农村集体聚餐课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,农村集体聚餐课件,?中华人民共和国食品平安法施行条例?第十章第62条名词解释第2款对餐饮效劳是这么释义的，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。,2.,农村集体聚餐活动监管没有上位法，无法可依,?中华人民共和国行政容许法?第十条规定：“行政机关应当对公民、法人或者其他组织从事行政容许事项的活动施行有效监视。农村集体聚餐不是食品药品监管部门的法定容许范畴，也就说没有法律根据开展执法活动和施行处分措施。,3.基层监管人员少，也没有这个方面的监管经费、无力监管；,4.这个指导意见的出台为纪检和监察部门施行追责提供了根据。,原 那么,1. 坚持标本兼治、重在治本、分类管理、稳步推进,2.坚持地方政府乡镇政府负总责、部门协调指导、各方结合行动、社会广泛参与,管理、指导、效劳,概 念,农村集体聚餐是指农村含城乡结合部居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。,形 式,1.流动厨师承办主家采购原材料、流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等；流动厨师大包,风 险,1.,不可控性,2.,人员的复杂性,3.,随机性大,存在主要的问题,一是农村群众食品平安意识不强。农村聚餐均为家宴举办方临时邀请当地的厨师或亲朋好友负责宴席的办理，加工制作程序简单，食品加工制作人员没有经过安康体检和正规培训，操作不标准，极大增加了食品平安隐患。,存在主要的问题,二是承办宴席才能缺乏。由于农村宴席桌数较多，为了满足使用需要，必须提早制作食品，同时聚餐时人员构造复杂，极易造成传染病的传播和食品平安事故的发生。,存在主要的问题,三是加工场所条件简陋。自办宴席场所大都选择在家中，加工和就餐场所没有防护措施，加工工具生熟不分，存在穿插污染隐患。,存在主要的问题,四是原料进货渠道复杂。由于经济条件及食品平安意识差的原因，农村宴席在原料进货上优先考虑价格，采购食品时不按规定进展索证索票，导致一些假劣食品流向了农村家庭宴席餐桌。,建立健全农村集体聚餐食品平安管理网络,完善的监管网络是做好农村集体聚餐食品平安管理工作的重要保障。,进一步加强基层食品平安责任网络建立，完善农村食品平安监管体系，加强农村集体聚餐食品平安风险防控，积极推动食品平安监管重心下移、关口前置、责任落底。,建立健全农村集体聚餐食品平安管理网络,充分发挥乡镇政府街道办事处食品平安管理机构、村居民委员会、乡村卫活力构的作用，建立健全乡镇街道食品平安协管员、村社区食品平安信息员工作机制，发挥红白理事会等基层民间组织在食品平安管理方面的重要作用，不断延伸农村食品平安管理触角，拓展农村食品平安管理视野，加快构建横向到边、纵向到底的食品平安管理网络，实现农村食品平安管理全覆盖。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,一省政府食品平安办、省食品药品监视管理局负责制定全省农村集体聚餐食品平安管理工作指导意见，明确农村集体聚餐食品平安管理工作的相关内容及要求，积极推动和标准农村集体聚餐食品平安管理工作。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,二省辖市、省直管县市政府食品平安办、食品药品监视管理局制定本辖区农村集体聚餐食品平安管理方法或施行方案，进一步明确农村集体聚餐活动的厨师管理、环境与设施、食品采购和贮存、加工过程控制、清洗消毒等根本要求，加强对本辖区农村集体聚餐活动食品平安的管理和指导工作，并负责辖区内相应等级食品平安事件的应急处置。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,三县市、区政府食品平安办、食品药品监视管理局制定本辖区落实农村集体聚餐食品平安管理工作的详细措施，负责农村集体聚餐食品平安宣传教育，农村食品平安协管员、信息员和农村聚餐厨师食品平安知识培训，农村聚餐厨师安康管理，农村集体聚餐活动信息汇总，按要求进展现场指导和应急处置工作。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,四乡镇政府街道办事处食品平安管理机构负责本辖区农村集体聚餐信息搜集、报告、备案工作，农村集体聚餐食品平安宣传教育工作，农村食品平安协管员、信息员以及农村聚餐厨师的建档与管理，按要求进展现场指导以及协助处置集体聚餐食品平安突发事件。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,五食品平安协管员、信息员负责搜集掌握农村集体聚餐信息，催促举办者、承办者及时备案，发放?农村集体聚餐食品平安风险防范告知书?，按要求进展现场指导。,明确农村集体聚餐食品平安管理责任分工,六农村集体聚餐的举办者、承办者是农村集体聚餐食品平安的责任主体。应当自觉履行农村集体聚餐备案义务，及时、如实报告集体聚餐根本情况，主动承受食品平安技术指导意见，采取有效措施确保集体聚餐食品平安。,建立农村集体聚餐分类指导制度,各地要结合实际建立农村集体聚餐食品平安分类指导制度。原那么上，,就餐人数在200人以下含200人的聚餐活动，由本村社区食品平安信息员进展现场指导；,就餐人数200至500人的，由所在乡镇街道食品平安管理机构派食品平安协管员进展现场指导；,建立农村集体聚餐分类指导制度,就餐人数在500人以上含500人的，由所在县市、区食品药品监管部门派监视员进展现场指导。,现场指导重点是检查农村聚餐厨师备案、体检、培训情况，农村聚餐厨师和帮厨人员岗前安康状况；检查聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。,建立农村集体聚餐分类指导制度,催促指导举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、“三无、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验；聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入；厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；,建立农村集体聚餐分类指导制度,做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止穿插污染；食品加工应烧熟煮透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境；按要求进展食品留样等。,建立农村集体聚餐分类指导制度,申报地正在流行传染病的，制止举办集体聚餐活动；申报地邻近正在流行传染病的，限制举办集体聚餐活动。,实在加强农村集体聚餐厨师管理,各乡镇政府街道办事处食品平安管理机构要加强农村聚餐厨师的管理，催促农村聚餐厨师备案登记，按规定进展安康检查，组织开展食品平安知识培训。