酒精炉使用安全知识

2021/9/21,*,2021/9/21,*,酒精炉使用安全知识,2013,年,7,月,2021/9/21,1,酒精是什么,酒精安全使用要求,课程内容：,酒精安全储存要求,酒精安全操作练习,紧急事件处理,课程中的重点内容会多次提到，反复强调！,请引起注意。,重点内容回顾,2021/9/21,2,一、酒精是什么,2021/9/21,3,酒精是一种无色透明、易挥发、易燃烧，不导电的液体。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。,学名是乙醇，有些地方俗称火酒，能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸湿性。与水能形成共沸混合物。,乙醇蒸气与空气混合能引起爆炸，爆炸极限浓度,3.5-18.0,（一）酒精的概念和性质,2021/9/21,4,酒精在,70,时，对于细菌具有强列的杀伤作用也可以作防腐剂，溶剂等。,酒精一般易被氧化为乙醛或乙酸，燃烧发出淡蓝色火焰，生成二氧化碳与水（蒸汽），并放出大量的热，不完全燃烧时还生成一氧化碳，有黄色火焰，放出热量。,2021/9/21,5,（二）酒精的分类及应用,酒精的应用：,酒精广泛应用于食品、化学、医药、染料等行业，酒精又是十分重要的清洁能源。,酒精的分类：,酒精按含杂质多少分为：,无水酒精,、,食用酒精,、,工业酒精,；,酒精按性状不同可分为：,液体酒精,、,固体酒精,、,气态酒精,。,2021/9/21,6,极易燃、气态酒精与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起爆炸燃烧。气态酒精比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。,（三）酒精的危险特性,2021/9/21,7,二、酒精安全储存要求,2021/9/21,8,储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过,30,。保持容器,密封,。应与氧化剂、酸类、碱金属、胺类等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。,2021/9/21,9,1.,领用、暂存时量不能过大；,2.,领用、暂存、使用的容器必须有可靠的封闭盖，严禁使用无盖的容器；,3.,使用前彻底清除使用范围地（酒精滴落地）周边的易燃及可燃物；,4.,使用现场必须配备灭火器，使用前要检查灭火器是否有效；,2021/9/21,10,5.,使用场地范围内严禁有火源及超过酒精引燃温度,(363),的发热物体；,6.,使用时每次取用后必须立即将容器上盖封闭，严禁敞开放置；,7.,擦拭过程中对物体上残留的酒精须擦净；,2021/9/21,11,8.,使用后未用完的酒精应退还库房，严禁有超过,500ml,暂存量（相当于一瓶康师傅红茶）及未上盖敞开放置的酒精；,9.,使用过的毛巾等布料清洁工具，在使用完后应用大量清水清洗后密闭存放，或放通风处晾干。,2021/9/21,12,三、酒精安全使用要求,2021/9/21,13,（一）酒精炉的结构,火山口,/,聚火盖：,活力更足、更容易烧开,灭火帽：,用来安全灭火,炉架：,用来固定酒精盒。,酒精盒：,配有石棉网，用来盛放酒精。,2021/9/21,14,1,、使用酒精炉前，要检查一下炉内里有无酒精。向炉内添加酒精要使用漏斗或者小口壶,，不可使用酒精桶直接注入。炉内的酒精量以加至约80%，不可太满，要注意库房温度与室内温度差别过大，要预留受热膨胀的空间。添加过满在燃烧时，酒精受热后会膨胀，使炉内压升高致使火焰过大，出现喷火现象或把燃头顶开造成燃料外溢在炉面燃烧。,2、添加时，不要将酒精洒到外面，如果不小心扫到外面，用纸或抹布擦干净后再点火。,（二）酒精炉使用的注意事项,2021/9/21,15,绝对禁止向燃着的酒精炉或未冷却的酒精炉里添加酒精,以,免失火，因为此时“明火”的周围存在着酒精和酒精蒸气。,2021/9/21,16,3,、在客人锅底上桌后，用打火枪点火，,绝对禁止拿酒精炉到另一已经燃着的酒精炉上去点火,以免失火，因为侧倾的酒精炉会溢出酒精，引起大面积着火,!,也坚决禁止锅还未上桌就先点燃酒精炉，一方面浪费酒精，再者存在安全隐患，客人不小心会碰到火焰。