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新课导入,学习目标,新知探究,课堂小结,随堂测试,*,*,*,*,*,*,*,*,果酒和果醋的制作课件,法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和安康源泉。,葡,萄,美,酒,夜,光,杯,欲,饮,琵,琶,马,上,催,君,若,问,酒,何,处,来,此,功,当,属,酵母菌,1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出发酵作用的根本原理和方法。,2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作，掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。,根底知识,1,用葡萄制作葡萄酒,2,用果汁制作果酒,3,根底知识,1,1.,发酵,:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备,微生物菌体及各种不同代谢产物,的过程。,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,1果酒制作的原理是什么？写出反响方程式。,先将淀粉水解成,葡萄糖,；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在,厌氧和微酸性,条件下，转变成,酒精,。,2.,果酒的制作原理,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,酶,先有氧呼吸：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2 CO,2,+,能量,酶,再无氧呼吸：,出芽生殖，增加酵母菌数量,产生酒精,制作果酒的原料是鲜果如葡萄，苹果等。,制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的时机。,2制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？,2.,果酒的制作原理,(3),发酵需要适宜的条件：,温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。,20,左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在,18,25,。,喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。,生活在,偏酸,环境中。,2.,果酒的制作原理,3.,果醋的制作原理,1果醋制作的原理是什么？写出反响方程式。,假设氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁的,糖分解成醋酸，其反响式：,酶,C,6,H,12,O,6,3CH,3,COOH,（醋酸）,假设缺少糖源，氧气缺乏时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反响式：,酶,2C,2,H,5,OH+O,2,2CH,3,CHO,（乙醛）,+2H,2,O,酶,2CH,3,CHO+O,2,2CH,3,COOH,（醋酸）,果酒制作,果醋制作,制作原理,对氧需求,pH,酵母菌先在有氧条件大量繁殖，再在无氧条件下进展酒精发酵,醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸,4.制作果酒和果醋的比较,前期：需要,后期：不需要,需充足氧,酸性环境,3.3-3.5,酸性环境,5.4-6.3,醋酸发酵,果酒,酒精发酵,果醋,挑选葡萄,冲洗,榨汁,5.,实验设计流程图,用葡萄制作葡萄酒,2,(,一,),设备及用品：,1. 510L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的平安玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.假设干带瓶盖的小口瓶,(,二,),材料,紫葡萄,;,新鲜酵母或干酵母,(,三,),实验步骤,1.,葡萄清洗榨汁,葡萄洗净,高锰酸钾溶液,中浸泡,5 min,冲洗后榨成浆状,2.,制备酵母悬液,适量干酵母,(,每,2.5kg,葡萄约,1g,干酵母,),加少量温水,(,小于,40,),在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量,蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡,即可。,3.,混合密封,葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后参加酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管。,和的作用？,充气管制备果醋,排气管,装水的弯管的作用？,防止,O,2,进入；,排,CO,2,，减少瓶内气压；,防止空气中的杂菌污染。,4.,发酵,发酵瓶放在1825条件下1012天,当停顿出现气泡,表示发酵完毕.假设温度偏低,那么时间相对延长;假设温度高于30度,需要降温,否那么口味不佳。,5.,过滤、保存,用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到12L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。可保存12年,果酒实验流程示意图,用果汁制作果醋,3,(,一,),设备及用品,的下口瓶,2,个,2.500L,锥形瓶,1,个,3.,直角玻璃管,(,长短不同,)3,根,4.,直玻璃管,4,根,5.,单孔橡胶塞,2,个,6.,双孔橡胶塞,1,个,7.,胶管约,1m 8.,锯末适量足以装满,1.5L,的下口瓶,9.,脱脂棉少量,10.,铝箔少量,11.,水族箱通气泵,1,台,12.,铁架及铁夹几副,(,二,),材料,1.,果酒,2.,醋酸杆菌,(,三,),步骤,1.,装置连接,如图,甲内装入,800ml,酒,-,水,铝箔盖住上口,;,乙瓶为发酵瓶,内填锯末至八分满,;,下口各插入一直角玻璃管,(,发酵液出口,),和另一直角玻璃管,(,内塞脱脂棉,用以过滤空气,另一端升至锯末之上,),2.,醋酸发酵,(1)适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液参加200ml酒-水混合物中混匀,PH调至7.0后倒入乙瓶,使锯末均匀湿透.,(2),将水族箱通气泵的,出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气,.,(3)发酵48h,检测PH,假设明显酸性,那么进入下一步。,(4),调节甲到乙的流量为,每,5,分钟,1,滴,;,乙到丙也同样速度。,(5)每天检测PH,等到流出液PH不再减少,或甲瓶液体全部流入乙瓶时,停顿实验。,1利用酵母菌酿酒时，从开场便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( ),A酵母菌大量死亡，酒精减产,B酵母菌数量不变，酒精产量不变,C酵母菌数量增多，酒精减产,D酵母菌数量增多，不产生酒精,D,2下反响不属于果酒和果醋发酵过程反响式的是( ),AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O,BC6H12O62C2H5OH+2CO2,CCO2+H2OCH2O+O2,DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O,C,3在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲,的胶管连接，其主要目的是( ),A让产生的气体缓慢排出,B防止杂菌污染,C防止散热过多,D有利于通过排气口进展气体交换,B,4,酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是,( ),A,降低温度,B,隔绝空气,C,加缓冲液,D,加新鲜培养基,B,退出,
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