白酒质量鉴别

单击此处编辑母版标题样式,*,白酒质量鉴别,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,酒与文化酒与色,法国评酒师对葡萄酒的感受：,像长发美女窈窕的背影，微风轻轻的飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐再演奏、飘荡。,10/2/2024,白酒质量鉴别,一、白酒质量鉴别,外形：主要从商标、瓶形、包装、酒体等几个方面评判。,酒体：无色或微黄色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀。,香气：与入口有关，有溢香、喷香、留香三种,溢香：开瓶见香；,喷香：口、喉见香；,留香：隔日见香。,滋味：醇厚、味长、甘冽、回甜、入口有愉快感等。,10/2/2024,白酒质量鉴别,酒的香味,清香型：气味,清香纯净,，口味协调，,微甜,柔和，余味爽净。,浓香型：窖香,浓郁,，绵柔,甘冽,，香味协调，尾净余长。,酱香型：,酱香,突出，幽雅细致，酒体,醇厚,，回味悠久。以低而不淡、香而不艳著称。,米香型：酒体纯净，气味幽雅,清柔,，入口,绵甜,，回味恰畅。,复香型：有闻香、口香、回味香等特点。,10/2/2024,白酒质量鉴别,中国十大名酒,茅台酒（贵州，酱香型）,五粮液（四川，浓香型）,剑南春（四川，清香型）,古井贡酒（安徽，浓香型）,泸州老窖（四川，浓香型）,董酒（贵州，复合香型）,竹叶青（山西，清香型）,绵阳大曲（四川，浓香型）,汾酒（山西，清香型）,洋河大曲（江苏，浓香型）,10/2/2024,白酒质量鉴别,优劣酒的评判,掌心摩擦法：,香味：优质酒；,甜味：中等酒；,苦味：劣质酒。,倒置法：,看酒花、气泡分布、上升速度、酒体等。,10/2/2024,白酒质量鉴别,二、洋酒年份表达法：,一星：,5,年；二星：,10,年；三星：,15,年；,V.O,：,15,年以上；,V.S.O,：,20,年以上；,V.S.O.P,：,25,年以上；,F.O.V,：,30,年以上；,X.O,：,40,年以上；,Extra,：,50,年以上。,对白兰地而言，有时并不是年份越高，酒质就越好。,日照、降雨量、年平均气温、虫害等因素的平衡,10/2/2024,白酒质量鉴别,法国葡萄酒的真假鉴别,第一步，看酒瓶外观,看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？,看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以,3,字打头,？,酒瓶背面标签上是否有,中文标识,：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。,第二步，看葡萄酒液,看葡萄酒的颜色是否不自然？,看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）,酒质变坏时颜色有浑浊感。,10/2/2024,白酒质量鉴别,第三步，看酒塞标识,打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。,第四步，闻葡萄酒的气味,如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。,第五步，品葡萄酒的口感,饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。,咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。,好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。,10/2/2024,白酒质量鉴别,出口商品技术指南,http:/