,4,、要随时观察火焰，出现火力不足，要及时更换一个酒精盒，因酒精过少既容易烧焦石棉网，又容易在炉内形成酒精与空气的爆炸混合物，存在安全隐患，若在用光的酒精炉中注入酒精再次使用即浪费时间，又存在安全隐患。,2021/9/21,17,5,、酒精炉的火焰只能用灭火帽来熄灭,(,使燃烧的石棉与空气隔绝,),，,绝不可用嘴吹灭，,用嘴吹气不仅不易吹灭，还很可能将火焰沿颈口压入炉内，引起着火或爆炸,!(,乙醇与空气混合气体的爆炸范围是,3.28%,18.95%,，因此夏季无论是炉内还是酒精容器中，都会自然形成达到爆炸界限的混合气体,!,待火焰熄灭后，将灭火帽打开，放走热酒精蒸气同时进入一部分冷空气，再盖好，以保持帽内外压强一致，下次使用时，容易打开灭火帽。,6,、炉芯必须熄灭后再撤离餐台，不可将燃烧的炉芯直接从顾客身边拿走后在备餐间后再熄灭，慌乱中极易碰撞到身后的客人或烧伤客人和自己。,2021/9/21,18,7,、酒精炉不用时,必须盖帽,不然酒精会蒸发掉,这样不但浪费酒精,而且石棉网上留有水分,以后就不易点燃或燃烧不好。,8,、使用酒精炉时要随时小心,不要碰倒，万一洒出的酒精在桌上燃烧起来,应该立刻用湿抹布扑盖，不可用干抹布抽打，容易将火势扩大。,2021/9/21,19,（,1,）三焰,（,2,）三检查,（,3,）三要,（,4,）三不准,（三）酒精炉使用的几个要求,2021/9/21,20,酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰心三层。焰心是酒精的蒸气，温度最低；内焰是没完全燃烧的碳粒，火焰较明亮；外焰因充分接触氧气，燃烧完全，温度最高。,（,1,）三焰,外焰,内焰,焰心,2021/9/21,21,餐前要检查酒精炉顶端的石棉网是否烧焦或不平，如有，应立即更换，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。,检查酒精盒里酒精贮量是否在,20%-80%,之间；酒精过满，点燃时酒精膨胀容易溢出起火，酒精量少于酒精盒,20%,，酒精盒里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。,检查点火枪是否正常使用。,（,2,）三检查,2021/9/21,22,酒精炉不用时要立即盖上灭火帽。一是防止酒精挥发造成浪费；二是防止由于酒精挥发而在石棉网上留有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好。,点火前及灭火前要礼貌用语告知客人，引起客人注意，以免造成在操作过程中碰到客人造成安全事故。,酒精炉要用灭火帽熄灭。待盖帽熄灭后，拔下重盖一次。防止灯帽内外形成压强差，而将帽吸紧，以后使用不易取下。,（,3,）三要,2021/9/21,23,不准向燃着的酒精炉里添加酒精，添加酒精时必须熄灭炉火，并冷却到室温，然后用漏斗或小口径壶加入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。,不准用燃着的酒精炉点燃另一个酒精炉，要用打火枪引燃，目的是防止酒精溢出引起失火，打火机或火柴点燃存在安全隐患。,酒精炉灭火不准用嘴吹，目的是防止炉内酒精蒸气突然着火而爆炸。,（,4,）三不准,2021/9/21,24,四、紧急事件处理,2021/9/21,25,在门店可使用灭火器进行灭火，也可用湿毛巾、湿衣物覆盖灭火。,严禁使用水泼（酒精与水可融合）或干燥的毛巾、衣物进行扑打，,否则若被酒精引燃，火势将蔓延扩散，越烧越大。,若有人受伤，第一时间送至医院，以免耽误治疗的最佳时机。,酒精燃烧灭火处置,2021/9/21,26,五、酒精安全操作练习,2021/9/21,27,（,1,）练习灌酒精,（,2,）练习点火及礼貌用语,（,3,）练习灭火、撤火及礼貌用语,2021/9/21,28,六、重点内容回顾,2021/9/21,29,（,1,）酒精为什么具有危险性？,（,2,）酒精储存需要注意哪些方面？,（,3,）酒精使用时要注意什么？,（灌酒精、点火、换酒精盒、灭火几个环节）,（,4,）一旦发生酒精着火事件，灭火时要注意什么？,2021/9/21,30,课程结束,谢 谢！,2021/9/21,31,