超市生鲜商品组合教案

,单击此处编辑母版标题样式,*,超市168零售管理网,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,超市生鲜技术培训班,超市168主办,2024/9/30,1,超市168零售管理网,我的承诺：,我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：,第一：,第二：,第三：,承诺人（签名）：,用你的身体来学习！,2024/9/30,2,超市168零售管理网,第一部分 生鲜商品组合、选择第二部分 成本核算,2024/9/30,3,超市168零售管理网,一、商品结构是灵魂,1、1 商品结构的定义,商品分类(粗细), 定义：类的描述为今后奠定基础, 分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品,编码位数确定（7位9位11位13位-）, 确定商品结构数,商品宽度：丰富性，大类多，功能多, 商品深度：同类中具可选择性，纵深发展,2024/9/30,4,超市168零售管理网,1.2 确定商品结构的目的,使分析成为可能：按类 不同指标,使控制成为可能：一进一出 严格遵守,使调整成为可能：按类分层逐级追踪,使预算成为可能：制订目标,使考核成为可能：采购、 运营,使发展成为可能：可复制,总部确定、统一严格执行、最高机密,2024/9/30,5,超市168零售管理网,1.3 确定商品结构的原则,以卖场面积为前提,以商品的属性为基础,以业态选择及市场定位为指导,以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为 依据,以顾客消费习惯为衡量尺度,以大、中、小类为架构，中小分类最重要,以高、中、低档为层次，,A、B,类目标品项为 主,2024/9/30,6,超市168零售管理网,1.4 生鲜商品结构的原则,依分类,依特性、属性,依季节性,2024/9/30,7,超市168零售管理网,1.5 确定商品结构的前提,准确的市场定位,定位：,确定目标顾客群，家庭情况，教育水平，,收入状况，购物习惯，消费意向,满足顾客某一方面的消费需求,设定店铺形象，销售面积，销售对象,确定商品品类，价位，档次等,一个小分类代表一种需求,2024/9/30,8,超市168零售管理网,商品组合是商品结构的核心,类的取舍满足目标,客户的需求,太多：占库存难找,卖场面积损耗费用,太少：顾客无选择,无法混合加价,类的搭配：连带关系功能延伸,促进销售捆绑组合,相近功能的分类在一起,例:咖啡001茶002(中分类）,商品选择:,销量大毛利高,高周转名优特新,敏感度强,满足顾客的需求,我们为顾客选择,商品,不是为自己!,一个小分类满足,一种需求一个单,品满足一个选择,首先是功能是,我想要的，才存,在好坏价格包装,要涵盖主流顾客,需求品牌功能,价格包装。,顾客,需求,2024/9/30,9,超市168零售管理网,二、生鲜各部门商品结构,熟食课,鲜鱼课,精肉课,面包课,蔬果课,2024/9/30,10,超市168零售管理网,蒸类,炸类,卤类,烤类,凉拌类,酱制类,汤类,主食类,炒类,季节性,熟,食,课,2024/9/30,11,超市168零售管理网,海水鱼、淡水鱼、,切片鱼、活鱼、养殖鱼、,生鱼片、甲贝壳类、,软足类、虾类、鱼丸、,火锅类、干货、季节性,鲜鱼类,2024/9/30,12,超市168零售管理网,蔬果课,蔬,菜,水,果,根茎,菇类,叶菜类,花果,调味,国产水果,进口水果,干货,季节性,2024/9/30,13,超市168零售管理网,面包课,面包,蛋糕,糕点,季节性,2024/9/30,14,超市168零售管理网,精肉课,调味类,内脏,季节性,骨类,家禽类,家畜类,2024/9/30,15,超市168零售管理网,三、生鲜各部门商品规划,2024/9/30,16,超市168零售管理网,3-1、制定商品组织表,将商品归类于正确的小分类：以顾客主要的需求为优先,了解商品的编号方式,根据销售占比规划各大中小类的单品配比，设定合理的单品数量,遵循统一组织结构表,2024/9/30,17,超市168零售管理网,超市,百货,蔬果,生鲜,食品,芹菜,茶饮料,蔬菜,茎菜,菜心,油白菜,上海青,广东,菜心,编码,商品,2,部类,07,子部类,07,类,077,子类,0777,小类,1777,单品,举 例,2024/9/30,18,超市168零售管理网,客层需求分析是商品组合的核心,站在顾客采购,角度确定结构,目标商品组合,定位,目标客层细分,目标客层定位,目标商品结构,定位,目 标 商 品 定 位,应清晰地判断我们的主流客户层是谁？他们的主流消费是什么？,这是判断商品结构、商品组合的唯一标准！