酿酒中的科学探究

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/9/21,*,*,科学探究,酿酒中的,2021/9/21,1,家庭酿制米酒的过程：,1,、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；,2,、装入容器中密封。保温在25左右进行酿制；,3,、一周后即可产生米酒。,酒曲中含有,酵母菌,。在发酵过程中能将,葡萄糖,转化成,酒精,。,2021/9/21,2,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什么要保温在25左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、,2021/9/21,3,问题,:酿酒为什么要保温在25左右？,假设,： 25时酵母菌繁殖最快。,温度,繁殖速度,自变量,因变量,无关变量,2021/9/21,4,酒坛,无菌葡萄糖培养液,糯米饭,酵母菌培养液,酒曲,锥形瓶,烧杯,培养皿,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,5,锥形瓶,酒坛,无菌葡萄糖培养液,糯米饭,酵母菌培养液,酒曲,显微镜,放大镜,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,6,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,7,锥形瓶,葡萄糖,培养液/ml,酵母菌培养液/ml,pH值,?,时间/小时,酵母菌数量,A,10,0.1,5.0,8,B,10,?,5.0,8,C,10,0.1,5.0,8,0.1,温度,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,8,1,、分别在盛有10ml无菌葡萄糖培养液的三只锥形瓶中注入0.1ml的酵母培养液；,2,、将三只锥形瓶密封后分别放置在10、25 和40 的恒温箱中培养8小时；,3,、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取0.1ml酵母菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放在显微镜下观察并计数。,使酵母菌均匀分布,稀释后取一定量,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,9,假设：,25时酵母菌繁殖最快。,锥形瓶,葡萄糖,培养液/ml,酵母菌培养液/ml,pH值,温度/,时间/小时,酵母菌数量,A,10,0.1,5.0,10,8,+,B,10,0.1,5.0,25,8,+,C,10,0.1,5.0,40,8,+,注：“+”表示酵母菌数量的多少,2021/9/21,10,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什么要保温在25左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、,2021/9/21,11,问题,:酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,假设,： pH值=7时最有利于酵母菌繁殖。,请你根据假设设计实验方案。,要求：,1,、以表格的形式呈现。,2,、列出自变量、无关变量和因变量,3,、预设自变量和无关变量,2021/9/21,12,酵母菌数量（10,6,个/ml）,锥形瓶,A,B,C,温度,10,25 ,40 ,第1天,0.8,0.9,0.8,第2天,0.9,1.2,0.4,第3天,1.0,2.0,0.1,第4天,1.1,2.8,0.1,第5天,1.2,3.2,0,第6天,1.3,3.6,0,第7天,1.4,3.2,0,B,A,C,2021/9/21,13,显微镜,温度计,量筒,pH试纸,电流表,请选择需要的测量仪器,2021/9/21,14,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什么要保温在25左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、,将探究进行到底,2021/9/21,15,锥形,瓶,葡萄糖,培养液,/ml,酵母菌,培养液,/ml,pH值,温度,/,酵母菌,数量,A,10,0.1,5.0,10,B,10,0.1,5.0,10,C,10,0.1,5.0,10,D,10,0.1,5.0,25,E,10,0.1,5.0,25,F,10,0.1,5.0,25,G,10,0.1,5.0,40,H,10,0.1,5.0,40,I,10,0.1,5.0,40,2021/9/21,16,锥形,瓶,葡萄糖,培养液,/ml,酵母菌,培养液,/ml,pH值,温度,/,酵母菌,数量,A,10,0.1,5.0,10,B,10,0.1,5.0,15,C,10,0.1,5.0,20,D,10,0.1,5.0,25,E,10,0.1,5.0,30,F,10,0.1,5.0,35,G,10,0.1,5.0,40,2021/9/21,17,酵母菌数量（10,6,个/ml）,锥形瓶,A,B,C,温度,10,25 ,40 ,第1天,第2天,第3天,第4天,第5天,第6天,第7天,B,A,C,0.8,0.9,1.0,1.1,1.2,1.3,1.4,0.9,0.8,1.2,2.0,2.8,3.2,3.6,3.2,0.4,0.1,0.1,0,0,0,2021/9/21,18,