营养食疗与养生

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养食疗与养生,健康一百分,遗传基因,:15,分,环境,:17,分,医疗,:8,分,生活方式,:60,分,其中科学的膳食占,13,分,合理膳食、适当运动、戒烟限酒、,心理平衡、充足睡眠、生活规律、,良好卫生习惯,2004,中国居民营养与健康状况调查,我国高血压发病人数,1998,年为,1.1,亿人，平均每,11,人或每,3,个家庭中有一名高血压患者。,2004,年全国调查患病率为,18.8%,，患病人数,1.6,亿。,我国糖尿病发病率也呈逐年上升趋势，在过去的,25,年中糖尿病的患病人群已经急剧上升了近,8,倍。,在京、沪、港和穗等大城市的成年人群中，其发病率已经接近或逾,10%,。,食物的分类,食物可简单分为五大类：,第一类为谷类及薯类（主食）：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。,第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。,第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。,第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。,第五类为纯热能食物：包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类。,营养食疗原则一：食物的多样化,每日选用大类食物,保证每日种或更多的食物,实施：,烹调菜式的搭配、日本膳食模式,早餐营养杂米粥、杂米豆浆,营养杂米粥、杂米豆浆的制作,杂米粥的选料：糙米、小米、红米、玉米粒、黑糯米、荞麦、燕麦、苡米、各类豆（赤小豆、红豆、黄豆、扁豆）。,春季可多选用莲子、赤小豆、黄豆等疏肝健脾；,夏季可多选用薏米、芡实、绿豆、扁豆等祛暑清热；,秋季可多选用百合、莲子、小麦等养心安神，还特别适用于更年期妇女；,冬季可多选用黑豆、红豆、核桃、栗子等较为温补之品温阳固肾。,营养杂米粥、杂米豆浆的制作,根据人体的寒热、虚实进行辨证取材。,体质偏热者，可多选绿豆、黄豆、赤小豆、薏米以清补,体质偏寒者可多选红豆、芡实、核桃、栗子以温补,体虚多选莲子、芡实、百合、核桃,薏米、绿豆、赤小豆等还有祛斑、健脾、利湿等功效，特别适合爱美的女性,摘自：佛山市中医院论坛,-,养生食疗版,食物的寒、凉、温、热四性,食物与药物一样，亦有寒、凉、温、热四性。,寒凉与温热属于,2,类不同的性质，其中凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热，即在共同性质之中又有程度上的差异。,还有一类食物。由于它的性质平和，偏凉偏温不明显，故称为平性食物。,在饮食治疗中，应了解食物的性味，使之符合疾病的性质，从而取得预期的疗效。,营养食疗原则二：体质辩证食疗,1,.,凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多具有清热、泻火、解毒作用。食物如小麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、绿豆芽、苡仁等。,体质辩证食疗,2.,温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、,黑豆、,南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。,体质辩证食疗,3.,平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。,营养食疗原则三：避免食物过敏,容易引起过敏的食物：,牛奶、鸡蛋、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果海产品（如牡蛎、扇贝等软体动物）等。,此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子、芥菜等，也是较易引起过敏的食物。,食品添加剂中的偶氮色素（如酒石黄）、防腐剂也可引起过敏反应。