轻托的操作程序课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,-,-,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,-,【,回顾旧课,】,-,-,-,【复习提问】,1、轻托一般托多少重量的物,品？,2、轻托的操作要,领是什么？,-,轻托的操作要领,1、左手托盘，左手向上自然弯曲，大臂与小臂成90度角，小臂垂直于胸部；,2、五指自然张开，掌心向上，成凹形，掌心不与盘底接触，拖住盘中心（以五指指肚及掌根受力，托住托盘重心位置）,3、托盘平托于胸部，略低于胸部，肘部离腰部一拳（15厘米）远。,4、托盘边缘不得触碰身体。（手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整，以使托盘平稳。）,-,餐饮操作基本技能,轻托,-,轻托的操作程序,4、行走,5、卸盘,-,【实训讲解】,理盘：,选盘净盘,根据所托额选择好托盘，洗净,擦干，如不是防滑则在盘内垫,上洁净的垫布（垫布用清水沾,湿拧干再使用效果更好）。铺,平拉齐，这样既整洁美观又可,使盘内物品不滑动。,轻托的操作程序,-,装盘：,规则1：,一般是重物高物放在托盘的里,档，轻物、低物放在外档；,规则2：,先上桌的物品在上、在前，后,上桌的物品在下、在后。,-,起托：,轻托一般用于左手。服务人员站于,工作台前，右脚在前，左脚在后，,弯曲双膝，上身平直，先用,右手将,托盘平拉出,2/3,，,再用左手托住盘,底，站直双脚，掌握好重心后，右,手放下，左手托盘横托于胸部。,-,行走,：,行走时要,头正肩平，上身挺直，目,视前方，,用余光观察周围环境。脚,步轻快稳健，精力集中，随着步伐,移动，托盘会在胸前自然摆动，左,手随时调整托盘重心，切忌僵硬死,板，但须以菜汁、酒水不外溢为,限。,-,卸盘：,到达目的地，要把托盘小心地放到,工作台上，尽量不要在没有放好托,盘之前就急于取下上面的东西，那,样做容易造成托盘翻打、物品落地,的后果。,-,-,【实训内容】,实训项目一：轻托托盘操作,要求：,按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走卸盘（轻盘站立），检查操作动作的准确性。,注意：,轻托时手掌的形状呈凹形；左手臂自然放松；手掌、手指不要僵硬。,-,看谁能坚持？,-,【实训内容】,实训项目二：轻托平地行走,要求：,按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 轻盘平地行走，检查轻托操作手势是否正确，轻托行走走姿是否正确、优美。,注意：,托盘随着走路的节奏自然摆动；,走姿步伐适中，姿态优雅。,-,比比谁能快、稳、松？,-,-,【实训内容】,实训项目三：轻托上下楼梯,要求：,按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 托盘上下楼梯。检查轻托托盘操作手势是否正确，轻托行走走姿是否正确、放松。,注意：,上身稍前倾，速度稍快，眼睛平视，余光观察周围，身体不可跳跃。,-,谢谢大家！,-,