酒店工程部员工培训

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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/9/21,*,*,热 烈 欢 迎,各基层工程岗位的员工莅临听课,各位朋友,各位同行:,大家好!,2021/9/21,1,饭店工程部的运行与管理,2021/9/21,2,概论部分,工程部的重要性,关系到服务质量,关系到销售价格,关系到饭店的安全,关系到饭店的利润,关系到工作效率,关系到饭店的声誉,2021/9/21,3,工程部的职责,1 对饭店的设备设施进行维修,2 对工程系统进行增建和改造,3 能源的控制与管理,2021/9/21,4,工程部是利润中心,建筑装潢的维护保养 延长使用周期(日本岐阜大饭店为例 略),设备设施的经济运行和合理维修,节能改造与新技术的应用(节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等),2021/9/21,5,饭店工程设备系统的组成及基本工作原理,饭店对设备的依赖程度与日俱增,从当初的,基本食宿,到当今的,衣食住行 安全舒适,视听娱乐 运动健身,商务购物 治病美容,2021/9/21,6,设备故障对经营的影响,供电中断 设备设施均无法使用 无照明,空调故障 客人感觉不舒适,锅炉故障 无热水,电梯故障 导致客人出入不方便,通讯故障 信息交换不能进行,电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐,对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替,2021/9/21,7,对饭店工程人员的基本要求,我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识,确保设备设施,安全 可靠,经济 合理,2021/9/21,8,工程部的宗旨:,牢固树立,“客人第一”“服务第一”的思想。,住店客人是我们的,“衣食父母官”,,要深刻理解,“客人一切都是对的”,真正含义。,2021/9/21,9,点评,工程部应管好、用好、维护好设备,适时的对设备进行改造与更新,使饭店的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展,提高经济效益有着重要的意义。因此,我们必须予以足够的重视。,2021/9/21,10,第一单元 工程部的运行,2021/9/21,11,饭店设备系统的组成,1 强电系统 2 弱电系统 (含无线网络及办公设备) 3 空调系统 4 锅炉 5电梯 6消防系统 7监控系统(含门禁)8 厨房设备 9洗衣设备 10给排水系统 11 客房设施 12 其他(巡更、停车场管理),2021/9/21,12,也有,四大系统,和,五小系统,的提法,四大系统:,1 中央空调系统,2 供配电系统,3 给排水系统,4 消防系统,五小系统:,1 电视,2 保安监控,3 紧急广播(背景音乐),4 通讯网络,5 电脑计算机,2021/9/21,13,其他设备,垂直运输电梯系统,洗衣房设备,厨房设备及机电系统,停车场管理系统,客房智能化系统,2021/9/21,14,一,强电系统,饭店是一级用电负荷,考虑双回路供电方式,有条件的考虑配备发电机,2021/9/21,15,变压器,1 油浸式,2 干式(环氧树脂),有三个档位可调,1 档偏低 2 档适中 3 档偏高,2021/9/21,16,配电柜,高压柜,低压柜(抽屉式),联络柜,功率因素补偿,2021/9/21,17,低压供电方式,电缆布线 : 简单,应用较多,桥架 : 钢架结构,铺设方便,多用于水平方 向,母线槽: 可靠性高,水平、垂直均可。价格高,穿管: 经济适用,但更换线路难度较大。