维生素 矿物质 水和膳食纤维

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,明星容貌,PK,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第一节 营养素 Nutrients,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,维生素 矿物质 水和膳食纤维,第二章 营养素与美容,能量,Calory,Calory,营养素,热能系数（kcal/g）,糖,4,脂肪,9,蛋白质,4,表 三大产能营养素热能系数,* 换算关系：,Calory,影响人体,热能,需要的因素,8,Calory,三大营养素,热能,来源比例,糖,5565%,脂肪,2030%,蛋白质,101,5,%,维生素,Vitamin,Vitamin,维生素,定义及分类,维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。,脂溶性：,A,、,D,、,E,、,K,（肝脏可蓄积）,水溶性：,B,族、,C,（体内不能储存）,(维生素,B1,、,B2,、,PP,、,B6,、叶酸、,B12,、泛酸、生物素),Vitamin,维生素,特点,以其本体或前体形式,存在于,天然食品中,既,不,供能也,不,参与组织构成，且每日需要量,少,体内不能合成或合成数量不能满足机体需要（如,VitK,、,B6,），,必须从外界摄取,多以,辅酶或辅基,的形式参与活动,Vitamin,VitA,Vitamin,VitA,功能,参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）,维持上皮组织的结构与功能,促进细胞增生与分化（促生长发育）,增加机体的免疫力（抗感染）,抗氧化能力（抑癌作用）,Vitamin,VitA,缺乏,相关症状,暗适应能力下降、夜盲症、干眼病,毛囊角化症、皮肤干燥,儿童生长发育迟缓、易感染,过多会引起：急性中毒、慢性中毒、畸胎。,Vitamin,VitA,干眼病,泪腺受损分泌减少，,结膜出现皱纹,失去正常光泽,怕光、流泪，疼痛,容易发炎,Vitamin,VitA,毕脱氏斑,结膜干燥斑,形似泡沫的白斑,由干燥脱落的上皮细胞堆集而成,不能搓掉,Vitamin,VitA,毛囊角化症,皮肤干燥、粗糙,出汗减少,重者可有丘疹，如鸡皮状，无自觉症状,Vitamin,VitA,慢性中毒表现,牙龈边缘亮红色,Vitamin,VitA,慢性中毒表现,全身皮肤黄染,巩膜除外,改善后症状会消退,无其他不适,Vitamin,VitA,来源,动物性食物,VitA,（,视黄醇，有活性,）,鱼肝油、肝、蛋、奶,植物性食物（,黄、红、深绿色植物,）,VitA,原（类胡萝卜素,-,、,-,、,-,）,Vitamin,VitA,Vitamin,VitB,水溶性，不能为人体所储存。,维生素B包括维生素B,1,、维生素B,2,、维生素B,6,、维生素B,12,、烟酸、泛酸、叶酸等。,“,B,族” 维生素,Vitamin,VitB1,Vitamin,VitB1,功能,以焦磷酸硫胺素（,TPP,）辅酶形式发挥生理功能，通过两个重要的反应参与体内三大营养素的代谢；,在维持,神经,、,肌肉,特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用,缺乏症状,脚气病脚气,湿性 （心血管系统症状）,干性 （神经炎症状）,混合型,Vitamin,VitB1,Vitamin,VitB1,食物来源：,*,粮谷类,（,米、麦的糠麸中,）,*,瘦肉、花生,*葱、芹菜、韭菜、蒜、香菇,RIN:,成年男性,女性,Vitamin,VitB2,（核黄素）,Vitamin,VitB2,生理功能,参加糖、蛋白质和脂肪的代谢,抗氧化，防衰老,我国人群易缺乏的营养素之一,Vitamin,VitB2,缺乏原因,主要为,酗酒,缺乏症状,口腔,-,生殖综合征,口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等,皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇,沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎,继发缺铁性贫血,混合型,Vitamin,VitB2,Vitamin,VitB2,食物来源：,*,动物性食物（肝脏、蛋黄、奶类）,* 绿色蔬菜,* 粮谷类最少,RIN:,成年男性,女性,Vitamin,VitPP,（烟酸、尼克酸）,生理功能,维持神经组织的健康，对中枢及交感神经有维持作用。