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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食用菌生产技术,第二章,食用菌的生物学特性,主讲人：王德芝,本 次 讲 授 主 要 内 容,第二章 食用菌的生物学特性,第一、二、三、四节,本章主要内容,形态结构,繁殖方式,分类地位,生长条件,主 要 内 容 提 要,形态结构,繁殖方式,分类地位,生长条件,重 点,形态结构,繁殖方式,生 活 史,第一节,食用菌的形态结构,食用菌由菌丝体和子实体构成,菌丝体,子实体,一、菌丝体的,结构和,形态,1、菌丝体结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。,2、菌丝体形态：单核菌丝：由孢子萌发形成菌丝（又称初生菌丝）,双核菌丝：由单核菌丝形成（又称次生菌丝）,双核菌丝生长方式：称为锁状联合。,菌丝的分化,1、菌索：由菌丝形成的绳状。,2、菌核：由菌丝形成核状。,3、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的束状结构叫菌丝束。,4、菌膜：食用菌表面的一层菌皮。,5、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的座状结构。（子座：是生殖生长阶段的特征，如虫草的子座）。,二、子实体形态,食用菌的种类繁多，形态大小不,一，外表的差异大，千姿百态，万紫千红：伞形的（香菇）、耳形（木耳）、羊肚状（羊肚菌）、花朵状（银耳）、头状（猴头菌）等等。,哇噻，好美呀！,请欣赏吧,菊花状,伞状,棒状或鸡腿状,扇状,舞裙状,灰树花,牡丹花状,羊肚菌,羊肚状,伞菌的形态结构,1、,伞菌的形态结构：可分为菌盖、菌炳、菌托,1、菌盖上有菌褶或菌管,2、菌褶和菌管：菌褶两边和菌管内是产生担孢子的地方。,3、菌褶与菌柄着生处：离生、弯生、延长、直生、边缘平滑。,4、 菌柄：菌柄是生长在菌盖下面，起支持作用。,二、繁殖方式和生活史,（一）、繁殖方式,1、无性繁殖: 产生无性孢子，如厚垣孢子、芽生孢子,2、有性繁殖：经过质配、核配、减数分裂三阶段产生有性孢子，如子囊孢子、担子孢子,食用菌的有性孢子,（二）、生活史,孢子,菌丝体,子实体,无性孢子,菌丝体,担孢子,单核菌丝,初生菌丝,双核菌丝,次生菌丝,子实体,担子梗,？,？,？,？,返回本节,第二节,生理生态,主要的营养物质,1.碳源,2.氮源,3.无机盐,4.水分（也是环境条件）,5.生长因子,有机物,营养,主要包括蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及它们的降解产物和一些代谢产物等,碳 源,概念：凡可构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质称为碳源,作用：,构成细胞物质,供能,调节新陈代谢,碳源种类,糖 类：单糖、双糖、多糖,有机酸：糖酸、,气 体：CO,2,碳酸盐,棉子壳、木屑、玉米芯和麸皮等,氮 源,概念：,凡是构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源,作用：构成细胞物质,.,代谢调节（酶）,种类：,无机氮源：氨盐、硝酸盐等,有机氮源：尿素、棉子壳、玉米芯和麸皮等,绝大多数食用菌利用作物秸杆的能力较强,实验室中常用的氮源,：,碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、胰酪蛋白、牛肉膏、酵母膏、蛋白胨等,生产上常用的氮源：,豆饼粉、花生饼粉、土豆、蚕蛹粉、玉米浆、麸皮等,说明：,不同食用菌氮源利用能力、种类不同，但大部分吸收利用木屑和棉子壳的能力较强 。,水分,概念：指构成食用菌的细胞组分及生命活动的介质或媒介。,水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重量的70%90%。,水是一切生命之源,无机盐,概念：,存在生物体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，无论其含量多少，统称为无机盐,。