高中化学油脂课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 生命中的基础有机化学物质,第,1,节 油脂,生命中的,六大营养素,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油,(,植物油脂 液态,),脂肪,(,动物油脂 固态,),油脂是油和脂肪的统称,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的物理性质,1,密度比水的密度小，为,0.90.95g/cm,3,2,有明显的油腻感,3,不溶于水，易溶于有机溶剂,4,是一种良好的有机溶剂,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、,豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，,称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,水解,酶,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,氧化,水,热量,四、油脂的组成和结构,1,油脂的定义：,油脂是由,高级脂肪酸,与,甘油,生成的,酯,。,（也叫,甘油三酯,或,高级脂肪酸甘油酯,）,结构：,硬脂酸,(C,17,H,35,COOH),软脂酸,(C,15,H,31,COOH),油 酸,(C,17,H,33,COOH),油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂,油脂不属于高分子化合物,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图,：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,H,H,H,OH,OH,OH,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图,：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,HOH,HOH,HOH,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图,：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,3H,2,O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图,：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,3H,2,O,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图,：,CH,2,CH,CH,2,O,O,O,3H,2,O,硬脂酸和软脂酸是饱和酸，,油酸是不饱和酸,.,2,油脂结构通式中的,R,1,、,R,2,、,R,3,的意义,：,1,）,代表高级脂肪酸中的烃基,2,）,可能为饱和烃基（,固态,），,也可能为不饱和烃基（,液态,）,4,）,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物,.,3,） 若,R1,、,R2,、,R3,相同,（即,简单甘油酯,），,若不同,（即,混合甘油酯,）,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义，一是同一分子中的,R,1,R,2,R,3,不同；,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。,油脂的饱和程度对其熔点的影响：,饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；,不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,是否纯净物不是取决于,R,是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,想一想,1,、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？,2,、天然油脂是纯净物还是混合物？,油脂的酸性水解,+,3H,2,O,*,酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。,*,油脂在人体中,(,在酶作用下,),水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。,C,17,H,35,COOCH,2,|,C,17,H,35,COOCH +,|,C,17,H,35,COOCH,2,3C,17,H,35,COOH,+,+,CH-OH,CH,2,-OH,CH,2,-OH,H,2,SO,4,1,油脂的水解,五、油脂的化学性质,油脂的碱性水解,+ 3NaOH,(,皂化反应）,C,17,H,35,COOCH,2,|,C,17,H,35,COOCH,|,C,17,H,35,COOCH,2,3C,17,H,35,COONa,+ CH-OH,CH,2,-OH,CH,2,-OH,易溶于水,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂。,3H,2,催化剂,加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,2,油脂的氢化,（油脂的硬化）,硬化油的特性：,（,1,）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变质,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油,等的原料。,（,1,）亲水基肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）憎水基肥皂结构中的烃基,R,，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,3,肥皂的去污原理,:,a,肥皂与甘油的分离,盐析作用：,在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：,肥皂、甘油、水形成的胶体,上层：肥皂,下层：甘油、水及食盐,b,肥皂的去污原理,CH,3,CH,2,CH,2,CH,2,CH,2,（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）,憎水基 亲水基,去污示意图,上层,下层,脂肪,(,牛脂、羊脂等,),油,(,豆油、棉籽油等,),高级脂肪酸钠,甘油、水,高级脂肪酸钠,肥皂,甘油,皂化锅加热,NaOH,溶液,盐析,NaCl,晶粒,加填充剂（松香、硅酸钠等）,压滤、干燥,蒸馏，,-H,2,O,（,甘油沸点高达,290,0,C,）,NaCl,结晶,现代的制皂过程,3,、工业上制取肥皂是用,_,和,_,按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是,_,的混合物。加入,_,后，溶液分成上、下两层，上层是,_,，下层是,_,。取出,_,_,层物质,加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,1,、下列叙述中正确的是（ ）,A,牛油是纯净物,B,牛油是高级脂肪酸的高级醇酯,C,牛油可以在碱性条件下加热水解,D,工业上将牛油加氢制造硬化油,C,