中国饮食文化漫谈

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中国饮食文化漫谈,中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。例如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋表示着生命的延续，“吃蛋寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃，十八岁时要“吃，结婚时要“吃，到了六十大寿，更要觥筹交织地庆贺一番。这种“吃，外表上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。,2,3,4,5,6,吃的文化已经超越了“吃本身，获得了更为深刻的社会意义。,就中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的根本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。,7,精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这反映了先民对于饮食的精品意识。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都表达着一个“精字。,美，表达了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。首先是味道美，然后是装盘美，美作为饮食文化的一个根本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。,8,9,10,11,12,13,情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢送的心情。,礼，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。?礼记礼运?中说：“夫礼之初，始诸饮食。 “礼，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。,14,15,16,饮食文化的类型,我们可以从饮食者的角度来认识中国饮食文化的类型。,宫廷、贵族的饮食，首先，它的选料严格，用料严格。王臣，帝王权力非常大，使其拥有了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。其次，单调无聊的宫廷生活，使历代帝王多数都比较体弱，这就要求其在饮食的加工制作上更加精细。再次，花色品种繁杂多样。慈禧的“女官德龄所著的?御香飘渺录?中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房就占四节车箱，每餐总共备正菜一百种，同时还要供糕点、水果、粮食、干果等亦一百种，因为太后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来。除了正餐，还有两次小吃，每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总在四五十碗左右，而所有这些菜肴都是不能重复的。由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。,17,18,19,20,再来看市井、百姓饮食，市井饮食是随城市贸易的开展而开展的，这些地方兴旺的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以与南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的开展提供了充分的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都聚集了当时的饮食精品。市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如?梦粱录?中记有南宋临安当时的各种熟食839种。因为市井饮食的对象主要是当时的坐贾行商、贩夫走卒，而这些人来去匆匆，行止不定，所以随来随吃、携带方便的各种群众化小吃便极受欢送。,21,22,23,最后来看民族饮食，主要指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史开展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。,比方生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族满族，以定居耕作农业为主，以狩猎为副。满族人最喜欢食用的是“福肉清水煮白肉，过年时主要吃饺子和“年饽饽，冬季的美味是白肉酸菜火锅。北方的蒙古族，由于地处沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和各种奶制品为主，一般羊肉不加调味品，以原汁煮熟，手扒为主，宴客或喜庆的宴会，那么以全羊席为最贵。,24,25,26,27,饮食的一些相关礼节,如果是与长者一起吃饭，要先奉尊长，然后自己再吃，要等尊长吃完了才可以停顿，不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。,如果是君臣之间，那么要讲究揖让周旋之礼，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君赐臣食，臣可以不祭，君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开场，才能吃。吃菜时要先用近处的菜，由近处开场，然后才渐与远处，以免贪多之嫌。,28,祝寿过生日是人生礼仪中的重要内容。饮食方面，十岁、二十岁生日，只吃切面就可以了。贺生日一般都要庆贺，多以寿桃、寿面为礼，本家还有外加白糖、云片的。寿桃被看作为仙桃，面条取其绵长，都表示祝贺长寿。同时也送寿幢寿联，用来书写桔祥加语。隆重的还设寿堂，摆寿烛，张灯结彩。,寿翁坐在正位，承受亲友和晚辈的祝贺。拜寿礼有主持者喊礼辈分不同，拜礼也有区别。平辈只是一揖，子侄为尊长庆寿要四拜，有的还要用寿盘盛熟鸡蛋四枚，或枣汤一碗奉于寿者。贺寿仪式完毕，共吃寿宴，祝寿酒。寿桃寿面也有向邻居家分送以谢祝贺的。,29,谢谢大家的欣赏！,拜拜！,30,谢谢欣赏！,谢谢,