,明确做谁的生意，不做谁的生意。,2024/9/30,19,超市168零售管理网,市场调查是前提调查什么？,a.,居民状况（年龄、收入、文化、职业）,b.,消费习惯,c.,消费文化,d.,消费水平 （消费性支出、有车一族）,客层需求分析是商品组合的核心,2024/9/30,20,超市168零售管理网,居民,状况,商圈人口数量,家庭户数估计,常住人口,流动人口,平均年龄,教育水平,月平均收入,月平均消费支出,主要,竞 争对 手,名 称,企,业,公,司,商圈内主要企业 名称,职工数量,企业效益,主要购买商品,机关单位,主要机关单位名称,职工数量,福利待遇及工资水平,主要购买商品,其他机关单位名称,市场调查明细表,2024/9/30,21,超市168零售管理网,60%,顾客,为,34,岁,以下,28%,的顾客走路,70%,顾客,是,女性,45%,顾客,乘,公共,汽车,来,上海家乐福的客层分析 根据目标客户信息调整商品线,2024/9/30,22,超市168零售管理网,3-2、商圈内商品品项市调,商圈内商品品项调查,商圈内商品价格调查,依分类单品表,精选商品,模拟陈列图,2024/9/30,23,超市168零售管理网,3、3生鲜各部门单品数,生鲜各部门单品数可依店的营业面积来做区分：,1、3000平米以下；,2、3000平米8000平米；,3、8000平米15000平米；,4、15000平米以上,2024/9/30,24,超市168零售管理网,四、生鲜商品的组合,敏感性商品,季节性商品,一般性商品：高、中、低销售,地区性商品,2024/9/30,25,超市168零售管理网,五、适合当地商圈的生鲜商品组织表,依四季而定,依市调结果而制定,依市场组高销量而制定,依顾客主要需求而制定,2024/9/30,26,超市168零售管理网,六、尊重当地的饮食习惯,各地区有各地区的饮食文化，例如南甜北咸，故想在各地区立足，必须先与消费者距离接近，满足消费者的主要需求。,2024/9/30,27,超市168零售管理网,七、特定商品的选择,2024/9/30,28,超市168零售管理网,第二部分 生鲜商品的成本核算,2024/9/30,29,超市168零售管理网,1、生鲜商品的成本核算,商品总成本=,供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用,2024/9/30,30,超市168零售管理网,2、生鲜商品毛利计算,毛利率,=,（未税售价 未税总成本）/未税售价,X100%,毛利额=未税售价 - 未税总成本,2024/9/30,31,超市168零售管理网,3、生鲜各部门毛利计算,依各地区域不同而异,20熟食 1822%,21水产 912%,22 蔬果 813% 干货因素,23面包 4555%,24 精肉 1215%,生鲜整体毛利25%,2024/9/30,32,超市168零售管理网,4、生鲜商品定价策略,1、促销商品：低竞争者 10-15%,2、一般性商品：与竞争者0-,3%,3,、敏感性商品：低竞争者 5-10%,4、季节性商品：与竞争者 0-10%,5、特色商品：无可比价 毛利来源,2024/9/30,33,超市168零售管理网,5、生鲜价格制定方法,经由市调结果,制定每一小分类的毛利率,依商品属性,2024/9/30,34,超市168零售管理网,6、生鲜商品的变价管理,设立权限,二级化审核,依经方式营采分离或营采合一,2024/9/30,35,超市168零售管理网,7、生鲜商品税率计算,进13%出17%税率差,进13%出13%税率差,进17%出17%税率差,2024/9/30,36,超市168零售管理网,8、生鲜商品的天天特价,生鲜商品的特价不应太多，一般可以用,每周1品项 降幅25-40%,每周2品项 降幅15-20%,每天1品项 降幅10-15%,来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。,2024/9/30,37,超市168零售管理网,9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合,1、100%的清洁与卫生,2、 100%的新鲜,3、 100%的对顾客提供友善及专业的服务,4、吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感,5、控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）,6、精确掌握每日订单,7、控制好每日损耗,2024/9/30,38,超市168零售管理网,谢 谢！,超市168零售管理网,与您共同进步,！,http:/www.,2024/9/30,39,