,2021/9/21,18,接地与防雷,大地定义为,参考零电位,电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体,电视、电脑、计算机房须单独接地系统,接地电阻应小于 5 欧姆,2021/9/21,19,接地与接零的区别,三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍(略),工作接地:发电机及变压器的中性点,保护接地:金属外壳,保障人身安全,工作接零:保证设备正常工作,故障时可靠切断电源,重复接地:确保系统和人身安全,零线不得接保险丝或经过开关,漏电保护器的工作原理简介,2021/9/21,20,强电运行的巡检及维修,执行南京地区的“低规”(常用规范说明 略),无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3次(线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保护及报警是否动作),接地电阻须每年测试一次,应急照明的“逆变”电池一年左右需更换,2021/9/21,21,常见问题及分析,互动与讨论,技能竞赛的试题分析,电气仪表的正确使用,开关的特性及正确使用,(约30分钟),2021/9/21,22,二 弱电系统,一 通讯,电话,虚拟网的概念,程控交换机 与中继线,两者的PK分析,网络,AP,无线AP,微蜂窝的手机信号全覆盖,2021/9/21,23,二 电视系统,有线电视,卫星电视,多媒体电视,网络电视,2021/9/21,24,三 音响系统,会议音响的要求,专业音响的要求,背景音乐的要求,LED大屏的正确使用,了解同声传译,2021/9/21,25,四 办公设备(简介及分析),复印机,传真机,打印机,扫描仪,2021/9/21,26,弱电常见问题的处理,网络水晶头的制作,A类做法适用电脑与电脑的连接,B类做法适用于电脑与路由器及交换机、“猫”的 连接 示范 略 约20分钟,有线电视信号调整的参数要求 过高 过低均不好,场强仪的使用方法介绍 强度为65db为宜,LED大屏死机的一般处理,2021/9/21,27,三 空调制冷系统,空调的工作原理:,液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷,空调的类型分为三类,中央空调系统,小型中央空调,分体空调,2021/9/21,28,中央空调,中央空调的类型,1 螺杆式制冷机 特性平稳 适用范围165-660冷吨,2 离心式 经济 可靠,应用较多。小制冷量时效率低,3 吸收式(溴化锂) 安装简单 ,能耗低。 对管道的,腐蚀大,4 往复式 (略),2021/9/21,29,小型中央空调,(俗称VIV空调),特点,:,冷媒是氟利昂,最大容量为 60P,管线长度不宜超过55M,小制冷量时能耗高,2021/9/21,30,分体空调,常见的有柜机和分体机,特点:,简单 经济 适用 节能,衍生出的风管机适合宾馆使用,功率速算公式:10平方米/P,2021/9/21,31,分体空调使用注意事项:,品牌与规格的确定,管线位置及出风位置的考虑,冷凝水管安装及接头的处理是重点,室外机的翅片除尘,过滤网的清洗每年至少一次,2021/9/21,32,四 锅炉,饭店热水的生成,四星级以上饭店的供暖,均需锅炉,有压锅炉与热水锅炉的区别:,有压锅炉属压力容器,,运行必须按国家压力容器的法规执行(值班、年检、化验、监督等),热水锅炉不属于压力容器,运行则简单得多,2021/9/21,33,热水锅炉运行注意事项:,定时巡查,确保可靠运行;,注意观察喷嘴及火焰燃烧工况;,两台锅炉要轮流使用(一月左右轮换一次),确保互为备用;,清洁与保养,2021/9/21,34,其他生成热水的方式简介,地源方式,空气源方式,太阳能,电加热,2021/9/21,35,五 给排水系统,给水分生活给水与热水供应两种,1、生活给水:,高位水箱,安全可靠,简单,水箱占地 不节能,气压水箱,压力由气压控制水泵间 隙工作产生,投资大,启动频繁耗电多,故障率高,无水箱,应用变频技术,自动恒压 控制系统直供水,2、热水供应 