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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,9/30/2024,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,1.,了解油脂的概念、组成和结构特点。,2.,掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。,3.,初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,油,常温呈液态,脂肪,常温呈固态,1.,定义,:,3.,组成元素,:,2.,分类：,4.,结构：,R,3,COOCH,2,R,2,COOCH,R,1,COOCH,2,式中,R,1,、,R,2,、,R,3,代表烃基（可能饱和也可能不饱和），,R,1,、,R,2,、,R,3,可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。,一、油脂的组成和结构,讨论：,家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？,油脂不溶于水，比水轻（密度在,0.9,0.95g/cm,3,之间,),易溶于有机溶剂,。,注：,饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。,二、油脂的物理性质,思考：,（,1,）油脂属于酯类，应具有什么性质？,（,2,）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？,（,3,）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,三、油脂的化学性质,思考：,乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。,CH,3,COOH + HOCH,2,CH,3,CH,3,COOCH,2,CH,3,+H,2,O,浓H,2,SO,4,（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）,1.,油脂的水解,油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。,思考：,油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？,油脂在酸性条件下的水解：,提示：,油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH +3H,2,O,C,17,H,35,COOCH,2,H,2,SO,4,加热,+3C,17,H,35,COOH,CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,硬脂酸钠,甘油,肥皂的有效成分,油脂在碱性（,NaOH,）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为,皂化反应,。,油脂在碱性条件下的水解：,硬脂酸甘油酯,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,C,17,H,35,COOCH,2,CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,+3C,17,H,35,COONa,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.,油脂的氢化,(,油脂的硬化）,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH + 3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,催化剂,加热、加压,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,硬化油的特性：,（,1,）油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变质（,为什么？,）；,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,提示：,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的,甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,1.,天然油脂是纯净物还是混合物？,2.,“,油脂,”,能写成,“,油酯,”,吗？,提示：,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。,“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,1.,下列属于油脂的用途的是（ ）,人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制备汽油,A,B,C,D,D,2.,下列关于油脂的说法错误的是（ ）,A,从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂,B,用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油,C,硬水使肥皂的去污能力减弱,D,生产盐酸和人造脂肪必须用,H,2,作原料,A,B,3.,区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）,A.,加酸性高锰酸钾溶液，振荡,B.,加,NaOH,溶液,煮沸,C.,加新制,Cu(OH),2,悬浊液,煮沸,D.,加溴，振荡,4.,某高级脂肪酸,0.1mol,发生加成反应时需要氢气,0.2g,；取,相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共,3.5mol,，,下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）,A.C,15,H,27,COOH B.C,16,H,29,COOH,C.C,17,H,31,COOH D.C,17,H,33,COOH,D,四、肥皂与合成洗涤剂,1.,制肥皂的简单流程：,脂肪、植物油,NaOH,、,H,2,O,加热,高级脂肪酸钠,甘油,水,加,NaCl,细粒搅拌，盐析、静置,2.,制肥皂的简单流程：,取出、加填充剂、过滤、干燥、成型,肥皂,上层：,下层：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,甘油,蒸馏,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,（,1,）,亲水基,:,肥皂结构中的,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）,憎水基,:,肥皂结构中的烃基,R,，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。,3.,肥皂去污的原理,纤维,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,4.,合成洗涤剂,(1),合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,CH,3,(CH,2,),n,SO,3,Na,CH,3,(CH,2,),n,SO,3,Na,(2),合成洗涤剂与肥皂的比较,a.,肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制；,b.,合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,c.,合成洗涤剂的原料便宜。,d.,合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。,油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,R,3,COOCH,2,R,2,COOCH,R,1,COOCH,2,1,下列物质属于油脂的是（ ）,A,煤油,B,润滑油,C,凡士林,D,牛油,2.,下列有关油脂的叙述错误的是（ ）,A,植物油能使溴水褪色,B,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程,C,硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀,D,油脂的水解反应称皂化反应,D,D,3.,基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）,A,反应液使红色石蕊变蓝色,B,反应液使蓝色石蕊变红色,C,反应后静置，反应液分为两层,D,反应后静置，反应液不分层,D,4.,某饱和脂肪酸的甘油酯,3.5g,加入,50mL 0.5mol/L,的,NaOH,溶液后共热，当水解完全时，过量的,NaOH,恰好被,130,mL,0.1mol/L,的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪,酸碳原子个数为（ ）,A,13 B,14 C,17 D,18,D,5.,某高级脂肪酸（饱和）,25.6g,，恰好与,50mL 2mol/L,的,NaOH,溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是,_,，分子式为,_,，它跟甘油充分反应,后，生成物的结构简式为,。,256,C,15,H,31,COOH,C,15,H,31,COO-CH,2,C,15,H,31,COO-CH,C,15,H,31,COO-CH,2,白色沉淀,白色沉淀,Ca,2+,2C,17,H,35,COO,-,(C,17,H,35,COO),2,Ca,6.,将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀,H,2,SO,4,，有,_,产生往第二支试管中加入,CaCl,2,溶液，也有,_,产生请写出有关反应的离子方,程式,:_,、,_,。,H,+,C,17,H,35,COO,-,C,17,H,35,COOH,
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