冷链物流教学

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,冷链物流教学,目录,概述,1,2,现状及问题,3,案例分析,2,一、概述,1.定义,冷链物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏冷冻类食品易腐食品、药物品等在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项特殊的供给链系统工程。,3,2.,具体流程图,4,3.,冷链物流模型：,5,4.适用范围,1初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；,水产品、花卉产品。,2加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装,熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料,3特殊商品：药品。,6,5.,冷链物流必须满足的条件,三P：产品品质Produce、处理工艺Processing,货物包装Package,三C：对农产品的保护Care、保持清洁卫Clean,低温Cool,三T：时间time、温度temperature、耐藏性tolerance,三Q：冷链中设备的数量quantity、设备的质量quality,快速quick作业组织,三M：保鲜工具与手段means、保鲜方法methods、,管理措施management,7,6.,特点：,投资大；,运营本钱高；,技术含量高；,监控困难；,所以冷链的运作需要严格的管理制度，同时操作人员的素质也是保证冷链的重要因素。,8,7.,运输,车辆,一、冷链运输车辆的选择,冷藏车辆形式的选择行业选车型：重型/中型/轻型,冷藏车辆大小的选择车辆吨位运营本钱车辆折旧、 燃油费、修理费、人工费、路桥费、保险费、养路费等；,冷藏车制冷能力的选择,冷藏车制冷形式的选择,二、冷链合理运输与配载,密布网点、调整线路增加满载率，降低返空率,车辆调度与管理季节性需求和连续性；车辆闲置/缺乏,车辆GPS全程监控全程实时，但GPS造价高,9,冷藏配送车,无源型低温配送制冷,有源型低温配送制冷,冷藏车制冷方式有哪些呢？,用相变储蓄材料：冰袋2-8和干冰0以下、干冰型冰袋制冷,小批量、少量低温货物配送,自带制冷单元的冷藏箱，常见的有,自带压缩机组的冷藏车,大批量低温货物长途配送,消耗能源：,2-4,升,/,百公里,尾气比普通车辆增多,30%,10,二、现状与问题,1.现状：,冷链起源于十九世纪上半叶的冷冻机创造，随着电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品进入市场。,美国率先实现产业现代化，较好的实现了蔬菜均衡供给问题。蔬菜损耗率在运输加工环节1%到2%,日本在90年代初，“产地预冷-冷藏车运输-低温冷柜或卖店销售的果蔬冷链流通保鲜体系建立。修建制冷速度快的差压式通风冷库一次预冷2-6h和真空市冷库一次预冷在20-40min。政府制定法律、法规和公共效劳等进展宏观调控。鲜活农产品产后的商品化比例达100%。,11,兴旺国家把产后贮藏加工保鲜放在农业首要位置,美国农业总投入30%用于生产、70%用于产后加工保鲜,意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60%,日本大于70%,食品冷藏运输率易腐食品采用冷藏运输所占的比例：欧美日均到达80%到90%，我国每年调运4000万吨，占10%,12,2.存在的问题,完整独立的冷链物流体系尚未形成,冷链物流硬件建立投入不够,冷链第三方物流开展滞后，大局部是自营物流,农产品损耗大，物流本钱高,目前,90%,的肉类、,80%,水产,品、大量的牛奶和豆制品基,本还没有冷链保证的情况下运销,公路冷藏车辆：,中国,3,万辆、日本,12,万辆、美国,20,万辆；冷藏保温汽车占货运汽车总量，中国,0.3%,，美国,0.8-1%,，英国,2.5-2.8%,，德国为,2-3%,；冷藏运输占总运输货物量,20%,，欧洲各国,60%-80%,。,铁路冷藏车辆：,在全国总运行车辆,33.8%,，冷藏车只有,6970,量，占,2%,；冷藏运量不到铁路货物货量的,1%,冷库容量：,中国冷库总容量为,700,多万立方米，很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏，功能单一。,产后产值与采收时自然产值比：,美国为：,1,、日本,2.2:1,、我国,0.38:1,，大量农产品几乎是以原始状态投放市场,损耗率大：,中国果蔬为,25%-30%,，美国,1.7%-5%,，日本,2%,左右,13,第一，在提高冷链物流的市场化程度的同时也要标准冷链物流市场，加速第三方物流企业的介入。,一个标准的市场需要用道德和法律的手段来保证它的良性竞争、开展，同时还要加强供给链上下游之间的整体规划与协调。而专业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。,第二，冷链物流的硬件设施建立要加强和完善。,一个冷链物流中心的建立不仅需要大量的资金，更需要大量的技术支持，然而这些仅仅依靠企业是不能完全完成冷链物流硬件设施的建立需要。而且我国冷链物流硬件运输设备和根底设施缺乏、陈旧，并且开展和分布不均衡是制约冷链物流开展的重要原因。,我国将如何开展冷链物流市场？,14,第三，要制定有关于冷链物流市场开展的相关法规，加强冷链物流标准化并建立和完善有效的监管机制和标准体系。,冷链物流市场里，国内制定的一局部法律、法规并没有都从冷链物流全程的角度进展制约，缺乏统一、严格、科学的高标准。尤其是标准的缺失，越来越成为冷链物流的短板，使得冷链物流市场处于比较混乱的状态。在内容上，地方标准、行业标准、国家标准相互穿插，没有统一的标准，导致标准体系建立很不完善。,第四，要加强对冷链操作标准执行的监视力度。,促进冷链物流开展的手段之一在于监视力度的大小，国外的冷链物流之所以那么成功，就是政府制定了严格的标准要求和执行力度的强化。,15,第五，要采取多种途径，锻造企业管理软实力。