,过量的进食单一食物也是诱发食物过敏的原因之一,。,蛋白质类：如鱼、虾、贝类、鸡、鸭、蛋、豆制品、牛奶等。,淀粉类：面粉或米类制作的食物、各种坚果如蚕豆、花生等。,蔬菜类：苋菜、土豆、莴笋、蘑菇、玉米、,西红柿等。,水果类：,最多见的是菠萝。,食物过敏,营养案例,案例一,主症：餐后腹胀、不适。,案例二,主症：饮用豆浆后易腹泻,案例三,主症,:,腰膝疼痛,饮食习惯：牛奶,2-3,支,/,日,营养案例,案例四,主症：便秘,饮食习惯：每日大量蔬菜，牛奶,1,支,/,日,案例五：,主症：便秘,饮食习惯：每日大量蔬菜，酸牛奶,1,支,/,日,营养案例,案例六,主症：伤口不愈,提示：忌口要适当,案例七,主症：血脂异常,提示：食用油的适当选择,营养食疗注意事项,简单无用,有效有益,有益有效长效,某种食物对一个人是良好的营养品，,但对另外一个人则可能是毒药！,中医的饮食宜忌,(1),中医特别强调饮食宜忌，这是中医饮食疗法的特点之一。中医的饮食宜忌一般根据疾病的寒、热、虚、实，阴阳偏胜，结合食物的性味和个人平素体质加以考虑。凡是对疾病或所服药有不利影响之食物则应禁忌，反之，则适宜食用。下面分几方面介绍中医的饮食宜忌。,（一）,.,寒症、热症、虚症患者的饮食宜忌,（二）,.,生冷、煎炸、油腻、辛辣、温热、荤腥、烟酒调味食物的饮食宜忌,（三）,.,发物：是一种,忌口,，是中医在长期的治疗过程中积累起来的临床经验，指在摄食后使某些疾病加重或复发的食物。如水产品中的鲤鱼、鲫鱼、虾、蟹、黄鱼、带鱼等，禽畜中的狗肉、鸡头、鸡血、羊肉、马肉、驴肉、猪头、牛肉等，蔬菜中的韭菜、竹笋、芥菜、芹菜等，以及其他如酒类、椒类、蛋类等。,中医的饮食宜忌,(2),发物的忌口是相对的。在新发疮疡肿毒症、热湿、实证、毒盛者，以及各种急症、肝炎、术后等，应强调忌口；而素体较差、有过敏体质的人应注意忌口；而在疾病康复后或久病，平素无过敏体质，年轻，体健，消化良好者，忌口要适当放松，以调节饮食品种及口味，达到均衡营养。发物中大部分食物都属温热性，对阳虚、气虚者，对大部分正常人，在一定的条件下吃用，都是有益的。,（四）,.,药物和食物的禁忌：,1.,食物之间的禁忌,2.,服用中药的饮食禁忌,3.,服用西药的饮食禁忌,（五）,.,现代治疗营养学：明确揭示了某些食物在某种疾病中的禁忌，如果摄入这些食物将不利于疾病的康复。如痛风患者要忌高嘌呤食物；短肠综合征病人要忌高草酸盐食物；甲状腺功能亢进患者要忌含有天然致甲状腺肿物质的卷心菜、椰菜花等食物。总之，对于不同的疾病，都有针对性的专门治疗饮食，因而决定了特定的疾病有特定的饮食宜忌。,（四）,.,药物和食物的禁忌：,1.,食物之间的禁忌,2.,服用中药的饮食禁忌,3.,服用西药的饮食禁忌,（五）,.,现代治疗营养学：明确揭示了某些食物在某种疾病中的禁忌，如果摄入这些食物将不利于疾病的康复。如痛风患者要忌高嘌呤食物；短肠综合征病人要忌高草酸盐食物；甲状腺功能亢进患者要忌含有天然致甲状腺肿物质的卷心菜、椰菜花等食物。总之，对于不同的疾病，都有针对性的专门治疗饮食，因而决定了特定的疾病有特定的饮食宜忌。,（六）,.,食物的不良反应,食物不良反应的分类,（,1,）,.,食物过敏：又称食物变态反应，由,IgE,介导的食物不良反应。常见引起过敏的物质大部分属于蛋白质包括牛奶、鸡蛋、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果、海产品（如牡蛎、扇贝等软体动物）等。此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子等，也是较易引起过敏的食物。食品添加剂中的偶氮色素（如酒石黄）、防腐剂也可引起过敏反应。,（,2,）,.,食物不耐受：是对食物的一种异常生理学反应，与,IgE,介导无关，如乳糖不耐受、脂肪吸收不良等。,国外报道儿童约有,1,3,对食物过敏，而在成人约为,2%,。,临床表现,食物过敏的最常见临床症状是皮肤反应，可表现为红斑、痒疹甚至重症过敏性皮炎；其次是胃肠道反应，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一般在进食后,1,小时内发生，也有进食几分钟后既发生，但发生时间很少在,12-24,小时后；食物过敏的呼吸道症状并不常见。