餐饮部基本操作一托盘

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,托 盘,托盘的用途：,用于托送饭菜、酒水、信件、账单等物品的工具,二、托盘的种类：,1,、根据制作材料可分为：,、金属制品托盘,、木制托盘,、胶木防滑托盘,2,、根据用途可分为：,、大中方形托盘：一般用于托送较重的物品。,、大中圆形托盘：一般用于撤换餐具、酒具、斟酒等日常服务的操作。,、小圆形托盘：多用于托送账单、收款、以及送信件等。,三、托盘的操作方法,托盘的操作按承载物品的重量可分为轻托和重托,1,、重托的操作方法,重托又称肩上托，此法多用于大型托盘，重托的动作要领是：,先用左手托住盘底，左手向上曲肘时，手掌向左向后转动手腕,90,至肩上方，手掌略高出肩两厘米，五指分开，用五指和手掌根部托住盘底，控制托盘的平衡；托盘的位置以盘底不压肩，盘边缘不靠嘴，盘后不靠头发为准，右手自然下垂摆动或扶住托盘的前角。现在为了安全省力，一般不采用重托，用小型手推车递送重物。,2,、轻托的操作方法,轻托又叫胸前托,:,用左手托盘，小臂向上弯曲,90,，垂直于左胸前，肘部与腰相距一拳，掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌根部和其余四指托住盘底，掌心自然成凹形，不与盘底接触，平托于胸前。,四、轻托的步骤,1,、理盘：将要用的托盘洗净擦干，在托盘内垫上垫布（要求：用清水打湿、拧干、铺平、拉正、使托盘整洁美观），防止托盘内物品滑动,2,、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘：重的、高的、后用的放在内侧；轻的、矮的、先用的放在外侧。,3,、托送：使用轻托的托送方法。（起盘时：先用右手将托盘拉出工作台边缘三分之二，再用左手托住盘底。）,4,、行走：要求要头正肩平，目视前方面带微笑，脚步轻捷，托盘的手腕要放松，以便不断调节托盘的平衡，使托盘在胸前随走路的节奏自然摆动。托盘行走的步伐有五种：、常步：步距均匀，快慢适中、快步：（急行步）步距大，步速快，但又不能形成跑，适用上煲类、铁板类及一些易冷的菜肴、碎步：步距小，步速快，上身保持平稳，适用于上汤菜和汤汁较多的菜,、跨步：跑楼梯的时候，身体向前倾，用较大的步距一步跨两个台阶，一步跟一步，上升的速度快而又均匀，巧妙的利用身体和托盘的惯性，既快而又省力。,、垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步的方法。,5,、卸盘：达到目的地时，把托盘小心地放在工作台上（放托盘时，先将托盘的前端三分之一放在工作台上，用右手扶住托盘边缘，再轻轻的将托盘推进去）。千万不要在还没有放下托盘之前就急于从托盘内取出物品。用轻托的方法给客人斟酒时，要随时调节托盘的重心，因为随托盘内物品重量的变化，重心也在不断的变化，从托盘内取出物品时，应从两边交替取下，随时保持托盘的平衡。,注意：在遇到障碍物时要避让而不停，遇到紧急情况时用右手扶住托盘的边缘，以防止意外碰撞。,