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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,機能性食品,第二章,健康食品的分類及應用,(,二,),健康食品的分類,學術界慣用名詞分類,以健康食品的營養說詞與原料分類,一般學術界慣用名詞,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造食品,特殊營養品,(Specific Nutritious Foods),對象：幼童、孕婦、餵乳婦、老人、 特殊,病患,。,作用：,1.,培養體力和補償各種原因所以起的體力,消耗，滿足生理上的需要創造有利條件,。,2.,一種膳食治療時的營養補充品或療法,。,3.,膳食的控制和調配，可以促進病患健康,和勞動力的迅速恢復,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品,(Functional Foods),食品的機能性有三種,第一種機能：生存所必須營養素,(protein,fiber,fat,carbohydrate,Vitamin mineral),的補充機能，稱為營養機能,。,第二種機能：食用時可以感覺到色、香、味、食覺等機能，稱為風味機能,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品,(Functional Foods),第三種機能,：食品中具有身體機能調節,作用,(1),強化免疫力,(2),預防、輔助治療高血壓、,DM,、癌症的,(3),調節神經、消化功能,(4),抑制老化,食品的機能性就是這第三種機能者，稱為機能性食品,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品的定義,日本厚生省對機能性食品的定義：機能性食品便是將食品的生理機能，利用各種分析方法來獲得印證，而將其生理機制與特定保健作用方式的關係加以闡明。,機能性食品：具有生理調節機能之附加價值高之食品,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品的功用,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,日本機能性食品的機能別,機能性食品的分類,機能性食品依製造過程及時代背景分類不同,分三類：,第一代機能性食品,不為人所知之具有調節生理的功效，經過研發人員發現並證實後，原屬普通食品的這一類食品，被重新定位為機能性食品。如：靈芝、綠茶、小麥苗。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品的分類,第二代機能性食品,將食品中所含有的機能性因子加以分析化驗並定量後，運用製造加工技術的改良，設法提高機能性因子的含量，已獲得更具成效的生理機能調節功效。如：卵磷脂、魚油、甲殼質、鯊魚軟骨。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,機能性食品的分類,第三代機能性食品,主要是以特定目標作為設計而研發，因此具有高度的專一作用性；但在成分上結合了多種具有共同特性的生理機能調節因子，因此可以達到更高效率的生理調節機能。如：寡糖、免疫球蛋白。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,膳食補充品,(Dietary Supplements),美國健康食品,日本健康營養品或特殊營養品,中國大陸保健食品,我國健康食品,(,須通過衛生署認證,),膳食補充品的訴求,(DSHEA,膳食補充品健康和教育法規,),兩特點：,1.,包括營養素、食品成分、膳食補充品,。,2.,允許以影響人體生理結構和機能的方,式來宣稱，不得宣稱藥物的字樣,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,計畫性食品,(Designer Foods),美國國家癌症中心的,Dr. Herbert Pierson,於,1989,年創造了計畫性食品 。,定義：可以預防因不當飲食習慣所引造成各種慢性病及老年病變的食品，尤其是對預防癌症、高血脂、高血壓、老人癡呆症及免疫功能不彰的疾病特別有效的食品。