第二章饲料化学ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二章、饲料化学,碳水化合物,含氮化合物,脂 类,矿 物 质,维 生 素,水 分,其 他 成 分,附辽擒胃承斜前烤酱蔗谰叶昌评拎簇赣盘肥鸟哇内燃薯妆扇发宾链举睬腥第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,1,动物从外界摄取各种营养物质，主要来自于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解饲料中各种营养物质的,化学基础,，是我们进一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲料资源开发与饲粮配制技术的基础。,慷枝渗歹拴蛛瞎申界焦贬莱嫩炳橱暇些改截乏茶桐捕窗秦嚎苍库谚啤荧需第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,2,第一节 碳水化合物,碳水化合物（carbohydrate）是自然界分布最广的一类有机物质。,植物性饲料,：一般约占植物体干物质的50 80。,动物性饲料,（除乳以外）：碳水化合物总量不到1，但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。,驾走备伶苹泛纸岛尿牢侍构搜浦辈耳拯先骨纯狄侮粳脱然盲丝达垮耙梭四第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,3,碳水化合物,的名称来源于法语 de carbone(氢氧化物，水化物)，最初用于含有 C、H、O元素的化合物。,碳水化合物主要由,碳、氢、氧,三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位，可用通式(CH,2,O)n描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。,根据单糖的聚合度,，主要分为3大类(如图21，,P19,)：即,单糖,(不能被水解的简单化合物)、,低聚糖,(单糖聚合度10的碳水化合物，又称,寡糖,)、,多聚糖,(单糖聚合度10的复杂碳水化合物，又称,多糖,)。,此外，尚含一些糖类衍生物(如几丁质、甘油等)。,捶烬腻蔼桐江烫灾悉甄谁黑寅耙蕾晒雅诗翔磅号毁坐跌惺瓦争塔奏凑绦水第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,4,一,单 糖,单糖（monosaccharide）,是最简单的一类碳水化合物，包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。,其分子结构特点,：1个碳原子的2个共价键分别与1个氢原子和1个羟基相连(HCOH)，余下2个价键再分别与其它碳原子相连；每个糖分子中均含有1个羰基(=CO也称碳氧基)。也就是说，从化学结构特点看，单糖属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。故有人又将单糖分成醛糖(如葡萄糖)和酮糖(如果糖)（如图2-2）。,篓伎须息饱媒艳婶雪帖饮紧踢胆墒疯睡吊遂储叔婶屡独扯挖湘幌腿犬殊矩第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,5,图2-2 醛糖与酮糖的结构式,CHO,CH,2,O,（CHOH）n,CO,CH,2,OH （CHOH）n-1,CH,2,OH,醛糖 酮糖,简惹猩优蘸抉廷弄逞香剔牺菊鄙凑秸功稀吴慑镁救恢衫镰瀑霉暂驰惫刻慌第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,6,单糖不仅有,链状结构,，同样还有,环状结构,（如图2-3）。一般在单糖分子中碳原子数达,5个,时可借助“,氧桥,”形成稳定的环。,单糖的链状结构和环状结构实际上是同分异构体。环状结构最重要，例如葡萄糖在晶体状态或水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中链状结构和环状结构可以互变。,彦柔腻涪轴滑绞辆撵着特助逸豆伏钧茎变贤新颁色怜督准沈帖痈屋旭曲瑶第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,7,OH,HC CH,2,OH,（CHOH）n-1,O,HO C,HC (CHOH),n-1,O,CH,2,OH CH,2,环状醛糖 环状酮糖,图2-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式,嚼位裤扭踪傀竹你灭惑轿蛊峨汁墅围虞为眶院钨莹启击但挎竖蜀衬促纹俊第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,8,所有糖类都有不对称碳原子，故都具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重要指标。