上述症状可单独和合并出现，严重的食物过敏甚至可导致全身过敏。,诊断,根据病史、体检、粪便检查、皮试、放射免疫吸附实验（,RAST,）、,排除膳食试验、双盲食物攻击试验等；诊断儿童食物过敏应慎重。,预防和治疗,(1),要防止食物过敏，惟一的办法就是避免食入引起过敏的食物。,大约,30%,儿童和成人在避免食物过敏原,1-2,年后临床反应即可消失；婴儿对牛奶、蛋、豆奶、麦等有过敏反应者，则一般平均于六个月大时发生，至十四个月大即可安全添加，并随年龄增大而消失。但对某些食物如花生、贝壳海鲜、鱼、坚果、荞麦或芥菜等有厉害的立即型过敏反应者，通常一生都会对这些食物过敏。,预防和治疗,(2),即使对于禁忌的食物也并非永远忌口，一般待疾病稳定一段时间后，可尝试吃过敏食物，从小量开始，如无特殊反应，可逐渐增加量和次数，经过反复多次脱敏，一些人对原来过敏的食物，可以不再发生过敏反应。,牛奶过敏的处理方法,鸡蛋过敏的处理方法,中国居民膳食指南,(2007),一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,每种食物都有不同的营养素，只有最大限度地增加食物的种类，才能避免营养不良。,不吃谷类主食就会出现营养不良，影响健康。,稻米、小麦不可碾磨得太精，否则谷粒表层所含的,B,族维生素、矿物质等营养素和膳食纤维等将会大部分流失于糠麸之中。,建议每天最好能吃,50g-100g,的粗粮。,二、多吃蔬果水果和薯类,成人每天应该摄入蔬菜,300g-500g,，也就是说每顿饭至少要有,1-3,份蔬菜，而蔬菜尽量选择深色的。,吃水果的时间应该选择在餐前或两个正餐之间的辅餐时间，如上午十点左右或下午三点左右。,除了蔬菜和水果，,薯类食品应每周吃五次左右，比如红薯，一次可以食用一块,(50g-100g),，但注意避免油炸。,三、每天要吃奶类、大豆或其制品,建议每人每天饮奶,300g,或相当量的奶制品,建议每人每天摄入,30g-50g,大豆或相当量的大豆制品。,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,建议每天摄入：,鱼虾类,50-100g,畜禽肉类,50-75g,减少猪肉用量，并尽量用瘦肉类；,增加禽肉食用,蛋类,25-50g,五、减少烹调用油，吃清淡少盐膳食,烹调油每人每天,25,克,-30,克,食盐不超过,6,克,按一家三口计算，每月家庭吃油不超过半桶,(5,升装,),，吃盐,1,袋,(1,斤装,),可选用低钠高钾食盐,六、食不过量，天天运动，保持健康体重,每顿吃七八分饱为宜，每天不能少于,30,分钟的中等强度有氧运动。,健康体重可按以下方式计算：,60,岁以下为身高,-105,（公斤）,60,岁以上为身高,-100,（公斤）。,七、三餐分配要合理，零食要适当,可按早餐,1/5,、中餐,2/5,，晚餐,2/5,安排一天三餐的进食量。,应天天吃早餐并保证营养充足，中餐要吃好，晚餐要适量,零食可在两餐之间食用，要选择富有营养的食品，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干和干果等,八、每天足量饮水，合理选择饮料,每日至少饮水,1200,毫升,(,约,6,杯,),饮水应少量多次，不要感到口渴再喝水,首选白开水，碳酸类饮料尽量少喝，因为它会给人体增加多余的热量,饮水时间选择：餐前半小时,九、如饮酒应限量,成年男性一天饮用酒的酒精量不超过,25,克,相当于白酒,1,两，啤酒,250,毫升，葡萄酒,100,毫升；,成年女性一天不超过,15,克。,最好不要空腹喝酒。,切忌一醉方休或借酒浇愁。,十、吃新鲜卫生的食物,每次做饭菜，尽量按量做，避免吃剩菜剩饭,少吃熏制、腌制、酱制食品,合理膳食十个字：“一二三四五”“红黄绿白黑”,“一”就是每天喝一袋牛奶,“二”是二百五十克到三百五十克碳水化合物,“三”是三份高蛋白：人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少，一份就是一两瘦肉或一个鸡蛋或二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡和鸭，或者半两黄豆。一天三份，比如说我今天早上吃了一个荷包蛋，中午我准备吃一个肉