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,有機食品,(Organic Foods),製造流程特別強調，在品種改良、土壤耕作、,微生物防治及增加產量的過程中，完全不使用,農藥與化學肥料。,有機食品,(Organic Foods),有機產品的抽驗重點,土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上，必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉,。,控制病蟲害：核准使用自然農藥或以蟲制蟲的生物防治法,。,食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射及抗生素藥品來增產,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,新飲食觀念生機飲食,不吃動物性食品，也不吃受過污染或經過加工精製的食品,。,採行有機農業之後生產出來的新鮮有機蔬菜、水果、種子 、核仁,。,儘可能生吃,(,七分生食三分熟食，生吃可避免維生素、酵素損失,),，熟食則以全穀的米、麥、豆、雜糧為主,。,搭配溫和的草藥與天然保健飲食,。,秉持以清淡為原則，少油、少鹽、少糖,。,力求食物的多元化，攝取天然色素，使用天然調味料。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,不適合生機飲食的人,正進入,發育期的青少年,。,孕婦,。,尿毒症患者,。,有肝硬化並腹部積水的患者,(,引起嚴重水滯留,),。,癌症病患正接受電療的患者,(,高纖破壞腸新生微絨毛,),。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,微生物健康產品,( Microorganism Health Products ),微生物健康產品是由於新生物技術的發展結果所導致而來,安全的微生物,微生物,(Microorganism),菌株,(Strain),I,細菌,(Bacteria),乳酸桿菌屬,(Lactobacillus),雙歧,(Bifidobacterium),醋酸菌,微圓麩,酸菌,橢圓桿菌,II,酵母菌,(Yeast),酒酵母菌,圓酵母菌,白麴菌,微生物健康產品,微生物,(Microorganism),菌株,(Strain),III,黴菌,(Mold),米麴黴菌,(Aspergillus oryzae),紅麴菌,根黴菌,毛白黴菌,IV,菇菌類,(Mushroom),食用真菌,(Edible fungi),做食用品,做藥用品,巴西蘑菇,香菇,羊肚菌,竹蓀,猴頭菇,松耳,鮑魚菇,靈芝,冬蟲夏草,茯苓,猴頭菇,裂褶菌,蜜環菌,豬,苓,微生物健康產品,微生物,(Microorganism),菌株,(Strain),IV,菇菌類,(Mushroom),食用真菌,(Edible fungi),做食用品,做藥用品,木耳,香菇,雲芝,樟芝,V,藻類,(Algae),綠藻,(Chlorella),螺旋藻、藍藻,(Spirulina),藍綠藻,類藥劑營養品,(Nutraceuticals),由美國,Dr. Stephen L. DeFelic,於,1989,年創造的名詞。,Nutrition(,營養品,)+Phamaceuticals(,藥品,)=Nutraceuticals,，被定義為類藥劑營養品。,不用藥物，而是以維他命、礦物質、草藥及其他健康食品來防治疾病的方法。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,類藥劑營養品分類,一般性類藥劑營養品,又稱具有類藥劑營養功效的食品，如人蔘、魚油,。,處方用類藥劑營養品,又稱準類藥劑營養品，如葉酸、,DHA(,二十二碳六烯酸,),，有一定的研究成果證實其療效,。,特殊營養品,機能性食品,膳食補充品,計畫性食品,有機食品,微生物健康產品,類藥劑營養品,基因改造品,健康食品的營養說詞與原料分類,維他命類,Vitamins,礦物質類,Minerals,碳水化合物,Carbonhydrates,蛋白質,Proteins,及胺基酸,amino acid,脂質,Lipids,膳食纖維,Dietary Fibers,抗氧化劑,Antioxidents,荷爾蒙,Homones,酵素,Enzymes,天然保健草本植物,Herbs,水,water,茶,Tea,與健康茶,Health Tea,維他命功用,促進人體生長發育、保持健康不可或缺的營養素,。