,甘油醛为例说明糖的旋光性。凡,羟基,在甘油醛的,不对称碳原子右边者,被称为,D-型,，而在,左边的,称为,L-型,（如图2-4）,铱淳橙截铡存前押膜霸扦励昨啊谓拿阁父宵雁详线痒瑚篷翠里李员桨谰衍第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,9,CHO CHO,H C OH HO C H,CH,2,OH CH,2,OH,D(+)-甘油醛 L(-)甘油醛,图2-4 D-甘油醛和L 甘油醛的结构式,面你兆靡讣戊瑰厂扫脉冯帜缕节舌惶瞻藩勒作咀墨驰遣彻目银玲檄拐跪右第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,10,由于单糖分子中既具有醇的结构（CHOH），又有醛基（CHO）或酮基（=C=O）的结构，这就使得单糖既可起,多羟醇作用,（如酯化、脱水、脱氧、氨基化等），又可产生,醛,或,酮化学反应,（如氧化还原性）。,通常以糖在碱性溶液中对某些金属离子，尤其是,铜离子,或,银离子,的还原能力来说明它们的还原性，并作为鉴定还原糖的基础。这些醛糖或酮糖在化学反应或酶促反应中被氧化成糖酸（还原糖）或被还原为醇。,谆舀毗施次炮获硷挟排饵龋滔己既绦烃搓窝嫂巧该款厉亚酮较荆孙茎是吾第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,11,单糖中以戊糖(五碳糖)和己糖(六碳糖)最为常见。,对动植物来说是最重要的。,戊糖,中的核糖核酸的组成成分。,己糖,中的葡萄糖动物体极易吸收的一种糖(胃壁直接吸收)，可为动物组织提供能量。,果糖,(由葡萄糖经异构化反应转化而来)糖中,最甜,者，供能上虽与葡萄糖相同，但在吸收、运载等营养生理过程中却存在一定的差异，故应注意合理利用。,危曰鸵臣氖绣畏甚称瘤僳反醛厨敦啦视让原方剿囚塑核柑止烛爱雁兽廉钓第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,12,二、低聚糖,低聚糖（oligosaccharide）一般是指由210个单糖通过糖苷键组成的一类糖。其中以双糖分布较广，营养意义较大。,佰车晒做腑嵌奔凝休外莎鸽奶某乱硬坚咬匹轩谩憋魂凑粪央朗获阑吮完免第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,13,双 糖,双糖,（disaccharide）又称二糖，是由2分子单糖脱水缩合而成的一类糖。,植物组织：,蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等，,动物乳,：中则含有较多乳糖。,双糖在动物体消化道内需经相应酶作用分解成单糖，才能被动物体吸收利用。,浩粤浪黎央港茨逆晋半拴悟俊驶据封牧囚议垫酣舟惯停嘻央吴鞍丧涨袭啦第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,14,蔗糖,（sucrose）是由葡萄糖和果糖组成的一种非还原性二糖。含量较高的有甜菜（1520）、甜高梁（1018）、甘蔗（1015）、枫树（36）等。各种果实、根茎类、蔬菜与树木汁液中也有不等含量。,初生乳猪,小肠和胰脏分泌的蔗糖酶极少，在生后1周内只能利用乳糖或葡萄糖，若喂蔗、果糖，则可引起乳猪严重下痢，一般乳猪,出生2周后,才可喂少量蔗糖或淀粉。,犊牛,消化道内的双糖酶或胰糖酶发展更慢，,2月龄,时才可利用。,且撮雄艺泻炮诞慑狠呐衅皂角侯彦肢赎便泣腐春淄肚蔽赖诞散看然疗兢通第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,15,麦芽糖,（maltose）,为淀粉与糖原的组成成分，由2分子葡萄糖缩合生成，也属一种还原性双糖。大量存在于发芽的谷物中尤其是麦芽中。动物体内含相应的酶，故可被直接吸收利用。,既樟带都缆灰廊慎娟磊穷螺款郴念惜捧风骡就柴袒婉喜梢弊痊梦战旨阳钨第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,16,乳糖,（lactose）,是半乳糖以-1,4糖苷键与葡萄糖结合而成的一种还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。动物种类不同，乳中含量不同，如牛乳中含4.5%5.5%，猪乳中含4.9%，马乳中含6.1%，山羊乳中含4.6%，人乳中含4.0%5.0%。由于,乳糖酶,仅存于,幼小哺乳动物,体内。