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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第四章 生命中的根底有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油,脂,第一节,一.油脂的组成和构造,是由多种高级脂肪酸和甘油反响生成的酯,属于酯类。俗称：甘油三酯,C,、,H,、,O,油,常温呈液态,脂肪,常温呈固态,1.,定义,:,3.,组成,:,2.,分类：,脂肪动物油脂 固态,油 植物油脂 液态 ,4、油脂的构造,1R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,2如果R1、R2、R3一样，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不一样，称为混甘油酯。,3天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,常见的油脂,随堂训练,判断正误：,1、单甘油酯是纯洁物，混甘油酯是混合物。,2、油脂没有固定的熔沸点,3、油脂都不能使溴水退色,4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类,5、精制的牛油是纯洁物,错,对,错,对,错,二、油脂的物理性质,1,密度比水的密度小,，为,0.9,0.95g/cm,3,；,2,有明显的油腻感；,3,不溶于水,，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；,4,当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？,讨论：,三,.,油脂的化学性质,思考：,1.油脂属于酯类，应具有什么性质？,2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？,3.假设想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反响得到？,1,、油脂的水解,酸性条件下,:,C,17,H,35,COOCH+3H,2,O,3C,17,H,35,COOH+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,H,2,SO,4,硬脂酸甘油酯 硬脂酸 )甘油,硬脂酸甘油酯,+,水 硬脂酸,+,甘油,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,碱性条件下,:,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反响,肥皂的主要成分,钠肥皂硬肥皂与钾肥皂软肥皂,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,制肥皂的简单流程：,肥皂的制造,油脂与,NaOH,溶液、酒精,用蒸气加热、搅拌,肥皂、甘油、,水等混合物,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质；加松香、硅酸钠等,压滤、干燥成型,成品肥皂,盐析,油脂的皂化,皂化液的分离,肥皂成型,参加无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,这里的盐析是指参加食盐使肥皂析出的过程。,用途：别离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋白质。,盐析,思考：,混合油脂与氢氧化钠溶液时为何参加乙醇？,由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，假设用水作溶剂反响速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反响速率。,媒介的作用,肥皂去污的原理是什么？,思考,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,热,水洗衣好还是,冷,水好？,肥皂显碱性,合成洗涤剂,1.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,(,C,H,),n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基苯磺酸钠,),(,C,H,2,n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基磺酸钠,2、合成洗涤剂与肥皂的比较,肥皂,不,适合在硬水中使用，,肥皂中的,C,17,H,35,COO,容易结合,Ca,2,、,Mg,2,而生成沉淀，降低去污能力，如,2C,17,H,35,COO,Ca,2,(C,17,H,35,COO),2,Ca,。,合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得,(,主要原料是石油,),、不受水质,(,水中,Ca,2,、,Mg,2,、,H,),影响等优点,。, 合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于机洗；, 合成洗涤剂的,危害,：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成,水体污染,。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,液态的油 固态的脂肪,氢化或硬化,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH + 3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催 化 剂,加热、加压,油酸甘油酯油 硬脂酸甘油酯脂肪),2.,油脂的氢化,硬化,硬化油的特性：,1油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；,2硬化油性质稳定，不易变质为什么？；,3硬化油便于运输；,4用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,五、油脂的用途,1.,食物,2.,工业原料,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,用于制作肥皂。,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,水解反应,不饱和烃基的加成,皂化反应,氢（硬）化反应,油脂的用途,食用,工业原料,答案：,D,1要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，以下试剂不可选用(),A碘水 B稀HNO3,CpH试纸 DNaOH溶液,解析：淀粉遇碘水变蓝色，故,A,可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀,HNO,3,生成高级脂肪酸变浑浊，故,B,可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故,C,可鉴别。选,D,。,解析：利用强酸制弱酸的原理。答案：,C,4肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后参加盐酸，得到的沉淀是(),A氯化钠 B高级脂肪酸钠,C高级脂肪酸 D苯甲酸,5可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是(),A反响液使红色石蕊试纸变蓝色,B反响液使蓝色石蕊试纸变红色,C反响后静置，反响液分为两层,D反响后静置，反响液不分层,解析：油脂皂化反响前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误表达。反响前油脂不溶于水而分层，完全反响后其产物溶于水，反响液不分层。因此，此题选择D。,答案：D,6以下实验方法合理的是(),A可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体,B油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分别离,C可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液,D为准确测定盐酸与NaOH溶液反响的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等,解析：此题考察化学实验根本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，别离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反响都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反响，NaOH稍过量，D错。,答案：A,溶液 胶体 浊液,1nm,100nm,2,、按分散质,可分为,种,：,1溶液1nm),2胶体1nm-100nm,3浊液100nm,注：1nm10-9m,粒子直径大小,三,过滤,渗析,3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中参加稀H2SO4，有_产生往第二支试管中参加CaCl2溶液，那么有_产生请写出有关反响的离子方程式：_、,_,白色沉淀,白色沉淀,H,+,C,17,H,35,COO,-, C,17,H,35,COOH,Ca,2+,2C,17,H,35,COO,-,(C,17,H,35,COO),2,Ca,
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