,6.袋装春笋罐头,7.新鲜白菜,8.腌白菜（24h）,9.火腿,10.热狗肠,11.咸鸭蛋,12.,称取被测样品,1g,（先吸去表面水分），剪碎，放入做好标记的试管。,用,移液管,吸取,5ml,蒸馏水,，加入试管。,放入,70,恒温水浴箱加热提取,5min,。,亚硝酸盐检测,溶解亚硝酸盐,亚硝酸盐检测,被测样品,1.自制泡菜（白萝卜）,2.自制泡菜（圆白菜）,3.自制泡菜,4.某品牌川味泡菜,5.某品牌榨菜,6.香肠,7.水果罐头,8.新鲜白菜,9.腌白菜（24h）,10.炒白菜（隔夜）,11.醋溜白菜（隔夜）,12.剩菜（中午）,在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成,玫瑰红色,染料。,将,标准显色液,与样品显色液比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量。,亚硝酸盐检测,原理,试管,0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,10,g,/ml,NaNO,2,溶液（ml）,0,0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8,0.9,1.0,蒸馏水,（ml）,5,4.9,4.8,4.7,4.6,4.5,4.4,4.3,4.2,4.1,4.0,2滴对氨基苯磺酸 1滴N-1-萘基乙二胺,5ml溶液中的NaNO,2,总量,（,g,）,0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,显色,亚硝酸盐检测,显色和比色,标准液,样液,已知浓度的NaNO,2,溶液,5ml,+,2滴,对氨基苯磺酸,+,1滴,N-1-萘基乙二胺,振荡后静置5min显色,过滤后,的样品处理液,5ml,+,2滴,对氨基苯磺酸,+,1滴,N-1-萘基乙二胺,试管,0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,标准液中的NaNO,2,(,g),0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,样品处理液的颜色与试管_相同，即为1g样品当中含有_,g NaNO,2,，相当于样品的含量为_mg/kg。,