酒水礼仪、茶水礼仪与咖啡礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,北京林业大学生物学院 范俊峰,酒水礼仪,1.茶水礼仪,2.咖啡礼仪,3.洋酒礼仪,4.中式白酒礼仪,主要内容,引言,以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际来往中扮演着重大角色。,日常交往了解酒水礼仪非常重要,什么是酒水?,酒水是在日常来往中比较正式的场地应用的饮料这样一种统称,分为茶水、咖啡、洋酒和白酒,礼仪的原则是以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择。,1. 茶水礼仪,（1）品种的选择,效果比较好的：瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶,一次性纸杯上袋泡茶 有时候也比较好,茶具要清洁,（2）茶具的选择,（3）茶水要适量,茶叶不宜过多或过少,茶水不宜太满或太少,礼仪是讲序，排序是教养,端茶要得法,位置：从右后侧上茶比较好，杯耳朝客人,顺序：先宾后主，先女后男，先尊后卑,添茶要义不容辞,（4）上茶礼仪,接受服务答之以礼，是一种教养,神态要谦恭 例如扣指礼,姿态要优雅别出声,品茶要得法,讲究嗅呷含浸饮不牛饮,（5）品茶的礼仪,2. 咖啡礼仪,引子：黑咖啡,黑咖啡是身份的象征,黑咖啡跟西餐有关,喝咖啡的知识,（1）一般而论待客强调现磨现煮的咖啡,实在不行的话就喝速溶咖啡,（2）选取咖啡豆的讲究,喝咖啡讲层次，讲品位，咖啡豆有考究,比较讲究的有：蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡,（3）咖啡添加东西的讲究,一般加点伴侣,皇室咖啡加白兰地,高压蒸汽浓缩的咖啡,喝咖啡应注意的问题,（1）社交场合咖啡是装点，不能连续喝,千万要注意：是以提神、装点为主，不以解渴为主,勺子躺在托上面就行，别让勺子躺在杯子上面,杯子的拿法 ：左手拿着托，杯子放在拖上面,喝的时刻标准化做法 ：分桌子边和露天花园,（2）重大场合注意喝咖啡的程序问,3. 洋酒礼仪,（1）洋酒讲究与菜肴搭配,基本原则：,吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒,吃一道菜换一种酒,（2）喝酒讲究程式,先喝白酒，后喝红酒,先喝浅色的酒，后喝深色的酒,先喝年轻的酒，后喝年长的酒,先喝味淡的酒，后喝味甜的酒,先喝酸的酒，后喝味甜的酒,（3）社交场合通常在酒吧喝酒,原则：不影响工作,场合：欢迎宴会、离别宴会 、毕业酒会,酒品：威士忌酒和鸡尾酒,鸡尾酒的讲究,身份确认：不同的品种适合不同的对象,红粉佳人：女性,血腥玛莉：男性,（3）餐桌酒的讲究,餐前酒,主要目的是打开口味,一般比较淡、酸甜爽口,西方人比较喜欢的是鸡,尾酒,、,香槟,香槟杯子的讲究,喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度,香槟还可以用半球性酒杯，适合签字仪式、宴会,西方人比较重大的场地用来干杯的酒，唯独只有香槟酒,佐餐酒,佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒,酒杯在餐桌的位置：右手的正前方有三个酒杯,顺序：由外向内，由小到大依次是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、清水杯,2006年5月，德国总理默克尔送给胡锦涛主席的彩色水晶玻璃酒杯,白葡萄酒,白酒配白肉，淡味对淡味,白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，通常加冰，标准化拿法是拿杯腿,红葡萄酒,红酒配红肉，重味对重味,红葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏18度左右，什么都不加，标准化拿法是拿杯身,加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块非凡特别傻，全加，大傻,波尔多高脚杯系列型 勃根蒂高脚杯系列型,餐后酒,主要目的：主菜吃完了，需要化解油腻,红茶，黑咖啡，白兰地、威士忌，香槟酒，甜酒，像雪莉酒、金酒之类都行,要注意先淡后甜；先酸后甜,正规场合：最常见的是白兰地,白兰地,正规场合主人要试酒,白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，目的是温酒,首先是观其色，其次观其香，目的也是温酒,（4）现代社交的时尚,量力而行,应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，不要随便灌别人,美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外，也有我们当事人自己的教养在内，因此二者是不可或缺的,4. 中式白酒潜规则,(一)如果自己真不能喝，你就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去,(二)如果确信自己要喝，就别装磨，接下来就是规矩了,第一篇喝不喝？,第二篇如果你能喝,知已知彼,酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上,韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大,领导相互喝完才轮到自己敬,可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导,自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人,如何敬人,自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。,自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下,怎么代领导喝酒,端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？,如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。,碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒,如何与人碰杯,桌面上不谈生意,桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。,假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不喇矶的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,酒后莫失态,最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的,注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。,先干为敬,不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,领导跟你喝酒，是给你,face,，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低,最后,花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。,第三篇如果你不能喝,1、不要主动出击，实行以守为攻战略,2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击,3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里,4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；,5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛,6、不要几种酒混着喝，特别容易醉,7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌,8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上,9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少,10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!,11、最忌讳的是喝到一定程度，头脑发热，放开量喝，前边的所有努力都将前功尽弃！,第四篇酒宴上的礼仪,1、众欢同乐，切忌私语,应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同,话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人,特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,2、瞄准宾主，把握大局,大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。,赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思,3、语言得当，诙谐幽默,洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感,所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键,4、劝酒适度，切莫强求,在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在,“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏,5、敬酒有序，主次分明,敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面,敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情,6、察言观色，了解人心,要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色,7、锋芒渐射，稳坐泰山,酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力,Thanks for your attention!,