如何做菜4-24

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,回锅肉,的特色：,菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。,教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃,1.,将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮,10,分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成,5,厘米长、,4,厘米宽、,0.2,厘米厚的片；,2.,将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；,3.,郫县豆瓣酱剁成蓉。,4.,炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；,5.,倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。,回锅肉的制作要诀：,1.,精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。,2.,炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。,聚三鲜,的特色：,鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。,教您聚三鲜怎么做，如何做聚三鲜才好吃,1,、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。,2,、将上述原料过水焯熟，控干。,3,、锅热后放油烧至,7,成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。,鲜味带鱼,的做法详细介绍,菜系及功效,:,私房菜谱,特色,：,美味好吃,主料,：,带鱼,400,克,调料,：,植物油,20,克,香油,5,克,料酒,10,克,酱油,3,克,醋,3,克,白砂糖,2,克,番茄沙司,5,克,淀粉,(,玉米,)4,克,大葱,4,克,姜,3,克,大蒜（白皮）,5,克,教您鲜味带鱼怎么做，如何做鲜味带鱼才好吃,1.,葱姜蒜切细末；,2.,将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍,30,分钟；,3.,淀粉放碗内加水调成湿淀粉；,4.,炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；,5.,炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；,6.,用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。,鱼香茄子,的做法详细介绍,教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃,茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。,宫保鸡丁,的特色：,宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。,丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有,炒鸡丁,一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为,宫保鸡丁,。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。,教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃,取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上,3,毫米见方的十字花纹，再切成,2,厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成,2,厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。,糖醋排骨,的做法详细介绍,菜系及功效,：湘菜,特色,：,湘菜口味。,主料,：,猪排,500,克,面粉,50,克,。,调料,：,绍酒,60,克,酱油,50,克,糖,90,克,醋,80,克,葱段,生粉和香油各适量。,教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃,将猪排斩成约,l,寸长的小块，用绍酒,20,克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。,将酱油、糖、醋和绍酒,35,克，生粉水加水调成汁备用。,烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。,原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可,梅菜扣肉,菜系分类：,其他,|,闽菜,|,老少皆宜,口味：,香,制作难度：,掌勺,(,高级,),制作时间：,10,分钟,用料：,猪五花肉,1000,克，梅菜,150,克，豆豉,15,克，红腐乳,10,克，姜,5,片，蒜头,5,粒，,调料：,白糖,l.5,汤匙，川椒酒,1,茶匙，深色酱油,l,汤匙，浅色酱油,1,茶匙，生粉适量,梅菜扣肉做法：,、,1,、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油,1,3,汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长,8,厘米、宽,4,厘米、厚,0,5,厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。,2,、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖,1,汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约,40,分钟取出。,3,、将梅菜心洗净，切成长,3,厘米、宽,1,厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸,5,分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。,五彩山药,菜系分类：,其他,|,其他,|,减肥食谱,口味：,清鲜,制作难度：,切墩,(,初级,),制作时间：,15,分钟,用料：,山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末,调料：,盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；,健康减肥金钥匙之,-,五彩山药做法：,1,、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；,2,、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；,3,、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；,4,、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；,5,、水烧开，倒入各种配料粒汆烫,2,分钟左右；,6,、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；,7,、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒,2-3,分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；,8,、最后加水淀粉勾上薄芡即可,小贴士：,1,、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；,2,、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；,3,、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,4,、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；,5,、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。,菜系分类：,其他,|,其他,|,老少皆宜,口味：,咸香,制作难度：,切墩,(,初级,),制作时间：,10,分钟,用料：,莴笋叶、胡萝卜小半根,调料：,冷水,150,、低筋面粉,100,克、蛋黄,1,个、酱油、味醂。,莴笋叶可以这样吃,=,天妇罗莴笋叶 做法：,1.,将胡萝卜切片、莴笋叶切成,5,公分长的条状。,2.,将面糊拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。,3.,将胡萝卜、莴笋叶，用面糊适量加入混合拌匀备用。,4.,起油锅，烧热至,180,，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。,5.,捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起开吃,_,鱼香茄饼,的做法详细介绍,鱼香茄饼的特色：,泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。,教您鱼香茄饼怎么做，如何做鱼香茄饼才好吃,鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约,3,毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“,150,），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约,80,）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。,虎皮尖椒,原料：,尖椒、姜、蒜。,做法：,1,、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽；,2,、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出；,3,、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅；,4,、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱；,5,、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。,温馨提示：,1,、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀；,2,、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸；,3,、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；,4,、起锅前可以适量烹入醋提香去辣；,5,、第三步也可以不洗锅子，直接下油，我个人不喜欢焦糊味太重，所以洗了锅子重新下油。,拍黄瓜,的做法详细介绍,菜系及功效,：清爽凉菜,特色,：清爽凉菜,主料,：黄瓜。,教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃,1,、将黄瓜洗净，拍酥、切段；,2,、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。,菜系分类：,其他,|,苏菜,|,老少皆宜,口味：,咸鲜,制作难度：,掌勺,(,高级,),制作时间：,100,分钟,用料：,猪肉,500,克（三成肥肉），荸荠,100,克（或嫩藕），青菜,50,克，水发海米、火腿、冬笋各,25,克,调料：,葱姜丝共,25,克，盐,6,克，味精,2,克，料酒,20,克，酱油,25,克，鸡蛋,2,个，水淀粉,75,克，胡椒粉,1,克，糖色,25,克，熟猪油,1000,克（实耗,50,克）,红烧狮子头做法：,1,、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片,2,、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出,3,、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、,1000,克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖,1,小时,4,、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可,红烧鸡翅,的做法详细介绍,菜系及功效,：家常菜,特色,：家常菜,主料,：,鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下,调料,：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜,教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃,1,放油入锅，,8,成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化,-,起泡,-,泡沫消退,-,白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,（这就是传说中的炒糖色了）,2,放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。,3,放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）,4,用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。,5,收浓汤，然后出锅、装盘、上桌,小油菜炒豆腐丝,菜系分类：,豆制品,|,京菜,|,健康食谱,口味：,鲜,制作难度：,切墩,(,初级,),制作时间：,10,分钟,用料：,小油菜豆腐丝,调料：,盐植物油剁椒,小油菜炒豆腐丝,我菜热推便宜实惠小菜做法：,1,、小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，锅里放少量油，烧热，,2,、加两勺剁椒炒香，下豆腐丝和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。,菠萝鸡,1,、菠萝一只，切小块,2,、泡盐水去掉,3,、鸡腿，斩小块,4,、烧开水，把鸡块捞一下,5,、锅热放油，先放急块姜,6,、放鸡块，加点老酒快炒,7,、然后把菠萝块放进去，一起炒炒,8,、放生抽,9,、糖、盐巴等调料,10,、加水没过鸡块，大火烧开，转小火焖