《素食与健康》PPT课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,添加页脚,*,*,素食与健康,食物分类：,谷薯类,蔬菜和水果类,动物性食物,大豆类和坚果类,纯能量食物,中国居民膳食指南（,2016,）,食物分类：,谷薯类,中国居民膳食指南（,2016,）,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及,B,族维生素,食物分类：,蔬菜和水果类,中国居民膳食指南（,2016,）,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质,食物分类：,动物性食物,中国居民膳食指南（,2016,）,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,A,、维生素,D,和,B,族维生素,食物分类：,大豆类和坚果类,中国居民膳食指南（,2016,）,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素,E,和,B,族维生素,食物分类：,纯能量食物,中国居民膳食指南（,2016,）,主要提供能量,食物营养价值的评价及意义,不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。,食物营养价值的评价指标,营养素的种类及含量,（评价食物营养价值的重要指标）,营养素质量,营养素在加工烹调过程中的变化,食物抗氧化能力,食物血糖生成指数,食物中的抗营养因子,食物营养价值的评价指标,营养素质量,质与量同样重要,INQ1,，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，,INQ1,则相反,评价食物营养价值的意义,全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。,了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。,指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。,素食对健康的影响,素食对健康的影响,素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。,什么是素食？,降低冠心病风险,据临床观察,人类,70%,的疾病发生在酸性体 质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类 消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。,有一个调查报告,上海市八 五医院内三科曾在,1985,年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果 荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有,18,人,荤食者却有,67,人,一百名素 食者无疾病者,57,人,一百名荤食者无疾病者只有,8,人,这次检查的对象都是,60,岁以上的老人,证明素食 的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。,（,浅析素食对人体健康的益处,杨兰,卜元,2004-12-30,）,素食对健康的影响,不易患癌症,科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺 癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。科学家一项调查发现,在 美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出,4,至,7,倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。,（,浅析素食对人体健康的益处,杨兰,卜元,2004-12-30,）,素食对健康的影响,不易患胆结石,英国牛津大学医学专家曾实验,700,名素食妇女,所得结论是,:,她们患胆结石的机 率只有一般人的二分之一。,不易患糖尿病,有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的 新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对,25000,名实验者追踪,21,年调查也完全证实了这一点,（,浅析素食对人体健康的益处,杨兰,卜元,2004-12-30,）,素食对健康的影响,素食,=,健康？,素食对健康的影响,儿童,通过对贵州农村儿童膳食营养及 健康状况调查结果表 明,:,各年龄 儿童的膳食营 养 水平 及 质量不高,膳食结构不合理,基 本上 是“素食”,铁摄入 主要以 吸收 利用率很低的非血红 蛋 白 铁为主,儿童体质状况较差,以学龄前儿童更明显,贫血发生率高而 且普遍,学龄前儿童为 高发人群,应 引起公共卫生工作者的高度重视。,（,贵州省农村儿童膳食铁 营养与贫血状况调查研究,汪 思 顺、蒋桂 兰、张 营、唐 稚 麟、王 子 坚,1997-06,）,素食对健康的影响,营养缺陷,有研究发现，素食人群的钙、铁、锌、维生素,B12,摄入量不足。本研究中，素食者也存在维 生素,A,、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B6,等维生 素以及钙、锌、硒等矿物质摄入量不足的现象，尤 其女性铁摄入量仅为,(15.4 8.60)mg,，因均为非 血红素铁，易发生缺铁性贫血。,（,上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查,王变、毛绚霞、,唐文静、,赵烨、,赵诣、彭一航、汤庆娅、蔡威、沈秀华,2016-5,）,素食对健康的影响,对骨质疏松的影响,一项,针对,2749,名素食主义者的,meta,分析显示：腰椎和股骨颈骨密度值比杂食者约低,4%(95%CI:2%,，,7%),，另外相较于杂食者，绝对素食者的腰椎骨密度值低,6%(95%CI:2%,，,9%),，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低,2%(95%CI:1%,，,4%),，且均有统计学意义，表明素食特别是绝对素食可影响骨密度值，然而进一步分析显示素食者较杂食者股骨颈骨密度低,5%,的概率为,32%,，腰椎骨密度低,5%,的概率为,42%,，提示素食者较杂食者骨密度低的临床意义并不明显。台湾的一项研究发现,:,长期的素食饮食股骨颈骨量减少的危险性是乳蛋素食者或杂食者的,4,倍,(O,:3.9;95%CI:1.2,，,12.8),（,中国骨质疏松杂志,2015-11,第,21,卷第,11,期,Chin J Osteoporos,）,素食对健康的影响,素食健康,正确合理的饮食方式才能拥抱健康,均衡营养，拥抱健康,均衡营养，拥抱健康,结束语,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”,黄帝内经,感谢聆听,