《科学饮茶》PPT课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第八章 科学饮茶,饮 茶 习 俗,茶的冲泡技巧,茶的饮用方法,科学饮茶,第一节 饮 茶 习 俗,1,、,清饮,讲求清雅怡和的饮茶风习,茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。,2,、,调饮,讲求兼有佐料风味的饮茶风习,其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。,汉族的,清饮,；,维族的,奶茶与香茶,；,藏族的,酥油茶,；,蒙古族的,咸奶茶,；,傣族,竹筒香茶,；,白族的,三道茶,和,响雷茶,；,土家族的,擂茶,；,苗族和侗族的,打油茶,；,回族的,罐罐茶,；,纳西族的,盐巴茶与龙虎斗,第二节 茶的冲泡技巧,实用性：就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通,的“大碗茶”，也可以是冲泡一杯高贵的名茶；,科学性：就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，,使茶叶的固有品质能充分地表现出来；,艺术性：就是要选用合适的器皿以及优美的冲泡程序与方法。,一、泡茶用水,1.,对泡茶用水的认识：,古人对泡茶用水的选择，归纳为选择源头水、活水、清甘水和轻质水：,（,1,）强调择水先择“源”：如唐代陆羽,茶经,中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公,试茶,诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。,（,2,）强调水品在“活”：如北宋苏东坡,汲江水煎茶,诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚,斗茶记,中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。,（,3,）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄,茶录,中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪,茶解,中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。,（,4,）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。,（,5,）强调水品应“轻”。,在天然水中，泉水水质最佳。,溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也不逊色。,井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。,雨水和雪水，古人誉为“天泉”。,凡达到饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。,二、器皿的选择,冲泡茶叶，除了好茶好水外，还要有好的,器皿,。,东北、华北一带，人们喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。,江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。,福建、台湾和广东等省以及东南亚华侨，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂茶具。,四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。,“水为茶之母，壶是茶之父”。,要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。,（,1,）选配茶具要因地制宜,（,2,）选配茶具要因人制宜,地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。,职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。,（,3,）选配茶具要因茶制宜,（,4,）选配茶具要因具制宜,选用茶具,一是要有实用性；,二是要有欣赏价值；,三是有利于茶性的发挥。,三、泡茶“三要素”,1.,茶量,红、绿、白、黄茶：每杯,3,克左右；,黑茶：每杯放,510,克；,乌龙茶，每次投入量约为茶壶容量的二分之一左右。,2.,水温,高档绿,、,白、黄茶：,80,左右。,花茶、红茶和中、低档绿茶：,100,沸水。,乌龙茶、黑茶：必须用,100,沸滚开水。,3.,冲泡时间和次数,红绿茶，每杯放干茶,3,克左右，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖,3,分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余,1/3,左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常，以冲泡三次为宜。,颗粒细小的红、绿碎茶，或速溶茶，则用沸水冲泡,35,分钟便可一次快速饮用。,乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡,1,分钟，第二泡,1,分,15,秒，第三泡,1,分,40,秒，第四泡,2,分,15,秒。即从第二泡开始逐渐增加冲泡时间。,四、冲泡程序,“品茶”：十分讲究,艺术化,“评茶”：程序严格,科学化,“喝茶”,：,简单实用,实用化,第三节：茶的饮用方法,一、绿茶饮用,方法,1,、玻璃杯泡饮法：,2,、瓷杯泡饮法：,3,、茶壶泡饮法：,4,、饮茶吃渣法：,5,、烹饮法：,二、红茶饮用,方法,1,、按花色品种分：,A.,工夫饮法；,B.,快速饮法。,2,、按调味分：,A.,清饮法；,B.,调饮法。,3,、按茶具分：,A.,杯饮法；,B.,壶饮法。,4,、按茶汤浸出方法分：,A.,冲泡法；,B.,煮饮法。,三、乌龙茶饮用,方法,四、花茶饮用,方法,五、紧压茶饮用方法,六、,饮茶之科学,1.,喝红茶好还是喝绿茶好？,2.,一天喝多少茶为宜？,3.,你最适合喝什么茶？,4.,如何根据季节饮茶？,5.,儿童能饮茶吗？,6.,什么时候最适宜饮茶？,7.,为什么喝茶能除口臭？,8.,如何看待隔夜茶？,