由热源、加热设备、及热水管网组成,2021/9/21,36,1、局部热水供应方式(适用于度假村),2,、集中热水供应,热水回水管的重要性,回水管的几种设置方案介绍,2021/9/21,37,中水系统的概念,大于20000平方米的饭店原则上要考虑设计中水系统方案,客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中,用于座便器的冲洗,2021/9/21,38,排水系统,饭店排出的废水分为五类,雨水,粪便,生活污水,厨房下水,机房冷却废水,排放分流或合流是具体情况而定,2021/9/21,39,污水净化常用装置,隔油池,化粪池,生物转盘,环保指标检测要求,BOD的概念(悬浮物),COD的概念(化学耗氧量)反映有机污染程度,2021/9/21,40,污水排放通气管的作用,连通管的概念,管道防锈处理,塑钢泥的应用,2021/9/21,41,六 电梯,电梯通常指 客梯 观光梯 货梯 扶梯,客梯的,安全性 舒适性 美观性,群控的概念,有机房电梯特点,无机房电梯特点,变频调速(VVVF)的原理,2021/9/21,42,群控的概念,轿厢内的标识规范要求,1 年检合格证且在有效期内,2 维保公司名称,3 紧急求助电话,轿厢关人怎么办,特种设备的相关法规,2021/9/21,43,七 消防系统,消防系统对饭店的经营有着重要意义,酒店是人员密集场所,火灾发生率高,人员疏散和扑救难度很大,必须予以足够的重视。,消防系统分为四(五)大块,1消防报警系统 2 喷淋系统 3消火栓系统,4 强排烟系统 (5)疏散指示照明系统,2021/9/21,44,报警系统,由主机 烟感探头 温感探头 煤气探头加连接线组成,探头的检测原理,常见故障的处理,国内外一线品牌的产品介绍,海湾 亨利 北大青鸟 富通 西伯罗斯等,2021/9/21,45,喷淋系统,喷淋原理,喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体-乙醚,达到一定温度值就爆裂,使得喷淋头打开,橙色57摄氏度,红色68摄氏度,黄色79摄氏度,绿色93摄氏度,配置要求 间距小于6M,2021/9/21,46,消火栓系统,由水枪 水龙带(水喉)组成,规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火,且最远的一个不得大于30M。,水喉用于初期的火灾。,消火栓处设有启动消防泵的按钮。,消防水箱必须保证连续供水2H。,2021/9/21,47,强排烟系统,经营场所面积大于200平方米或走道长度大于40米必须设置强排烟系统,逃生楼梯通道必须保持正压送风(讨论:风量不能过大是何原因?),电梯禁止使用(除消防电梯外其他电梯为何不能使用?),2021/9/21,48,疏散照明系统,应急照明时间必须大于45分钟,指示方向明确且清晰(最短途径),紧急广播和声光报警器,中央空调有烟雾报警器,防火闸关闭,电梯迫降至一层,2021/9/21,49,须注意的消防问题,熟悉消防法,施工中坚持标准,该有的必须有。否则看似省,实际不省,且给今后的经营方造成很大麻烦,消防泵定期点动试验,运行时间大于15分钟,签订维保单位,安全门严禁上锁,确保畅通,主机房的位置考虑,2021/9/21,50,八 监控系统,监控系统分为,工控式,与,嵌入式,两种,工控式的特点 :系统稳定、可靠、探头增加很方便,专用软件、体积大、价格贵;,嵌入式的特点: 经济性好、体积小、软件的多样性方便用户, 增加探头不方便、稳定性稍差。,2021/9/21,51,有关监控的几个问题,探头设置的考虑因素 出入口 范围 合理性等,半球机,枪机,针孔机,红外机,云台,矩阵,2021/9/21,52,工作寿命 35000至55000小时,主机位置的考虑,电源,连接线的要求,2021/9/21,53,第二单元 工程管理部分,2021/9/21,54,如何把工程部工作搞的更好,1,高质量 2,为客人,3,重前台 4,巧安排,5,噪声小 6,要文明,7,讲礼貌 8,多理解,9,要节约 10,多合作,2021/9/21,55,客房维修案例分析,1,电灯不明,2,电视不行,3,音响不灵,4,电话不呜,5,冰箱不冷,6,空调不行,2021/9/21,56,1 电灯不明,灯泡坏,开关坏,调光器坏,日光灯不亮,插座毛病,线路毛病,2021/9/21,57,2 