,生理功能：,构成细胞的组成成分,酶活性中心的组成部分,维持生物大分子和细胞结构的稳定性,调节并维持细胞的渗透压平衡,控制细胞的氧化还原电位,作为某些自养微生物生长的能源物质,种类：,常量元素：一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物,。,微量元素：通常需要量在10,-6,10,-8,mol/L（培养基中含量）。Mn、Co、Ni、Cu等。微量元素一般参与酶的组成或使酶活化,值得注意的是：,许多微量元素是重金属，如果它们过量，就会对机体产生毒害作用，而且单独一种微量元素过量产生的毒害作用更大，因此有必要将培养基中微量元素的量控制在正常范围内，并注意各种微量元素之间保持恰当比例。,食用菌细胞和其它高等动植物细胞一样，也需要无机盐,主要包括磷、硫、钾、镁、钙等，,其次包括锌、锰、钠、氯、钼、钴、铜、硼等,无机盐也参与有机物组成或单独存在于细胞原生质内,生长因子,概念,：,指那些食用菌生物生长所必需而且需要量很小，但自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物,。,种类：,维生素,氨基酸、,嘌呤和嘧啶及其衍生物,卟啉及其衍生物、,固醇、,胺类,脂肪酸,功能：,食用菌体内重要化学物质（蛋白质、核酸和脂质）的组成成分,辅因子（辅酶和辅基）的组分，参与代谢。,三、大型真菌,营养生态类型,大型真菌是一类不含叶绿素、没有根、茎、叶分化，并依靠现成的有机物质而生活的一类菌类。,营养方式,是,异养，有以下几种：,寄生：,从活的动植物吸取养分。,腐生：,从死的动植物或无生命的有机物质吸取养分。,专性寄生：,寄生性非常强，不能腐生。,专性腐生：,腐生性非常强，不能寄生。,兼性腐生：,不是严格的寄生或腐生，以寄生为主， 兼 行腐生。,兼性寄生：,不是严格的寄生或腐生，以腐生为主， 兼行寄生。,共生,：从活的动植物体上吸取养分同时又提供该活体有利的生活条件，彼此互相受益，互相依赖。,第三节,分类及命名,一、食用菌的分类单元,食用菌的主要分类单位，依次为界 (kingdom) 、门（ phylum 或 division ）、纲 (class) 、目 (order) 、科 (fami1y) 、属 (genus) 、种 (species) 。其中,种,是最基本的分类单位。,分 类 单 元,具有完全或极多相同特点的有机体构成同种。性质相似、相互有关的各种组成属。相近似的属合并为科。近似的科合并为目。近似的目归纳为纲。综合各纲成为门。由此构成一个完整的分类系统。,种 (species),关于微生物“种”的概念，各个分类学家的看法不一，例如伯杰氏 (Bergey) 给种的定义是：“,凡是与典型培养菌密切相同的其他培养菌统一起来，区分成为细菌的一个,种,。”,因此，它是以某个“标准菌株”为代表的十分类似的菌株的总体。,另外，每个分类单位都有亚级，即在两个主要分类单位之间，可添加“亚门”、“亚纲”、“亚目、”“亚科”等次要分类单位。在种以下还可以分为亚种、变种、型、菌株等。,食用菌的种类,全世界目前发现大约,25万,种真菌，其中有1万多种大型真菌。,可食用的真菌约有,2000,多种，但目前仅有,100,多种人工栽培生产。,在我国发现,980,多种食用菌，它们分别隶属于,144,个属、,46,个科,二、食用菌的命名,食用菌的命名和其他生物一样，都按国际命名法命名，即采用林奈氏 (Linnaeus) 所创立的“双名法”。,每一种食用菌的学名都依属与种而命名。,双名法,香菇 (lentinula edodes),姬松茸：Agaricus blazei,秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer）,银耳别名白木耳，学名 （Cremella Fuciformis Berk）,黑木耳Aurcularia auricula( Hock .Underw),品种的概念,黑木耳“沪耳1号”、湖北房县的“793”、保康县的“Au26”、福建的“G139”、河北“冀诱1号”; 适于稻草栽培的“D-5”、“G139”、 “G137”等。,金针菇金杂F19等。,品 种 的 概 念,香菇中高温型：931、8001、武香1号；中低温型：087、856、L26、939、9015、9608；花菇菌种：泌花1号、泌花2号、天白1号。,银耳的品种：代料种TR22、TR23 、TR05 、银丰1号、银丰2号等。