CHAP2食品标准与标准化(suojian)

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 食品标准与标准化,第一节 标准化发展简史,第二节 标准与标准化,第三节 国际标准与国外先进标准简介,第四节 企业标准化,第一节 标准化发展简史,古代标准化,近代标准化,现代标准化,古代标准化,人类最早的标准化活动：语言标准化 。,远古时代：北京猿人打猎即用大小差不多的尖状石器也体现了标准化思想的萌芽。,公元前,221,年，秦始皇，推行,“,书同文、车同轨、统一驰道、统一货币、统一兵器,”,历史证明，中华民族古代标准化时期是处于领先地位的。,近代标准化,18,世纪爆发工业革命以后，使机器大生产逐步取代了手工劳动，为了进一步提高劳动生产率，近代标准化得到蓬勃发展。,20,世纪初，西方国家普遍建立了国家标准化机构。,近代标准化,我国：,1956-1965,年，我国处于开始全面建设社会主义时期，但因遭到,“,大跃进,”,浮夸风的干扰，标准化工作只能曲折地发展；,1966-1978,年，我国标准化事业受到,“,文化大革命,”,十年动乱的严重冲击和破坏；,1978,年,5,月，国务院批准成立国家标准总局，加强了对标准化工作的领导工作；,1988,年底，全国人大常委会通过了,中华人民共和国标准化法,，从而使我国标准化工作进入法制管理的轨道。,现代标准化,1,、,特性,系统性,国际性,动态性,超前性,经济性,2,、主要方法,综合标准化,超前标准化,3,、工具,电子计算机,第二节 标准与标准化,一、概念,二、标准,三、标准体系,四、标准化,一、概念,标准,：,为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件，称为标准。,该文件经,协商一致,制定并经一个,公认机构,的批准。,标准应以,科学、技术和经验的综合成果,为基础，以,促进最佳社会效益,为目的。,标准化,：,为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。,二、标准,（一）标准的分类,（二）标准的作用,（三）标准的制定,（四）标准的实施,（五）标准的实施监督,（一）标准的分类,1,、根据,适用范围,分：,1,） 国家标准,GB,和,GB/T,2,） 行业标准,QB-,轻工,3,） 地方标准,4,） 企业标准,仅属适用范围不同，而非技术水平高低的分级,2,、根据,法律的约束性,分：,1,） 强制性标准,2,） 推荐性标准,3,） 标准化指导性技术文件,3,、根据,标准的性质,分：,1,） 技术标准,2,） 管理标准,3,） 工作标准,4,、根据,标准化的对象和作用,分：,1,）基础标准,2,）产品标准,3,）方法标准,4,）安全标准,5,）卫生标准,6,）环境保护标准,（二）标准的作用,1,、标准是市场经济的技术支撑,市场经济主体,-,企业,客体,-,产品,主体的规范靠法律,客体的规范靠标准,标准的作用,2,、标准是经济结构调整的技术手段,-,先进标准的技术导向作用,-,国际接轨作用,-,可持续发展作用,标准的作用,3,、标准促进科技创新和成果转化,-,科技创新的技术平台,-,标准与专利的结合,标准的作用,4,、 标准是提升企业竞争力的利器,-,产业制高点,-,产业链、供应链上的合作,-,贸易便利,-,降低研发风险,-,降低社会责任风险,-,降低成本,标准的作用,5,、 标准是促进国际贸易、保护境内产业,的有效手段,-,采用国际标准和国外先进标准,-,贸易技术壁垒,标准的作用,6,、标准有利于提高政府的工作水平,-,依标准而行,-,标准先行,-,标准使法规更有操作性,（三）标准的制定,1,、制定的对象,-,产品、过程、服务,2,、制定的原则,-,协商一致,3,、制定的过程,-,预阶段、立项、 起草、征求意见、审查、批准、出版、复审、废止,（四）标准的实施,1,、强制性标准的实施,2,、推荐性标准的实施,3,、出口产品的技术要求,4,、产品质量认证中的标准实施,5,、关联企业,（五）标准的实施监督,1,、标准实施监督的形式,-,企业、社会、国家、行业,2,、注意事项,-,监督与服务相结合,-,信息化的作用,-,榜样的力量,三、标准体系,（一）定义,（二）分类,（三）标准体系的重要性,（四）企业标准体系,（一）定义,标准体系是由标准组成的系统。