食物中毒与案例分析课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精选ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精选ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精选ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精选ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精选ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,食物中毒,602,黄萍 陈星 郑宠 黄亚妮 江榲美,何娜云 黄雪娜 黄丹玲,1,精选ppt课件,什么是食物中毒？,世界卫生组织（,WHO）,定义,：,“凡是通过,摄食,而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为,食源性疾病,”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。,2,精选ppt课件,国内定义：,我国国家标准,GB14938-94,食物中毒诊断标准及技术处理总则将,食物中毒定义为,：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的,急性,、,亚急性,疾病。,是最典型、最常见的食源性疾病,3,精选ppt课件,分类,细菌性食物中毒,真菌毒素食物中毒,有毒动植物中毒,化学性食物中毒,4,精选ppt课件,1.,细菌性食物中毒,分,感染型,和,毒素型,，是食物中毒中,最常见,的，多夏秋季发生，以,沙门氏菌,中毒为主，发病率较高而,病死率较低,；,5,精选ppt课件,原因：,1,）食品被,致病性,微生物,污染；,2,）在适宜的条件下,大量繁殖,，使食品含有大量活菌或它们产生的,毒素；,3,）食用前,无加热,或,加热不彻底。,引起食物中毒的食品：,主要为,动物性,食品，如,肉、鱼、奶、蛋,类等及其制品；其次是,植物性,食品，如,剩饭、糯米凉糕,等。,6,精选ppt课件,2.,真菌毒素食物中毒,以,霉变谷物中毒,为主，发病率较高而,病死率较低,。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等,原因：,食用被产毒真菌及其毒素污染的食物,引起食物中毒的食品：,主要为,黄曲霉,毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等,7,精选ppt课件,3.,有毒动植物食物中毒,以,河豚鱼,中毒、,四季豆,中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异,中毒原因：,误食,有毒动植物,或摄入因,加工、烹饪不当,、,未除去有毒成分的动植物而引起。,引起食物中毒的食品：,河豚鱼（,毒素,）、四季豆（,皂素,）、毒蘑菇、发芽马铃薯（,龙葵碱,）等,8,精选ppt课件,4.,化学性食物中毒,带瘦肉精的猪肉,以,农药中毒、亚硝酸盐多见，发病率较高，,病死率,亦,较高,中毒原因：,误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起,引起食物中毒的食品：,金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等,9,精选ppt课件,食物中毒的调查工作有哪些？,10,精选ppt课件,人,必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）,人,必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）,11,精选ppt课件,食物,对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题,运输销售过程，排除其他食物影响。,食物,对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度，初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题,运输销售过程，排除其他食物影响。,12,精选ppt课件,生活环境,各种导致食物中毒的生活因素,13,精选ppt课件,【案例一】,某年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温39.5，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。,14,精选ppt课件,据医生对每位病人的询问，发现所有病人在,8,月,13,日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区卫生防疫站报告，怀疑食物中毒，要求防疫站派人深入调查。,区卫生防疫站医师从,8,月,13,日到,16,日深入医院和病人家庭，了解发病情况，并采集了大量的有关食物、餐具及病人分泌物样本，进行相关项目的分析。,据卫生防疫站的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。,15,精选ppt课件,8,月,11,日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从,8,月,12,日下午到,13,日凌晨共加工,3,锅,100,多斤酱马肉，并置于盛过生肉的菜筐内，放在气温,37,摄氏度左右的院子内，,13,日晨在路边出售。,16,精选ppt课件,（一）明确诊断和抢救病人,食物中毒调查处理,（二）现场调查,（四）认真贯彻执行食品卫生法,（三）现场处理,17,精选ppt课件,（一）明确诊断和抢救病人,1,、,询问：,发病者都吃过哪些共同的,食物,，什么时候开始,发病,，发病的,经过,情 况，,症状,有哪些，是否为集体爆发，未食的是否发病，,有无传染,现象；,2,、,根据临床症状采取措施：,马上进行,催吐、洗胃,，采集排泄物和呕吐物,送检,，抽血做血 清学检查，,对症治疗,防止病情恶化，必要时做特殊治疗，,及时报告上级。,3,、,确诊：,（,1,）各种食物流行病学特征,（,2,）临床表现,（,3,）有关实验室检查,18,精选ppt课件,（二）现场调查,19,精选ppt课件,（二）现场调查,20,精选ppt课件,本次食物中毒的特征,相关因素,来源不合法,加工不合理、放置不卫生,21,精选ppt课件,（三）现场处理,确定食物中毒类型后，,针对原因,立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延：,22,精选ppt课件,（四）认真贯彻执行食品卫生法,针对本次事件,总结经验教训,，制定严格的卫生 制度和预防措施。此外，,加强,卫生,宣教,工作，增强,个人卫生意识,，严格执行食品卫生法和食品卫生标准，搞好食品卫生工作。,23,精选ppt课件,谢谢观赏,24,精选ppt课件,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！,