,传统分类法形态学分类法,主要依据形态特征,按界、门、纲、目、科、属、种检索表,真菌界真菌门,真菌门,藻状菌纲,子囊菌纲,担子菌纲,你知道我食用菌的归属吗？,真菌门,子囊菌亚门,担子菌亚门,第四节,食用菌的生长条件,1、营养条件,2、温度,3、湿度,4、光照,5、空气,6、酸碱度,主要的营养条件,1.碳源,2.氮源,3.无机盐,4.水分（也是环境条件）,5.生长因子,有机物,营养,主要包括蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及它们的降解产物和一些代谢产物等,食用菌生长需要的环境条件,温度,湿度（水分）,光照,氧气和二氧化碳,生物环境,本节的内容,主要的内容,二、温 度,温度对食用菌生长影响很大,食用菌的生长温度可分为：,温度,最,高,温度,最,适,温度,最,低,温度,温 度,温度对食用菌生长影响很大,食用菌的生长温度可分为：,温度,最,高,温度,最,适,温度,最,低,温度,温度的影响特征,食用菌的最适温度即最适宜生长的温度，促生长的温度。,不同的食用菌，其最适温度不同。,同一种食用菌，不同生长阶段其最适温度不同。,食用菌的品种类型,依食用菌的最适温度不同，可分为：,高温型的最适温度约为28-35,中温型的最适温度约为18-28,低温型的最适温度约为12-24,最适温度,高温型,中温型,低温型,合理安排栽培季节,高温型适宜夏季栽培，如草菇、灵芝、毛木耳等。,低温型适宜冬季栽培，如金针菇、滑菇等。,中温型适宜春、秋两季栽培，品种很多如平菇、香菇、黑木耳、双孢菇、猴头菇、鸡腿菇等。,温度与反季节栽培,反季节栽培即在人工控制条件下，不按正常季节进行的栽培。,反季节栽培可使食用菌产业实现周年生产，不受季节限制，四季有菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨食者。,三、湿度,水分对食用菌的生长影响很大,菌丝体阶段要求料的含水量约60左右,子实体阶段要求环境湿度为80-90,四、氧气,食用菌皆为需养菌,氧气清新生长旺,五、光照,食用菌不同生长阶段所需光照不同,菌丝体阶段不需光照,子实体阶段需弱光照,不同食用菌种类所需光照强弱不同,六、PH值,食用菌多数为中性，PH值,在之间。,6、食用菌的生物环境,食用菌与,植物,：大树下面好乘凉，草丛里面好生长。食用菌与有些植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌；有些又寄生于植物体上。,食用菌与,动物,：有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等；更多情况是动物危害食用菌，多为害虫，如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等。,食用菌与,微生物,它们有些是友好相处，如食用菌的原料发酵要利用一些有益微生物（噬热性的细菌和放线菌等），使原料升温发酵。,有些是竟争对手，即通常说的“杂菌”，如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与食用菌竟争营养和生存空间。,食用菌与植物,食用菌与动物,空气清新 我们喜欢！,空气清新 我们好喜欢！,食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气！,雨过天晴 空气清新,长的快！,光照适宜 长得美！,水分,水分滋润 长得壮！,酸碱度,酸酸甜甜 真好 舒展！,本节小结,食用菌生长所需要的环境条件是： 温度、湿度、光照和氧气。简称“四大因子”,“四大因子”协调很重要。如浇水可调温度和湿度；通风可调氧气和二氧化碳、温度和湿度；遮荫可调光照、温度、湿度和氧气。,食用菌生长所需要的次要环境条件，如PH值也要注意调节。,食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的。,本节思考题,1,、,食用菌生长所需要的环境条件有哪些？,2、温度怎样影响食用菌的生长？,3、温度影响食用菌的生长的原因？,4、水分的功能怎样？,5、光照怎样影响食用菌的生长？,6、氧气和二氧化碳怎样影响食用菌的生长？如何调节？,同学们再见！,谢 谢！,
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