电视不行,检查电源插头,检查信号插头,重新调试选频,遥控器没电池,更换一台试看,送工程部维修,2021/9/21,58,3 冰箱不冷,检查电源插头,与取电牌无关,柜内散热要好,更换一台试用,很少压缩机坏,2021/9/21,59,4,空调不行,检查空调开关,查空调控制器,听风机是否转动,清洗盘管过滤网,噪声大安装毛病,漏水滴水保温不好,冷凝水满出集水盘,2021/9/21,60,5,马桶不通,1,杂物堵塞,2,用橡皮拨,3,用疏通器,4,用一炮通,5,用水冲洗,6,用手挖掏,2021/9/21,61,6,浴缸不畅,1,毛发堵塞,2,用橡皮拨,3,用水冲压,4,用化发水,有一种美国进口的化发药水,10-15分钟毛发化为液体,。,2021/9/21,62,7,卫生间臭气,1,地漏不通,2,地漏补水,3,清除毛发,4,清除杂物,5,马桶去污,2021/9/21,63,8,漏水处理,1,供水管漏水,2,排水管漏水,3,水箱漏水,4,龙头漏水,5,阀门漏水,解决方法:,更换,堵漏剂,快干胶,调整。,2021/9/21,64,9,龙头滴水,1,关闭不严,2,皮垫圈坏,3,陶瓷片坏,4,龙头滑丝,5,更换损件,2021/9/21,65,10,淋浴出水小,1,过滤网脏堵,2,拆下清洗,3,彻底更换,4,检查水压,2021/9/21,66,11,墙纸起角,施工质量,胶水不灵,重新补上,小洞要补,可用玻胶,对上颜色,2021/9/21,67,12,地毯烧个洞,客人抽烟,随地乱扔,挖去重补,用地毯胶,发现罚款,即去茶渍,2021/9/21,68,13,节电牌坏,接触不良,元件损坏,局部修理,整体更换,2021/9/21,69,工程设备维修经验方法简介,1,听-马达异响声,打火声,2,闻-糊味,焦味,橡胶味,3,看-有否短路,开路,烧焦,4,摸-水温,机温,外壳烫手,5,测-试电笔,万用表,,兆欧表, 温度计,压力表,2021/9/21,70,举一反三案例分析,吸尘器的正确使用与保养方法,保养重点:清洁干净及时倒灰,炭刷7mm及时更换.,注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉.,2,每次使用1小时以免发热烧电机.,3,机温高有异响即停机.,4,常倒灰清理毛刷.,5,电机常加油.,6,拨插头不可拉线.,7,炭刷7mm更换.,2021/9/21,71,工程设备系统故障,案例分析,2021/9/21,72,1,渗漏,污水泵停摆,冷却水下流,水箱球失灵,屋顶雨漏堵,消防栓被动,2021/9/21,73,屋顶雨水管被杂物,堵塞不通雨水积压,成洗澡盆,如果满流,下来惯入机房就不得了.,要经常检查屋面雨漏是否畅通.,2021/9/21,74,2 监控发抖,监控器上发现图象,不稳定且有雪花杂破,经查视频线外皮被,老鼠咬断.最后发现,在员工食堂上老鼠作恶.,2021/9/21,75,3 哑吧话筒,重大宴会中,主持人开场白,表演开始了,话筒不灵,扩音不响,查明原因系,话筒线接触不良,2021/9/21,76,4 探头误报警,消防烟感器误报,是常见之事,由于灰尘,蒸汽,烟熏,等原因引起,但是,真正失火了不报,那就惨了.,2021/9/21,77,5 盘管冻裂,冬天管内有热水没有问题,室外机组突然停空调,水在管内结冰膨胀冻裂,再开空调送热水,由于热胀冷缩非爆不可,空调热水象瀑布一样流了一个多小时,处理方法在天花板上关阀门.,2021/9/21,78,工程管理维修以及酒店扩建更新改造中的常见问题案例分析,2021/9/21,79,工程管理疑难杂症20例,1,空调问题 2,电梯问题 3,黄水问题,4,尘土问题 5,节电问题 6,节水问题,7,热水问题 8,回收问题 9,安全问题10,消防问题11大堂改造12,餐厅改造,13,客房改造14康乐改造15,泳池改造,16,设备管理17维修保养18,注重前台,19,合理安排20,团队精神,2021/9/21,80,预防性维修和故障维修:,(一)维保重要性,(二)维保目的,(三)对维保的认识,(四)维保分类,(五)更新改造,(六)预防性维修,(七)维修程序,(八)预防性维修计划,(九)预防性维保好处,(十) 预防性维修计划表格:,2021/9/21,81,设备安全运行管理:,(一)危害安全因素,(二)危害事故防止,(三)安全管理内容,(四)设备故障处理,(五)节约节能措施,2021/9/21,82,(二),工程设备管理的范围:,1,建筑、装饰和家私:,2,,酒店所有机电设备设施;,2021/9/21,83,培训育人,提高技工素质,提高专业水平和综合维修的技能是酒店发展的需要,对员工进行技术技能的培训是当务之急,与此同时对员工政治思想,酒店服务意识和职业道德品质的教育也显得极为重要。