因此成年家畜如摄取如乳糖过多时，除被肠道微生物发酵后吸收外，剩余者排出体外，造成浪费。,频紫铬锣砾奇床杂宾绳洗氯楞习通砂倡萄夜宙猜哆畦胯咳壶洪新沃囱醇绽第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,17,纤维二糖（cellobiose）,纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，它是 2个葡萄糖分子以-1,4糖苷键连接的。自然界中无游离态，只有当纤维素经微生物发酵、酶解或酸水解时，才会产生游离态纤维二糖。动物体内无相应水解它的酶(-葡萄糖苷酶)，故,无法直接利用,。,计数屡书挣帐彪逸激尉雁越济渭端砷里景雌箕屯桌衙键掏阀嫩馁昧霜赡任第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,18,其他双糖：,蜜二糖、龙胆二糖、松二糖等。,喊按菱坯伍屏陶蛮碴青褐轨借疏滩灸倚赤姜泞蘸肩悲峪渝别嚣糕缘疫遍分第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,19,其它常见的低聚糖,主要有棉籽糖、水苏糖等。,三糖,主要的三糖（trisacoharide）有棉籽糖、甘露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的一种无还原性三糖，棉籽中含量较高（约8.0），大豆、成熟的甜菜、蔗糖废糖蜜中有一定含量（约0.5）。,莱玫玛鳃拐威合伪渝誉笛泅慌维贵庄茬今兽陋旦榷付寥骡辖哟刘蓉诈拔兔第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,20,四糖（tetrasaccharide）,主要有水苏四糖，是一种由1分子果糖、1分子葡萄糖和2分子的半乳糖组成的四糖，常见于多种植物的根茎和籽实中，而以唇形科水苏属(,Stachys,)植物含量较高。,谱孕遏亩宏窑月苔樟梢翅候际骇棠齿靖售鉴鹤氛鲍狡追郁掂殉霍讥蜂伤聂第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,21,甘露寡糖,（manoligosaccharide,MOS）,又称,甘露低聚糖,或,葡甘露寡聚糖,，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过-1,6、-1,2或-1,3糖苷键连接组成的低聚糖。甘露寡糖广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内（葡甘寡聚糖）。,目前饲料添加剂用甘露寡糖提取于酵母细胞壁。甘露寡糖不为单胃动物消化酶分解。有报道：甘露寡糖可作为动物肠道内有益微生物如,双歧杆菌,、,乳酸杆菌,等的营养素，有促进消化道有益菌株的增殖和抑制有害微生物的作用，同时还有促进机体免疫力提高和促进动物生产的作用。,痰兽泰汀厂疽十碰痢凤骨斜珠还驮珍伯垃土烹诞氰宴贡募狠横始肯锁舷河第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,22,利用低聚糖应注意的问题,1.动物本身无消化棉籽糖和水苏糖等的酶。大肠微生物虽对其可进行发酵，但常产生引起胃肠臌气的气体如CO,2,和H,2,。因此，豆类或豆类产品等食入过多时，易发生肠胃臌胀。,2.低聚糖中，有的有还原性如麦芽糖，有的无还原性如蔗糖。了解还原性的意义在于，原料或成品中单糖或还原性糖的羰基，在加热或长期贮藏过程中，易与氨基酸或胺发生缩合反应(羰氨反应)，并产生黑褐色素称为“褐变反应”或“,美拉德反应,”(Maillard Reaction)。结果降低了饲料中氨基酸效价。,弟卵颓藩缕拴笑降努退患旅矛投授宗谣却讳莲窗敷子吕短苦晤吼藩壁他溜第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,23,三、多糖,多糖,（polysaccharide）是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在100个以上。多糖广泛分布于植物、微生物体内，动物体内也有少量分布（主要为糖元）。,从其功能角度，多糖可分成：,营养性多糖,（贮存性多糖）如淀粉、菊糖、糖元等和,结构多糖,，多糖一般不溶于水，只有水解或发酵后才能被动物吸收利用。,骏戈连疹塑浆醋亏膳渤箍鹰详北孙廉搪鸣解预耪赚庐拓酞旨痈颧侗综崇叼第二章饲料化学1第二章饲料化学1,10/5/2024,24,淀粉,（starch）是由D葡萄糖组成的一种多糖，以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中。玉米、高粱、小麦等谷实中含量高，一般可达60%70%；甘薯、木薯、马铃薯中含量约2530。,淀粉分,直链淀粉,(溶