,控制人體對其他營養素的吸收和利用,。,具有專一性，任何一種維他命皆不能以另一種維他命取代,。,一種有機化合物，藉由代謝及輔助已消化的食物進行生化反應,。,人體若長期缺乏維他命，會導致嚴重的疾病，如：腳氣病、壞血症、 佝僂症,。,維他命的分類,水溶性,B-,複合維他命,非,-B-,複合維他命,脂溶性,維他命,A,維他命,D,維他命,E,維他命,K,維他命,A,天然來源,視網醇：魚肝油、肝、蛋黃、乳酪,-,胡蘿蔔素：胡蘿蔔、綠葉蔬菜、南瓜、杏、甜瓜、蕃茄、山藥、牛乳、奶製品,影響部位,骨骼、眼睛、毛髮、裡粘膜、指甲、皮膚、牙齒,健康功能,促進生長發育、提高視力、生活機能、免疫系統、對抗疾病、保持身體組織健全、防止老衰、抗氧化,每日攝取,男性,5,000 I.U.,女性,4,2006,000 I.U. (,餵乳期為,8,000 I.U.),缺少症狀,夜視力差、過敏、食慾差、容易疲累、毛髮乾燥、眼睛充血、夜盲、嗅覺遲鈍、皮膚粗燥,過量症狀,疲倦愛睏、掉髮、頭痛、嘔吐、肝臟、骨骼受損、易流產、新生兒易缺陷，,-,胡蘿蔔素易患胡蘿蔔血病，皮膚發黃，太多引起中毒，抑制維他命,D,維他命,B,1,天然來源,硫胺,釀造酵母、小麥胚芽、米糠、種子、堅果、馬鈴薯、大豆、甜菜、綠葉蔬菜、牛乳和奶製品、肉、肝,影響部位,食慾、造血系統、碳水化合物代謝、血液循環、消化系統、生長能量、智力,健康功能,增進食慾、活化血液循環、健康的造血系統及消化系統、促進生長發育、提高智力、預防便秘、增加肌肉強力、保持腸胃心臟健康,每日攝取,男性,1.5,毫克,女性,1.1,毫克 哺乳期稍增加,缺少症狀,食慾不振、容易疲勞、腳氣病、消化系統不順、肌肉無力、神經錯亂、手腳麻木、喪失意識、心臟疼痛、呼吸短促,過量症狀,無症狀，因過多的硫胺會被腎臟排除，但不鼓勵，適量為宜,維他命,B,2,天然來源,核黃素,牛乳、乳酪、肝腎、肉、蛋、全麥、釀造酵母、啤酒酵母、小麥胚芽、杏、葵瓜子、綠色蔬菜、魚、豆類,影響部位,眼睛、皮膚、指甲、毛髮,健康功能,參與醣、脂肪、蛋白質的代謝，保持皮膚黏膜、毛髮、指甲健康,每日攝取,男性,1.6,毫克,女性,1.1,毫克 懷孕哺乳增加,缺少症狀,眼睛充血發炎、白內障、嘴角撕裂傷、暈眩、消化能力差、早生皺紋、發育遲緩、舌頭及口角炎，嘴唇乾裂、貧血,過量症狀,不會引起中毒，因過多的核黃素會被腎臟清除,維他命,B,3,天然來源,菸鹼酸,肝、瘦肉、家禽白肉、腎、魚、蛋、花生、酪梨、堅果、無花果、梅子、綠色蔬菜、全麥、釀造酵母、小麥胚芽、米糠、太陽花子,影響部位,腦、腸、腸道、神經系統、肝臟、皮膚,健康功能,促進血液循環、平衡膽固醇水平、促進血管通暢、促進胃酸生成、促進醣、脂肪、蛋白質代謝、促進性腺旺盛、防止精神分裂,每日攝取,男性,19,毫克,女性,15,毫客懷孕哺乳增加,缺少症狀,食慾不振、嘴潰傷、手足冰冷、疲勞、精神抑鬱、口臭、頭痛、消化不良、失眠、肌肉無力、噁心、神經失常、易患癩皮症、老人癡呆症,過量症狀,皮膚異常潮紅，肝臟受損,維他命,B,5,天然來源,泛酸,綠色蔬菜、豆類、花生、粗糖蜜、肝、蛋黃、蜂王乳、釀造酵母、小麥胚芽、麥,麩、全麥麵包、雜糧、堅果,影響部位,腦、消化系統、腎上腺、皮膚,健康功能,消除神經緊張、轉化醣、脂肪、蛋白質為能量，協助傷口癒合，形成抗體、促進發育和維他命的利用，輔酶,A,的重要成分,每日攝取,男性,10,毫克,女性,10,毫克懷孕哺乳增加,缺少症狀,不太會缺乏，缺乏會導致血液、皮膚、消化失常、低血糖、濕疹、腎臟功能變差、掉髮、提早老化、呼吸系統失常、精神不安、精神失常、嘔吐、腹瀉,過量症狀,雖無症狀，過量總是不好,維他命,B,6,天然來源,釀造酵母、香蕉、酪梨、小麥胚芽、麥麩、香瓜、牛乳、蛋、牛肉、肝、腎、心臟、糖蜜、大豆、胡桃、花生、大胡桃、綠葉蔬菜、紅蘿蔔,影響部位,血液、肌肉、神經、皮膚,健康功能,脂肪和蛋白質的利用，控制體重、促進神經功能正常，促進胃酸生成，增強抗體，維持體內鉀、鈉平衡，提高免疫系統，活化多種酵素,每日攝取,男性,2.0,亳克,女性,2.0,亳克 懷孕、哺乳期稍增,缺少症狀,貧血、關節炎、抑鬱、神經錯亂、掉髮、神經過敏、智力下降、肌肉痙攣、分泌草酸、排尿不順、身體衰弱,過量症狀,神經損害、喪失感覺和手腳麻木,超過,100,，失去平衡感,維他命,B,9,葉酸,天然來源,釀造酵母、小麥胚芽、菇類食品、堅果、花椰菜、蘆筍、扁豆、萵苣、綠葉蔬菜,影響部位,血液、內分泌腺、毛髮、肝、皮膚,健康功能,為細胞分裂以及體內脫氧核糖核酸,DNA,、核糖核酸,RNA,和蛋白質的合成所必需的。