,一句话“培训育人”只有培养出一流的员工,才能创造出一流的酒店。,2021/9/21,84,沟通与协调:,酒店旅馆是一种新兴事业,,需要分工又需要合作,,包括班组之间,,各工种之间,甚至各部门之间的通力合作。“沟通”很重要。,2021/9/21,85,(一)安全操作规程:,1,原则上由设备制造厂(或代理商)提供。,2,制定依据,-,产品技术条件和技术说明书。,3,特别是制造厂的告诫。,4,条目简洁、位置醒目。(例金鹰上大板或放大后的镜框上墙)。,5,严格按操作规程操作设备。(对新员工要培训做到人人皆知)。,2021/9/21,86,(二)安全运行制度:,1,要根据设备的特点,2,设备安装位置及空间条件,3,特别是制造厂的告诫,4,结合运行方面的经验,5,条目简洁、置放醒目,6,提醒、告示、确保安全运行,如“小心碰头”、“小心高压”、“小心触电”等标志应耐久、易读、安全色。,2021/9/21,87,设备管理的基本知识,(一 ) 设备为何要建档:,(二) 建立设备登记卡:,(三)设备档案的内容:,(四) 建档是一项长久性的工作:,(五)档案管理工作程序:,(六) 工程设备备品库管理:,2021/9/21,88,(一)设备为何要建档:,1,汇集积累设备运行状况的最基本工作,2,提供分析研究设备在使用期的改进措施,3,探索管理和检修规律,增加对设备的认识和了解,4,提高维修和管理水平,5,反馈设备制造质量和管理质量的重要依据,6,档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资财,2021/9/21,89,(二)建立设备登记卡:,1,主要设备均需编号,登记挂牌固定在设备明显处,2,填写设备登记卡:(存档),3,记录好维修、保养、故障记录:,2021/9/21,90,设备登记卡内容,(,1,)设备名称,(,2,)作用,(,3,)安装地点,(,4,)厂家,(,5,)型号,(,6,)名牌数据,(,7,)设备附件,(,8,)估计使用年限,(,9,)易损件名称规格(例轴承、皮带、过滤网尺寸),(,10,)维修要求、责任人,2021/9/21,91,记录好维修、保养、故障记录:,1),维修日期情况,2,)保养日期情况,3,)故障情况如何排除,绝不可只写“水泵故障”,“故障已排除”“平安无事”,一定要:写明故障原因,排除方法,经验总结等。,2021/9/21,92,(三)设备档案的内容:,1,设备出厂合格证和检验单:,2,设备安装质量检验单及试车记录;,3,设备运行数据记录;,4,事故报告及事故修理记录;,5,设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称;,6,设备检查记录表;,7,设备拆装和修理的现场照片;,8,设备改进和改装的记录;,9,其它的有关技术资料(使用说明书、安全操作手册、维修保养手册),10,设备系统图、流程图、工作原理图等等。,2021/9/21,93,(四) 建档是一项长久性的工作:,1,要不断地丰富,补充档案材料;,2,依据实际情况,不断整理、清点、,更新档案材料。,2021/9/21,94,(五)档案管理工作程序:,1,点数,6,。编目,2,登记,7,。典藏,3,整理,8,防护,4,分类,9,。应用,5,立案,10,。