餐桌礼仪与酒文化wdp

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/5/11,#,餐桌礼仪,与,酒文化,讲师：杨 波,授课大,纲,座次礼仪,点菜礼仪,餐桌礼,仪,喝酒礼仪,中餐座次位,置安排（,一）,主人,1,3,5,7,2,4,6,8,门,门,中餐座次位置安排（二）,正式宴请尊位变化,数量,品种,烹调方法,菜系,价位,点菜技,巧,点菜礼仪,时间选择,点菜主体,点菜技巧,点菜的,技巧,和,禁忌,点菜时间,-,如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,点菜原则,看人员组成：人均一菜是较通用的规则；,看菜肴组合：,有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；,看宴请的重要程度：,普通宴请和高级宴请；,注意事项：,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜指导,三优四忌,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐馆的特色菜。,点菜指导,三优四忌,饮食禁忌,一、宗教的饮食禁忌。,二、出于健康的原因。,三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。,四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,中餐餐桌礼仪的疏忽,说话,/,劝酒,/,口布,/,补妆,/,叫服务员,/,打开湿纸巾,/,猜拳,/,剔牙,/,用筷,/,点菜,/,吐骨头,喝酒礼仪,白酒文化,啤酒文化,敬,酒顺序,端酒姿势,敬酒技巧,添酒技巧,中,国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒,）。,中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。,酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。,中国白酒的特点,1,、中国白酒分类,按白酒度数可分为：,高度酒（主要指,60,左右的酒）,降度酒（一般指降为,54,左右的酒）,-,低度酒（一般指,39,以下的白酒）,1,、中国白酒分类,根据香型区分，可分为,10,种：,五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型,五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。,2,、白酒香型工艺、特点介绍,-,浓香型（大曲香型）,浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。,而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点,2,、白酒香型工艺、特点介绍,-,酱香型,以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。,2,、白酒香型工艺、特点介绍,-,清香型,以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。,2,、白酒香型工艺、特点介绍,-,特香型,惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品,啤,酒,1,、认识啤酒,啤,酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（,2.57.5%),的发酵酒。,2,、,啤酒的品种,根,据啤酒杀菌情况可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。,熟啤酒：经巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。,生啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定的生物稳定性的啤酒。,鲜啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母，达到一定的生物稳定性的啤酒。,特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。,包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒（酒精在,0.6-2.5%vol),、无醇啤酒（酒精小于,0.5%vol,，原麦汁浓度大于,3.0,O,P,）、混浊啤酒、小麦啤酒（小麦芽,40%,）果蔬味型啤酒、果蔬汁型啤酒,。,3,、,啤酒生产的原料,啤酒酿造的主要,原料,：水、麦芽、酒花和酵母,4,、啤酒营养分析,啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；,啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的,B,族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；,啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低,50%,，并对心脏病有拮抗作用；,男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。,27,如 何 拿 酒 杯,喝酒时要注意的规矩,规矩一：酒桌上虽然有“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。,规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。,规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。,规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意，”方显大度。,规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的人拦下。,规矩八：端起酒杯，右手扼杯，左手垫底，记着自己的杯子永远要低于别人。,规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针顺序，不要厚此薄彼。,规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，对方没有理由要喝你的酒。,规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也差不多了，大家心照不宣，不然人家也不会敞开了跟你喝。,规矩十二：说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。,规矩十三：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,规矩十四：最后一定还有一个闷酒杯,规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态,;,不要唾沫横飞，筷子乱甩；不要手指乱指，喝汤噗噗响；不要打嗝，憋不住去厕所，没人拦你。,规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得被人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,规矩十七：领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导要你和多少，自己先干为敬，双手，杯子要低。,规矩十八：花生米对喝酒的人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，对别人酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。,酒场说话不简单,在酒桌上，如何说话是“酒文化”的重要部分。说得好，容易打破交际障碍；说不好，反而不经意得罪人，在酒桌上说话，将有助于你与他人沟通。,1.,独乐不如共乐，切忌私语,2.,语言得当，诙谐幽默,3.,劝酒适度，切莫强求,4.,敬酒有序，主次分明,拒酒技巧,1,、满面笑容拒酒，智在以柔克刚,2,、突出事实拒酒，智在申明情况,3,、针对后果拒酒，智在前车之鉴,4,、反守为攻拒酒，智在后发制人,如果你不能喝,（,1,）不要主动出击，实行以守为攻战略；,（,2,）上做后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，和就不容易醉；,（,3,）掌握节奏，不要一下子喝得太猛；,（,4,）不要几种酒混着喝，特备容易醉；,（,5,）喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上,（,6,）每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没拿好酒盅，尽量撒出去一些，这样可以少喝进去不少；,（,7,）干杯后，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。,喝绿豆汁解酒,蜂蜜水治酒后头痛,西红柿汁治酒后头晕,新鲜葡萄治酒后反胃、恶心,西瓜汁治酒后全身发热,柚子消除口中酒气,香蕉减轻酒后心悸、胸闷,酸奶缓解酒后烦躁,橄榄治酒后厌食,酒后忌饮茶,37,谢谢大家！,谢,谢大家,！,Thanks for attendance,