孕婦需要量比一般人多，以防嬰兒先天性神經缺陷，促進授乳，蛋白質代謝，紅血球形成，止痛，增進食慾、生長發育，幫助老人頭腦靈敏,每日攝取,男性,400,微克,女性,400,微克 孕婦,800,微克 哺乳,600,微克,缺少症狀,貧血、口瘡、消化道功能退化、發育不良、疲勞、精神萎糜不振、胎兒先天性神經缺陷,過量症狀,造成維他命,B,12,不足，以致發生癲癇病,超過,1,000 mg,維他命,B,12,氰鈷胺,天然來源,海草、香蕉、葡萄、花生、葵花子、釀造酵母、小麥胚芽、花粉、肝、腎、豬、牛肉、蛋、牛奶、乳酪,影響部位,紅血球、神經、腦,健康功能,有助於血液細胞的形成，促進食慾，對細胞分裂存活有幫助，增進能量和記憶力，促進神經系統健全，促進生長發育,每日攝取,男性,5,微克,女性,5,微克 哺乳期,6,微克,缺少症狀,慢性疲勞、神經過敏、虛弱、惡性貧血、食慾不振、不良於行、說話困難,(,神經病變,),過量症狀,雖無症狀，過量總是不好,維他命,C,抗壞血酸,天然來源,水果和蔬菜、柑橘類水果、奇異果、草莓、甜椒、玫瑰實、蕃茄、洋蔥、木瓜、甜菜葉,影響部位,韌帶、骨骼、皮膚、膠原、心臟、牙齒、血液、腎上腺、血管壁,健康功能,組織生長及修補，腎上腺功能，健康牙齦必需抗氧化劑，預防感染及癌症，增強免疫力，降低高血壓、膽固醇，預防動脈硬化，抗神經緊張，荷爾蒙的製造，幫助干擾素的形成，促進鐵質的吸收,每日攝取,男性,100,亳克 吸煙者至少,120,亳克,女性,100,亳克 吸煙者至少,120,亳克 哺乳期,140,亳克,缺少症狀,對疾病沒抵抗力，貧血、牙齦痛、關節痛、食慾不振、易疲勞、傷口不易癒合且易受感染，消化吸收不良，甲狀腺分泌不足，老化現象產生,過量症狀,多餘維他命,C,可經由尿液排出，但劑量過大時會導致腎結石，也可能引起頭痛、睡眠障礙,2,000 mg,可能導致腹痛做嘔，腹瀉,超過,2,000 mg,可能削弱腸道吸收營養能力,維他命,D,天然來源,蛋黃、牛乳、奶油、魚肝油、鮭魚、沙丁魚、鮪魚、菇類食品、肝、葵花子、陽光照射,影響部位,骨骼、心臟、神經、皮膚、牙齒和甲狀腺,健康功能,幫助維他命,A,、鈣之同化作用及磷之代謝，使骨骼、牙齒、神經系統健康，促進血液凝固，皮膚呼吸，增加免疫系統機能,每日攝取,日曬充足的人可自己合成不缺，經常在室內的人每天攝取,100 I.U.,婦女懷孕、哺乳期增為,400 I.U.,缺少症狀,腹瀉、失眠、近視、肌肉無力和緊張，骨骼軟化導致骨痛和骨折,(,軟骨病,),，使兒童骨骼畸形,(,佝僂病,),，提早老化，齲齒,過量症狀,血液中鈣的含量高時導致鈣沉積，對心臟、肺和腎等造成傷害，超過,1,0002.000 I.U./,每天，導致作嘔、頭痛、易倦、心律不整,維他命,E,天然來源,小麥胚芽、全麥、植物油、大豆、蛋、牛奶、深色葉菜類、糙米,影響部位,血管、心臟、肝、肺、甲狀腺、腦下垂體、睪丸、子宮、脂肪組織、白內障、早老性痴呆症,健康功能,有助於防止自由基對細胞膜和其他組織中的不飽和脂肪的氧化，抗氧化劑維持肌肉神經健康,每日攝取,男性,30 I.U.,女性,25 I.U.,懷孕、哺乳期,30 I.U.,缺少症狀,只有不攝食脂肪與早產兒才會缺乏，缺乏時的症狀為溶血性貧血和神經傷害,過量症狀,攝入過多，導致維他命,K,不足,超過,1,000 I.U.,，導致出血不止機率增加,維他命,K,天然來源,花莖干藍、苜蓿、肝、蛋黃、優乳酪、大豆油、魚肝油、綠葉蔬菜,影響部位,血液、肝臟,健康功能,有助於血液凝固形成，骨骼成長，預防骨質疏鬆症，將葡萄糖轉化成肝醣儲存肝中，促進肝臟功能正常,每日攝取,男性,70,微克,女性,65,微克,缺少症狀,缺乏情形少見，如長期使用抗生素會引起皮下出血、鼻出血、腹瀉，酸鹼平衡失調、代謝紊亂、心肌產生損害，心律失常，精神異狀,過量症狀,如兒童患白血病可能與出生注射維他命過量有關,維他命,M Biotin,生物素,天然來源,大多數食物都含有，特別是肝、腎、酵母、蛋黃、牛乳、大豆、堅果、水果、糙米,影響部位,毛髮、皮膚、肌肉,健康功能,幫助細胞生長，製造脂肪酸、醣、脂肪及蛋白質代謝，協助綜合維他命,B,群的利用，維護毛髮、皮膚、肌肉健康,每日攝取,男性,10200,微克,女性,10200,微克,缺少症狀,飲食正常不會缺乏，飲食不當時可能會長頭皮屑、失眠、掉髮、皮膚乾燥、肌肉酸痛、沒食慾、心臟不健全、易疲勞,過量症狀,雖無症狀，過量總是不好,
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