要增强冷链物流供给链管理水平建立，通过管理模式的升级，对冷链物流供给链整体效劳水平进展统一规划，打造灵活高效的冷链物流管理系统，提升运作效率，减少相应损耗。,在目前的冷链物流市场中，冷链体系管理仍是一片空白，多数企业都还在低水平运作。企业较强的整合能力与管理水平等软实力成为其有冷链效保障物流供给链运作的必要条件。,16,麦当劳冷链物流,三、案例分析,17,第一步,高质量的需求,外包模式,有序的对接,标准化与跟踪,18,高质量的需求,在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供给、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供给。无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。,19,例：,土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。,装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨。,麦当劳餐厅使用的鸡蛋由专业养鸡厂提供，经过特殊的消毒工序，以杀灭鸡蛋外表对人体有害的沙门氏菌。,土豆,面粉,鸡蛋,20,麦当劳对于质量的敏感，源于其对市场走向的判断。,消费者对食品平安的要求越来越高，价格竞争将被质量竞争所取代。为此，麦当劳愿意在别人无暇顾与的领域付出额外的努力。,21,第二步,高质量的需求,外包模式,有序的对接,标准化与跟踪,22,独特的外包模式,麦当劳与夏晖合作,麦当劳没有把物流业务分包给不同的供给商，夏晖也从未背离麦当劳，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的根底上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的效劳。,23,第三步,高质量的需求,外包模式,有序的对接,标准化与跟踪,24,有序的对接,在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅经理需要承受一项专门的培训对销售、进货和库存量进展预测。这项复杂而琐碎的工作，也是他们每天的必修课。,与时响应麦当劳餐厅的需求，那么是物流供给商发挥的特有作用。物流中心的一切管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量提供了必要的保障。,25,送货和接货也有固定的程序和标准,在货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条的顺序装车；接货时，那么要对这些情况进展核查。接货的检查工程包括，提前检查冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货的时间和地点，检查单据是否齐全，抽查产品的接货温度，检验产品有效期包括估计是否有足够的使用时间，检查包装是否有破损和污染，糖浆罐是否溢漏，二氧化碳罐压力是否正常，最后才是核对送货数量，签字接收。,26,麦当劳,要求夏晖提供一种,网络化的支持,，这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间需要高效的,无缝对接,。,夏晖充分发挥流通网络的整合能力，并且它拥有其他公司不可匹敌的经历。,麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输与分发等一系列工作。这个物流中心恰似一个具有造血功能的“心脏循而有序。,27,通过它的协调与联接，使每一个供给商与每一家餐厅到达畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供给提供最正确的保证。目前，夏晖在北京、上海、广州都设立了食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在香港和台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的效劳网络。,28,第四步,高质量的需求,外包模式,有序的对接,标准化与跟踪,29,标准化与跟踪,餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当劳冷链物流顺畅流转的前提，要在操作中保证一切不出纰漏，标准化和跟踪技术至关重要。,供给链的链条越来越长，平安体系那么越来越薄弱，在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中，任何一家餐厅发生食品平安问题，对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。冷链物流中的标准化，正是麦当劳如履薄冰、力图将危机扼杀在萌芽之中而采取的手段。,30,在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品平安管理系统。据了解，麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节，也有标准把关。在麦当劳看来，但凡在生产，储存中有要求的地方，不管普通食品或冷冻食品，都应该设置这种标准。,31,总结：,标准化与跟踪,高质量的需求,Click to add Text,麦当劳冷链 物流之道,有序的对接,外包,模式,32,冷链物流的启示,33,通过对麦当劳冷链物流案例的分析与深入了解我国冷链物流的各个方面的知识，我们深刻认识到，物流市场要开展得更广阔更迅速，在冷链物流方面还是需要加大力度投入建立。毕竟我国冷链物流市场潜力巨大且冷链物流在我国农业开展中具有非常重要的地位，而且还具有政府的扶持优势。,所以，我国要加大力度投入建立就要尽快形成完整独立的冷链体系，加强冷链设施设备的力度，加强与国外成熟冷链物流企业的合作，做到与国际接轨的效劳标准等一些方方面面。而麦当劳的冷链物流就是一个很好的例子给予我们去学习和借鉴。,34,谢谢观赏,35,谢谢大家！,36,谢谢,