,标准体系包括,现有的标准,和,预计应发展的标准,。,现有标准体系反映出当前的生产、科技水平，生产社会化、专业化和现代化程度，经济效益，产业和产品结构，经济政策，市场需求，资源条件等,;,标准体系中也展示出规划应制定标准的发展蓝图,（二）分类,1,、 国家标准体系,2,、 行业标准体系,3,、 专业标准体系,4,、 企业标准体系,（三）标准体系的重要性,1,、有利于掌握标准的完整性、协调性、,先进性及结构关系,2,、有利于与国际接轨,3,、有利于标准的制定、修订、废止,4,、有利于标准的正确使用,（四）企业标准体系,构成,-,技术标准、工作标准、管理标准,2,、企业标准体系与企业质量体系的关系,企业标准体系和质量管理体系研究对象和基本思路也有所不同。企业标准体系的基本组成单元是,标准个体,， 而质量管理体系的基本组成单元开展质量活动所需的,组织结构、程序、过程和资源,。,企业标准体系是进行质量管理的基础，而质量管理体系是企业开展标准化工作的支柱。,四、标准化,（一）定义,（二）标准化的实质和目的,（三）标准化的对象,（四）标准化的基本原理,（五）标准化工作的任务,（六）我国标准化的现状,（七）标准化管理体制,（一）定义,GB 3935.1,对标准化的定义是,“,在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。,”,（二）标准化的实质和目的,“,通过制定、发布和实施标准，达到统一,”,是标准化的实质。,获得最佳秩序和社会效益,则是标准化的目的。,（三）标准化的对象,在国民经济的各个领域中，凡具有多次重复使用和需要制定标准的,具体产品,，以及各种,定额、规划、要求、方法、概念,等，都可称为标准化对象。,标准化对象一般可分为两大类：,一类是标准化的,具体对象,，即需要制定标准的具体事物；,另一类是标准化,总体对象,，即各种具体对象的总和所构成的整体，通过它可以研究各种具体对象的共同属性、本质和普遍规律。,（四）标准化基本原理,1,、简化原理,2,、统一原理,3,、协调原理,4,、优化原理,（五）标准化工作的任务,制定标准、组织实施标准和对标准的实施进行监督,标准化法,第二章第五条,（六）我国标准化的现状,截止到,2002,年底，我国有国家标准,20206,项，其中强制性标准,2789,项，推荐性标准有,17417,项。从标准结构看，产品标准,6048,项，占,29.9%,；方法标准,8240,项，占,48.8%,；基础标准,3848,项，占,19%,。三者共占国家标准总数,89.7%,，构成了国家标准的主体。,我国是国际标准化组织（,ISO,）理事会成员、国际电工委员会（,IEC,）理事局成员和执委会成员，分别以积极成员（,P,成员）身份参加了,ISO134,个技术委员会（,TC,）和,345,个分技术委员会（,SC,）的活动，以观察员（,O,成员）身份参加了,ISO45,个,TC,、,223,个,SC,的活动，是,IEC,的,85,个,TC,、,124,个,SC,的,P,成员。,（七）标准化管理体制,统一管理与分工管理相结合的体制,-,国务院标准化行政主管部门统一管理全国标准化工作,-,国务院有关行政管理部门分工管理本部门本行业的标准化工作,-,省自治区直辖市标准化管理体制与国家相同,第三节 国际标准与国外先进标准,一、定义,二、国际标准的特点,三、如何采用国际标准和国外先进标准,四、采用国际标准程度,一、定义,国际标准,是指国际标准化组织（,ISO,）、国际电工委员会（,IEC,）和国际电信联盟（,ITU,）所制定的标准，以及,ISO,为促进,关贸总协定一贸易技术壁垒协议,即标准守则的贯彻实施所出版的,国际标准题内关键词索引（,KWIC Index,）,中收录的其他国际组织制定的标准。,国际先进标准,是指国际上有权威的区域性标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。