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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,L o g o,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,L o g o,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,粮食从哪里来？,1,乳产品开发与应用,陈宝江,河北农业高校动物科技学院,Milk,4,Milk,提纲：,1.我国乳制品现况,2.乳制品养分特点,3.饲用乳产品开发,5,6,Milk,我国乳制品现况,7,乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。,液 体 乳 类：,杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、,配方乳,乳 粉 类：,全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂,加糖乳粉和调味乳粉、婴,幼儿配方乳粉、其他配方,乳粉,炼 乳 类：,全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、,调味,/,调制炼乳、配方炼乳,乳 脂 肪 类：,稀奶油、奶油、无水奶油,干 酪 类：,原干酪、再制干酪,其 他：,干酪素、乳糖、乳清粉等,乳制品,液体乳类,乳粉类,炼乳类,乳脂肪类,其他类,干酪类,乳制品定义,奶粉的定义,乳粉是用簇新牛乳（羊乳），或以鲜乳为主要原料配以其他食品原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程制得的粉末状食品。,8,按原料及配方不同进行分类,常规乳粉（全脂、全脂加糖、脱脂、速溶）,配方乳粉（婴儿、中老年、孕妇、强化）,分别成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素）,专用乳粉（麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉）,9,奶粉的分类,意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了奇妙的干燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。,10,这是目前世界上公认的人类最早运用奶粉的文字记录！,因此，中国是独创奶粉最早的国家。,奶粉的历史,11,中国乳粉总产量,中国婴幼儿配方乳粉产量,进口乳粉总量,进口婴儿配方乳粉总量,2008,120,万吨,/,14,万吨,/,2013,约,158.9,吨,约,70,万吨,97,万吨,约,11,吨,2014,约,150,吨,约,85,万吨,104,万吨,12.13,万吨,2015,142,万吨,/,72,万吨,17.60,万吨,数据来源：国家食品药品监督管理局、2015年世界乳业形势报告、前瞻产业探讨院2015-2020年中国奶粉行业市场调研与投资预料分析报告、中国产业信息网,2016年，中国乳品进口量：195.56万吨！,近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较,12,国内乳制品消费增长,13,2008-2016年中国全脂奶粉的总供应量、总消费量、期末库存量（千吨）,14,目前市场的饲料奶粉,如何衡量,？,奶粉基头料（开关机、基粉）,过期下架奶粉（混装）,罐装奶粉,洗舱粉（冲击粉）,其他报废奶粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等）, ,无法推断来源和种类,无法判定簇新度,无法确定稳定养分指标,不符合饲料原料书目,供应量不稳定, ,15,恒自然集团摊上大事！,19名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕！,中国警方在10月24日晚在损害抓铺了19人！缘由是他们正非法销售新西兰过期奶粉多达约300吨！,更加骇人听闻令人惊恐担忧的是：经过数月调查，警方发觉被其中一嫌犯已经贩卖出去的过期奶粉，竟然多达200吨+！