大学课件生物化学Biochemistry第1章蛋白质的结构与功能

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,大学课件,生物化学,Biochemistry,第1章,蛋白质的构造与功能,主要内容,蛋白质的分子组成,蛋白质的分子构造,蛋白质构造与功能的关系,蛋白质的理化性质,蛋白质的分类,第一节 体液平衡及渗透压的调节,01,part,1. 掌握蛋白质的元素组成及其特点，会计算样品中的蛋白质含量。,2. 熟悉组成人体蛋白质的氨基酸种类、构造特点和氨基酸的分类。,3. 理解蛋白质分子构造与蛋白质的功能活性关系，以及分子病、构象病的概念。,4. 掌握蛋白质的理化性质、引起蛋白质变性的因素、变性作用在医学上的应用。,学习目标,蛋白质是生命的物质根底,1.,催化功能,2.,调节功能,3.,支持和保护功能,4.,运输和储存功能,5.,营养功能,6.,收缩和运动功能,7.,免疫功能,8.,识别功能,9.,遗传信息传递功能,10.,凝血与抗凝血功能,蛋白质的生物学功能,蛋白质的种类繁多,大肠杆菌约含蛋白质,3 000,种，人体内含蛋白质,10,万余种。,蛋白质是细胞中含量最丰富的生物大分子,约占人体固体成分的,45%,，可达细胞干重的,70%,。,第一节 蛋白质的分子组成,01,part,一、蛋白质的元素组成及其特点,组成蛋白质的元素主要有：,C,、,H,、,O,、,N,。,有些蛋白质还含有少量的,S,、,P、Se、Fe、Cu、,Zn、Mn、Co 、Mo,，个别蛋白质还含有,I,。,蛋白质的元素组成特点：,一切蛋白质都含有氮，而且含氮量相当恒定,平均为 16% 。,1g,氮相当于 6.25,g,蛋白质。,生物体内的含氮物质主要是蛋白质，因此只要测定生物样品的含氮量，就可按下式计算出其蛋白质大致含量：,100g样品中蛋白质的含量g%,每克样品中含氮克数6.25100,二、蛋白质的根本组成单位氨基酸,蛋白质受酸、碱或蛋白酶水解产生游离氨基酸。因此，组成蛋白质的根本单位是氨基酸(amino acid) 。,自然界存在的氨基酸有300多种，但组成人体蛋白质氨基酸仅有20种，且都有特异的遗传密码，为编码氨基酸,。,一氨基酸的构造,R,代表氨基酸侧链,氨基酸的构造通式：,氨基酸的构造特点：,除脯氨酸为亚氨基酸外，其余,19,种均符合上述通式，均为,-,氨基酸 ；,除甘氨酸的,R,为,H,外，其它氨基酸的,-,碳原子都是不对称碳原子，因而有两种不同的构型，即,L,型和,D,型。组成人体蛋白质的氨基酸都是,L,型。,组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，其中除甘氨酸和脯氨酸外，均属于L型-氨基酸。,不同氨基酸的R侧链各异，它们的分子量、解离程度和化学反响性质也不一样。,二氨基酸的分类,根据R侧链基团的构造和性质的不同，可将20种氨基酸分为4类：,1.非极性疏水性氨基酸：7种,2.极性中性氨基酸：8种,3.酸性氨基酸：2种,4.碱性氨基酸：3种,1.,非极性疏水氨基酸 侧链特征是含有非极性,R,侧链，它们显示出不同程度的疏水性。,2.极性中性氨基酸 侧链特征是含有极性R侧链如侧链上含有羟基或巯基、酰胺基等极性基团，故有亲水性，但在中性水溶液中不电离。,3.,酸性氨基酸 特征是它们的侧链含有羧基，易解离出,H+,而具有酸性。此类氨基酸有两种：谷氨酸、天冬氨酸,4.碱性氨基酸 特征是它们的侧链含有易承受H+的基团而具有碱性。此类氨基酸有三种：赖氨酸、精氨酸和组氨酸,二氨基酸的分类,根据人体内能否合成，将氨基酸分为,3,类：,1.,必需氨基酸：赖、色、苯丙、蛋、缬、苏、亮、异亮等,8,种。,2.,半必需氨基酸：精、组等,2,种。,3.,非必需氨基酸：其余,10,种。,氨基酸在多肽链中的连接方式,肽键和肽,肽键由一个氨基酸的羧基-COOH与另一个氨基酸的氨基-NH2缩合脱去一分子水所形成的酰胺键-CO-NH-。,肽键上的四个原子C H O N处于同一平面上，该平面称为肽键平面或酰胺平面。,肽键平面,氨基酸通过肽键连接所形成的化合物称为,肽,。,由两个氨基酸形成的肽称为,二肽,，由三个氨基酸形成的肽称为,三肽,，以此类推。通常将,10,个以内,的氨基酸形成的肽称为,寡肽,，十肽以上者形成的肽称为多肽。,多肽分子中的氨基酸相互连接形成长链，称为,多肽链,。,肽链中的氨基酸因脱水缩合已不是完整的氨基酸，故称为,氨基酸残基,。,氨基酸由肽键连接成的长链骨架，称为,主链,，而各氨基酸残基的,R,基团统称为,侧链,。,多肽链有两端：,有自由氨基的一端称为氨基末端或,N,端,，通常写在多肽链的左侧。,有自由羧基的一端称为羧基末端或,C,端,，通常写在多肽链的右侧。,多肽链中氨基酸残基的顺序编号从N端开场。