认识餐饮产品培训课件(40张)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,第二节 认识餐饮产品,一、餐饮,有型,产品的特点,1.,餐饮生产的特点,（,1,）产品规格多、每次生产批量小。,（,2,）生产过程时间短。,（,3,）生产量难以预测。,（,4,）原料及产品容易变质。,（,5,）产品差异化,（,6,）产品生产过程环节多，管理难度较大。,第二节 认识餐饮产品,1,2.,餐饮产品销售的特点,餐饮销售量受经营空间的限制。,餐饮销售量受就餐时间的限制。,餐饮企业固定成本及变动费用较高。,餐饮产品销售量受就餐环境的影响。,餐饮企业资金周转较快。,2. 餐饮产品销售的特点,2,二、餐饮,无形,产品的特点,餐饮服务的特点,无形性,一次性,直接性,差异性,综合性,个性化,二、餐饮无形产品的特点,3,三、 餐饮服务人员的素质要求,（一）、服务人员的思想素质要求,政治思想要求,专业思想要求,三、 餐饮服务人员的素质要求（一）、服务人员的思想素质要求,4,（二）、服务人员的服务态度要求,主动,热情,耐心,周到,（二）、服务人员的服务态度要求主动,5,（三）、服务人员的服务知识要求,基础知识,专业知识,相关知识,（三）、服务人员的服务知识要求基础知识,6,（四）、服务人员的相关能力要求,语言能力,应变能力,推销能力,技术能力,观察能力,记忆能力,自律能力,服从与协作能力,（四）、服务人员的相关能力要求语言能力观察能力,7,（五）、,服务人员的职业习惯要求,1,、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯,2,、守时习惯,3,、保持个人清洁卫生的习惯,4,、培养为他人服务的习惯,5,、培养吃苦耐劳的习惯,（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪,8,（六）、服务人员的身体素质要求,1,）身体健康,2,）体格健壮,（六）、服务人员的身体素质要求 1）身体健康 2,9,二、餐饮发展趋势,1,、全新格局，模式新颖,二、餐饮发展趋势1、全新格局，模式新颖,10,餐饮连锁品牌,餐饮连锁品牌,11,2,、餐厅选址，决定成败,2、餐厅选址，决定成败,12,3,、中西快餐，深入民心,3、中西快餐，深入民心,13,4,、个性化趋势日益明显,4、个性化趋势日益明显,14,独立经营,5,、经营方式日趋多样 连锁经营,统一规格,特许经营 统一市场形象,统一服务方式,15,6,、运用科技，,提高效率,6、运用科技，,16,7,、主题餐厅，彰显文化,7、主题餐厅，彰显文化,17,广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴,。,广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人,18,认识餐饮产品培训课件(-40张),19,认识餐饮产品培训课件(-40张),20,认识餐饮产品培训课件(-40张),21,认识餐饮产品培训课件(-40张),22,认识餐饮产品培训课件(-40张),23,认识餐饮产品培训课件(-40张),24,认识餐饮产品培训课件(-40张),25,认识餐饮产品培训课件(-40张),26,恐怖的泰式餐厅,恐怖的泰式餐厅,27,认识餐饮产品培训课件(-40张),28,认识餐饮产品培训课件(-40张),29,认识餐饮产品培训课件(-40张),30,马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。,这家耗资,500,万美元的餐馆，位于海平面以下,5,米。它长,9,米，,宽,5,米，可容纳,14,人同时就餐。这里的用餐价格在,120,美元至,250,美元之间,马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。,31,32,认识餐饮产品培训课件(-40张),33,认识餐饮产品培训课件(-40张),34,认识餐饮产品培训课件(-40张),35,7,、错位经营，和平共处,7、错位经营，和平共处,36,认识餐饮产品培训课件(-40张),37,认识餐饮产品培训课件(-40张),38,8,、绿色饭店，健康饮食,8、绿色饭店，健康饮食,39,感谢！