健康示范食堂课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,健康示范食堂培训,培训内容,健康创建工作,油与健康,盐的健康知识,2,一、目的,为了做好慢性非传染性疾病的综合防控工作，普及相关的健康知识。开展健康示范创建工作。,包括：健康示范社区,健康示范单位,健康示范食堂,健康示范餐厅,3,示范食堂要求,厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,厨师相关知识知晓率达到,100%,每人每日食盐量,6,克为宜,每人每日用油量,25,克为宜,厨师能够制作至少,6,种低盐少油菜品,4,示范食堂要求,每年开展,1,次健康菜品厨师厨艺比赛,（确实开展活动、资料可查实）,健康菜品比赛,（厨师全员参加）,5,供餐服务,菜肴、主食品种丰富，满足粗细搭配。,菜肴品种达到,5,种及以上,菜肴有低盐低油菜品，且明确标注,主食品种达到,4,种及以上,主食中有粗粮制品,能提供水果、酸奶等选择的,6,示范食堂要求,记录每日食用油的使用量,根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量,人均食用油的使用量逐月下降,记录每日食盐的使用量,根据每日就餐人数计算每人食盐的摄入量,人均食盐的使用量逐月下降,7,就餐环境,自行设计、制作宣传材料,利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识,餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料,按照要求摆放宣传品和工具,摆放位置醒目,8,就餐环境,利用桌布、餐具包装、餐巾纸等多种途径开展健康生活方式知识宣传,内容相关,位置醒目,无烟就餐,9,二、油与健康,油的分类,科学的吃油,10,油脂,脂肪包括脂和油。在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油。,脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素；,脂肪摄入过多是引起多种慢性疾病的危险因素之一,11,12,油脂的分类,13,来源与供给量,来源：动物性食物与植物油、油料作物的种子和坚果等。,每天烹调油摄入量为,25g,30g,科学吃油,14,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比,1:1:1,油的常识知识,加工方法,压榨法,浸出法,食用油的等级,4,个等级,一级为最高，四级为最低,食用油的存放,过期的食用油不能食用,空气、阳光、温度、时间、容器都影响,食用油的氧化进程,15,减油的方式,最基本、最重要、最难得是养成清淡的口味,烹调方法的搭配：,蒸、炖、汆、爆炒、拌为主,煎炸、熏烤可以品尝,小结,一天要吃多少油？,吃油是要一种还是多种？,烹调时要注意什么？,17,三、,少了不行，多了致病,盐的功能,口味,维持人体的生理平衡,人体缺盐的危害,衰弱、乏力、虚脱、休克甚至死亡,抑郁,高盐饮食的害处,升高血压,促使皮肤容颜老化,促进动脉粥样硬化,致胃癌,易患冒感,害处,加快骨钙丢失,20,目前中国居民的食盐摄入情况,每人每日食盐摄入量平均为,10.7g,，,农村居民为,11.1g,，,城市居民的,9.7g,。,21,世界卫生组织,:,每天每人,5,克,我国,:,每天每人,6g,注意隐藏起来的盐,提倡清淡少盐膳食,注意隐形盐,部分食物中盐的含量,23,食物,食物量,盐的含量,计算系数,咸菜,100,克,11,克,0.11,味精,1,克,0.5,克,0.5,醋,100,毫升,1.5,克,0.015,酱油,100,毫升,18,克,0.18,限盐六窍门,逐渐减量,炒菜临出锅时在放盐,使用低钠盐,加入调味品,生吃,“,原味,”,蔬菜,餐时加盐,油、盐用量的统计,油盐使用量的统计：根据各食堂的具体情况，油盐的使用可以以日、周或月分单位进行记录和统计。有条件的食堂，对于未卖出的剩菜，可以采用适当的方法折算，从总量中减去油盐量。,25,油、盐用量的统计,总人日的计算方法,根据食物热量的供应，一人一天的热量摄入总量为,1,，早、中、晚三餐的分配比例通常是,0.2,、,0.4,和,0.4,，（早餐占,20%,，午餐占,40%,，晚餐占,40%,）；三餐的分配比例也可以是,0.3,、,0.4,、,0.3,油、盐用量的统计,总人日的计算方法：举例如下，某食堂过去一周早餐共,600,人就餐，午餐,1300,人就餐，晚餐,400,人就餐；同一周，共用油,a,克，盐,b,克。以,0.2,、,0.4,、,0.4,的分配比例，该食堂过去一周的总人日,=600*0.2+1300*0.4+400*0.4=120+520+160=800,（人日）。,27,油、盐用量的统计,每人日油盐使用量的计算：每人日食用油用量,=a/800,（,克,/,人日）,每人日盐的使用量,=b/800,（,克,/,人日）,28,谢谢,