糖类ppt课件解析

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖 类,第 二,节,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,概念：从结构上看,它一般是,_,或,_,和,_,。,糖类,1.,有甜味的不一定是糖。,2.,没有甜味的也可能是糖。,3.,不符合通式,C,n,(H,2,O),m,的也可能是糖类化合物，符合通式,C,n,(H,2,O),m,也可能不是糖。,判断：,鼠李糖,C,6,H,12,O,5,乙酸,C,2,H,4,O,2,多羟基醛,多羟基酮,它们的脱水缩合物,来源,绿色植物光合反应的产物,组成,由,C,、,H,、,O,元素组成,糖类习惯称碳水化合物，通式：,C,n,(H,2,O),m,分类,单糖,低聚糖,多糖,糖,不能水解的糖,1mol,糖水解后能产生,2,10 mol,单糖,1mol,糖水解后能产生很多摩尔单糖,多糖属于天然高分子化合物,能否水解以及水解产物的多少,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖,、乳糖,葡萄糖、果糖,、核糖、脱氧核糖,一、单糖,葡萄糖 、果糖,1.,物理性质： 葡萄糖是,_,晶体,有甜味,_,溶于水，,_,溶于乙醇，,_,于乙醚。在自然界中广泛存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中,（一） 葡萄糖,无色,易,稍,不溶,CH,2,CH,CH,CH,CH,CHO,OH,OH,OH,OH,OH,多羟基醛,分子式：,C,6,H,12,O,6,实验式：,CH,2,O,2.,结构：,结构简式：,根据葡萄糖的结构,分析其可能有哪些化学性质,?,交流讨论,4,、葡萄糖的化学性质,（,1,）,醛基,的性质,还原成醇,氧化成酸,（银镜反应、与新制,Cu(OH),2,反应）,CH,2,OH (CHOH),4,CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH,2,OH-(CHOH),4,-,COO NH,4,+ Ag + H,2,O + NH,3,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ Ag(NH,3,),2,OH,水浴加热,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ Cu,（,OH,）,2,加热,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,COOH,+,Cu,2,O,+ H,2,O,2,2,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ H,2,催化剂,加热,己六醇,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CH,2,OH,2,（,2,）,羟基,的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH,2,OH,(CH,OH,),4,CHO,五乙酸葡萄糖酯,+,CHO,(CH,OOCCH,3,),4,CH,2,OOCCH,3,H,2,O,+,CH,3,COOH,浓H,2,SO,4,CHO,(CH,OH,),4,CH,2,OH,5,5,（,3,）在体内生理,氧化,反应,:,葡萄糖的化学性质,C,6,H,12,O,6,（,s)+6O,2,(g) 6CO,2,（,g)+6H,2,O,（,l),CH,2,OH (CHOH),4,CHO,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH,CO,2,酒曲酶,（,4,）发酵生成酒精,:,4,、葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中,糖果,工业上,制镜,医药上,迅速补充营养,（二） 果糖,结构简式：,CH,2,CH,CH,CH,CCH,2,OH,OH,OH,OH,OH,O,分子式：,C,6,H,12,O,6,多羟基酮,物理性质：纯净的果糖为,无色,晶体，通常为,粘稠性液体,，,易,溶于水、乙醇和乙醚,葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是,果糖在,碱性,溶液中可发生反应生成醛基。,因此果糖也,可以,发生银镜反应与斐林反应。,葡萄糖,果糖,分子式,C,6,H,12,O,6,（,同分异构体）,结构特点,多羟基醛,多羟基酮,存在,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜,物理性质,无色晶体，溶于水,不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水,化学性质,羟基性质：酯化反应,醛基性质：还原性（新制,Cu,（,OH,）,2,悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性,生物作用：氧化反应,可发生银镜反应及与新制,Cu,（,OH,）,2,悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）,不与溴水反应,用途,制药、制糖果、制镜,食物,制法,淀粉水解,二、二糖,蔗糖 、麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,分子式,物理性质,是否含醛基,水解产物,主要用途,相互关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味,不含醛基,含醛基,1mol,葡萄糖,+1mol,果糖,2mol,葡萄糖,可作甜味食品 可作甜味食品,同分异构体,演示对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构体,演示对比实验：,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,(,蔗糖,),水解反应：,在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子,葡萄糖,和一分子,果糖,。,(,蔗糖,),C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,稀硫酸,2,、化学性质,:,蔗糖不发生银镜反应，,也不和新制氢氧化铜反应,(,葡萄糖,) (,果糖,),蔗糖,3,、化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性,糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,.,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,) (,葡萄糖,),酸或酶,麦芽糖,注意：,1,、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2,、水解产物中醛基的验证：,加入,NaOH,目的：,中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制,Cu(OH),2,失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入,NaOH,溶液后，,再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,麦芽糖,小结,蔗糖,麦芽糖,分子式,是否含醛基,水解,方程式,二者关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,不含,醛基,含醛基,互为,同分异构体,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,麦芽糖,麦芽糖,三、多糖,淀粉 、纤维素,结构特征,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,物理性质,化学性质,注意,淀粉与纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,淀粉,纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,白色粉末、无味、无味,道，不溶于冷水，在热水,中部分溶解（糊化作用）,白色、无味、无味道具有,纤维状结构的物质。