,二、国际标准的特点,1,重视基础标准的制定,2,测试方法标准占有极为重要的位置,3,突出安全、卫生标准,4,发展产品标准的同时发展管理标准,5,信息标准发展迅猛,三、如何采用国际标准和国外先进标准,要密切结合我国国情，有利于促进生产力发展,有利于完善我国标准体系，促进我国标准水平的不断提高，努力达到和超过世界先进水平,要合理安排采用的顺序，注意国际上的通行需要，还要考虑综合标准化的要求,采用国外先进标准要根据标准的内容区别对待。,四、采用国际标准程度,1,、类型,我国标准采用国际标准的程度，分为,等同采用,和,修改采用,。,等同采用,，指与国际标准在技术内容和文本结构上相同，或者与国际标准在技术内容上相同，只存在少量编辑性修改。,修改采用,，指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。,非等效,指与相应国际标准在技术内容和文本结构上不同，它们之间的差异没有被清楚地标明。,非等效还包括在我国标准中只保留了少量或者不重要的国际标准条款的情况。,采标表示方法采用国际标准分为：等同采用（,idt,或,IDT,）、修改采用（,mod,或,MOD,）和非等效采用（,neq,或,NEQ,）三种。,2,、我国标准采用国际标准的程度代号为：,等同采用：,GB/T -,（,ISO ,：,，,IDT,）,修改采用：,GB/T -,（,ISO ,：,，,MOD,）,对于等同、修改采用国际标准（包括即将制定完成的国际标准）和国外先进标准（不包括国外先进企业标准）编制的我国标准,:,在标准封面上必须注明采用标准和采用程度,；,在标准前言中，写明被采用标准的组织、国别、编号、名称、采用的程度和简要说明我国标准同被采用标准的主要差别,。,非等效采用编制的我国标准，则不需在封面上标注，也不算是采标。但在前言中应说明“本标准与,ISO ,：,标准的一致性程度为非等效”,第四节 企业标准化,一、如何开展企业标准化,二、如何制定好产品标准,三、何时制定产品标准,-,时机问题,一、如何开展企业标准化,制定好产品标准是企业标准化的关键,以产品标准为核心,形成功能协调,接口清楚的标准体系,不断协调标准体系与其他体系的关系,保持适用性、有效性,积极跟踪与企业产品关联的国际标准、 国家、行业标准,积极参与国内外标准化的活动,参与标准制定,二、如何制定好产品标准,制定产品标准的目的,作为组织生产的依据,-,法律的要求,(,现行标准化法,),作为判定准则,-,判定产品是否合格的依据,反映社会需求,-,企业质量管理的目标,本质所在,A.,市场需求的实质,产品的功能,(,使用价值,),产品功能,:,产品所具的能够满足某种需要的效用、 性能,制定产品标准的任务,说到底就是要确切反映顾客所要求的产品功能,(,明确的或隐含的,),(2),产品标准如何正确反映市场需求,B.,顾客对产品功能要求的特点,合同要求,:,通常是明确的,甚至是精确定量的,非合同情况,(,消费者,):,需明确功能,C.,制定产品标准的关键,-,功能转化,功能,-,具有抽象,非定量的特点,特性,-,反映产品满足需要的能力,:,如使用性能,可靠性、安全性、适应性、经济性等,;,功能转化的目的,-,将消费者的功能要求转化为能定性描述、定量表达、并能验证的质量特性,家用电动洗衣机的功能要求与质量特性转换对应表,D.,什么样的标准才算好标准,符合市场需求,切忌指标误导,分,后追型,和,前导型,:,指标准在产品形成全过程中的位置次序,它关系到标准化在企业中的地位和作用,三、何时制定产品标准,-,时机问题,后追型,:,指产品完成开发设计,通过产品鉴定和小批试生产,在投入大量生产时,颁布并实施标准。,市场研究,开发设计,最终检验,制定标准,*,后追型是我国一直沿用的做法,.,优点,:,前期工作为制标提供了大量可靠的数据,-,标准稳定、操作性强,缺点,:,标准制定内容是设计的结果,描述的是产品现状,反映的是生产过程的输出而不是市场的需求,前导型,:,产品市场调研和标准调研同步进行,在产品开发设计之前提出标准,(,试行,),指导设计、研发,在研发设计阶段结束时,经修改完善颁布正式标准,市场需求,试行标准,研发设计,产品标准,最终产品,意义,:,标准化人员介入产品开发设计全过程,;,标准是企业和市场联接的桥梁,;,产品不仅是符合标准， 更重要的是符合市场需求,作业,1,、叙述国家标准的制定程序。（自己查资料）,2,、国际标准的采用分为哪几类？分别指的是什么？,