清理,2021/9/21,95,预防性维修和故障维修,(一)维保重要性:,(二)维保的目的:,(三) 对维保应有的认识,(四) 维保分类,(五) 更新改造的必要性:,(六) 预防性保养与故障维修的关系,(七) 维修程序及注意事项,(八) 预防性维修计划的制订,(九) 预防性维修计划的好处,(十) 预防性维修计划表格:,2021/9/21,96,(一) 维保重要性:,1,提高服务质量的必要条件,2,提高经济效益的重要保障,3,防止意外事件的发生,2021/9/21,97,(二)维保的目的:,1,保持设备良好状态和性能,2,保障住店客人和员工的安全,2021/9/21,98,(三) 对维保应有的认识,1,加强维保工作责任感,2,“自助”“手动”同样重要,3,防止偷懒,选择勤奋的技工,4,分工不分家,团队精神,5,对外协施工人员负有监督之责任,2021/9/21,99,(四) 维保分类,1,预防性维修保养,2,故障性维修,3,更新改造、扩建改建,2021/9/21,100,(五) 更新改造的必要性:,1,原设计与实际经营使用的矛盾(招待所,三星级),2,建筑与设备未达到设计水平(空调达不到要求),3,设备老化,落后时代要求,(制冷机房、通讯联络),4。,酒店发展服务项目扩大(舞厅、桑拿、健身、康乐),5,客人需求日益提高,(冲浪浴、泳池、保龄球,),2021/9/21,101,(五) 更新改造的必要性:,6,淘汰落后设备、增添先进设备(卫星接收、寻呼台),7,提高竞争能力的需要(地下停车场自动收费改扩建),8,给客人一个全新的感觉(每五年翻新一次),9,来自市政环保的要求,(污水处理、城市亮化工程),10,尽可能使客人达到最高满意(使酒店硬件过的硬),2021/9/21,102,(六) 预防性保养与故障维修的关系,1,相互相成:计划保养好,-,故障维修就少,-,有利于计划性,2,总结经验:故障维修,改进维保时间周期,减少故障,3,故障维修:急修在时间安排上优先于计划维修且全力以赴,4,故障维修要及时:计划维修可分为季节性或安排在夜间进行,但故障维修要注意及时性,2021/9/21,103,(七) 预防性维修计划表格:,1、,月度计划维修保养,2、,年度计划维修保养,2021/9/21,104,安全管理内容,1、,设立安全管理组织,2,、进行安全教育、训练,3、,定期进行安全检查,4,、发生事故调查分析,5,、事故分析结果存档,6,、经常保持安全工作场所,7,、提高对安全工作的重视,8,、制订安全工作守则,9,、经理、主管亲自监督安全工作,10,、人命关天安全要天天讲、月月讲、年年讲,2021/9/21,105,设备发生故障时的工作安排,1、,停用故障设备,起用备用设备,2、,自动化设备失灵即改为手动操作,3、,降低设备负荷,减少服务范围,2021/9/21,106,节约措施,1、,使设备保持良好状态,2,、 更新能耗大的设备,3、,保持建筑物良好状态,4,、 确保保温层完好,5,、 春夏秋冬合理安排运行,6,、 准时超表,监视能耗,7,、 让设备满负荷工作,8,、 采用节能产品,9,、 养成节能习惯,10,、开源节流,有功者奖励,2021/9/21,107,培训的迫切性:,1、,星级酒店的需要,涉外服务的要求,2、,科技突飞猛进,技术发展的需要,3、,专业范围广,知识面扩大的需要,4、,旅游业竞争激烈,提高服务质量的需要,5、,酒店思想意识的提高“以店为家”,2021/9/21,108,轮换工种,实现一专多能,1、,选择基础条件好的技工,,改换工种,培养多面手,2、,各工种一视同仁,空调工、,泥瓦工一样重要,3、,对一专多能吃苦耐劳者,,晋级、提升、奖励,4、,一专多能、综合主管、,综合维修工尤为重要,2021/9/21,109,名家经典,酒店在努力创造效益的同时,千万不要忘记安全消防四个字,否则就会前功尽弃毁于一旦。,2021/9/21,110,每日十点,微笑露一点,说话轻一点。,嘴巴甜一点,理由少一点。,脾气小一点,度量大一点。,脑筋活一点,行动快一点。,做事多一点,效率高一点。,2021/9/21,111,谢谢大家!,学习给企业带来利益和机会,知识的积累只有通过学习,创新的起点在于学习,环境的适应依赖学习,应变的能力来自学习,这需要一种重视学习的文化氛围,企业是一个“终身学习的组织”。,祝愿大家在各自的岗位上为集团的发展贡献自己的聪明才智! 谢谢大家!,2021/9/21,112,
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