,肽的命名也从N端开场，如由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽称为谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，简称为谷胱甘肽(glutathione,GSH)。,第二节 蛋白质的分子构造,02,part,蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接所形成的具有特定分子构造的高分子化合物。,蛋白质的分子构造可分为一级、二级、三级和四级。一级构造是蛋白质的根本构造，二级、三级、四级构造称为高级或空间构象。,一、蛋白质的一级构造,概念,指氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序 。,主要的化学键,肽键、有些蛋白质还含有二硫键。,胰岛素Insulin世界上第一个被确定一级构造的蛋白质。,牛胰岛素的一级构造,一级构造是决定蛋白质空间构象和特异生物学功能的根底，但不是决定蛋白质空间构象唯一因素。,二、蛋白质的空间构造,蛋白质的空间构造包括二级、三级、四级构造。,一蛋白质的二级构造,概念,是指多肽链本身沿长轴方向折叠或盘曲所形成的有规律的、重复出现的空间构造。,维系蛋白质二级构造的主要化学键是氢键。,蛋白质二级构造的主要形式,-螺旋 -折叠 -转角 无规卷曲,“-螺旋和-折叠是蛋白质二级构造中最常见的构象形式,1,. -,螺旋,-螺旋的构造特点,多肽链以肽键平面为单位，-碳原子为,转折点，有规律的盘绕成右手螺旋构造。,每3.6个氨基酸残基盘绕一圈，螺距为0.54,nm。,相邻螺旋的肽键之间形成氢键，方向与长,轴根本平行，维持螺旋的稳定。,R基团伸向螺旋外侧，其大小、形状及电荷,性质均影响-螺旋的形成。,2,.-,折叠,-折叠的构造特点,多肽链呈伸展状态，肽键平面沿长轴折叠呈,锯齿状，两平面间夹角为110，R基交替地伸向锯,齿状构造的上下方。,假设干肽段互相靠拢，平行排列，通过氢键连,接。氢键的方向与长轴垂直。,假设两条肽段走向一致N端、C端方向一样,，称为顺向平行；反之，称之为逆向平行，逆向更,稳定。,-,折叠包括平行式和反平行式两种类型,3,.-,转角,-转角的特点,主链骨架本身以大约180回折,回折局部通常由4个氨基酸残基构成,构象依靠第一残基的-CO基与第四残基的- NH,基之间形成氢键来维系。,4,.,无规卷曲,是指多肽链中除了以上几种比较规那么的构象外，其余没有确定规律性的那局部肽链构象。,二蛋白质的三级构造,概念,指具有二级构造的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间构造。,一般为球状或椭圆状，并具有一定的生物学活性。,主要化学键,疏水键、氢键、盐键等非共价键和二硫键。疏水键是维持三级构造稳定的最主要作用力。,蛋白质的三级构造,蛋白质的三级构造,三蛋白质的四级构造,概念,是指各亚基之间的空间排布及亚基间的连接和相互作用所形成的更高级空间构造,具有独立三级构造的多肽链称为亚基。,化学键,氢键、盐键、范氏引力、疏水键等非共价键。,蛋白质构造中应注意的几个问题,由一条多肽链形成的蛋白质其最高级构造为三级，具有三级构造的蛋白质才具有生物学活性。,形成蛋白质的四级构造至少要有两条多肽链。,两条或两条以上的多肽链靠共价键连接的蛋白质没有四级构造。,由一条多肽链形成的蛋白质与亚基不同。,蛋白质分子中的次级键,氢键,常见于连接在一电负性很强的原子上的氢原,子与另一电负性很强的原子之间。,蛋白质分子中氢键的形成,氢键,疏水键,非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。,蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如,Leu，Ile，Val，Phe，Ala,等的侧链基团。,离子键盐键,是由正、负离子间通过静电引力相互吸引而形成的化学键。,在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。,蛋白质分子中离子键的形成,范德华氏van der Waals)引力,原子之间存在的相互作用力,血红蛋白的四级构造,第三节 蛋白质构造与功能的关系,03,part,蛋白质一级构造与功能的关系,相似构造表现相似的功能。,不同构造具有不同的功能。,蛋白质空间构造与功能的关系,蛋白质构象是其生物学功能的根底，构象改变功能改变。,三、蛋白质构造改变与疾病,一一级构造改变与疾病分子病,镰刀状红细胞性贫血，是一种蛋白质一级构造发生改变导致的血红蛋白异常病。,二空间构造改变与疾病构象病,蛋白质一级构造不变而仅其构象发生改变也可导致疾病发生，有人称此类疾病为构象病。例如肌萎缩性脊髓侧索硬化症。,第四节 蛋白质的理化性质,04,part,一、蛋白质的两性电离与等电点,1,.,蛋白质是两性电解质,蛋白质分子中可解离的基团,多肽两端游离的,-,氨基和,-,羧基,多肽侧链,R,上解离的基团,决定蛋白质解离成正负离子的因素,蛋白质所含酸性和碱性基团的数目,蛋白质所在溶液的,PH,值,2.