,16,中国乳制品德业产量区域集中度分析,华北,28.75%,西北,12.5%,东北,12.1%,华东,28.75%,华中,11.5%,华东,4.3%,西北,6.2%,17,Milk,乳制品养分特点,18,Typical Sow Milk Composition,典型猪乳组成,(DM basis),（基于干物质）,30%,29%,37%,5%,19,仔猪,消化酶的活性,酶活性,20,Milk Protein Characteristics,乳蛋白特性,Milk protein sources have long been known to be excellent ingredients in diets for weanling pigs.,乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料,Characteristics of milk protein sources: 乳蛋白源的特性:, Palatable 适口性强, Highly digestible (proteins, fat, lactose, and minerals) 高度易消化（蛋白、脂肪、乳糖和矿物质）, Superior amino acid profile 优异的氨基酸结构, Bioactive proteins that benefit gut health 生物活性蛋白有益于肠道健康, lactoferrin, lactoperoxidase, immunoglobulins 乳铁蛋白，乳过氧化物酶，免疫球蛋白,(Cromwell, 2008),21,乳粉产品对仔猪，尤其早期断奶仔猪有益,仔猪消化道 和消化酶的发育不完善,植物性来源的蛋白质、脂肪和碳水化合物（如淀粉）的消化远远低于乳源产品养分的消化和利用,(Cromwell, 2008),22,食物,生物价,蛋白质净利用率,鸡蛋,100,84,牛奶,91,82,鱼,83,81,牛肉,80,73,大豆,73,66,精制面粉,52,51,大米,63,63,土豆,67,60,大豆蛋白,74,61,乳蛋白,104,92,数据来源：生物价是指食物蛋白质经人体消化吸取后，在机体内被利用的程度。,蛋白石利用率（NPU）是机体的氮储存量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。,常见几种食物蛋白质质量比较（数值越大，质量越高）,23,Amino Acid Balance,氨基酸平衡,24,苏氨酸,色氨酸,蛋氨酸,+,半胱氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,全脂奶粉,志向,氨基酸志向模型和全脂奶粉比较,（相当于赖氨酸的百分比模型）,25,苏氨酸,色氨酸,蛋氨酸,+,半胱氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,全脂奶粉,肉骨粉,志向,氨基酸志向模型和全脂奶粉比较,（相当于赖氨酸的百分比模型）,鱼粉,血粉,26,Amino Acid Digestibility,氨基酸消化性能,27,全奶粉回肠标准消化率，,%,Cude protein,粗蛋白,Lysine,赖氨酸,Threonine,苏氨酸,Met+Cys,蛋氨酸,+,胱氨酸,Tryptophan,色氨酸,90,89,94,96,97,Isoleucine,异亮氨酸,Valine,缬氨酸,Leucine,亮氨酸,Phe+Tyr,苯丙氨酸,+,酪氨酸,Histidine,组氨酸,89,92,97,98,97,AmPig,Ajinomoto Eurolysine,Aventis,INRA,ICF,2000,28,回肠标准消化率,全奶粉对比其他的动物蛋白,Cude protein,粗蛋白,Lysine,赖氨酸,Threonine,苏氨酸,Met+Cys,蛋氨酸,+,胱氨酸,Tryptophan,色氨酸,Whole Milk Powder,全脂奶粉,90,89,94,96,97,Blood Meal,血粉,82,86,85,82,88,Meat & Bone Meal,肉骨粉,81,84,82,79,80,Poultry Meal,禽肉粉,76,77,76,73,69,Fish Meal,鱼粉,89,93,92,91,89,AmPig,Ajinomoto Eurolysine,Aventis,INRA,ICF,2000,29,蛋白质与功能性蛋白质,通常状况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源,渐渐的，发觉一些蛋白质在动物体内具有生物活性功能性,功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况,功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子,30,蛋白质与功能性蛋白质,通常状况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源,渐渐的，发觉一些蛋白质在动物体内具有生物活性功能性,功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况,功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子,31,酪蛋白和乳清蛋白的功能,生物活性,牛奶成分,抗菌,/,伤口愈合,乳铁蛋白，乳过氧化氢酶,疾病防护,免疫球蛋白，乳清蛋白浓缩物,抗病毒活性,乳铁蛋白，乳铁蛋白肽，乳清蛋白浓缩物,免疫调节活性,乳铁蛋白，,a-,乳蛋白，酪蛋白巨肽，,乳清蛋白浓缩物,抗菌和细菌毒素作用,乳铁蛋白，酪蛋白巨肽，,b-,乳球蛋白，,a-,乳蛋白，,抗癌,a-,乳蛋白，乳铁蛋白，,乳清蛋白浓缩物,益生素,酪蛋白巨肽,32,Milk Fat,乳脂肪,33,奶源成分比较（,%,，液态）,Fat,脂肪,protein,蛋白质,Lactose,乳糖,Minerals,矿物质,Solid,固体,奶牛,3.5,3.1,4.9,0.7,12.2,母猪,8.2,5.8,4.8,0.6,19.4, 母猪乳汁中还有更高的乳脂肪。