藻朊酸盐和果胶

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,藻朊酸盐和果胶,一：藻朊酸盐,藻朊酸盐出现于一些棕色的海草之中，可用做各种食品的增稠剂。,藻朊酸钠,和,丙撑二醇藻朊酸盐,溶解于酸溶液中。可溶性藻朊酸盐薄膜的制造方法是：将可溶性溶液涂布于板上（玻璃板），让其挥发干燥后，将薄膜剥下来即可。可用果胶制成韧性较好稍带咸味的食用薄膜。,分子式,：,C6H8O6,分子量,：,176.12,英文名称,：,Alginic,acid,性质：,白色至淡黄棕色粉末，熔点,300,。微溶于热水，溶于碱性溶液，不溶于冷水及有机溶剂，缓慢地溶于碱性溶液。无气味。,应用 ：,可作增稠剂。可用于食品、药物（片剂）等。,藻 朊 酸,藻朊酸的,制备方法,：藻酸广泛存在于巨藻、海带、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中，多数以钙盐和镁盐的形式存在。制备藻酸的方法是将上述藻类用碳酸钠水溶液提取，然后用盐酸或氯化钙精制。工艺过程如下：将提取碘后的海带加入碳酸钠，加热至,60-80,，保温搅拌,2h,，使海带中藻酸钙形成钠盐而溶解于水。加入少量甲醛固定色素，以改善成品色泽。分取浸煮液，加水稀释。通过,30,目筛粗滤。并以乳化漂浮法去渣。再经,100,目筛精滤，得粗滤液。在精滤液中加入盐酸至,pH=2,，使海藻酸钠游离成藻酸呈凝胶状析出，加入,5%,氯化钙促使凝胶脱水。以压榨机压滤，使藻酸凝胶含水量在,75%,以下。,用途：在医药工业用于制造盖胃平等药物，也用于片剂的赋形剂、崩解剂、粘合剂和稳定剂；在食品和化妆品中常用作稳定剂、增稠剂、乳化剂等。在应用时，一般加工成钠盐。,2008,俄罗斯科技成果,公布，俄罗斯科学院乌拉尔分院生理自然疗法研究所研制了一种新的,解毒吸附剂,，它可以吸附重金属、胆固醇、放射性核素，酒精代谢作用产物。该吸附剂主要用,藻朊酸盐,生产，目前已完成研制试验和临床实验，结果令人满意，解毒率,98,，胆固醇降低,88,，汞盐排除率,65,，过敏效应,58,。产品评价：本产品具有很好的临床治疗效果，它是生态清洁的产品，低成本,(5000,卢布,kg),，小治疗剂量,(30mg,kg),，不存在有害的副作用。科学技术水平：治疗效果好于活性碳。与世界上最好的炭吸附剂相当。生产吸附剂的原料是可食海藻，在工艺中使用的水质量含有宏观与微观元素。,以藻朊酸盐海藻昆布为基质的吸附剂,二、果胶,果胶是植物中的一种,酸性多糖物质,，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约,5,万一,30,万，主要存在于,植物的细胞壁和细胞内层,，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用。,果胶的组成结构,:,果胶,(Pectin),又是一组,聚半乳糖醛酸,。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的,a(l,4),一,D,一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。,果胶的来源,不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。,柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含,30%,果胶，是果胶的最丰富来源,。,按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于,20,份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。,果胶是一种天然高分子化学物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达,6%,左右，是制取果胶的理想原料。果胶分,果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶,三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。,果胶,-,制作方法,制作工艺流程是：原料预处理抽提脱色浓缩,干燥,成品。,1,原料及其处理鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。,2,抽提通常用酸法提取。,3,浓缩 采用真空浓缩法，在,55,60c,的条件下，将提取液的果胶含量提高到,4%,6,5%,后进行后续工序处理 。,4,干燥常用方法为沉淀干燥法，即用,95%,酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。,果胶的用途价值,1.,高酯速凝果胶,：,果酱、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：,0.3%-0.6%,。,棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：,0.1%-0.2%,酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：,0.1%-0.3%,2.,低酯果胶：,果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，,低酯果胶,制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。,3.,制药果胶：,用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品。,4.,特种低酯果胶：,用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于,化妆品,，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。,成品果胶图片,谢谢！,