,无醛基,水解的最终产物为葡,萄糖,遇碘变蓝色,无醛基,也能水解为葡萄糖，,比淀粉难,1.,不是同分异构体,2.,不是同系物,3.,均属天然高分子化合物,淀粉与纤维素的水解,(C,6,H,10,O,5,)n,淀粉,稀,H,2,SO,4,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,水解,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,)n,纤维素,浓,H,2,SO,4,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,水解,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,思考,:,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,讨论, A,、如何证明淀粉没有水解？,B,、如何证明淀粉部分水解？,C,、如何证明淀粉完全水解？,思考,:,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,如何证明淀粉的水解已经完全？,如何证明水解没有发生？,淀粉液,硫酸,加热,水解液,碘水,现象,A,NaOH,溶液,中和液,银氨溶液,水浴加热,现象,B,现象,结论,现象,A,现象,B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉,没有,水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉,部分,水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉,完全,水解,纤维素的酯化反应,（C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,3nH,2,O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓,硫酸,怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？,小结,一 糖类,二 单糖,三 二糖,四 多糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,果糖,C,6,H,12,O,6,蔗糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,淀粉,(C,6,H,10,O,5,)n,纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩聚,种类,代表物及分子式,分子结构特征,重要性质,单糖,葡萄糖,果糖,二糖,蔗糖,麦芽糖,多糖,淀粉,纤维素,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,课 堂 练 习,1,下列关于糖的说法正确的是,A,糖类中除含有,C,、,H,、,O,三种元素外，还,可能含有其他元素,B,葡萄糖是多羟基醛,C,能发生银镜反应的物质一定属于醛类,D,糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2,下列关于葡萄糖的说法中，错误的是,A,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B,葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是,由,6,个,C,原子和,6,个,H,2,O,分子组成的,C,葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和,多元醇的性质,D,葡萄糖是单糖,B,3,葡萄糖是单糖的原因是,A,在糖类中含碳原子数最少,B,不能水解成为更简单的糖,C,结构最简单,D,分子中只有一个醛基,B,4,下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是,A,甲醇,B,甲酸乙酯,C,葡萄糖,D,苯酚,C,5,关于葡萄糖的叙述错误的是,A,是白色晶体，能溶于水,B,是一种多羟基醛,C,能发生水解，生成乙醇,D,经过消化过程，可直接为人体吸收,C,B,6.,下列物质遇淀粉变蓝色的是,A.KI B.I,2,C.KIO D.KIO,3,练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物,H,淀粉,A,B,C,D,水解,酒化酶,脱水,Br,2,F,E,G,水解,氧化,氧化,H,O,O,C,C,CH,2,CH,2,O,O,：结构为,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,CH,3,CH,2,OH,CH,2,=CH,2,CH,2,Br,CH,2,Br,CH,2,OH,CH,2,OH,CHO,CHO,COOH,COOH,1,:,2,练：某有机物,A,，,完全燃烧生成,22gCO,2,和,9gH,2,O,，,(2),若燃烧所用,A,的质量为,15g,，,其实验式为,若,A,的蒸气密度是同温同压下氢气密度的,30,倍，则,A,的分子式为,C,2,H,4,O,2,若,A,和,Na,2,CO,3,混合有气体放出，和醇发生酯化反应， 则结构简式是,；,若,A,是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是,CH,3,COOH,HCOOCH,3,CH,2,O,(1),求,A,的,C,、,H,原子个数比是,若,A,分子中含有,6,个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,若,A,是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则,A,的结构简式是,HCHO,实验式为,CH,2,O,的有机物有哪些？,甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸,检验淀粉水解程度的操作步骤,过量,NaOH,新制,Cu(OH),2,悬浊液,加热,H,2,SO,4,加热,淀粉液,水解液,碘水,淀粉水解产物的判断,淀粉水解阶段,成分,性质,有无淀粉,有无,葡萄糖,能否与碘水反应,能否与新制的,Cu(OH),2,悬浊液反应,尚未水解,正在水解,水解完全,练习某同学称取,9g,淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：,淀粉溶液 混合溶液 混合溶液,试回答下列问题：,各步所加的试剂为：,A_B_C_,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以呢？,原因是,_,_,3.,当析出,2.16g,单质沉淀时，淀粉的水解率为,:,_,。,+A,溶液,+B,溶液,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H,2,SO,4,溶液,NaOH,溶液 银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,烃,A,Cl,2,、光照,B,NaOH,、乙醇、加热,C,Br,2,的,CCl,4,溶液,D,NaOH,溶液、加热,E,请推测,B,、,C,、,D,、,E,分别属于哪类有机物？,卤（氯）代烃,烯烃,醇,卤（溴）代烃,如,B,是一氯代烃，请推测,E,中含有的官能团个数？,2,个羟基,如,A,是环己烷，,B,仍是一氯代烃，请写出,E,与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。,如,DE,的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条件是什么？,NaOH,乙醇溶液、加热,OH,OH,+ 2CH,3,COOH,OOCCH,3,OOCCH,3,+ 2H,2,O,（,E,）,浓硫酸,加热,练习,羟基,(CH,3,),3,C-OH +,Cl,2,ClCH,2,-C-OH +,HCl,光,CH,3,CH,3,CH,3,-CH-CH,2,OH,CH,3,有烃基,有羟基,有不饱和键（碳、碳双键）,化合物,A(C,4,H,10,O),是一种有机溶剂。,A,可发生以下变化：,A,分子中的官能团名称是,；,A,只有一种一氯取代物,B,。写出由,A,转化为,B,的化学方程式：,A,的同分异构体,F,也可以有框图内,A,的各种变化，且,F,的一氯 取代物有三种。,F,的结构简式是：,请观察下列转换反应的关系图：,浓,NaOH,醇溶液,B,A,C,D,E,F,G,H,（,18,H,18,O,4,）,C,6,H,5,-C,2,H,5,Br,2,CCl,4,浓,NaOH,醇溶液,足量,H,2,催化剂,稀,NaOH,溶液,O,2,Cu ,O,2,催化剂,乙二醇,浓硫酸,（,1,）写出,反应类型,：反应,；反应,。,（,2,）写出,结构简式,：,B,；,H,。,（,3,）写出,化学方程式,：反应,；反应,。,