餐饮部带给顾客惊喜方案 2

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,Page,*,单击此处编辑母版标题样式,餐饮部,餐饮部带给顾客意外惊喜创意,暨管理案例分享,带给顾客意外惊喜流程分类：,迎宾员,传菜员,看台服务员,管理人员,管理工具案例,2,迎宾员,找不到目的地的客人来到餐厅很着急,基本处理辩方法,主动询问客人需要到达那,个地方，并做指引,。,3,发想/发现可以给客户意外惊喜的地方,在不忙的情况下可送客人前往，在途中可以向客人介绍景区的其他娱乐项目。,请客人不要着急先坐下休息，随即送上一杯热茶。,再联系该服务点的服务员亲自过来迎接客人。,4,赶时间的客人，需要尽快用到餐,？,优先,，尽量提供快速,服务。,基本处理辩方法,5,惊喜方案,1、赶快引领客人入座，并快速介绍菜品，点好菜后体贴的告之客人，会通知厨房优先出他的菜，随后告之整个流程的工作人员，尽快为客人出菜，所有的服务都尽量快速完成。2、在上完菜之后，知会客人一声，因为您比较赶时间，所以您需的一切都是优先为您办理的，希望没有耽误您的时间，再离开。3、询问客人是否需要事先办理结账手续。,6,帮助,手上拎很多东西的客人,主动上前帮客人接过,手上的物品，并帮助客,人存放起来，请客人放心，,当客人离开的时候我们会,将东西全数的交还给他,7,为,进入餐厅后，在左顾,右,盼的客人，,创造惊喜服务,1、,帮助客人提出的各项问题，并做引领及跟踪服务。2、如果自己不能办到的， 一定协助客人找领导进行解决，到客人满意为止。,8,服务员如何带给顾客意外惊喜,能够直接称呼客人姓氏或职称,1、日常工作中多关心、关注客人，通过客人之前的交流来获取信息，在服务过程中就明白客人的身份，之后的每个服务环节就可称客人的职务：如郭总您好！为您加热茶。,2、老顾客现再次光临时能够叫出客人的职务及姓氏，并且记住客人用餐的特殊要求。,3、下次客人到来时，直接询问您还需要上次的某某菜品吗？,9,客人已经不胜酒力了，但是还有另外的客人在劝酒,要求服务员在服务过程中学会,观察,客人,，尽量提供多一些帮助,。,小心提醒客人是否需要备假酒或是需要醒酒的食品。切忌在没得到客人的认可下不能再,次,斟酒。,10,怎样带给宴请的客人意外惊喜,1、家人聚餐，以简单为主 ，并照顾家人中的老人和小孩或是被大家重视的客人。,2、请领导和客户,，,讲究场面可推销高档菜肴，体现主人家的诚意，服务中以宴请对象优先。,3、普通朋友聚餐，要多看主人的眼色行事，不能使劲推销高档菜品和酒水。斟酒时速度也要控制。（观察客人，明白消费意图和心理需求。）,11,老人和小孩来餐厅用餐,提供人性化服务：主动送上吸管方便客人喝饮料，点菜时推荐清淡较为松软的菜肴,及时为小朋友拿去 BB椅或是小孩餐具,给小朋友表演魔术（小孩哭闹时），逗小朋友开心。,2,3,1,12,保护喝酒,场面热闹,的客人,提供密封袋示意客人将手机装起来，这样就不会洒满汤汁、油汁、酒汁,将客人放在椅背上的衣服征得客人的同意,后,放在用餐区域较安全的地方，防止酒水洒上面,13,看起来有生病的客人、颈椎、腰椎不好的客人来餐厅用餐时,请,厨房免费为客人送上姜汤，上较热的毛巾,为没有胃口的客人推荐热橙汁、稀饭,为腰椎不好的客人递上靠垫，并告知客人颈椎、,腰椎不舒服可以去我们的地热理疗采用温泉,地热升温对颈椎、腰椎有很好的疗效,14,1、,行动不便的客人来用餐,？,2、,上前搀扶，安排在靠近,门口的位置方便进出,3、,适时询问客人的用餐,需,要,15,1、预测客人的下步行动计划，告之客人景区在餐后各时段的娱乐项目。2、主动为客人叫好观光车，当客人一出厅门就有车等候。3、没等客人开口就已经递上纸巾，为客人添满热茶。,超前服务,16,得知用餐客人过生日的或是在餐厅庆祝生日,服务人员为客人唱生日歌，再赠送长寿面,赠送客人生日卡片，全体员工在场签字，最高管理者在场；并合影贴在餐厅的服务台,提前通知接待员播音，在客人餐后到达浴区就能听到全景区工作人员送上的生日祝福,17,祝愿客人在餐厅渡过愉快的节日,每个员工见到客人就送上节日的问候,传统节日期间,为进店的客人送上节日的问候，并赠送传统节日的食品,18,化解,挑剔，总抱怨客人,的情绪,1、始终微笑面对；2、客人不断挑剔也要保持自己的服务姿态，不跟客一般计较。3、越是挑剔的客人，服务更应该周到4、客人建议我一定转达、整改、并请经理出面。,19,遇到有客人在找小孩，餐厅大不知道跑到哪个地方去了,传菜员岗位带给顾客的意外惊喜,1、如果手上有菜品需要传的话，就请周边的同事代劳送客人前往。2、如果手上没有菜品，不忙就直接送客人到洗手间。,20,传菜过程中,遇客人找不到洗手间,1、如果手上有菜品需要传的话，就请周边的同事代劳送客人前往。2、如果手上没有菜品，不忙就直接送客人到洗手间。,21,管理人员,更应该为顾客带去惊喜,1、,每个环节,亲自为客人服务，介绍景区的免费娱乐活动，告之客人泡温泉的注意事项。2、中西简餐厅可以将客人带到露台，参观四季水上娱乐城的进展情况，及先进的娱乐设施。3、从窗边向客人介绍浴区的温泉池的名称及二次消费项目。,22,主动与客人交流，延伸服务,1、询问客人用餐情况及是否有不满意的地方，可以向管理人员投诉，提建议，并及时向客人道歉。2、温馨提示客人携带好或是保管好随身物品，以免丢失。3、在风味餐厅介绍客人参观高峡平湖的景观，可主动为客人拍照，,并介绍金沙江和向家坝水电站。,23,赞美客人，增加客人对我们的满意度,1、根据对用餐客人的观察，适度的夸奖客人的小孩乖巧，女朋友有气质，老公有绅士风度，儿女孝顺等。,真心把客人当成朋友，保持友好关系。,24,主动向客人介绍自己，拉近距离,1、,拉近与客人之间的距离，主动向,客人提供帮助。2、互相留下电话,号码，客人再次入园时，可以为客人代订,门票、房间，可以给予适当的折扣。,主动向客人介绍我是某某，再热情服务,。,25,谢谢观赏,26,