磨刀架使用说明与磨刀方法介绍

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,磨刀架使用及磨刀方式介绍,2018.01.08,磨刀架使用说明,(,磨刀准备,),第一步：,去除磨刀石保护垫,并将磨刀石放入清水中浸泡约,10,分钟；,第二步：,取下橡胶带并将磨刀石按图示方式磨刀石细面朝上,放置在磨刀架卡槽里面,(,后端放入凹槽,前端会搭在斜面约,1/2,处,),；,第三步：,用干抹布将槽周边台面积水擦拭干净,这样磨刀架在使用过程不易滑动；,第四步：,将磨刀架置于水槽上方，前端,(,有双人锻打图的一端,),顶住墙壁,或依照水槽宽度放置磨刀架；,第五步：,调节水龙头出水位置及出水量。滴状出水，水滴落在磨刀石前端,(,磨刀石浸泡时间足够久也可不用此步骤,),。,2.3 翻转刀面,刀背向前(图2.,2,),此种状态下主要是为了磨去产生的披锋,向前推磨时右手施力按压,向后拉时时不施力,反复拉推,2,3,次,一个区域就磨好了；,说明,:2.3,的步骤也可以采用下面方式完成,即更换成右手持刀柄,左手变成按压手，如下图，按照箭头方向拉回的时候左手稍施力,前推时放松,拉推,23,次也可完成。,2.4 按照上述方法将翻转后刀刃其他区域磨好,。,2.,磨刀方法,:,2.1,磨主刃口面,:,刀刃朝向远离身体一侧时,(,图,2.1),向后拉磨时右手要稍用力按压刀面，向前推时不施力，反复拉推810次，在另外一面沿着刃口线开始形成细小均匀卷刃披锋为好。,2.2 磨好一处区域后，水平移动刀面用上述方式磨另一区域,直至整个刀刃都磨过；,简易磨刀方式,1.,持刀方法,:,如图所示左手握稳刀把,右手拇指指肚顶住刀背其余手指按在刀面上，稍微使劲往下压,保持刀面与磨刀石表面保持同一定角度,(,一般,1520,度,),；,3.,磨后检查,检查磨好刀刃是否锋利，为了确保安全请不要用指尖去摩拭。较好的办法是用刀去垂直切削,A4,纸张,(,或者单层报纸,),若切削顺畅、且纸张切口处毛刺很少,说明刀是锋利的。,(,或者可以通过切肉菜对比磨刀前后使用感受,),图,2.2,图,2.1,竖磨法,特别说明,:,区别于前面简单操作的磨刀方式,下面介绍的竖磨方式对磨刀过程操作要求较高,但用此法磨好的刀,刃口一致性更好,锋利度更均匀。需要有一定磨刀心得或基础的刀客才建议用此方法，新手刀客请参考前面简单方法操作！,2.2,接着翻转刀身持刀,:,将刀柄翻转到远离身体一侧,翻转时特比注意安全,.,此时原来握手柄的右手,要捏紧刀面,(,大拇指在上,其他四指在下,).,左手按压姿势不变,.,同样使刀面与磨石表面保持,1520,度的角度,(,如下图,):,。,2.3,持好刀后,准备向前推磨,因此面不是主磨面,按压手只需稍稍施力,.,向前推磨时与,2.1,一样注意推磨的弧线轨迹,.,拉回时一样按压手不施力,.,一般反复,23,次即可磨掉,2.1,步中卷刃的披锋。,2.4,翻转刀面按照,2.1,的方式再轻磨,12,次；,2.5,再翻转刀面按照,2.3,的方式再轻磨,1,次,;,3.,磨后检查,查看刚磨好的刀锋是否锋利，安全起见不要用指尖去摩拭。较好的办法是用两根手指松松地架住单张报纸，然后用垂直切削纸张,磨好锋利的刀会很容易切开切纸张毛刺很少。,1.,持刀方法,:,如图所示，磨主刃口时，右手握稳刀柄,(,大拇指按在手柄与刀面接触位置，其余四指握于手柄下方），左手大拇指与二三指成,”,八,”,字形轻按刀面，使刀面与磨石表面保持,1520,度斜角。,2.,磨刀方法,:,2.1,按照磨主刃口方式持刀,首先向前推磨,(,推磨的轨迹最好是与刀刃的弧度一致,-,向前走刀的同时有个向右的弧度,),，此时按压刀面的左手大拇指及二三指均匀施力,拉回时不施力，反复推拉,810,次,以在另外一面沿着刃口线开始形成细小均匀卷刃披锋为好。,磨刀架与磨刀石收纳方式,步骤一,:,使用后请清洗磨刀石及磨刀架并擦干,.,步骤二,:,按图示将橡胶带未固定端跨过磨刀石，穿在磨刀架另一侧铆钉上。,步骤三,:,将固定好磨刀石的磨刀架收纳起来。,