农村聚餐厨师和帮厨人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎甲型、戊型等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病，不得从事食品加工制作。,实在加强农村集体聚餐厨师管理,对农村聚餐厨师实行公示制度，定期或不定期公布农村聚餐厨师备案登记、培训情况；对在检查、指导过程中发现未进展安康检查、未参加食品平安知识培训、未按食品平安标准操作的，因食品平安把关不严、操作不标准而导致食物中毒事故的农村聚餐厨师，施行“黑榜公布。,开展农村集体聚餐食品平安宣传培训,各地要通过各种形式，向广阔农村人民群众宣传食品平安知识，推动食品平安法律法规和食品平安科普知识宣传活动，教育农村集体聚餐举办者和承办者标准平安操作，引导农村人民群众科学平安聚餐，增强食品平安风险意识和依法维权意识，进步对实行农村集体聚餐备案指导制度的认同感，为积极开展农村集体聚餐食品平安管理工作营造良好气氛。要加强对农村集体聚餐食品平安管理工作人员的培训，进步其业务素质和工作才能。,做好农村聚餐食品平安事故应急处置,各地应建立完善农村集体聚餐食品平安事故应急预案，明确应急处置责任分工，标准报告、调查和处置程序，细化相关配套制度和措施。对突发的农村集体聚餐食品平安事故，要做到及时救治、及时报告、及时处理，迅速有效控制事态开展,做好农村聚餐食品平安事故应急处置,正确引导媒体，最大限度地减少事件造成的影响和损失。乡镇政府街道办事处、村居委会和食品平安协管员、信息员在认真做好职责范围内有关事故应急处置工作的同时，积极配合食品药品监管、卫生、公安等部门开展事故应急救援和调查处理工作。,工作程序：,申报：农村集体聚餐举办者应将菜单、举办地点、参加人数等内容提早向本村餐饮食品平安监视员报告，并签订食品平安承诺书；,餐饮食品平安监视员应及时向乡镇政府食品平安管理机构报告；,乡镇政府食品平安管理机构接到申报后应认真做好登记并做好指导工作，重大事项或聚餐人数在500人以上的应及时向县级食品药品监管部门报告。,申报内容：,包括举办人、承办厨师根本情况、就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。,现场指导：分类指导原那么,就餐人数在200人以下含200人的聚餐活动，由本村食品平安监视员进展现场指导；,就餐人数在200-500人的聚餐活动，由所在乡镇食品平安管理机构派食品平安协管员进展现场指导；,就餐人数在500人以上含500人的聚餐活动，由县食品药品监视管理部门派监视员进展现场指导。,农村集体聚餐备案登记表参考式样,举办农村集体聚餐食品平安告知书参考式样,为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，实在保障广阔人民群众身体安康和生命平安，现就举办农村集体聚餐食品平安的详细要求告知如下：,1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。,2.农村聚餐厨师及效劳人员应持有有效安康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎甲型、戊型等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作,举办农村集体聚餐食品平安告知书参考式样,3.拟在集体聚餐期间供给的食谱，应提早报送指导人员进展食品平安风险审查；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂；慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。,举办农村集体聚餐食品平安告知书参考式样,4.采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。,5.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。,6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防穿插污染。,举办农村集体聚餐食品平安告知书参考式样,7.需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热前方可食用。,8.对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100克以上样品，冷藏保存48小时以上。,9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反响，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村社区协管人员，同时保护好现场。,农村集体聚餐食品平安承诺书参考式样,为确保农村集体聚餐人员的饮食平安，本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺：,一、本人已完全知晓?举办农村集体聚餐食品平安告知书?的相关内容。,二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守?举办农村集体聚餐食品平安告知书?的相关规定。,三、假设违背上述规定，造成食品平安事故及其他食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。,聚餐举办人签名： 承办厨师签名：,年月日 年月日,农村集体聚餐食品平安现场指导表参考式样,检查项目,检查内容,是否符合要求,一,.,人员管理,1.,农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。,2.,农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、,未更换清洁工作服、工作帽,等可能污染食品的行为,。,3.,农村聚餐厨师和服务人员是否患有,食品安全法实施条例,第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。,二,.,场所环境,三,.,设施设备,四,.,采购贮存,五,.,加工制作,六,.,餐用具清洗消毒,七,.,食品留样,农村集体聚餐食品平安指导登记表参考式样,日期,举办地址,举办餐次,参加人数,发病人数,指导人次,备注,农村聚餐厨师备案登记表参考式样,姓名,性别,年龄,文化程度,联系电话,家庭地址,服务区域,健康证明,培训情况,无,过期,有效,未培训,培训次数,农村集体聚餐食品平安管理报表参考式样,农村集体聚餐食品安全管理指导情况,举办次数,举办餐次,就餐人数,指导次数,发生食物中毒情况,起 数,发病人数,死亡人数,农村聚餐厨师情况,厨师,数,量,健康证明情况,培训情况,无健康证明,过,期,有 效,培训次数,培训人数,河南省食品药品监视管理局网站,省局文件食品,谢谢观赏,