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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葛兰云,屠宰动物宰后检验,宰后检验概述,-,概念,一、什么是,宰后检,验?,宰后,检验,是指动物在放血解体的情况下，通过感官检查肉尸、内脏，必要时辅以实验室的方法，剔除宰前检验时漏检的病畜肉品及其副产品，并依法对其进行处理的方法。,宰后检验概述,-,意义,二、为什么要进行宰后检验,?,能直观、快捷、准确地发现肉尸和内脏的病理变化，弥补宰前检验的不足。,2.,及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的某些病变,及时作出判断和及早处理。,3.,判定产品的卫生质量和经济价值，作出卫生评价。,4.,保证肉品卫生安全，防止疫病的传播和人畜共患病的发生。,三、宰后检验工具有哪些？,检验用工具：,检验刀、检验钩和锉棒等。,注意：,动检人员上岗时，要随身携带两套检验工具。,2.,检验工具的消毒,放入消毒药液中浸泡消毒,30,40min,，消毒后用清水冲去,消毒药液,，擦干后备用。,不可用水煮沸、火、蒸汽、高温干燥消毒。,宰后检验概述,-,工具,四、宰后检验有哪些方法？,基本方法,感官检验,实验室检验,视检,剖检,触检,嗅检,细菌学,血清学,理化学,病理组织学,寄生虫学,宰后检验概述,-,方法,宰后检验概述,-,技术要求,五、宰后检验的技术要求,1,、光线的要求,2,、同步检验或统一编号,3,、受检器官的选择,4,、按规定切口,5,、淋巴结沿长轴切开，从剖开面检查,6,、防止污染,7,、配备两套检验工具，做好个人防护,（一）动物宰后检验为何必检,淋巴结,?,病因不同,淋巴结的病理形态变化也不同,且往往在淋巴结中形成特殊的病变。,病原体,动物机体,淋巴管,随淋巴,液流向,附近淋巴结内,(,吞噬、阻留或消灭,),淋巴结病变,(,肿大、充血、出血、化脓、坏死等）,宰后检验概述,-,淋巴结的检验,宰后检验概述,-,淋巴结的检验,（二）淋巴结的正常形态与常见病变,1,、正常形态,形态、颜色、大小,2,、常见病变,（,1,）充血 （,2,）水肿,（,3,）出血与坏死 （,4,）化脓,（,5,）急性增生 （,6,）慢性增生,（,7,）结核肉芽肿,颌下淋巴结肿大、砖红色,宰后检验概述,-,淋巴结的检验,（二）宰后被检选择淋巴结,1,、选择原则：,（,1,）收集淋巴液范围广的淋巴结。,（,2,）分布部位较浅，易于剖检。,（,3,）能反应特征性病理过程的淋巴结。,宰后检验概述,-,淋巴结的检验,2,、猪宰后各部位淋巴结的选择：,（,1,）头部淋巴结的选择：,颌下淋巴结,（,2,）胴体淋巴结的选择：,颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结,（,3,）内脏淋巴结的选择：,肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结,宰后检验概述,-,淋巴结的检验,3,、牛羊宰后各部位淋巴结的选择：,（,1,）头部淋巴结的选择：,颌下淋巴结、咽喉外（内）侧淋巴结,（,2,）胴体淋巴结的选择：,颈浅背侧淋巴结、膝上淋巴结、,腹股沟深淋巴结,（,3,）内脏淋巴结的选择：,纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝淋巴结,一、,如何进行宰后检验,？,猪宰后检验程序：,胴体检验,头部检验,内脏,检验,皮肤检验,旋毛虫检验,宰后检验,-,程序,(,一,),头部检验,检验项目（,部位）,检验,方式,检验内容与目的,两侧颌下淋巴结,剖检,咽炭疽、结核、猪瘟和猪肺疫,两侧咬肌,剖检,囊尾蚴、旋毛虫包囊,耳、耳根后、鼻、眼、唇、龈、咽喉、扁桃体,观察,猪瘟、口蹄疫、传染性萎缩性鼻炎,宰后检验,-,头部检验,猪咬肌检验,(,二,),皮肤检验,检查皮肤完整性和颜色，注意有无出血、充血、瘀血、疹块、水泡、溃疡、脓肿、水肿等病变。注意猪瘟、肺疫、猪丹毒和弓形虫病。,如猪腰背部大面积弥漫性充血；,耳、耳根后、腹下部、四肢内侧等处皮肤针尖状点状出血 ；,鼻盘、唇、蹄冠、腹下部水疱或溃疡等一、二、三类疫病的皮肤变化。,宰后检验,-,皮肤检验,宰后检验,-,皮肤检验,宰后检验,-,皮肤检验,宰后检验,-,皮肤检验,(,三,),内脏检验,第一组为：胃、肠、脾，,第二组为：肺、心、肝。,第三组为：肾脏,第四组为：子宫、睾丸和乳房,先检验后摘出,(,非离体检验,),先摘出后检验,(,离体检验,),宰后检验,-,内脏检验,1.,胃、肠、脾的检查,(,白下水的检查,),视检脾脏,：检查,猪瘟、炭疽、猪丹毒,等疫病,剖检肠系膜淋巴结,：检查,肠炭疽、猪瘟、猪丹毒、,猪肺疫、弓形虫病,等疫病,视检胃肠浆膜、肠系膜,：有,无充血、出血、结节、溃疡及寄生虫寄生,等。,宰后检验,-,内脏检验,宰后检验,-,内脏检验,宰后检验,-,内脏检验,2.,肺、心、肝的检验,(,红下水的检查,),肺脏,检查肺呛水、结核、肺丝虫、猪肺疫及各种肺炎病变。,心脏,检查猪丹毒、猪囊虫及恶性口蹄疫时的“虎斑心”。,检查肝脏有无肝脂肪变性、饥饿肝、寄生虫、肝硬变。,宰后检验,-,内脏检验,肝脏,宰后检验,-,内脏检验,心、肝、肺、胃检查刀式,宰后检验,-,内脏检验,宰后检验,-,内脏检验,槟榔肝,
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