蛋白质的等电点pI,当蛋白质溶液处于某一pH值时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子或两性离子，净电荷为零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点pI。,体内大多数蛋白质的等电点在pH5.0左右，因而在生理条件下pH7.35-7.45 以阴离子形式存在 。,3.电泳,带电粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象。,蛋白质在带电场中泳动的速度和方向与其所带电荷的性质、数量及分子的大小、形状有关。带电荷多，分子小的泳动速度较快；反之那么泳动较慢，从而到达别离蛋白质的目的。,血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳可将血清蛋白分为清蛋白、1球蛋白、2球蛋白、球蛋白、球蛋白。,A,：染色后显示的蛋白质区带,B,：光密度扫描定量分析,二、胶体性质,1.蛋白质有胶体性质,蛋白质是生物大分子，分子量在1万10万之间，分子直径在胶体颗粒的范围1100nm，因此，蛋白质具有胶体的性质。,2.蛋白质亲水胶体稳定的因素,蛋白质分子外表的水化膜和同种电荷。破坏两个稳定因素，那么蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。,3.蛋白质胶体性质的应用,透析用于别离纯化蛋白质超速离心用于蛋白质的别离纯化及分子量的测定。,沉降系数sedimentation coefficient,S),指单位力场中的沉降速度1S10-13秒。,沉降系数与物质的分子量的大小、形状、密,度及溶剂的密度上下有关。分子量越大，颗粒越,严密，沉降系数越大。,三、蛋白质的变性作用,变性作用的概念,在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失，称为蛋白质的变性。,变性的实质,次级键断裂，空间构造破坏,引起变性的因素,物理因素,高温、高压、紫外线、电离辐射、超声波等。,化学因素,强酸、强碱、有机溶剂、尿素、重金属盐等。,变性蛋白质的特点,A.,生物学活性丧失,B.,溶解度降低，易于沉淀,C.,粘度增加,D.,结晶能力消失,E.,易被蛋白酶水解,蛋白质变性的应用,用,75%,乙醇、高温、高压和紫外线等消毒杀菌；,临床化验室常用钨酸、三氯乙酸沉淀蛋白质制备无蛋白血滤液，,采用热凝法检查尿蛋白；,低温保存激素、酶、疫苗和免疫血清等蛋白质生物制剂。,牛核糖核酸酶的变性与复性,蛋白质沉淀,概念,蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。,方法,盐析法、有机溶剂的沉淀、重金属盐沉淀、生物碱试剂沉淀。,变性的蛋白质易于沉淀，但不一定都发生沉淀。沉淀的蛋白质易发生变性，但并不都变性，如盐析。,蛋白质的凝固,加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固。,此凝块不溶于强酸或强碱中。凝固实际上是蛋白,质变性后进一步开展的不可逆的结果。因此，凡,凝固的蛋白质一定发生变性。,四、蛋白质的紫外吸收与呈色反响,一蛋白质的紫外吸收,蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸残基，具有紫外吸收能力，在280nm处有最大吸收峰。此特性常用于蛋白质含量的测定。,二蛋白质的呈色反响,1.双缩脲反响：,凡分子中含有两个或两个以上氨基甲酰基-CONH2的化合物都能与碱性铜溶液作用，形成紫红色的复合物，这一反响称为双缩脲反响。,临床化学检验中常用双缩脲法来测定血清总蛋白、血浆纤维蛋白原的含量。,2.酚试剂反响,蛋白质分子中的酪氨酸残基在碱性铜试剂存在下，与酚试剂磷钨酸和磷钼酸反响生成蓝色化合物。,临床上常用酚试剂反响来测定血清粘蛋白、脑脊液中的蛋白质等微量蛋白质的含量。,3.染料结合反响,在pHpI环境中，蛋白质分子带正电荷呈阳离子，能与阴离子染料结合产生颜色反响，其色泽的深浅与蛋白质含量成正比。,临床化学检验中常用染料结合反响来测定血清白蛋白、脑脊液总蛋白的含量。,第五节 蛋白质的分类,05,part,根据其组成成分不同，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。单纯蛋白质只含有氨基酸，而结合蛋白质除含蛋白质局部外，还含有非蛋白质局部。结合蛋白质中的非蛋白质局部称为辅基或辅酶。,根据其形状不同，分为纤维状蛋白质和球状蛋白质两大类。一般来说，纤维状蛋白质形似纤维，其分子长轴的长度比短轴长10倍以上。纤维状蛋白质多数为构造蛋白质 。,