,唐宋人画山水,感谢！唐宋人画山水,40,第二节 认识餐饮产品,一、餐饮,有型,产品的特点,1.,餐饮生产的特点,（,1,）产品规格多、每次生产批量小。,（,2,）生产过程时间短。,（,3,）生产量难以预测。,（,4,）原料及产品容易变质。,（,5,）产品差异化,（,6,）产品生产过程环节多，管理难度较大。,第二节 认识餐饮产品,41,2.,餐饮产品销售的特点,餐饮销售量受经营空间的限制。,餐饮销售量受就餐时间的限制。,餐饮企业固定成本及变动费用较高。,餐饮产品销售量受就餐环境的影响。,餐饮企业资金周转较快。,2. 餐饮产品销售的特点,42,二、餐饮,无形,产品的特点,餐饮服务的特点,无形性,一次性,直接性,差异性,综合性,个性化,二、餐饮无形产品的特点,43,三、 餐饮服务人员的素质要求,（一）、服务人员的思想素质要求,政治思想要求,专业思想要求,三、 餐饮服务人员的素质要求（一）、服务人员的思想素质要求,44,（二）、服务人员的服务态度要求,主动,热情,耐心,周到,（二）、服务人员的服务态度要求主动,45,（三）、服务人员的服务知识要求,基础知识,专业知识,相关知识,（三）、服务人员的服务知识要求基础知识,46,（四）、服务人员的相关能力要求,语言能力,应变能力,推销能力,技术能力,观察能力,记忆能力,自律能力,服从与协作能力,（四）、服务人员的相关能力要求语言能力观察能力,47,（五）、,服务人员的职业习惯要求,1,、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯,2,、守时习惯,3,、保持个人清洁卫生的习惯,4,、培养为他人服务的习惯,5,、培养吃苦耐劳的习惯,（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪,48,（六）、服务人员的身体素质要求,1,）身体健康,2,）体格健壮,（六）、服务人员的身体素质要求 1）身体健康 2,49,二、餐饮发展趋势,1,、全新格局，模式新颖,二、餐饮发展趋势1、全新格局，模式新颖,50,餐饮连锁品牌,餐饮连锁品牌,51,2,、餐厅选址，决定成败,2、餐厅选址，决定成败,52,3,、中西快餐，深入民心,3、中西快餐，深入民心,53,4,、个性化趋势日益明显,4、个性化趋势日益明显,54,独立经营,5,、经营方式日趋多样 连锁经营,统一规格,特许经营 统一市场形象,统一服务方式,55,6,、运用科技，,提高效率,6、运用科技，,56,7,、主题餐厅，彰显文化,7、主题餐厅，彰显文化,57,广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴,。,广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人,58,认识餐饮产品培训课件(-40张),59,认识餐饮产品培训课件(-40张),60,认识餐饮产品培训课件(-40张),61,认识餐饮产品培训课件(-40张),62,认识餐饮产品培训课件(-40张),63,认识餐饮产品培训课件(-40张),64,认识餐饮产品培训课件(-40张),65,认识餐饮产品培训课件(-40张),66,恐怖的泰式餐厅,恐怖的泰式餐厅,67,认识餐饮产品培训课件(-40张),68,认识餐饮产品培训课件(-40张),69,认识餐饮产品培训课件(-40张),70,马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。,这家耗资,500,万美元的餐馆，位于海平面以下,5,米。它长,9,米，,宽,5,米，可容纳,14,人同时就餐。这里的用餐价格在,120,美元至,250,美元之间,马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。,71,72,认识餐饮产品培训课件(-40张),73,认识餐饮产品培训课件(-40张),74,认识餐饮产品培训课件(-40张),75,7,、错位经营，和平共处,7、错位经营，和平共处,76,认识餐饮产品培训课件(-40张),77,认识餐饮产品培训课件(-40张),78,8,、绿色饭店，健康饮食,8、绿色饭店，健康饮食,79,感谢！,唐宋人画山水,感谢！唐宋人画山水,80,