,若长期缺乏维生素PP，皮肤、胃、肠都要受到不良影响,Vitamin,VitPP,Vitamin,VitPP,常见缺乏原因：,以玉米为主食地区（,结合型不易释放,）,缺乏症：,癞皮病,(pellagra),皮炎,（,dermatitis,）,腹泻（,diarrhea,）,痴呆（,dementia,）,Vitamin,VitPP,Vitamin,VitPP,Vitamin,VitPP,食物来源,豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇,色氨酸在体内合成烟酸：,60mg,色氨酸,= 1mg,烟酸,RNI,：,男,14mg/d,，,女,13mg/d,UL,：,35mg/d,Vitamin,VitB6,维生素,B,6,与,B,2,的作用差不多，有抑制皮脂腺活动，减少,皮脂分泌,，治疗脂溢性皮炎和暗疮等功效。,欠缺,时，会引起蛋白质的代谢异常，使,皮肤,发生脱毛、荨麻疹、湿疹、冻疮等。,食物来源,：,白色肉类 （如鸡肉和鱼肉 ）、肝脏、豆类、坚果 、水果蔬菜 （香蕉 ）等。,Vitamin,VitB6,Vitamin,VitB12,生理功能,抗贫血，参与血红蛋白的生成,参与核酸代谢,影响性机能和性荷尔蒙,增进神经健康；增进皮肤健康,主要来源：,粮谷类,（米、麦的糠麸中）,，深绿叶蔬菜、橘汁、牡蛎、鲤鱼、金枪鱼。,Vitamin,VitB12,Vitamin,VitC,（抗坏血酸）,生理功能,抗坏血病，增加止血功效，并对血色有良好的影响，能使肌肤光泽。,促进皮肤新陈代谢,增加毛细血管的致密性，促进损伤皮肤的康复。,能抑制皮肤色素颗粒形成。,增强对日光的抵抗力，保护皮肤的白色。,Vitamin,VitC,Vitamin,VitC,维生素,C,缺乏症,*坏血病,*毛细血管脆性增加；,*牙龈肿胀、出血、萎缩；,*鼻衄、月经过多；,*骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；,RNI,：,一般成人,100mg/d,UL,：,1000mg/d,Vitamin,VitC,坏血病,食物来源,新鲜的蔬菜和水果。,深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等,水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓,Vitamin,VitC,Vitamin,VitD,Vitamin,VitD,7-,脱氢胆固醇,麦角固醇,VitD2,Vitamin,VitD,Vitamin,VitD,Vitamin,VitD,RNI,儿童,10g/d,，,成人,5g/d,UL,：,20g/d,来源与供给,Vitamin,VitE,生理功能：,解毒,抗氧化、抗衰老,治愈再生、治疗黄褐斑和静脉曲张,对经前和绝经后紧张等病症有显著疗效,缺乏症,：皮肤过早衰老、干燥动脉脉管阻塞。,Vitamin,VitE,食物来源：,完全来源于植物，如菜籽油、新鲜蔬菜、麦芽、核桃、豆类、葵花籽等。,Vitamin,VitE,矿物质,Mineral,Mineral,Mineral,Ca,Mineral,Ca,1.,构成骨骼和牙齿的主要成分（,99%,）,2.,维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴,奋性的正常传导,3.,参与凝血过程：凝血酶原凝血酶,4.,维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压,5.,生物膜的组成成分，维持膜通透性,生理功能,Mineral,Ca,缺乏表现,婴儿的佝偻病,成人骨质软化症,老年骨质疏松症,RNI:,成人,800mg/,日,补钙注意事项：,1,、注意铅的摄入量。（龙牡壮骨冲剂）,2,、最佳服用时间：临睡前,。,（说明书）,3,、适宜搭配：,VD3,（多晒太阳） 醋,4,、不适宜搭配：咖啡、浓茶、菠菜等。,Mineral,Fe,Zn,I,缺铁性贫血；“反甲”,味觉迟钝、生长发育迟缓、皮肤粗糙,单纯性甲肿、克汀病,水,H,2,0,nutrient,水的重要作用,水占机体的比重大,2/3,；新生儿,3/4,；肌肉与脂肪,水的生理功能,水对皮肤弹性的作用,皮肤含水量,占人体总水量的,18-20%,原料,血液90%， 肌肉70%，骨骼22%.,运输,载体；溶剂.,调节,体温,反应,润滑,皮肤被誉为“人体水库”，只有当人体拥有了充足的水份，皮肤才会显得嫩滑、细腻、丰满，紧张而富有弹性。,水,H,2,0,nutrient,来源,饮水（1200ml）+食物水（1000ml）+内生水（300ml）,去路,肾（1500ml）+肺（350ml）+皮肤（450ml）+粪便（100ml）,水平衡,误区,正确做法,随时饮水,早晚各一杯,饮白开水, ,渴的时候才喝水,早晚喝水随意,饮料代替水, ,促消化、防便秘,预防肿瘤,防胆结石,预防高血脂、高血糖,吸附有害化学物质,对蛋白质、矿物质、维生素的吸收有负面影响,膳食,纤维,膳食纤维,膳食纤维食物来源,：,节肢动物的外壳（甲壳素），微生物（黄原胶），谷物（半纤维素），蔬菜（纤维素），水果（果胶），藻类和食用菌（多糖）。大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮等。,