, 新生仔猪体内脂肪含量小于2%，甚至没有皮下脂肪。因此，乳脂肪对于新生仔猪是特别重要的能源。,34,乳脂肪是仔猪主要的能量来源,牛奶的乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比含有更多的饱和脂肪。,乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比还有更多的短链和中链脂肪酸。,35,乳脂肪和其他脂肪的成分比较,36,常见脂肪源的脂肪酸组成,脂肪酸饱和度,母猪奶,牛奶,棕榈油,牛油,大豆油,玉米油,饱和,4,：,0,到,18,：,0,39.8,76.5,50.0,48.4,14.2,13.0,单不饱和的,16,：,1 & 18,：,1,40.4,18.8,40.0,40.2,23.0,28.0,多不饱和的,18,：,2,17.9,3.6,10.0,3.1,51.0,58.0,37,常见脂肪源的脂肪酸组成,脂肪酸链长,母猪奶,牛奶,棕榈油,牛油,大豆油,玉米油,短链,小于,8,0,6.3,0,0,0,0,中链,812,1.1,11.7,0,0.9,0,0,长链,大于,12,98.9,82.07,100,91.7,95.2,100,仔猪可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，这是由于其消化系统中有较高的脂肪酶。,2,日龄的仔猪的乳脂肪消化率为,95%,。,38,乳脂肪在仔猪中的有效利用,39,结论,1、猪乳中含有较高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和乳糖（29%），仔猪具备有消化乳中养分的酶系统。,2、牛乳中乳蛋白具有特别好的氨基酸平衡，这和仔猪的志向需求平衡特别相像。,3、牛乳中乳蛋白的氨基酸可消化性高于其他动物和植物蛋白。,4、牛乳含有酪蛋白和乳清蛋白，两者都很简洁被消化。,5、牛乳中还有的功能性（生物活性）乳清蛋白对生猪健康很重要。这些蛋白主要有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳化过氧化物酶和其他类蛋白。,6、乳脂肪对于新生和早期仔猪是特别重要的能量来源。,7、乳脂具有独特的脂肪酸属性，和牛脂、猪油以及大多数植物油相比，它具有更多的饱和脂肪酸和短链脂肪酸。,8、对于仔猪，乳脂是极易消化的能量来源，能促进生长并提高饲料利用率。,40,Milk,乳蛋白、乳脂肪的商业来源,全脂奶粉,脱脂奶粉,食品级乳清粉,堵机粉,开关机、落地粉等,其他乳制品,黄油,原料乳,41,Milk,乳制品产品开发,-,乳味宝,42,奶粉的生产流程,鲜奶验收,干燥喷雾,均质,（成分均一、改善口感）,调制,浓缩,杀菌,调配,标准化,包装,过筛,混合,冷却过筛,出粉,43,牛乳中脂肪球的大小一般在,1,10,微米之间，放置一段时间后易出现聚结成块、脂肪上浮的现象。经均质后可使脂肪球直径变小（小于,2,微米），分布均匀，口感好，有良好的风味，不产生脂肪上浮现象。 均质效果与温度有关。均质前牛乳必须先行预热,60,左右。,均质原理一,文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字,文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字说明文字,44,一般脂肪球较大对产品稳定不利,均质以后较小脂肪球分布于凝胶中，使产品结构更加稳定。,均质后乳脂肪球将匀整分布于牛奶凝胶中,45,热处理充足，但均质效果不够,热处理和均质都已达到效果,既无热处理，又无均质,有均质但热处理不足,综合热处理和均质对牛奶品质的影响,大型乳粉生产企业,46,乐味“低成本”生产模式,小型乳粉企业代工,技术中心,代加工厂,（小型乳品企业）,物流中心,员工驻厂，整理优质原料。,品管人员驻厂，,借用空余生产设备，,批捡原料质量，配方生产，严格成品质量。,配方优化，,对原料和成品抽检，,技术支持，, ,饲料企业,正定国际物流园,47,原料,原料按比例溶于水中，再进入混合罐中混合，,同时过滤出杂质。,混合间,乳味宝,Milk,成分均一，,改善口感。,均质机,去除,70%,的水分。,浓缩间,低温喷雾干燥。,喷粉间,冷却降温，同时再过筛，保证颗粒匀整。,凉粉间,“代工厂”（小型乳粉企业）生产过程,湿法混合工艺,48,乳味宝养分成分,乳蛋白,乳脂肪,乳糖,水分,粗灰分,消化能,16%,16%,35%,8%,5%,5000Kcal/Kg,平衡养分指标,乳味宝,见证平衡奶粉的每一天,49,创新平衡奶粉,可衡量、可持续、可追溯,50,THANKS FOR YOUR ATTENTION,Milk,
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